寶島李的愛碗亭

跨年的時候，寶島李、李太太、Erika也打算找了一家餐廳一起慶祝一下

慶祝什麼呢？哪有什麼好慶祝的，其實主要是湊熱鬧，如果說是慶祝，頂多是慶祝平安無事活到2017年年底吧！

關於Wolfgang's Steakhouse的起源，寶島李先講一個女兒跟把拔說想要開咖啡廳，結果把拔幫女兒開了一家BELLAVITA寶麗廣場的故事

為什麼要說這個故事呢？

因為Wolfgang's Steakhouse是一個把拔跟兒子說想要開牛排館，結果兒子幫把拔開了一家Wolfgang's Steakhouse，並拓展成全球知名連鎖牛排館的故事

2003年，在曾經獲得米其林一星的紐約百年牛排館Peter Luger’s工作40年的Wolfgang Zwiener爸爸正要退休

Wolfgang Zwiener爸爸一直想要開一家牛排館，所以在花旗銀行工作的兒子Peter Zwiener就幫爸爸實現了這個夢想

2004年，第一家Wolfgang’s Steakhouse在紐約開業，如今已被列為紐約十家必吃的牛排館之一，還被評為“美國最佳高端牛排館連鎖餐廳”，更是川普大總統的愛店之一（這樣說會比較有銷嗎？），全球已經有了22家分店（不過都在美國跟亞洲，歐洲人似乎並不買單吧ＸＤ）

