寶島李的愛碗亭

今天是個值得紀念的一天，因為終於訂到宋廚了

老是吃龍都酒樓的廣式烤鴨的寶島李，一直慕宋廚大名

這次的宋廚烤鴨宴是回台灣前請茶茶先訂的，據說現在只開放一個月內的訂位

這個號稱全台灣最難訂到的餐廳，今天中午寶島李終於得償所望

晚上的位子仍是一位難求，這次雖然訂到位子，但還是比較容易訂的中午１２點的席

即便如此，中午仍是大客滿

經常在網路上面看到的老闆，今天就活生生的站在寶島李的面前片鴨子

雖然很遙遠，還是趕緊拍下來

 

松柏長青

店家招待的，略帶點甜味，味道很好，堪稱是這次來宋廚最好吃的一道菜，比起陶然亭的松柏長青要妙得多

＂堪稱是這次來宋廚最好吃的一道菜＂？？

那重點烤鴨呢！？

待我慢慢道來.........

 

兩張皮

其實就是東北拉皮，兩張皮應該是蛋皮跟拉皮，麻醬的味道很好

但是拉皮有點生硬，缺乏柔韌的感覺，跟地道的軟嫩Ｑ彈東北拉皮有點差距

均勻攪拌後才好吃，麻醬真是蠻不錯的

 

燒雙冬

燒雙冬就是紅燒冬菇跟冬筍，也是這次在宋廚味道數一數二的料理

冬菇吸收了充足的燒汁，入口之後鹹鮮燒汁傾洩而出，十分過癮

而冬筍爽脆，與柔嫩的冬菇大異其趣，一文一武的口感配合，真是完美的搭配 

 

酸白菜羊肉炒粉

略帶點酸味與甘味，酸而甘醇，不是一般薑絲大腸那種死酸的嗆味，也是今天的領先集團之一 

 

鍋塌豆腐

鍋塌豆腐是魯菜（山東菜）， 鍋塌是山東菜獨有的一種烹調方法

豆腐也可換成魚、肉或蔬菜，裹上蛋與麵糊煎製，再用雞湯芡汁微火塌制

豆腐的質地比較粗糙，有點出乎意料，還以為會是嫩豆腐的口感，但也是一種不同的風味

不過味道上並沒有特別讓人激賞或印象深刻的地方

 

糟溜魚片

 

糟溜也是魯菜的做法，以酒糟入菜，同樣能將魚片換成其他食材，如糟溜鴨肉或糟溜白菜

魚片鮮嫩，不過這糟溜魚片酒釀太甜，該有的糟香與酸、甘醇都不見了

像是投手在２好３壞後丟出的失投球，還是被打出安打，前功盡棄，可惜了這一鍋魚肉

 

炸丸子

乾炸丸子也是一道魯菜，將調製過的肉丸反覆炸過，要炸到外焦內嫩

不過宋廚的這道炸丸子，外面是焦了，但是裡面也乾了

李太太說＂食之無味，棄之可惜，在烤鴨上桌之前墊檔也只是剛剛好而已＂

 

蔥油餅

酥脆的蔥油餅，吃起來相當不錯

不過..................

若是相較福原樓的蔥油餅，還是差了一大截，宋廚的蔥油餅還是得靠邊站得遠遠的

 

芙蓉雞片

雞肉裹著蛋清燴，讓雞肉鮮嫩香滑，是道很清爽的料理，中國從南到北各地都有衍生的變化，是很家常的菜色

 

不過用蛋清做成像雞片的作法有點像是＂賽螃蟹＂

＂賽螃蟹＂據說發源於北京宮廷，為了不被要吃蟹的慈禧太后殺頭，找不到蟹肉的廚師發明用蛋清與魚肉模擬成蟹肉

但蟹跟雞的口感畢竟不同，搭配起來並沒有加分，雖然味道也不錯，但也說不出有甚麼特別令人印象深刻的地方

 

銀絲卷

看起來光亮誘人，不過寶島李吃到的時候已經冷掉，味道大打折扣

 

九轉肥腸

九轉肥腸其實也是魯菜................

口感還不錯，但是太甜了......

北京烤鴨有名的北方館子，口味甜得像上海菜館

這....................

看看烤鴨吧.............

