桐花客家私房料理 @ 老闆你也留口飯給人吃吧!

一直聽S大說,內湖有一家很不錯的客家菜叫桐花

連在內湖上班的好兄弟玉華也對桐花讚不絕口

讓寶島李人還在北京,心裡就一直開始盤算著回台北以後要點甚麼菜了

不過玉華補充了一個消息

那就是

在民生東路上的桐花本店,更好吃!!!

看這生意,本店的生意還真是好得嚇死人!!

為甚麼想要來桐花吃呢?

最初的理由很簡單

因為聽說他們家的洋甜點很好吃!!

沒聽錯喔!!

客家餐廳的西式甜點很好吃!!

衝著這份好奇,我就來了

一如往常的,約了廣告公司的同事們

............

........................

......................................

然後又是空空一桌

好習慣的場景..........................................

先來吃小菜吧

邊吃邊等,而且就算到時候人沒來,幾盤小菜也不致於讓寶島李脫褲子吧

還好最終還是有出現啦(哼)

寶島李是半個客家人,從小也是客家菜吃到大的

但是對客家菜印象最深刻的

不是薑絲大腸,也不是客家小炒,也不是那粉油粉嫩粉好吃的客家土雞

而是客家大蹄膀

不是說客家大蹄膀有多好吃,只是大蹄膀一上桌

那個鎮壓全場的氣勢

嘖嘖

Michael Jackson演唱會也不過如此啊

杯子繪上了桐花,很別緻

白玉過貓佐鮮魚捲

白玉過貓佐鮮魚捲是桐花的得獎作品

雖然沒有細問,但是白玉過貓佐鮮魚捲應該是三樣東西

這應該是白玉,是用椰仁、蒟篛做成的

不只爽脆,也有Q彈韌性

口感如同真的透抽一樣

冰冰涼涼,非常好吃

加上特調的芥末醬

主要是甜味,帶有一點點的芥末辛辣味

彷彿真的是在吃透抽生魚片,真的好好吃!!

這是過貓,切碎捏成墩狀,搭配一點美乃滋,中和了厥菜略帶澀的口感

整體味道很爽口,也很好吃

對了還有鮮魚捲

.............

寶島李真的超級大小眼耶

芋香米粉盅

登楞

桐花的招牌菜!!

芋頭米粉盅!!

框噹

上來的何止叫盅

根本是一缸

五個人都不知道吃得完吃不完

湯是用多種料熬製的,有芋頭、魚丸、魚片、油蔥等

美妙的鮮味,還有淡淡的胡椒味,香味誘人,令人一碗接一碗

熬煮到半糜爛狀態的芋頭,香氣濃郁,滋味讓人滿足

真是好殺啊!!

本來還擔心吃不下

結果不是一碗接一碗嘛!!

桐花的名菜,真的名不虛傳

果然好吃!!!

薑絲大腸

薑絲大腸做得相當不錯

很多客家菜館,把整罐醋倒進去,以為把人都整成酸梅嘴,就是一道好吃的薑絲大腸

桐花的薑絲大腸有酸味,但是並不是那種一昧的追求酸,反而刺鼻嗆口

桐花的酸味味道適中,讓舌頭淌淌的流著口水,一口口的吃著軟嫩有勁的大腸

但是

比較遺憾的是..............

這大腸也太少了吧!!!

油條香茄

這油條香茄好好吃!!!

很多人不喜歡吃茄子,因為茄子烹熟了以後就會爛爛糊糊的

但是桐花的茄子並不糊

口感比較脆,吃起來就像是櫛瓜,稍微帶點爽朗的咬感,非常好吃

可能用的不是台灣常見的長茄子

尤其這油條,炒過後並不會太潤,還保有一些硬度

這年頭在油鍋裡折騰後,還這麼有骨氣的油條,不多見了!!

附帶一提的,如果家裡有人不愛吃茄子

建議太太媽媽們,可以準備一道擂茄子給不愛吃茄子的家人吃

湖南擂茄子

寶島李很喜歡湖南菜中茄子的作法

絕妙的利用了茄子烹熟後爛糊的特性,發明了一道擂茄子

把煮熟了的茄子搗成茄子泥,然後加入芥末、醋等調料攪拌

放涼就是一道很好吃的沙拉

而且越吃越刷嘴喔

寶島李超愛的!!

桐花三寶

本來想點客家閹雞,這是限量需要預定的菜

最後一隻被隔壁桌搶走了

所以我們就點了這桐花三寶

三寶不是人蔘、貂皮、烏拉草(話說現在東北已經沒人用烏拉草了)

也不是林重謨、蔡啟芳(對了他還是姓蔡嗎XD)、侯水盛

更不是嗯嗯、呵呵、先洗澡

桐花三寶是豬肉、竹筍、蘿蔔

............

不押韻啊!!

桐花三寶不僅不押韻

豬肉還有點老

而醬汁並沒有很鹹,竹筍咬感也很爽脆

但是蘿蔔並沒有很好的把滷汁的味道吃進去

可惜了蘿蔔

我想可能是因為沒押韻的關係(啥)

法式舒芙蕾

舒芙蕾是很考功夫的甜點

地道的舒芙蕾,從拿出烤箱,只一分鐘,澎起來的舒芙蕾,就消氣

因此上菜時,包括食用時,都是爭分奪秒的,根本沒有給你拍照的時間

美食作家韓良露曾經在《舒芙蕾人生》的序中這樣寫道

在法國各式的糕點中,製作舒芙蕾一直被視為難度最高的工作,首先,舒芙蕾是屬於餐廳現做現吃而不是糕餅店做好了擺著賣的甜點,只有人等舒芙蕾,而沒有舒芙蕾等人這回事,在餐廳裡點了舒芙蕾,都會被告知要等上四十五分左右,沒時間等候的客人是不能點舒芙蕾的,但法國餐廳都流傳一個小祕密,就是製作舒芙蕾並不真的需要四十五分這麼久,之所以要告訴顧客這麼久,是為了預留時間以免餐廳廚房不巧做砸了舒芙蕾而必須重作一個,關於舒芙蕾,有這樣的說法,即使技藝再佳的糕餅師傅,都不敢保證能作出每一個完美的舒芙蕾,有時總有些無法預料的事,會讓舒芙蕾發不出漂亮挺立的蓬鬆形狀,或不知怎麼回事,發生了剛做好的舒芙蕾突然塌陷了的悲劇

舒芙蕾很容易塌陷,因此剛做好的舒芙蕾最好在三分鐘內就能從廚房送到客人桌前,客人也得趁熱馬上品嚐,否則舒芙蕾一受冷就會塌陷,也因此,餐廳廚房在接受舒芙蕾的訂單時,最好一次不要超過四個,法國人有一種說法,如果有同一桌七八個以上的客人,同時都點舒芙蕾,極有可能是存心來找餐廳麻煩的