油旋張

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之前提到,寶島李在濟南吃的泉城老董家金春禧都不是太理想

山東膠州妹子Cecilie說濟南比較有名的其實是小吃,比如油旋跟把子肉!

寶島李頻頻點頭!因為這兩樣小吃寶島李都吃過

這裡就說一下這兩樣寶島李在濟南最愛的小吃

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濟南傳統小吃有很多,但是一提到濟南小吃大家都會提到的莫過於油旋跟把子肉

而寶島李查了濟南最有名的油旋應該就是這家油旋張!

店面雖小,但有網紅則名啊

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不少名人都曾來此享用小吃,近代語言學大師季羨林也是粉絲,還專門為油旋張題字:"軟酥香,油旋張"

油旋張獲此墨寶,不只掛在店中,同時"軟酥香,油旋張"幾個大字也做為店招牌,高懸於外

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當然啦~~外帶盒上面也不可忘了放XD

不知道有沒有付人家版權費XD

 

油旋(原味)

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據傳油旋這個濟南名小吃是從南京傳來的

清代有徐氏三兄弟到南京學藝,將原本南京甜口的餅,帶回濟南,改成北方人更喜愛的鹹香口味

不過現在問南京人,好像也沒聽過南京有油旋這東西

油旋的口感外皮酥脆,內裡柔嫩,色澤金黃,飄出陣陣麵香,故季羨林所言"軟酥香",形容得極為貼切!

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據說有台灣的濟南人老杯杯回濟南探親,心心念念就要吃到這口油旋

雖然寶島李不忍心說,但油旋的味道其實還蠻像台灣街頭也可以吃到的手抓餅啦!

哎呀~不在濟南吃的油旋不叫濟南油旋啦

咦!這句話好像在哪聽過(不在永和吃的豆漿不叫永和豆漿)

 

牛肉鬆油旋

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除了原味也有牛肉鬆的,不過寶島李還是覺得原味的吃起來好吃

 

五香甜沫

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甜沫也是濟南人的早點,亦稱為五香甜沫,是在煮好的玉米糊或小米糊上加入花生米、菠菜、粉條、豆腐皮、胡椒粉、香油等的小吃

雖然"甜沫"中有"甜"字,但實際甜沫可不甜,甜沫是鹹的

有人說之所以稱為甜沫是明末清初的戰亂年代,有田姓粥舖施捨白粥,盛粥時如翻攪白沫,而後從"田沫"被誤傳為"甜沫"

(寶島李每次看到這樣的說法都會覺得掰出這故事的人腦洞真的很大)

也有人說說,"甜沫"本叫"添末兒","添末兒"在濟南話中意即"添加花生、粉條、豆腐皮、五香粉等調料",後來才雅化成"甜沫"

兩者相比,第二種說法似乎更為可信些

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油旋張的甜沫沒什麼味道,口感像勾芡後的羹湯,吃的時候得搭配一點鹹菜

其實這樣的湯,在整個北方都非常常見,整個北方都有胡辣湯,這甜沫喝起來也有點胡辣湯的感覺

不過寶島李的這個觀點,濟南歡姐相當不以為然

"怎麼能拿胡辣湯跟甜沫比呢!"

 

油旋張

人均:8 RMB 

地址:濟南市經四路與緯二路交叉口

訂位電話:+86-531-15069108766

營業時間:07:00~20:00 

必殺技:油旋


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咱家藥膳把子肉

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把子肉也是濟南著名小吃

歡姊當初介紹的時候,乍看之下以為就是焢肉飯,跟李太太討論,也覺得應該就是

不過吃的時候,真覺得這比焢肉飯可好吃太多了

寶島李搜尋附近的口碑名店,選定了這家咱家藥膳把子肉

走了好一段路才走到,抵達的時候已經過了飯點,店內空空如也

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我們進去的時候,店員正用手機看著不知道什麼節目,有點像是星海羅盤,但是主題講的是孝順

"葉教授"說到:"你們(國、高中生)要孝順爸媽,因為爸媽犧牲了自己,養育你們很辛苦"

"你們也要孝順爸媽的爸媽,因為你們爸媽的爸媽,當年也是犧牲自己的夢想,去養育你們的爸媽"

寶島李聽到這邊,一不小心就笑了

上世紀60年代,爸媽的爸媽那一代,不是正忙著搞文革,批鬥他們的爸媽、老師嗎!?

