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今天是個值得紀念的一天,因為終於訂到宋廚了

老是吃龍都酒樓的廣式烤鴨的寶島李,一直慕宋廚大名

這次的宋廚烤鴨宴是回台灣前請茶茶先訂的,據說現在只開放一個月內的訂位

這個號稱全台灣最難訂到的餐廳,今天中午寶島李終於得償所望

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晚上的位子仍是一位難求,這次雖然訂到位子,但還是比較容易訂的中午12點的席

即便如此,中午仍是大客滿

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經常在網路上面看到的老闆,今天就活生生的站在寶島李的面前片鴨子

雖然很遙遠,還是趕緊拍下來

 

松柏長青

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店家招待的,略帶點甜味,味道很好,堪稱是這次來宋廚最好吃的一道菜,比起陶然亭的松柏長青要妙得多

"堪稱是這次來宋廚最好吃的一道菜"??

那重點烤鴨呢!?

待我慢慢道來.........

 

兩張皮

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其實就是東北拉皮,兩張皮應該是蛋皮跟拉皮,麻醬的味道很好

但是拉皮有點生硬,缺乏柔韌的感覺,跟地道的軟嫩Q彈東北拉皮有點差距

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均勻攪拌後才好吃,麻醬真是蠻不錯的

 

燒雙冬

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燒雙冬就是紅燒冬菇跟冬筍,也是這次在宋廚味道數一數二的料理

冬菇吸收了充足的燒汁,入口之後鹹鮮燒汁傾洩而出,十分過癮

而冬筍爽脆,與柔嫩的冬菇大異其趣,一文一武的口感配合,真是完美的搭配 

 

酸白菜羊肉炒粉

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略帶點酸味與甘味,酸而甘醇,不是一般薑絲大腸那種死酸的嗆味,也是今天的領先集團之一 

 

鍋塌豆腐

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鍋塌豆腐是魯菜(山東菜), 鍋塌是山東菜獨有的一種烹調方法

豆腐也可換成魚肉或蔬菜,裹上蛋與麵糊煎製,再用雞湯芡汁微火塌制

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豆腐的質地比較粗糙,有點出乎意料,還以為會是嫩豆腐的口感,但也是一種不同的風味

不過味道上並沒有特別讓人激賞或印象深刻的地方

 

糟溜魚片

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糟溜也是魯菜的做法,以酒糟入菜,同樣能將魚片換成其他食材,如糟溜鴨肉或糟溜白菜

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魚片鮮嫩,不過這糟溜魚片酒釀太甜,該有的糟香與酸甘醇都不見了

像是投手在2好3壞後丟出的失投球,還是被打出安打,前功盡棄,可惜了這一鍋魚肉

 

炸丸子

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乾炸丸子也是一道魯菜,將調製過的肉丸反覆炸過,要炸到外焦內嫩

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不過宋廚的這道炸丸子,外面是焦了,但是裡面也乾了

李太太說"食之無味,棄之可惜,在烤鴨上桌之前墊檔也只是剛剛好而已"

 

蔥油餅

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酥脆的蔥油餅,吃起來相當不錯

不過..................

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若是相較福原樓的蔥油餅,還是差了一大截,宋廚的蔥油餅還是得靠邊站得遠遠的

 

芙蓉雞片

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雞肉裹著蛋清燴,讓雞肉鮮嫩香滑,是道很清爽的料理,中國從南到北各地都有衍生的變化,是很家常的菜色

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不過用蛋清做成像雞片的作法有點像是"賽螃蟹"

"賽螃蟹"據說發源於北京宮廷,為了不被要吃蟹的慈禧太后殺頭,找不到蟹肉的廚師發明用蛋清與魚肉模擬成蟹肉

但蟹跟雞的口感畢竟不同,搭配起來並沒有加分,雖然味道也不錯,但也說不出有甚麼特別令人印象深刻的地方

 

銀絲卷

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看起來光亮誘人,不過寶島李吃到的時候已經冷掉,味道大打折扣

 

九轉肥腸

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九轉肥腸其實也是魯菜................

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口感還不錯,但是太甜了......

北京烤鴨有名的北方館子,口味甜得像上海菜館

這....................

看看烤鴨吧.............

