寶島李的愛碗亭

寶島李的一個朋友在中國經營微信美食公眾號《WISH精品餐廳指南》，做起美食平台的生意

朋友知道寶島李愛吃，便找寶島李做了兩期測評，一期是測烤鴨，另一期測的是涮肉

測烤鴨的時候，一餐至少趕兩場，有時一天要跑四家，吃得渾身都是鴨子味

但是涮肉可不比烤鴨，涮肉一餐就能頂到天靈蓋！加上北京人愛涮肉勝於烤鴨，特別有話講，編輯起來更是七嘴八舌

這次參賽者有東來順，常贏三兄弟，天橋老金，前門張記，天壇宏源南門，聚寶源，爆肚馮金生隆，福壽齋

不過對台灣人來說，北京的羊肉真是吃一個跪一個（此處有蒙古人的白眼），我們真的不挑啦

視頻丨我們試吃+偷拍了8家最火的老北京銅鍋涮羊肉，到底哪家最好吃？

第一家就從鼎鼎大名的東來順吃起

策劃人本來的算盤是，東來順有名，是不得不訪的一家

只是東來順現在品質退步很多，徒有其名，不用太期待，放在第一家，是想著要開低走高，評鑑團可以越吃越開心

但是，世事難預料啊～～

沒想到這次的涮肉評鑑過程，有如坐雲霄飛車，起起伏伏，相比之下，寶島李對東來順反而還算能接受的！！

”東來順”的創始人名叫丁德山，早年是做苦力的，後來攢了一些錢，從東直門外的土房搬來老東安市場

丁德山在東安市場搭了一個棚子，取名＂丁記粥攤＂賣清真小吃

粥舖生意很好，打算把規模再做大，據說丁德山的媽媽念及＂過去從東直門外搬來，未來希望生意順利＂

將＂丁記粥攤＂改名為＂東來順粥棚＂，這就是東來順名字的由來

丁老闆的生意頭腦極好，多角化、多元化經營，東來順果然生意越做越順利，以現在的角度看，稱得上東來順集團

後來北京城只要是做清真館子的，都會帶一個順，大概就像台灣賣臭臭鍋的，都有個媽字，賣涮涮鍋的都有個錢字

如東南西北來順的、又一順、常來順的，都想沾東來順的光，可想東來順當初有多＂夯＂！不過這都是後話了 

民國元年（1912年），據說袁世凱派人燒了東安門，製造北京兵變，宣稱要坐鎮北京，拒絕前往南京就職

雖然這個說法至今仍有人質疑，但老東安市場在那場火災中也被波及，＂東來順粥棚＂也付之一炬 

當時一位經常光顧粥攤的大太監魏延，因為每次來粥攤時，丁德山都非常熱情招待，久而久之便認丁德山為義子

（我們就別說丁老闆討好孤獨無子的老人家了，就說丁老闆真的很會做生意吧～～）

遇到這種事情，乾爹哪有不出面幫助的道理呢？

就像寶島李要是在北京惹禍了，寶島李的乾爹哪有不派幾架戰鬥機飛來北京威武一下的道理呢！！

總之，丁德山的有錢有勢的太監乾爹出錢幫助重建＂東來順＂

加之，丁老闆嗅到市場潮流，也學以涮肉聞名京城的八大樓之首的正陽樓，賣起羊肉，改名＂東來順羊肉館＂

只是這時候的＂東來順羊肉館＂賣的還是羊肉湯、羊雜碎等小吃

東來順今天之所以以＂涮羊肉＂出名，還是因為丁大老闆生意頭腦好，從正陽樓挖來名廚，精進東來順羊肉的品質

據說該名師傅切下的羊肉薄片，盛盤時可以透過羊肉看見盤子的花紋，不少人專程來東來順，就是為了看師傅切羊肉

這話聽起來唬爛，但的確因為有了正陽樓的師傅，加上丁老闆的生意頭腦跟手腕，東來順的涮肉在京城名聲大噪

到了民國31年，東來順正式擊敗正陽樓（因為正陽樓倒了），成了北京涮肉之王，並演變成今天的東來順飯莊

東來順的手切羊肉還註冊為中國的國家級非物質文化遺產 

傳統手切鮮羊肉（羊後腿肉）

肉感厚彈，帶點鹹酸味，味道還不錯，是唯一用托架立放的肉，托架上還寫著中國非物質文化遺產

評鑑團中的北京人們一個個吐槽這種帶酸味的羊肉

嘴一向特別賤的央視秋哥甚至直接說

＂我不打分，打人可以麼？＂