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店很小,但也算乾淨,一派自助餐的擺設,看起來就是附近上班族打發一餐的地方

不銹鋼櫃中擺放著各色料理,看起來都特別好吃!寶島李一下子又犯了天秤座選擇困難症!

在店員的推薦下,寶島李才有辦法確定幾樣來吃!

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把子肉選用肥瘦相間的五花肉,以醬油燉煮,因為以繩子捆成一把,以防肉散開,故稱"把子肉"

但據民間腦洞介紹,把子肉源自劉關張桃園三結義"拜把子",由賣豬肉的張飛所烹調的結拜供品,故稱把子肉~~~

太好了!這麼一來就解釋了五花肉上的繩子哪來的了!!

草繩是劉備提供的!!因為劉備是賣草鞋的!!

咦?店裡怎麼沒有賣年糕呢!趙子龍"老賣年糕"(老邁年高)啊!

(寶島李每次看到這樣的說法都會覺得掰出這故事的人腦洞真的很大)

 

把子肉(辣)

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五花肉用帶有辣味的鹹醬汁滷透,滷得入口即化,辣味並不強烈,但是卻能把整個鮮味提出

鹹醬汁帶有些許甜味,鹹得有趣,鹹得生動,鹹得活潑

並不像北京醬肘子時所用的滷汁,獨鹹一味,差別只在鹹,比較鹹,跟很鹹

最重要的是,這把子肉肥而不膩,肥而不油,寶島李覺得這是比焢肉飯強的地方

焢肉飯經常會讓我吃完,還看到滿碗的油

吃的時候不僅有罪惡感,吃完了還讓你看到犯罪的證據!!想否認都不行!!

而把子肉在選材上似乎不那麼肥,所以沒焢肉飯那麼油膩

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滷汁則可以淋在飯上(即便點的是辣把子肉,但滷汁也不辣),讓飯吃起來又香又有滋味

我的天啊!!這滷汁淋在飯上,吃了都想犯上了!!

每家把子肉做法各有巧妙不同,寶島李後來還吃過別家的把子肉,但是味道略鹹,還是咱家藥膳把子肉好吃

把子肉記得要挑肥一點的,我覺得最好的比例應該是肥瘦1:1

這時的把子肉,不只肥肉入口即化,連瘦肉都嫩得絲滑順口

若再瘦,就會發生像李太太的那塊把子肉的情形!!

 

把子肉(不辣)

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寶島李覺得辣味把子肉太好吃了

李太太則覺得原味把子肉才好吃

不過有可能是寶島李吃了辣味把子肉,吃什麼都提不起勁了

李太太為了寶島李好,一直不願意寶島李吃肥肉

加上李太太也比較注意健康,所以即便是這種不肥不好吃的把子肉,也不願意挑太肥的

結果~~~

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太瘦的把子肉

真的~~~

就不嫩啊!!!

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除了把子肉外,配菜更是吃把子肉時不可或缺的!

同樣的,看起來樣樣都好吃,又再店員的推薦下,寶島李選了一些出來

 

青椒

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這個青椒超好吃,味鹹,帶有青椒的辣,吃一口青椒扒一口飯,越吃越帶勁!!

 

茄子

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茄子也是店員推薦的,寶島李夾起來一吃,我的天啊!!這茄子是甜的!!!

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如果說剛剛的把子肉,鹹佔8分甜佔2分,那這個茄子,就正好相反,甜佔8分,鹹佔2分

滷得透爛,但又不像台灣的茄子爛糊,口感綿軟,細嫩得入口即化

寶島李沒吃過這樣處理的茄子,但卻好吃得讓人傻眼啊

 

四季豆

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辣拌的四季豆,灑上一大把的芝麻,鹹香麻辣,真帶勁

 

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幾乎沒有味道,比較沒有特色

 

肉丸

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帶點滷汁的鹹味,但也不是很入味,若再來,並不值得再點

雖然懷著來濟南向魯菜朝聖的心,但大失所望

沒想到在穿街走巷中,在最平常的小吃油旋跟把子肉中,找到了從此寶島李對濟南最深刻的印象

油旋跟把子肉!來濟南千萬不要錯過啊!

 

咱家藥膳把子肉(縣東巷店)

人均:18 RMB 

地址:濟南市縣東巷91號

訂位電話:+86-531-18396869755

營業時間:10:00~20:00 

必殺技:把子肉(辣味)、茄子、青椒、四季豆


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