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前面夯不啷噹的上了10道菜,但是一分一秒過去了,此行的重頭戲 - 宋廚烤鴨遲遲不肯上來

一行人已經開始各自聊開了

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就在此時,寶島李身後推來一部金屬台車(當然不是勞倫斯餐廳Lawry's的那台百萬台車)

代表烤鴨要上來了,大家都笑了

 

宋廚烤鴨

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上桌的鴨子體型頗大

看慣了北京那些小一號的鴨子,突然看到台灣的烤鴨,好像花一次錢有兩倍享受的感覺

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熱騰騰的烤鴨就在寶島李身後,片鴨時,裊裊熱氣不斷竄升

滿滿的烤鴨香味像是山嵐翻過寶島李,飄散到全桌

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片鴨時看起來極為鮮嫩,香氣四溢,不愧是江湖上成名已久的烤鴨名店

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不過,這~~~鴨皮好像片得有點大喔

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除了甜麵醬與蔥,又請服務生再多拿了白砂糖跟蒜片

可以拿傳說中酥脆的宋廚鴨皮蘸白砂糖,單吃那鴨皮的酥脆口感,享受油脂與白糖一同化為醍醐液順入喉嚨的舒服

寶島李夾了一塊烤鴨皮,蘸了白糖,放入口中

嗯~~

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"What the Fuxk is that!?" 

這句話,只要看好萊塢科幻片或神怪片都經常聽得到,代表第一次的驚訝與疑惑

雪歌妮薇佛第一次看到長得像超大號陰莖的異形(Alien),可以說:"What the fuxk is that!?"

菲比凱絲第一次看到變成掉毛又會流口水的魔怪(Gremlins),可以說:"What the fuxk is that!?"

西亞李畢夫第一次看到變成女人的狂派變形金鋼(Decepticon),可以說:"What the fuxk is that!?"

寶島李第一次吃到要硬不硬要軟不軟,吃下嘴又有油耗味的宋廚烤鴨皮,脫口說出:

"What the Fuxk is that!?" 

這充滿水分沒有酥脆度,又滿是油耗味的鴨皮,同樣讓整桌人都嚇傻了,一同用驚恐的表情說:

"What the Fuxk is that!?" 

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連剛剛看起來肥嫩的鴨肉,才轉了一圈,就變成這樣乾不拉嘰的鴨肉!!

有人趁寶島李不注意的時候掉包嗎!?

拿起荷葉餅皮,麵皮又大又厚,會讓鴨肉的香味與口感大大減分

原本是個致命的大缺點,但是今天包起鴨肉乾跟潤鴨皮,加起甜麵醬,可以把大部分噁心的味道隔離,成了烤鴨的大救星

(瞧瞧我在說些甚麼!!)

 

溜黃菜 

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溜黃菜也就是鴨油炒蛋,是道正宗的北京菜,老北京人覺得直接叫雞蛋不文雅,所以改叫黃菜

也有攤黃菜或酥黃菜的不同做法,過去原是用剩下的蛋黃做成招待的小菜,現在則要錢了

雖然鴨油跟雞蛋的高膽固醇組合不健康,但寶島李還是點了來,讓同事嚐嚐口味,是烤鴨的二吃

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柔滑的蛋中有些許荸薺丁,口感鮮脆,很好吃

可惜蛋的調味不足,不如陶然亭的溜黃菜好吃

要我提前這麼久訂位,還不如直接去陶然亭吃北平烤鴨

 

銀芽炒鴨肉絲

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剩餘鴨肉搭配銀芽清炒,很清爽,不過寶島李對這道菜一直沒甚麼特殊的喜好,只當是彌補今天蔬菜的不足

是烤鴨的第三吃

 

酸菜鴨架湯

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鴨架與酸菜一同煮湯,是烤鴨的第四吃

湯的味道不錯,但是酸菜太鹹,鹹得要命 

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先不管標榜正宗京菜的北京菜館中的菜單有一堆川菜,或是一堆魯菜

除了烤鴨,整體味道不太差,或許為了調整成台灣人能接受的味道,而在調味上做了調整,但是味道一面倒的偏甜,實在有點嚇人

連李太太看到隔壁香嫩欲滴的蹄膀,寶島李都懷疑會不會是甜的

至於一敗塗地的烤鴨,寶島李寧願相信是偶發狀況,畢竟這成名已久的老店口碑可不是一天兩天累積的,單用寶島李個人(雖然還有同桌的10人都在搖頭)的一次經驗評論也太武斷

這樣一桌滿滿的14道菜,一人才350元,是唯一令寶島李驚艷的地方;不過以寶島李個人來說,晚上一定要去龍都好好的吃上一隻烤鴨,把今天宋廚烤鴨的怪味道洗乾淨

 

台北好吃的烤鴨在這邊:

龍都酒樓 @ 烤鴨爭霸,南龍都,北宋廚

龍都酒樓 @ 一隻蝦驚醒我夢中人,嚇得我屁滾尿流失了魂

北平陶然亭餐廳 @ 更待烤鴨裹麵皮,與君一醉一陶然

 

宋廚菜館

人均: 350 元

地址:台北市忠孝東路五段15巷14號 (市政府捷運站1號出口)

電話:02-2764 4788

營業時間: 1100~1400 ;1700~2200

必殺: 松柏長青、燒雙冬、蔥油餅

宋廚


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