在上海的時候,朋友推薦去吃ㄅㄠˋ魚麵
寶島李一聽:”哇!上次吃沈家門余德館海鮮麵就已經 biang biang 叫了,這次居然是鮑魚麵!”
寶島李心裡那個激動啊!像兩萬五千顆跳跳糖在胸口爆發!!
不過當寶島李上網把地址一查,就發現映入眼簾的居然是~~
爆魚麵三個字
寶島李突然有種洞房花燭夜,原以為妻子貌美如花,掀開一看是如花!!的感覺,一下子就歪夭惹
說是絕無分店,但是在大眾點評上一找,一條陝西南路就有兩家絕口老弄堂爆魚麵館
寶島李今天去吃的這家,獲得上海10大囂張麵館的稱號(哇!聽起來真的很囂張!)
不過,現在這家囂張的爆魚麵,搬到了嘉善路,而且還改了名叫老弄堂絕妙爆魚麵館!!
不知道裡面是不是有什麼不為人知的八卦
總之,一般還是叫它絕口老弄堂爆魚麵館啦
絕口老弄堂爆魚麵館不愧招牌上老弄堂三字!!
絕口老弄堂爆魚麵館就藏在小區弄堂(巷子)中,不過還蠻好找的,因為一路上都有指示牌
不過說實在呢~~
寶島李走著走著,還越走越沒底
這到底要走到哪裡呀!?
還好一個轉角,就看到麵店
看起來生意應該真的很好,店外還搭了伸縮棚架,生意好的時候,棚架一撐,再擺上幾張桌子,就能招呼更多客人了
弄堂裡的麵館,門面就不用太要求了
店面很小,老闆很急,反正不缺客人,所以才能以這樣的態度.入選上海10大囂張麵館
為了不讓大家只記得抱怨老闆態度好囂張,寶島李詳細說一下怎麼點餐
點菜很簡單,吃麵就只有兩個選擇:乾拌麵跟湯麵!
坐下後,別多廢話,先選乾拌麵或是湯麵
然後老闆才會問你要在麵上放什麼澆頭(爆魚、紅燒肉、辣醬、大排等)
爆魚就是上海燻魚,炸得香酥,再去滷
爆魚帶點甜味,即便如此,我覺得在上海來說,這樣的甜度應該都算是“半糖”了的
上次在吃弄堂筵的時候提到,上海燻魚入口酥脆,絕不是”燻”,而是”炸”,”爆”魚就是”炸魚”的意思
而稱之為”燻魚”則是因為,這爆魚炸完後,還要用糖浸泡上色上味,這個步驟稱為”燻”,所以也叫”燻魚”
燻魚有上海燻魚跟蘇式燻魚兩種,不過這兩種怎麼分,大概連老上海人都說不出個所以然
總之,老上海人習慣叫燻魚做爆魚,但是現在都稱為燻魚
之前在弄堂筵,寶島李還好奇,為什麼一家標榜老上海的館子,要稱其為燻魚
但是在這家弄堂裡的小館子,倒是很原汁原味的用老上海的稱呼,稱之為”爆魚”
特色爆魚麵(湯)
李太太看到這裡,突然沒了笑容
李太太:”鮑魚呢?”
寶島李:”這就是爆魚啊!”
”這哪裡是端夭端夭的鮑魚!?”
”這怎麼會是端夭端夭的鮑魚!這是喀滋喀滋的爆魚啊!”
李太太:”.............”(嘟嘴)
一旁的老闆對老闆娘比出阿達的手勢,只見口形不見聲:”腦子瓦特勒”
麵條是油麵,吃起來Q彈
湯很清爽,但是隨著爆魚在湯中放得越久,爆魚的甜汁水釋放越多,湯也越來越有滋味,層次也越來越多
清爽而美味的湯,著實給爆魚湯麵加了許多分!!
辣醬麵(乾)
辣醬
原本以為會是像八寶辣醬年糕一樣,帶點甜味,但其實沒有
辣醬是用豆干跟馬鈴薯與辣椒一起熬煮,味道濃郁,但是不甜,好吃
很想帶回家,自己煮麵條的時候,放一點進去!!
乾麵很有誠意的加了上海油蔥,這種用小火慢熬的蔥,充滿誘人的香氣
上次看”廚房裡的人類學家”教做上海油蔥,立刻就叫李太太來看:”是不是很簡單!你趕緊學起來!!”
李太太:”.............”
麵條也是Q彈的油麵,跟爆魚湯麵的麵條打平手
但是加了辣醬的乾拌麵,吃來香辣過癮
不過辣醬偏濃偏鹹,比較適合重口味愛好者
寶島李還是比較偏好清淡,但是滋味卻濃郁的爆魚湯麵
這家爆魚麵館據說也是電視挖掘出來美味小店,受到不少上海當地人的追捧
不過就像食尚玩家介紹的餐廳,地雷也不少
我覺得這家店應該就是附近上班族來解決一餐的小館子,特別來一趟,卻是不值得的
有點像台北塔城街的牛肉麵,有時候特別想去,坐在路邊,吃上一碗,然後買包隔壁摻了很多糖水的西瓜汁
說多好吃,也沒有,吃的就是一種已經無法挽回的追憶吧!
絕口老弄堂爆魚麵館
人均: 20 RMB
地址:中國上海市徐匯區嘉善路53號(近復興中路)
訂位電話:+86-13795391465;+86-13024166978
營業時間:0730-2000
必殺技:特色爆魚麵
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