中午跟著同事一起來王府井新開的中環百貨吃飯
這家百貨公司內招商人員似乎很夠力,來的都是大品牌,而且餐廳多是打著米其林招牌的
最近一家英國有250年歷史的玩具店-哈姆利斯,也落腳王府井,而且還是全球最大的旗艦店,看來改天一定要去逛逛看
這次來莆田餐廳,是寶島李的第二次
第一次在上海,寶島李去上海出差時,Verona找寶島李一起吃過,寶島李當時知道莆田是新加坡得過米其林一星的餐廳,但是你說有多好吃,實在是留不下丁點印象
不過,在大陸說到莆田,恐怕大家都會給你白眼,都對莆田沒什麼好印象
為什麼呢?就是因為”莆田”二字在大陸已經等同於黑心,不是餐廳的莆田,而是因為爆發眾多醫療醜聞的醫院的”莆田”
莆田系私立醫院因為管理人員素質低落,加上將”營利”擺在”救命”前面,導致發生多起醫療糾紛,甚至是死亡糾紛
善於廣告的莆田系醫院,還購買百度搜索關鍵字,刷口碑,誤導了許多病患
最有名的就是2016年陝西大學生魏則西因誤信百度排名第一的醫療廣告,到”莆田系”醫院醫治,不但花光家人籌借的20萬元人民幣,而且還因治療無效,癌症惡化去世
莆田餐廳2000年創立時取名莆田,本是打著福建的家鄉味道,誰知這麼不巧,攤上這種事情,真是人算不如天算啊
進門的時候,店員會齊喊”浦人浦人”
寶島李好奇店員到底在喊什麼,於是問了店員
店員說是”浦田”的浦田話(閩中)
這~~~~跟閩南語還真不太像呢
餐前的水果很甜,冬天這時候又到了金桔的季節,真好,因為金桔也是寶島李喜愛的水果
李太太:”請問有什麼水果你不喜歡的嗎?”
寶島李:”榴槤吧!味道雖然好,但實在太臭了”
餐前附贈的小菜蘿蔔乾,鹹香夠味,有種回到台灣的感覺
寶島李特別推崇的美食家逯耀東先生,年輕時因作文入獄,在台北吃過牢飯,對黃蘿蔔乾(澤庵漬)特別厭惡
寶島李所幸生活在沒那麼緊張的年代,要不然憑著在政戰課程上的偏激言論,現在都不知道埋到哪去了
不過寶島李對黃蘿蔔乾卻有種難以割捨的家鄉情懷,特別愛吃,一片黃蘿蔔乾,就可以扒好幾口飯
食物永遠不只是食物,每一口都是更深的回憶
蘿蔔乾跟黃蘿蔔乾(澤庵漬)不是同一回事,但都能勾起寶島李的思鄉情,而且莆田的蘿蔔乾的味道非常台,簡直就像吃到了台灣便當!!
通常上桌的小菜有兩種,一種是蘿蔔乾,一種是蠶豆,要是服務生忘了拿蘿蔔乾,記得提醒服務生,回味一下
蝦苗拌頭水紫菜
蝦苗拌頭水紫菜說是用頭道紫菜做的涼菜,富含維生素ABCDEFG,吃了以後文能提筆安天下,武能馬上定乾坤,讓你從南天門一路打到蓬萊東路,說有多厲害就有多厲害
寶島李吃了一口,低頭看了一下,也沒感到什麼異狀啊(你想要什麼異狀?)
味道酸酸甜甜,有點像是日本料理店的開胃小菜,但是,這口感好熟悉.....寶島李吃過....一定吃過...這是~
”高岡屋海苔醬!!”
李太太插話:”高岡屋海苔醬!!錯不了”,李太太斬釘截鐵地說
前面寶島李才說像是日本料理店的味道,下面你就接是居家常備的高岡屋海苔醬.........
好吧!!其實李太太說的一點都沒錯!!除了味道不太一樣,基本上就是海苔醬
但是口感更多纖維,不像海苔醬那麼綿爛
藥膳竹筒蝦
Verona推薦的竹筒蝦,寶島李一喝,覺得味道好熟悉
李太太也覺得熟悉,但是一時想不到是什麼
寶島李一拍腿說,哎呀~這是豬腦湯的味道嘛!!有枸杞的豬腦湯!!只是把豬腦改成了蝦子!!