  

前面夯不啷噹的上了１０道菜，但是一分一秒過去了，此行的重頭戲 － 宋廚烤鴨遲遲不肯上來

一行人已經開始各自聊開了

  

就在此時，寶島李身後推來一部金屬台車（當然不是勞倫斯餐廳Lawry's的那台百萬台車）

代表烤鴨要上來了，大家都笑了

 

宋廚烤鴨

 

上桌的鴨子體型頗大

看慣了北京那些小一號的鴨子，突然看到台灣的烤鴨，好像花一次錢有兩倍享受的感覺

 

 

熱騰騰的烤鴨就在寶島李身後，片鴨時，裊裊熱氣不斷竄升

滿滿的烤鴨香味像是山嵐翻過寶島李，飄散到全桌

 

片鴨時看起來極為鮮嫩，香氣四溢，不愧是江湖上成名已久的烤鴨名店

不過，這～～～鴨皮好像片得有點大喔

 

除了甜麵醬與蔥，又請服務生再多拿了白砂糖跟蒜片

可以拿傳說中酥脆的宋廚鴨皮蘸白砂糖，單吃那鴨皮的酥脆口感，享受油脂與白糖一同化為醍醐液順入喉嚨的舒服

寶島李夾了一塊烤鴨皮，蘸了白糖，放入口中

嗯~~

＂What the Fuxk is that!?＂ 

這句話，只要看好萊塢科幻片或神怪片都經常聽得到，代表第一次的驚訝與疑惑

雪歌妮薇佛第一次看到長得像超大號陰莖的異形（Alien），可以說：＂What the fuxk is that!?＂

菲比凱絲第一次看到變成掉毛又會流口水的魔怪（Gremlins），可以說：＂What the fuxk is that!?＂

西亞李畢夫第一次看到變成女人的狂派變形金鋼（Decepticon），可以說：＂What the fuxk is that!?＂

寶島李第一次吃到要硬不硬要軟不軟，吃下嘴又有油耗味的宋廚烤鴨皮，脫口說出：

＂What the Fuxk is that!?＂ 

這充滿水分沒有酥脆度，又滿是油耗味的鴨皮，同樣讓整桌人都嚇傻了，一同用驚恐的表情說：

＂What the Fuxk is that!?＂ 

連剛剛看起來肥嫩的鴨肉，才轉了一圈，就變成這樣乾不拉嘰的鴨肉！！

有人趁寶島李不注意的時候掉包嗎！？

拿起荷葉餅皮，麵皮又大又厚，會讓鴨肉的香味與口感大大減分

原本是個致命的大缺點，但是今天包起鴨肉乾跟潤鴨皮，加起甜麵醬，可以把大部分噁心的味道隔離，成了烤鴨的大救星

（瞧瞧我在說些甚麼！！）

 

溜黃菜 

溜黃菜也就是鴨油炒蛋，是道正宗的北京菜，老北京人覺得直接叫雞蛋不文雅，所以改叫黃菜

也有攤黃菜或酥黃菜的不同做法，過去原是用剩下的蛋黃做成招待的小菜，現在則要錢了

雖然鴨油跟雞蛋的高膽固醇組合不健康，但寶島李還是點了來，讓同事嚐嚐口味，是烤鴨的二吃

柔滑的蛋中有些許荸薺丁，口感鮮脆，很好吃

可惜蛋的調味不足，不如陶然亭的溜黃菜好吃

要我提前這麼久訂位，還不如直接去陶然亭吃北平烤鴨

 

銀芽炒鴨肉絲

 

剩餘鴨肉搭配銀芽清炒，很清爽，不過寶島李對這道菜一直沒甚麼特殊的喜好，只當是彌補今天蔬菜的不足

是烤鴨的第三吃

 

酸菜鴨架湯

  

鴨架與酸菜一同煮湯，是烤鴨的第四吃

湯的味道不錯，但是酸菜太鹹，鹹得要命 

先不管標榜正宗京菜的北京菜館中的菜單有一堆川菜，或是一堆魯菜

除了烤鴨，整體味道不太差，或許為了調整成台灣人能接受的味道，而在調味上做了調整，但是味道一面倒的偏甜，實在有點嚇人

連李太太看到隔壁香嫩欲滴的蹄膀，寶島李都懷疑會不會是甜的

至於一敗塗地的烤鴨，寶島李寧願相信是偶發狀況，畢竟這成名已久的老店口碑可不是一天兩天累積的，單用寶島李個人（雖然還有同桌的１０人都在搖頭）的一次經驗評論也太武斷

這樣一桌滿滿的１４道菜，一人才３５０元，是唯一令寶島李驚艷的地方；不過以寶島李個人來說，晚上一定要去龍都好好的吃上一隻烤鴨，把今天宋廚烤鴨的怪味道洗乾淨

 

台北好吃的烤鴨在這邊：

龍都酒樓 @ 烤鴨爭霸，南龍都，北宋廚

龍都酒樓 @ 一隻蝦驚醒我夢中人，嚇得我屁滾尿流失了魂

北平陶然亭餐廳 @ 更待烤鴨裹麵皮，與君一醉一陶然

 

宋廚菜館

人均: 350 元

地址：台北市忠孝東路五段15巷14號 (市政府捷運站1號出口)

電話：02-2764 4788

營業時間: 1100~1400 ；1700~2200

必殺技: 松柏長青、燒雙冬、蔥油餅

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