2017年，沃夫岡在北京三里屯開張，也引起不少話題，不過似乎就只有開幕那一下下的火花，後來就沒什麼消息了

不過，跨年嘛～～就是要去這種話題名店啊！！慶祝順利活到年底啊！！

雖然說是跨年，但其實也就是找個地方吃個飯，並沒有打算真的要待多久

想起過去李太太在餐廳工作時，總有神經病客人，要在餐廳跨年，而且真的要倒數！（拜託，是有多省啊！才會想要在餐廳裡倒數跨年？）

或是一對情侶，要在餐廳度過聖誕夜，然後也在餐廳倒數，度過夜裡１２點！！

HEY！！！GO GET A ROOM！！該不會是想要省房錢吧！！

不過最奇葩的應該是端午節倒數吧........這種傻逼的事情，寶島李真的做不出來

然後號稱以客為尊的”無”品餐廳，會叫員工先打卡下班，接著讓員工等到客人下班，收拾殘局，而員工則傻傻的覺得被凹一下沒關係，可以分紅就謝主隆恩了

（寶島李不知道現在換了老闆還是不是，但過去是這樣的）

一進入Wolfgang's Steakhouse，很難不被店中胡桃木地板、紅木吧台、白玉石吊燈、溫暖昏黃的燈光所散發的 老派 傳統風格吸引

而且，寶島李看了其他地方的Wolfgang's Steakhouse，似乎這種傳遞經典風範的裝潢風格，是全球統一的形象

不過也因為這種黑黑暗暗的、很有氣氛的光影，今天拍出來的照片似乎都～～～不太美味

寶島李去之前，先做了功課，Wolfgang's Steakhouse的招牌是乾式熟成牛排

但是乾式熟成只有丁骨／紅屋牛排（大里肌）、沙朗（西冷）、肋眼（肉眼）三種牛排可以選，其他都不是乾式熟成

所以點菜很簡單，就是從這三塊乾式熟成牛排去選就可以了

Wolfgang's Steakhouse 選用22-24個月的是安格斯公牛進行乾式熟成

經過28天的乾式熟成後，牛排因為水份喪失以及去除外表不能食用部位，大約會少掉３０％的重量，所以乾式熟成比起一般的牛排要貴得多

但是肉質經過熟成，會變得更緊緻，香氣也更足，其實這種乾式熟成技法，大部分的人都吃過，也就是日本料理店常見的一夜乾

鮮魚變成一夜乾後，風味更甚，肉質更緊實，油脂也更飽滿，魚肉如此，牛肉也是如此，原理類似，只是製作工藝更複雜

跟一般把儀式感看得很重，佐餐酒、前菜、配菜、甜點都要一整套的年輕人不同

老夫加老妻，再加上老朋友，一進來就直奔主題，什麼都不要，直接點了丁骨／紅屋牛排跟肋眼

本來還想點沙朗，但是因為丁骨／紅屋必須是兩份起賣，兩份合計重約一公斤，跟肋眼合計1.8公斤，只好放棄重約600公克的沙朗

可惡啊！！要是我年輕個十歲，那600克我根本不放在眼裡

可是（李太太拍肩膀），要是真年輕個十歲，你也吃不起這裡啊！！

唉～～這就是人生啊，總是在魚與熊掌之間糾結著

一線的桌邊服務生年紀偏大，反而是穿西裝看起來像管理人員的都是年輕的小伙子

然而年輕人員的專業度需要加強，比如現場調度或是與客人的應對等等，都不是很襯得上這塊大招牌

反觀第一線的資深服務人員的專業程度絕對沒話說，從食材到風味解說，到招牌推薦，都讓人信服

不過寶島李唯一不習慣的地方是，介紹起食物，一句話裡面必須要有個英文單字

資深服務生加上滿口夾雜著的中英文，有那麼一時半會兒，寶島李以為身在上海，進了老克勒餐廳，這在北京實在太罕見了！！應該是沒被老北京教訓過！！ＸＤ

我是說，這要是在上海，寶島李不會覺得怪，但是寶島李說真的，這要是遇到老北京，絕對開口就教訓”你ㄚ能不能好好說話！”

前陣子跟寶島李搭配做餐廳測評的老北京十里堡高圓圓，雖然沒去過，但是也久聞其名，也很想知道Wolfgang到底如何

寶島李便跟十里堡高圓圓聊起來，十里堡高圓圓聽到此事便用一種北京人調侃的口吻說：

”Wolfgang的服務生搞不好都是廣告公司退下來的，開口閉口都帶英文ＸＤ”

最終，我們的Porterhouse（紅屋）跟Ribeye（肋眼）在服務生的建議下，都點了Medium-Rare（３分熟）

除了steak（牛排）外，我們的side dish（配菜）點的是asparagus（蘆筍）跟mushroom（蘑菇）

（對啊～～老克勒都馬用英文，還好寶島李還會一點點英文，不然這飯還真吃不了）

餐前麵包

麵包挺好吃的，法棍口感酥鬆香脆，而餐包裡則加了炒過的洋蔥，吃起來有種濃濃的醬香味

點好牛排，前後大概就５－１０分鐘，很快的速度，就幫你上桌

牛排由服務生端出，牛肉與熱油在熱盤上不斷碰撞出滋滋聲響

服務生也用極快的速度，將一份份熱騰騰的牛排端上桌，陣陣的肉香撲鼻而來，視覺、聽覺、嗅覺都得到滿足，非常有臨場感

但是店內的桌椅擺設的位置很近，走道大概只容得下兩人穿行，如果客人稍微挪動一下，極容易發生意外，相當危險

寶島李便深怕一個不小心，動作一大，便打到一旁端著熱盤，快步穿梭的服務生

現場還有許多小朋友，那熱油跟熱盤倒出來，可真不是鬧著玩的

牛排上桌前，服務生立刻幫你在盤中灑上胡椒鹽，然後牛排就上桌了，一切就在電光火石的瞬間完成

紅屋牛排（丁骨／大里肌）

伴隨著熱盤油煎悅耳的滋滋聲上桌，服務生熟練且輕快地幫我們分好牛排

我們先看看網上關於紅屋／丁骨牛排的介紹

紅屋／丁骨牛排是由一塊丁字型的骨頭分開兩側的肉，一邊是肉質細嫩的菲力，一邊是又肥又有嚼勁的紐約客

紐約牛排（New York Steak） 取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量較大，肉質較緊實，油脂含量介於肋眼與菲力之間，油花分布均勻，嚼起來富有肉感非常過癮