傳統扁肉湯(加醋)
服務生一直想跟寶島李介紹這道菜:
”扁肉湯是具有 500 多年歷史的傳統福建手工菜品,是以荔枝棒槌反復敲打新鮮豬腿肉至少上萬次後,再撒上番薯粉,擀製 3 小時製成燕皮,再以薄薄燕皮包覆扁肉,特色為口感鮮美、彈牙”
一旁的Ellen不耐煩地打斷了服務生:”哎呀~他知道,他台灣人!”
寶島李又補了一槍說:”嘿啊~這叫肉燕!”
肉燕,也叫扁肉燕,是福建特產,將肉打成泥,做成薄薄的麵衣,再包住肉餡,做成餛飩的樣子,是道功夫菜
因形狀似燕而得名肉燕,小時候寶島李還常吃到,但是現在好像比較少看到了
扁肉湯的肉燕個頭很小,剛剛端上桌時,寶島李還以為是蛤仔湯!!
不是寶島李眼瞎,就連一旁同是台灣人的文慈也說:”蛤!?我以為你叫的是蛤仔湯耶!?”
除了個頭很小外,跟台灣的肉燕還有點不一樣的地方是,這湯是酸的~~~
菜單上還註明(加醋),寶島李猜是南洋比較熱,酸味比較好入口
百秒黃花魚
號稱僅用百秒把魚蒸熟,所以稱為百秒黃花魚,不過這也不算什麼,人家日本還有三秒炸蝦跟三秒煎餃呢
黃花魚口感細緻鮮嫩,略帶淡淡的鹹味,頗有台灣滋味
的確是好吃,但是似乎又少了什麼或多了什麼
少了什麼是說,黃花魚雖鮮嫩,但卻沒什麼味道,加上調味也清淡,所以好像少了什麼
多了什麼是說,調味進不了魚肉裡,調味跟魚肉宛如不同的兩個東西,所以好像多了什麼
嚐起來是不錯,但是若說下次來了會不會想再點,恐怕想都想不起來這有什麼好了
可是啊~~~~
據說這是女神林青霞的最愛耶...........
酥炒芋芯
寶島李看到這道菜,馬上就想起醉紅樓的 反手炒芋頭 手工反沙芋,管他是甜的鹹的,立刻點一份來吃
莆田選用檳榔芋,以傳統方法炒製,是莆田傳統菜色之一
不過,這畢竟不是手工反沙芋,差別大概如同龍都酒樓跟龍亨酒店,差一點就差很多
酥炒芋芯鹹中帶甜,可以吃到糖味,但是芋頭炒得不夠久,中間的部份還是生粉狀,沒有熟透,外頭也不夠酥
但是即便如此,也讓寶島李一口一個一口一個,肆無忌憚的敞開吃(欸~~李先生,那都是澱粉捏)
馬來風光
啊這不就是蝦醬空心菜嘛XD,幹嘛取個名字叫馬來風光
難不成以後茼蒿菜湯,也要改名《當我們同在一起》XD
原味紫菜煎
煎蛋中有紫菜的味道,帶有海的鹹味,與紫菜的香味,曼妙誘人
同時伴隨著蛋軟嫩略帶彈性的濕滑口感,給人奇特的感受,原來煎蛋還可以這樣做!!原來紫菜還可以這樣用!!
真是妙!!
鄉村煲飯
這個飯算是裡面最失敗的一道菜,飯非常的濕潤,香味雖足,卻沒有味道
只能用一旁的辣椒醬不斷地救火!!
話說莆田的辣椒醬真的是相當好吃,非常的辣,又酸又鹹,用時只要一點點,就非常夠味
有了這個辣椒醬,基本上就不怕炒菜忘了放肉絲
李太太從一開始不敢吃,連自己碟子裡都不願意放,只蘸寶島李盤子裡的辣椒醬
到後來大贊這辣椒醬實在太棒了,結果每道菜都要蘸!!
最後我們竟把人家的辣椒醬吃得精光!!
不過,要是辣椒醬那麼厲害,要廚師幹嘛!?
