前一陣子,答應出版社幫忙修北京旅遊書
本來只想更新一下內容,報了一個更新的範圍跟價格
結果開始真的動手之後,發現這個不喜歡,那個不是北京人會去的地方
大刀砍下去,這下糗了,寶島李改著改著,光算修改的時間就覺得虧大了
這還不算寶島李為了介紹新景點,帶著李太太去吃餐廳所花的錢
各位也知道,李太太很能吃~~~
在所有花費之中,最大筆的一條開銷,應該就是今天要介紹的OPERA BOMBANA
米其林三星大神,白松露之王,Umberto Bombana在北京開設的首家餐廳
首家餐廳就開在北京最高檔同時最具藝術氣息的Shopping Mall--僑福芳草地
各色達利的雕塑以及中國現代藝術家的作品都在芳草地,與來往的顧客親密接觸
由於這裡展出的都是大型雕塑,也不用擔心小朋友拿著飲料,一拳把名畫戳爛,傾家蕩產的賠
要真的能一拳把雕塑打爛的~~~~
恭喜您!!小孩子可以去演《鐵拳無敵孫中山2》了
OPERA BOMBANA 位在商場的角落,接臨大片落地窗,採光足,位置極好
對面還是大名鼎鼎的鼎泰豐,是個高貴的角落,總之,寶島李也是猶豫好久,才捨得進去!!
多提一句,大概是因為僑福企業是台灣起家的企業,僑福方草地中,特別偏好招攬台灣品牌的餐廳在此開店
比如鼎泰豐、度小月、龍涎居、遼寧街勝利號(已經撤櫃)、繼光香香雞等
OPERA BOMBANA是米其林3星主廚Umberto Bombana繼香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA、上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai接連取得傲人成績後,在北京推出的第一個作品
第一步都得踏穩,不能砸了招牌
你看這陣式,多氣派!!
Bombana有「白松露之王」之稱,在OPERA中也提供白松露套餐,並且由義大利行政主廚親自在桌邊服務
姑且不論吃得懂吃不懂,大餐廳的儀式感非常強,外行人看了也覺得值了
老外經理也會出來打招呼,但只是行禮如儀般的握手,甚至連基本的中文寒暄都做不到
在上海就算了,在北京,不會中文的老外只能吃屎了
想起有次跟劉老師去北京JW萬豪酒店吃感恩節火雞,由一名老外服務,就因為開口閉口都是英文,被劉老師給教訓了
劉老師也是海外留學,過過寄人籬下的苦日子,非常不理解為什麼這些老外在中國的土地上服務中國人還滿口英文
"當初我在新西蘭端盤子的時候跟你說中文了嗎?"
北京一向都比較自我(畢竟幾百年都是皇城),有那種"管你黑白紅,進了北京城就得跟我低頭"的氣勢
對老外一直都是"不會中文,就去吃屎"的態度(太誇張),簡而言之,不管你是誰,你打哪來,你都得尊重在地文化
中國的國力強盛,這幾年,大陸對外國人的態度轉變得尤其明顯,連一向抬頭看著老外的上海,也慢慢居高臨下看老外了
而寶島李在北京久了,也養成習慣,見到老外先說中文(北京的老外)
要是這個老外在中國待久了,自會跟你說中文,就算待得不久,也會來上一兩句中文,然後大家再說英文聊天
要是中國待得久,但是中文還很爛,這種人也不值得跟他多溝通
台灣也是,很多老外待很久,卻連簡單的中文都不會,怎麼好意思不叫他們去吃屎呢??
服務人員上菜都端著大鐵盤出來,挺有架勢的
店中多幅巨大的夢露畫像,據說是非常有名的藝術品?
佐餐麵包
兩種麵包,最右邊的麵包較硬,雖然不並合胃口,但是味道仍好
左側的佛卡夏,口感軟,留在後面有大用
麵包可以說是OPERA BOMBANA最著名的招牌之一
許多來吃過OPERA的人都會對他們的麵包豎起大拇指
雖然在OPERA用餐所費不貲,但除了在店內吃,芳草地中庭偶爾也有他們的臨時麵包櫃,可以買來試試
酒醋濃郁香甜,非常好吃
慢燉牛腩肉
這應該是餐前的前菜吧,像是被海公公用化骨綿掌揍過一樣,入口綿軟細嫩
僅用鹽調味,輕柔雅緻的鹹味,口感絕妙
用過被海公公以化骨綿掌揍過的慢燉牛腩肉,令某人對其主菜寄予厚望
義大利傳統燉小牛腿肉配藏紅花燴飯
因為OPERA BOMBANA很貴,寶島李跟李太太只點了一份義大利傳統燉小牛腿肉配藏紅花燴飯
不過,還好寶島李只點了一份(隱約有不祥的預感)
藏紅花燴飯有股濃烈的起士味,味道厚重
米心較硬且韌,但是是已經熟了的口感,並不是會咬碎的生硬
燉飯的米心偏硬,是因為用生米(而且是一種用來作燉飯的義大利米)下去燉
寶島李特別厭煩一些台灣的西餐廳總是
燉飯明明就沒煮熟,卻理直氣壯地說燉飯的米心本來就偏硬!
醬汁濃厚,鹹味突出,小牛腿肉燉得綿軟透爛,只要用湯匙就可切開
牛骨中還有一塊軟滑的牛骨隨,也可以吃
但是靠近中心處卻有明顯的纖維感,非常令人厭煩,像是一對夫妻正要溫存時,突然被嬰兒哭聲打斷一樣討厭
吃起來~~~
咦~~怎麼有種老北京天福號醬肘子的感覺!?