菲力牛排（Tenderloin Steak） 取自牛脊部位的肉，瘦肉多、脂肪少，每頭上千磅的牛只能切出幾磅，是牛肉最嫩的部位，也較昂貴，口感甜美多汁，肉質鮮嫩

整塊紅屋／丁骨由這兩個部分組成，取的位置靠近前脊，菲力的部位較少，稱為丁骨，取的位置靠後，菲力較多，則稱為紅屋

不過看上桌的牛排，菲力的部份少得可憐，應該只能說是丁骨T-Bone，而不能稱為紅屋Porterhouse

寶島李後來看了網上關於Wolfgang's Steakhouse的Porterhouse牛排照片，有時候是丁骨T-Bone，有時候是紅屋Porterhouse，還真是”牛排像月亮，初一十五不一樣”

好～～～為什麼寶島李要先從網上的資料介紹起這塊丁骨牛排呢

因為～～～～

Wolfgang的丁骨根本吃不出來這樣的口感！！

按理說，紐約客有油花，跟都是瘦肉的菲力，味道理應會很不同

然而，３分熟的吃起來一點差別也沒有，就是個嫩字，缺乏層次感

第一塊很嫩，第二塊很嫩，第三塊還是很嫩，無論是紐約客或是菲力，都是同一個味道跟口感，真的會厭倦

怎麼說呢？？

老是看波多野結衣，也是會想換換口味吧！！

把肉放在熱盤子上，繼續加熱一會兒，兩種部位的口感稍微有點區別

所以，難道說，是因為３分熟的關係嗎？？

肋眼（肉眼）

Ribeye是寶島李最愛的部位，那肥而帶嚼勁的口感，煎得焦脆的外皮，真是讓人欲罷不能

然而～～～～我們再來看一下網上的介紹吧～～～～

肋眼牛排（Ribeye Steak） 取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉

肉質嫩度僅次於菲力，油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，油脂燒透後散發出牛油香味，口感肉質鮮嫩具有嚼勁

然後啊！！！Wolfgang的肋眼，依舊吃不出來這樣的口感！！

還是一個嫩字！！既沒有油花被煎到焦脆的酥脆，也沒有略帶嚼感的彈性，就是一個嫩

而且這個嫩跟前面的菲力與紐約客的嫩，差異並不大（其實還是有差，口感嫩中有脆，但差異甚小）

相當於，寶島李點了三個部位，但是都吃出一樣的味道，寶島李的舌頭可能經歷了一場ＰＳ騙術

蘑菇跟蘆筍令人滿意，不過～～～～～

我們來的是牛排館，蘑菇跟蘆筍再好吃，也無濟於事

大概是牛排本身沒什麼味道，所以加了太多鹽，最後我們又點了一個香草冰淇淋，可以解一下膩

寶島李問了吃牛排比吃雞排還稀鬆平常的牛排達人Erika

Erika表示，Wolfgang烤牛排的功夫了得，三分就是三分，不多不少，教科書等級的掌握力，這是最滿意的地方

好吃是好吃，但是烤得有點太斯文了，該焦不焦，該脆不脆，就只是兩塊熟度掌握得平均的牛排

寶島李給Wolfgang的分數則不高，除了烤得太文鄒鄒，讓人留不下印象，也因為點了兩份牛排，味道都一樣，這實在無法接受

寶島李後來跟十里堡高圓圓分享了吃過的感受，十里堡高圓圓只回了一句：”難怪火不起來”

就連Verona也說，她去了上海的 Wolfgang's Steakhouse，真心不好吃！！

（感謝網友Piaget Wong指正，其實上海只有奧地利名廚Wolfgang puck 所開的Wolfgang puckBar & Grill，兩家餐廳除了名字以外，彼此沒有關係）

ＷＯＷ！！就連”但求最貴，不求最好”的Verona都嫌難吃，看來寶島李真的花了大錢，踩了一個大雷！！

算了，就當接濟退休了的廣告前輩吧！

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Wolfgang's Steakhouse

人均：800 RMB

地址：北京市朝陽區工體北路甲2號盈科中心西南側捌坊一層

訂位電話：+86-10-65924946

營業時間：1130-2200

網址：http://www.wolfgangssteakhouse.net/

必殺技：或許五分熟的乾式牛排會好一點

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