辣椒醬只應該是點綴,重點還是應該擺回到菜上
所以,一直靠著辣椒醬撐場的煲飯,是不及格的
話說回來,寶島李一直有種感觸,如果辣椒醬是明星,煲飯是一般大眾,大家都說這辣椒醬多麼好,多麼棒,吹捧他
但是煲飯不重要嗎!?你有本事別吃飯,你吃辣椒醬填飽肚子算了!!
不過,大多數時候,大家都忘了那默默付出的一大群人的貢獻
家常燜筍乾
略鹹,略乾,筍乾的形狀有點小,且碎,裡面伴隨著一些滷肉,味道有點熟悉........
李太太說是阿嬤家的味道
阿嬤家對李太太來說,不,應該是對寶島李來說,是個神奇的存在
李太太聞到燒柴味,阿嬤家的味道
李太太聞到雨後的落葉,阿嬤家的味道
李太太聞到烤地瓜,阿嬤家的味道
李太太吃到燒筍乾,阿嬤家的味道
通常都在奇怪的地點,李太太會冒出一句”這是阿嬤家的味道”,寶島李很好奇李太太的阿嬤家到底在哪裡??
而且啊~~寶島李明明就覺得這是在黃山那邊吃到的農家菜呀!!難不成李太太,你阿嬤是安徽人??
總之,雖然普通,但是拌點飯吃應該會不錯
而且,這個味道,恐怕跟辣椒醬還不太合,因此便沒有嘗試用辣椒醬去改變它
大白菜燉軟豆腐
李太太再次說,這味道好熟悉,是什麼呢??
寶島李喝了一口湯,覺得像是豚骨拉麵的湯頭
而後李太太拍案大呼:”哎呀~~這是白菜滷啦!!”
嗯~~還真的是呢!!越喝越像白菜滷,而且味道很濃郁!!
莆田荔枝肉
荔枝肉是閩菜的經典菜色之一,已有二三百年歷史
其材料為豬肉,因豬肉切成荔枝大小,配料中又有白色的荸薺,吃起來又是甜的,看似荔枝而得名
但是,在這裡似乎真的放了荔枝,變成了鳳梨咕咾肉的荔枝版
味道上,並不差,但也說不上哪裡好,真的就是跟糖醋排骨、咕咾肉一個味
九轉小腸
寶島李跟Verona說我們正在吃莆田,而Verona也剛好正在新加坡
上次一起去南京的新加坡朋友清玲大喊,一定要點滷大腸跟興化米粉,而且說了,興化米粉必須要多放辣椒醬
寶島李沒看到有滷大腸,但只看到這個九轉小腸,寶島李猜是表述上的差異,應該是同一個東西
九轉小腸應該是腸套腸,口感非常扎實,有點像是吃素腸的那種扎實,但是彈性是腸的彈性無誤
湯汁略帶鹹味,表現力較弱,如同明明是個肉彈女星出席宣傳記者會,但卻包得嚴嚴實實的,讓人感覺意興闌珊
這時,辣椒醬派上用場了!!呼~~好吃啊!!
椒鹽豬手
記得寶島李第一次跟Verona去上海的莆田吃飯時,就點過椒鹽豬手,是莆田的招牌
但是印象中,這豬手並不好吃,硬硬的,留不下什麼印象
這次會點椒鹽豬手,主要是因為上次來吃飯的時候,店家多算了這道菜的錢,而寶島李當時也沒注意,後來看照片的時候,才發現多了這個椒鹽豬手的錢
於是,抱著試試看的心態,跟店家打了電話,說明狀況
店經理很客氣的道歉,然後讓寶島李來店內,補償一份給寶島李
同時,為了致歉,除了本來沒上的椒鹽豬手外,又多加了一份椒鹽豬手給寶島李
李太太說這家店的服務不錯,店員長得也比較”整齊”,應該是薪水給得不錯,都有挑過
而且招待我們的這位店經理的服務態度很好,從頭到尾的處理方式都讓人很舒服,也很台式
寶島李:”什麼是台式服務?”
李太太:”比如多算了你的錢,除了給你原來的豬手外,又再送一份補償給你啊!這就很台式”
寶島李:”那是台灣人算數不好~~~”
李太太:”.................”