比搭配燉飯更好的選擇就是麵包,這也算是餐前麵包的派上用場的時候了
若要比較,燉飯的表現其實比小牛腿肉要好
如果小牛腿肉單獨配一份乾乾淨淨的白米飯,或是配上一塊麵包,就會很好吃
如果藏紅花燉飯單獨盛一盤,也會非常棒
但是把兩個味道那麼厚重的食物搭配在一起,真不知道設計菜單的人是怎麼想的
感覺有種為了讓價錢抬上去,於是把兩個價錢都很高的東西拼在一起
聽說甜點不錯,我們另外點了兩個甜點(對!主餐只點一個,但是甜點點了倆)
一個OPERA傳統蛋糕配咖啡冰淇淋,另一個是提拉米蘇
不過寶島李看到下方有個要等待20分鐘的甜點,什麼甜點要等20分鐘??
中文寫著檸檬甜酒蛋奶酥配樹莓果凍及蜂蜜冰淇淋
寶島李定睛一看英文Soufflé,原來是舒芙蕾啊!!
舒芙蕾!!我就要這個!!
檸檬甜酒蛋奶酥配樹莓果凍及蜂蜜冰淇淋
然後舒芙蕾就跟提拉米蘇同時上桌了(說好的要等20分鐘呢?)
舒芙蕾即使在法國餐廳也是非常難做的,傳說一桌同時點了三份舒芙蕾,主廚會拿刀殺出來問是哪個混蛋來找碴
出鍋上桌時,會小跑步儘快端上桌,上桌後也別顧著拍照,要趕快吃,不然澎起來的部分會在你面前消風
切下一口,哇~~~這就是真正的舒芙蕾嗎!
蛋白打發的舒芙蕾,鬆軟又厚實的支撐著綿軟有彈性的口感,而且並沒有劣質品的蛋腥味
飄著淡淡的酒香與橘皮香
最令人意外的口感是
外層酥酥的糖粒,在表層附著,口感柔軟又夾著脆顆粒,層次豐富
樹莓果凍及蜂蜜冰淇淋
更令人驚艷的是
一旁的冰淇淋包裹著杏仁蛋白餅,軟滑的冰淇淋中有著酥脆的蛋白餅口感,更是絕妙
而冰淇淋下方的樹莓果凍,帶酸味,以及類似佐貢地餅乾的綿軟厚實的口感
各種層次各顯奇趣,真是棒極了!!
主廚怎麼會想到把這些食材放在一起的!!
這不只是手藝的表現,還是創意的表現!!
提拉米蘇,義大利馬斯卡彭芝士奶油,夫人手指餅乾及杏仁甜酒冰淇淋
然而,搭配杏仁甜酒冰淇淋的提拉米蘇就慘了!!
手指餅乾過於濕潤軟爛,一杓切下去都能榨出汁
裝盛的器皿是一個上闊下收的碗形,寶島李猜測,要不就是必須把底部弄得濕軟,碗形比較好倒扣切割
要不就是這個提拉米蘇放太久,咖啡酒都沈澱到最下面
又或者是沾咖啡酒的時候泡太久,因為上半部的手指餅乾,有的甚至還沒沁到咖啡酒
總之,提拉米蘇並不優,只能說普通,但是不能出類拔萃對於OPERA來說就是不及格
一旁的冰淇淋有濃濃的杏仁味,很好吃,不過仍然修補不了這塊提拉米蘇在我胸口留下的洞
餐後甜點
餐後主廚贈送甜點有巧克力,還有類似太妃糖的巧克力,跟乍看以為是果脯的餅乾
巧克力濃香滑,即使不愛巧克力的寶島李都覺得好吃
原以為是太妃糖,其實是巧克力,甜點主廚很用心的在巧可力中加入了核果跟莓果乾,帶點酸味,很好的平衡了味道
最後是宛如中了巫毒小頭術的橘子,乍看像果脯的餅乾
其實上面是果脯,下面是餅乾,餅乾綿軟酥鬆卻又實在,像久貢地餅
酸甜綿軟又扎實黏牙,非常奇妙的口感,甜品真是一絕!!
OPERA BOMBANA有著米其林血統,裝潢就是高大上
餐前麵包不因為是贈送的而打折扣,味道跟口感都很多變
主餐也體現出主廚的手藝,然而OPERA甜點才是寶島李的最愛
寶島李覺得OPERA的甜點比主餐來得更精彩,不妨來此點個簡單的義大利麵,再好好的點個甜點來吃,那就很享受了
勝利號的二姐撤回台灣後,芳草地又繼續打著勝利號的招牌,營業了好一段時間
這期間.......北京方草地的勝利號蚵仔煎還賣過牛排........
後來被熱心的小市民(咳)打小報告,二姐又飛了一趟北京抗議
原本的勝利號招牌終於拿下,換成其他攤位
OPERA BOMBANA
人均:500 RMB
地址:北京市朝陽區東大橋路9號僑福芳草地LG2樓21號單元(B2樓)
訂位電話:+86-10-56907177
營業時間:1200-2230
網址:http://www.operabombana.com/zh-hant/_bombana/
必殺技:麵包、燉飯、慢燉牛腩肉、舒芙蕾