傳統手切羊上腦

一盤盤的羊肉交相疊，羊肉上還印出盤子印，實在無法令人接受

羊上腦一般都是切成圓形，這是第一次吃到這種切成條狀的羊上腦

也不知是否因為本應切成圓形，但卻切成了長條，沒順著肌理走

一條長長的羊上腦，總會從中間斷掉，即便是拿到鍋中涮，也總會斷成兩片

口感軟彈，跟寶島李過去吃過的，口感軟嫩的羊上腦有極大的差異，而且也沒甚麼味道

傳統手切羊腱子

肉上都是盤子疊加在上面的印子.......

雖然，評鑑團的北京人們對這道腱子肉頗有好感，直說是今天來東來順中唯一能吃的（因為不酸）

但是寶島李對其卻頗多怨言

首先，這肉不知道怎麼切的，看起來就碎碎的，夾起來也非常容易斷

就算夾起來沒斷，放到鍋中涮，也會斷成一片片的

其次，口感非常的細嫩...........

羊腱子的口感應該會很脆彈的！！怎麼會那麼細嫩呢？？

這到底是哪種生物的腱子啊！！難道這是一隻半身不遂的羊咩咩嗎？

黃瓜條

第一次看到用竹串串的黃瓜條，較厚，要多涮一些時間，否則肉質很生！！

口感厚彈有脆感，但也沒甚麼味道

燒餅

雖然不是寶島李愛的那種全都是外焦裡酥的口感

但是內裡一層層的鬆軟餅心，卻越嚼越有麵香，也非常好吃

不過同行的北京妹子－－十里堡高圓圓則說，外面的芝麻很多，挺香的，但裡邊卻沒甚麼麻醬香

麻醬

味道較淡，香味也比較不足，但是醬體適中，不太稀，不太稠

雖然淡，但是中味跟後味有鹹酸二味，到是很令人欣賞

碗上有著不知名的咖啡色殘留物（還好不是白色殘留物）

雖然說寶島李也不是那種多嬌貴的嘴，擦一擦，要吃也能吃，但就覺得～～～

這家百年老店日子過得有點糙啊

同行的北京人要了一份辣椒油

剛剛炸好的辣椒油，上桌的時候還在嗶嗶波波的響著，味道特別香

加了一點剛剛炸好的，香味四溢的辣椒油，吃什麼都特別香

辣椒油味道其實並不辣，但是特別香，每家涮肉店都會有，不妨點一碗試試看，馬上清水變雞湯！！

鍋底居然還有蝦米，算是有誠意，一般都是大蔥、紅棗、薑片

不過，就像你用３倍的價錢買了一輛破車，然後業務送你３Ｍ的汽車隔熱紙，你也不會因此感激他一樣

不僅涮肉不行，服務生還一副國營老字號嘴臉，總是挑你剛把肉涮下去的時候加湯底........你是故意玩兒我們呢！

除此之外，無心服務的服務生，竟然可以從頭到尾一直在推銷，一會兒讓你加點，一會兒過來問你要不要糖葫蘆

要不是確定還在北京，寶島李還以為來到西門町，遇到攔路推銷的大學妹哩！！

真本領沒有，倒是一門心思想賺錢！！

現在的東來順，沒學到丁老闆的好，就學到丁老闆的汲汲營營了

嗯啊～～～相比之下，寶島李對東來順還算能接受的！！（後面有多慘啊？？）

老北京銅鍋涮肉推薦排名：

強烈推薦：張記涮肉

推薦：金生隆爆肚馮、福壽齋、聚寶源

不推薦：常贏三兄弟、南門涮肉、天橋老金、東來順

視頻丨我們試吃+偷拍了8家最火的老北京銅鍋涮羊肉，到底哪家最好吃？

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東來順飯莊（王府井店）

人均: 150 RMB

地址：北京市東城區王府井大街198號（近王府井工美大廈）

電話：+8610-65139661

營業時間：1100-2100

網址：http://www.donglaishun.com/

必殺技：不用搭飛機，也能回到西門町......

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