本來對豬手不抱期望,但是一入口,簡直就是潘金蓮遇見猛張飛(whaaaat)
豬手外表酥脆,聞起來有椒鹽香,裡面卻是軟嫩透爛,口口膠質
一咬下去,外層酥皮頓時迸裂,頓時便是滿口令人驚喜的膠滑肥嫩
這種心理上的措手不及,宛如過去百戰大勝利的勇闖毒龍潭一樣,你以為是堅硬的石子,結果踩下去是搖搖樂(這個比喻會不會扯太遠了)
寶島李放下筷子,情不自禁地給椒鹽豬手拍拍手,這真是太好吃了
我想當初給他米其林一星的原因,一定是這個椒鹽豬手吧!!
李太太直說,這味道好熟悉,好像..........
寶島李:"好像什麼??"(不會又是阿嬤家的味道吧)
李太太:”鹹酥雞!!”
寶島李:"你是吃到胡椒鹽吧XD"
奇怪,為什麼當初Verona帶我去上海吃的那家莆田,不是這樣的味道??難不成那是山寨的印闔田??
阿元香草雞
阿元香草雞上桌,跟寶島李的預期有點不太一樣
本來期待的是白斬雞,但是吃起來,口感更偏燻雞,肉質介於肥嫩與緊瘦之間
不過,沒關係,我們有辣椒醬
沒什麼東西是一杓辣椒醬搞不定的!!
溫湯羊肉
一上桌,寶島李就有點傻眼,因為寶島李錯把溫湯羊肉當做香草雞
寶島李心想,這雞皮怎麼沒有毛孔啊!!??
後來李太太一提醒,才想起來這是羊肉
吃的時候,也頗讓寶島李傻眼
因為,這羊肉一點味道都沒有,而且還陣陣透著羊騷味
肉的口感硬而有韌性,皮則軟彈,如果沒有羊騷味,寶島李會以為這是江浙菜的招牌肴肉
吃的時候蘸一點旁邊的醬油,味道有點像醬油膏,略帶甜味,味道上可說是一種比較鹹的醬油膏,又或者是一種比較甜的醬油
但是從質地上,卻是較醬油膏稀的醬油質感,很特別
不過,大概是肉本身不太行,怎麼吃,都不算太好吃
這時,寶島李祭出辣椒醬來拯救它
宇宙無敵辣椒醬!!!!!
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老闆!!你們的辣椒醬壞掉了!!這羊肉蘸了辣椒醬怎麼還是沒有變好吃
登~登~登~登~登冷登登,登冷鄧等,登冷鄧等~~
今天來教各位每日一句--藥石罔效!藥石罔效!藥石罔效是什麼意思呢?
就是什麼藥都沒救了!葛屁了!完蛋了!翹辮子了!伸腿了!回去了!升天了!賣鴨蛋了!
唉~~沒想到這羊肉連辣椒醬都救不了,佩服佩服
謝謝大家今天來參加溫公羊肉的儀式
莆田燜豆腐
如果說其他餐點都稱為”還不錯”,那這道菜就是”拎爸生嘴巴沒吃過這麼好吃的豆腐”
這豆腐在官網上稱是用九月珠--莆田一種有名的上等黃豆,曬乾後製作豆腐
但是吃起來他X的就吃不出這是豆腐啊!!
寶島李從頭到尾以為這道菜就是海鮮蛋羹
豆腐的口感介於略熟的蛋跟豆腐之間,呈顆粒狀,並且有孔洞,湯汁豐沛,調味令人讚嘆,一吃就停不下來!!
而且寶島李就是不相信裡面沒有蛋,最後是請服務生來解釋,這是純豆腐,完全不加雞蛋的一道菜!!
天啊~~~把豆腐做成蛋羹的口感!!實在太棒了!!
另外,附帶一題,要怎麼樣把食物從”太棒了”變成”太銷魂了”呢?
加一杓莆田辣椒醬啊!!!
啊~~太銷魂了!!(凌亂)真是的~~(整理衣服)
興化小米粉
莆田舊稱興化,所以這道米粉以興化命名,但為什麼不用莆田命名呢??
