IMG_20200221_185839.jpg

還是肺炎疫情期間,寶島李跟COLIA約了喝酒

來到這家酉元商店,是一家清酒BAR

酉元這名字聽起來雲裡霧理,虛無飄渺,其實它也沒那麼不好懂

酉元其實是一個字,寫作"酛"(音踹),意思為酒母

酒母是混和蒸米、麴米、水的酵母培養液,能幫助培養將醣轉化成酒精的乳酸酵母

IMG_20200221_185858.jpg

酉元的老闆會跟客人詳細介紹酒品的來歷跟口味,非常仔細專業

一問之下,也認識小銹跟Emma

畢竟,台灣清酒圈也就這麼大嘛

IMG_20200221_190108.jpg

清酒單相當長,大概有4、5頁,有一個地方很特別,中間幾頁特別註明"請不要拍照"

寶島李很好奇,我遇過全部都不讓拍的,遇過全部隨你拍的,但是沒遇過"啊~那裡不可以"的

老闆說,這是因為中間幾頁是老闆花時間精心整理過的資料,所以不希望被人隨意COPY

嗯~~老闆這麼一說寶島李就更好奇了

趕緊仔細看一看中間那幾頁的酒單上寫了什麼?

李太太:"哥兒們,寫了啥?寫了啥?"

寶島李:"看不懂XD"

IMG_20200221_224519.jpg

佐賀 七田純米吟釀五百萬石,精50,無過濾生原酒,新酒,初榨

秋田 飛良泉純米大吟釀,酵母UT-2,新酒,限定生酒,秋田酒,精50

IMG_20200221_192030.jpg

老闆介紹佐賀跟秋田都是新米製作的新酒,所以把它們做成組合

生酒的口感飽滿,微甜,生酒果然好喝呀

由於冷藏設備的升級與清酒保存觀念的精進,現在台灣有越來越多生酒可以選擇,真是可喜可賀

不禁想起那年在台北酒展上遇到的一位喝得很開心的老伯伯這麼說

"哇~~現在的酒怎麼那麼好喝,你們真是幸福啊XD"

真的,好幸福

 

福島 末廣,極辛口,鬼羅本釀造,精60,日本酒度+15

福島 大七生酛純米,五百萬石,精69,超扁平精米

IMG_20200221_192124.jpg

酒標上有生酛二字,標示這支酒是用有300多年歷史的日本傳統造酒方式生酛(きもと)所製作出來的

製酒時將蒸過的米堆成小山形狀,由人工翻攪,將空氣中的乳酸菌摻入,這種費工又費時的古老製作方式稱為生酛 

後來,100多年前,不知道是誰想偷懶(啥?),研究發現不用攪也做得出酒來(啥?啥?),而且味道沒什麼差別(啥?啥?啥?),這種沒有"翻攪小米山"的方式,則稱為山廢(やまはい

再後來,又有在製作過程中加入乳酸菌取代酛的方式,稱為速釀酛,因為更快速,成為市場主流,現在喝到的日本清酒幾乎都是以速釀酛的方式製作

用以區別,少數堅持傳統的酒造會在酒標上註明生酛、山廢,即眼前所見

當然,這些作法雖然結果差不多,但是風味上仍有不同,同款還不同師傅呢,所以才會有所區隔

老闆介紹,福島的兩款酒都是比較辛口的,精米度都在60以上,鬼羅甜度低,充滿豐富韻味,而大七適合飲溫度廣,溫飲極佳

而對寶島李來說,福島大七生酛純米像優等生,冰著喝也好喝,退冰後,表現更好,一路獨跑,出類拔萃也是理所當然

而冰鎮的福島末廣鬼羅則一點味道也沒有,整個味道畏畏縮縮,書讀不好,連話也不敢講

像班上吊車尾的學生,父母看了捶心肝,老師看了把頭搖~~

但是令人想不到的是,鬼羅退冰後,整個大變身,個性與風味逐一顯現,變化幅度最大!

頗有學校混畢業後,沒多久竟升職加薪、當上總經理、出任CEO、迎娶白富美、走上人生巔峰之感,想想還有點小激動呢

 

金澤 福興屋加賀鳶藍,純米大吟釀,精50,兵庫縣多可町契約栽培山田錦

IMG_20200221_191940.jpg

老闆介紹金澤加賀鳶藍的口感比較輕盈,寶島李試了之後,覺得若跟前面的大七跟鬼羅相比

金澤福興屋加賀鳶藍像是班裡老是考第三名的那個學生,優秀,但是不好不壞

上不足以爭第一,說不上瑜,也談不上亮

下又壞不到讓老師操心,父母擔心的程度

結果誰都記不住他,連殺數人後才發現此人名為吉良吉影,鄰居還說他平常人很好XD

 

枝豆

IMG_20200221_192947.jpg

來酉元可以喝酒,喝酒自然也要配小菜

日本稱為枝豆的毛豆,那天看電視才發現,原來毛豆跟黃豆是一樣的東西

青的是毛豆,再放些時候採收,就會熟成為黃豆,寶島李當下覺得"啊~我也是那個以為一隻雞有6隻雞腿"的愚蠢者啊

酉元的毛豆味道比較清淡,要是寶島李自己做,鹽還會再放多點.......

 

酉元大根煮

IMG_20200221_194138.jpg

蘿蔔上放了自製的肉味噌,蘿蔔本身就煮得入味,而肉味噌風味濃郁,味道更是如虎添翼,如狼似虎(咦??)

 

酉元自製肉味噌(附小黃瓜)

IMG_20200221_194501.jpg 

好吃不怕多,用小黃瓜蘸點自製肉味噌吃,更顯其濃郁醇厚的風味

而且自製肉味噌也有瓶裝產品可以外帶,看來真的很受歡迎

 

鹽烤杏鮑菇

IMG_20200221_200245.jpg

多汁又嫩彈,烤得相當好吃

不過要說到杏鮑菇,最讓寶島李驚奇的還是在東江人家吃到的滷杏鮑菇

吃了之後,會讓人有"啊~原來杏鮑菇還有這樣做法!"的驚訝!!

 

手炸花枝磯邊揚

IMG_20200221_194144.jpg

花枝捲起來炸,Q彈好吃,唯一缺點就是花枝太大塊,咬不斷,一咬,整條花枝就抽出來了XD

 

現煎宜蘭櫻桃鴨胸

IMG_20200221_195241.jpg

烤飯糰

IMG_20200221_194455.jpg 

烤布里起司整顆(蜂蜜)

IMG_20200221_212404.jpg

布里起司是寶島李喜愛的起司種類,但是這樣熱過,再淋上蜂蜜吃倒是第一次

細嫩軟滑的起司甜品,搭配微酸的清酒更是合拍

這招學起來,下次在家裡也來試試看

 

愛碗亭的最新文章 

 

Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu

人均:900 NTD

地址:台北市松山區八德路三段12巷51弄3號

電話:+886-908 877 092

營業時間:17:00~00:00

網站:https://business.facebook.com/pg/bistroun

必殺技:清酒、酉元大根煮、酉元自製肉味噌(附小黃瓜)、烤布里起司(蜂蜜)


檢視較大的地圖 

    寶島李 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()