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老北京凡事都講究,餐廳命名也有講究,比如叫順的就一定是清真菜館

過去北京就有"東西南北又一順"的"五大順"說法,說的就是東來順、西來順、南來順、北來順、又一順等五家著名的"順字輩"清真館子,各有各的絕活,各有各的擅場

梁實秋便曾回憶到東來順及西來順,說東來順涮羊肉物美價廉,而西來順則以清真炒菜最出名

南來順的爆肚、豆腐腦、焦圈,北來順有炒疙瘩、炒餅,又一順則兼具東來順的涮肉跟西來順的炒菜,兼得"全活"

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寶島李對西來順還是挺想念的,尤其是馬連良鴨子

這天Verona跟Grace來北京玩,特別邀請她們來西來順嘗嘗北京的另一隻鴨子-馬連良鴨子

 

栗子白菜

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寶島李點了一份四人套餐,有最經典的馬連良鴨子跟其他菜式,正好可以試試不同的菜

栗子甘甜,相當好吃,但栗子歸栗子,白菜歸白菜,一個盤子裡放了一對同床異夢的夫婦

 

荔枝蝦仁

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蝦仁被麵皮包裹著,麵皮雖厚,但蝦仁也不薄!味道甜美,肉感十足!

閩菜中有道荔枝肉,是用豬肉、紅糟、荸薺模擬出荔枝的外型顏色與酸甜,但這裡的荔枝蝦仁是真的用了荔枝入菜

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不過也因為有荔枝的果酸味平衡,而使得蝦仁甜中帶酸,酸中有甜,味道恰到好處

 

燒全素

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這次的燒全素不如上次,對寶島李權當是一盤維生素與纖維質,不好不壞

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跟2017年吃的燒全素相比,連菜色都換了,失色不少

 

皮蛋豆腐

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寶島李喜愛的皮蛋豆腐,調味恰到好處,不像有些店,臨上桌前慌張地撒了一把鹽跟味精,齁死人

 

紅燜窩骨筋

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燒牛肉與牛筋,香軟嫩滑,鹹鮮味美,非常好吃,是今天的套餐中最令人滿意的!

 

爆醃蘿蔔皮

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北方的心裡美蘿蔔,南方就不多見了

 

疙瘩湯

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這疙瘩湯應該是寶島李喝過最怪的一道疙瘩湯,又酸又鹹,喝起來怪,丟了又可惜

打包回家後,加餃子湯煮稀釋,味道卻鹹淡適宜

哎呀~到底廚師是加了多少醋?多少鹽?

差一點就丟了一道好菜啊!

 

西來順馬連良鴨子

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馬連良鴨子是西來順的招牌菜,以京劇大師馬連良命名,故連盤子都有京劇臉譜的裝飾

馬連良是民國時期的三大老生之一,除了是藝術大師,還是有名的饕客,本身也是個回民

馬先生在北京時,幾乎天天都叫西來順的飯菜吃,即便受邀去上海為杜月笙唱戲做壽時,也不忘聘西來順大廚褚祥師傅一同前往,為其做飯

馬連良鴨子的由來有個著名的典故, 據說,馬連良在一次演出後,去褚師傅當時掌灶的"又一村"吃飯 

吃著吃著,忽然聽見槍響,是當時兩個有權有勢的官,為了搶一間雅間吵了起來

眼看兩幫人即將砸店,馬連良露臉把事情擺平,使餐廳免於損失,褚師傅因此對馬連良十分感謝

後來,褚師傅到了西來順,融合魯菜與淮揚菜的做法,為馬連良烹製這道"馬連良鴨子"

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上次來,肥嫩粉肉,味道極佳,香味濃厚,有八角味,乍吃還有淡淡的酒香,非常好吃

表皮有微酥口感,搭配肥嫩的鴨肉,真是絕妙!!

肉質水嫩,寶島李吃過讚不絕口,鴨子在北京除了北京烤鴨外,這馬連良鴨子,絕對值得一試!

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但這次來西來順,馬連良鴨子卻做失敗了

鴨子不夠肥,吃起來不夠滋味,一切味道就都不對了

尤其配上堅如磐石的荷葉餅,若是夾上帶皮的部位就還能吃,若是夾上瘦肉,那真就夠你受的!

對比2017年來時的馬連良鴨子,一肥一瘦,簡直就像減肥公司的使用前使用後對比

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硬如磐石的荷葉餅配上今天大夥一致好評的燒牛筋又如何呢??

還是不行,果然是不夠肥的問題啊!!

 

白扒魚片

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吃起來,口感有點像糟溜魚片,只是味道是清爽的鹹口,相當好吃

記得上次在西來順一文中提到,大陸著名的編劇何冀平曾在香港文匯報上刊登《雙城記:西來順》、《雙城記:再說西來順》兩篇文章,用30多年的時間,見證了西來順的江河日下

這次寶島李來西來順,時間不過相隔3年,除了上菜順序維持住北京餐館很隨意的步調,品質則讓人很明顯地感受到下滑

不知道是寶島李厲害得一葉知秋,省了27年的時間,還是西來順下滑得厲害,日新月異!?

唉~西來順,你可要堅持下去啊!

 

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西來順飯莊

人均: 90 RMB

地址:北京市和平門北新華街116號(西交民巷口)

訂位電話:+8610-66015996

營業時間: 1030~2200

必殺技:紅燜窩骨筋白扒魚片


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