有可能是約定成俗,也有可能像是福岡跟博多
福岡跟博多這兩個地方明明指同一個地方,但是以地名稱呼時,用福岡,如福岡車站、福岡機場
但是說到跟文化、傳統相關時,便用博多,比如博多拉麵、博多織
米粉的配料給得很有誠意,又是蝦又是蛤仔的,而且調味鹹鮮適口,相當不錯
興化米粉跟寶島李想像中的不一樣,寶島李以為是湯米粉
結果一上桌是個炒米粉,對!!其實就是米粉炒!!
從外觀上就可以看出與台灣吃的米粉炒不同的地方,莆田餐廳的興化米粉非常的細!!
米粉很乾,炒得一點水份也沒有,吃進嘴裡,有點吸水,略有不適
但是神奇的地方在於,不像台灣的米粉炒,還可以感覺到一根根的米粉的彈性
興化米粉很細,所以吃到嘴裡,馬上就感覺不到它的存在,從一條條的線,擠壓成了一個面,由這一層”面”展現出米粉的彈性
這是寶島李覺得非常驚喜的地方
但是,這種感覺讓寶島李聯想起另一種令人難忘的日本食材”昆布TORO”
”昆布TORO”是把昆布一層層刨下來的絲,整個”昆布TORO”捏起來有種”端夭端夭”的彈性,很療癒
但是吃到嘴裡,立刻吸水,然後就塌下來,黏在嘴裡
這兩種雖然是不同的東西,一個讓人驚喜,一個讓人驚恐
但是不知為何,寶島李吃到這個米粉,就是會想到這個詭異的東西
而且耳邊還會迴響起周華健的《讓我歡喜讓我憂》
李太太說:”興化米粉雖然不錯,但是三重的朱記米粉更厲害!”(放麥克風)
寶島李可以不需要辣椒醬就能吃下肚,當然,用了辣椒醬會更好,那是從”太棒了”變成”太銷魂了”的距離
莆田滷麵
滷麵上桌,口感有點像是熱炒店的什錦燴麵,而且是海鮮什錦燴麵,裡面加了很多海鮮
風味雖然濃郁,用料很豪邁,但是味道卻很清淡,幾乎吃不出什麼味道
只能說,這是個很下功夫的料理,但是調味上有點小遺憾
這時候,寶島李拿出~~
宇宙無敵辣椒醬
往上淋一點!!
嚄!!!!!!
怎麼!!!!!!!
怎麼!!!!!!!!!!
怎麼這麼好吃啦!麼這麼好吃啦!這麼好吃啦!麼好吃啦!好吃啦!吃啦!啦!
濃厚的湯底,搭配甜甜辣辣的辣椒醬,濃郁的口感隨著鮮爽的滋味破門而入
彷彿阿姆羅搭上N鋼彈,查克拉瞬間噴發,從蓬萊東路又殺回南天門!!殺到眼睛都乾了~~
第一次去的時候,覺得比起上次同為新加坡來的,打著一星餐廳招牌的翡翠拉麵小籠包要強得多
而且 海鮮蛋羹 莆田燜豆腐、椒鹽豬手滋味真是絕妙!!有如添好運的酥皮叉燒包!!
但是這家店只開幕5天,是不是有大廚來特別監督,日後又走樣,這就不好說了
所以米其林只給這一家店,而不是給這個品牌,是有道理的!!因為手藝是無法複製的
後來發現,寶島李還是太嫩了!接二連三的去莆田,已經不是為了哪道菜,而是為了~~~
攻無不克戰無不勝法力無邊神通廣大仙福永享壽與天齊宇宙無敵英俊瀟灑風流倜儻玉樹臨風神勇威猛天下無雙唯我獨尊尖.叫.聲.辣.椒.醬
最後寶島李想買辣椒醬走,在新加坡是有得賣的,但很可惜的是,北京沒賣
店長說,可以幫我們打包一點外帶,雖然貼心,但寶島李覺得有點不好意思(不好意思??寶島李被盜號了吧)
然後寶島李小小聲的說:”怎麼那麼小氣,就不能多一點嗎??”
Putien 莆田餐廳(王府井店)
人均:153 RMB
地址:北京市王府井大街269號王府中環4樓403b
訂位電話:+8610-65257707
營業時間:11:00-21:30
必殺技:辣椒醬、大白菜燉軟豆腐、莆田燜豆腐、椒鹽豬手、興化小米粉、莆田滷麵+辣椒醬、九轉小腸+辣椒醬、原味紫菜煎
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