寶島李的愛碗亭

跟王員外跟Alex相約在50/50 Cuisine Française

50/50 Cuisine Française似乎是最近非常熱門的法國餐廳，看到許多知名的美食界聞人都在推薦

而且都號稱是原汁原味的法國餐廳

50/50 Cuisine Française官網上說，50/50 Cuisine Française是50%食材、50%廚藝，50%傳統、50%創新

將法式料理一分為二又結合在一起，以視覺、嗅覺、味覺、觸感、聽覺的五感美學創作出迷人的料理

透過菜餚讓人感受到有溫度的用餐體驗

Alex說50/50 Cuisine Française的主廚來自香港馬會

香港馬會有多屌呢？？

話說寶島李的前東家就在北京的香港馬會旁，寶島李雖然從來沒進去過，但在一旁的大樓天天看著，倒是可以說一說

寶島李身處國際知名大公司，大公司裡面就是會有政治鬥爭

而且既然是國際大公司，鬥起來就是跨國、跨州的鬥，可就不是台北鬥台南，三重鬥新莊了

一次，一位香港新老闆就職，底下的台灣主管一副想秀肌肉示威的樣子，便帶著新老闆、底下的小朋友到處吃喝

吃完了，台灣主管買單，大有”我是地頭蛇，小朋友都是跟我的，強龍你注意點”的意思

吃了幾次，香港新老闆都不說話，正當台灣主管以為勝利了，只見香港老闆帶著台灣主管跟小朋友們，去一趟隔壁的香港馬會吃飯，台灣主管立刻就軟了

為什麼呢？？因為這香港馬會不只貴，而且只招待會員，而這些會員都是社會上有身分有臉的名流

台灣主管一看到平民跟貴族的差距，馬上就乖乖聽話了

可頌

我們點了一個套餐，再加點其他主菜

可頌非常的扎實，與一般吃到較蓬鬆的可頌不同

寶島李很好奇，只想問一句啊，請問香港馬會的可頌，都做得像饅頭一樣紮實嗎？？

而且最不同的地方在於，這樣一顆要１００元！不是一盤喔！是一顆喔！

中午套餐－綠蘆筍、溫泉蛋、無花果、紅藜麥

蘆筍煎得嫩香，無花果雖小，但口感水嫩成熟，不過甜度稍微差了點，黃色醬汁酸爽迷人

溫泉蛋的熟度適中，略呈膏狀，濃稠且黏牙

中午套餐－南瓜湯佐鼠尾草、松子

盤中放有鼠尾草、松子，南瓜湯則置於一旁

服務人員將南瓜湯在面前倒入盤中，雖然不知道為什麼這件事情在廚房裡面不能做，非要在客人面前做

但看著眼前的濃湯緩緩倒入，還挺療癒的

南瓜湯的味道，奶味較重

中午套餐－烤龍蝦佐珍珠麵、燉菜

看著烤龍蝦下的珍珠麵，寶島李不禁想起小公園的奶油蘑菇白松露米麵，那種裹著濃厚醬汁，Ｑ彈又爽口的口感令人難忘

而烤龍蝦比奶油蘑菇白松露，帶給珍珠麵更濃郁的味道

北非小米沙拉佐蜜瓜、櫛瓜、小黃瓜、迷你蘿蔔＆櫻桃蘿蔔

看起來清爽漂亮，顏色多彩亮麗，頗有《料理鼠王Ratatouille》的普羅旺斯雜燴感覺

北非小米口感濕潤而清爽，與寶島李之前吃過的作法皆大不同

但是上次法國小酒館的老闆娘說，北非小米通常都是比較濕潤的啊

那應該寶島李之前吃的都是業障吧

鵝肝凍派佐蘋果醬、甜菜根泥＆布里歐麵包

奶味較重，鵝肝味則隱藏其中

烤過的布里歐麵包，味道微甜，酥鬆的口感很爽口

不過，兩者合在一起，就成了奶＋甜，像是剛剛交往的情侶，兩人膩死在一起，讓旁人覺得你有完沒完！！

還好有略帶點酸味的蘋果醬當太陽眼鏡，可以紓緩一下這令人不舒服的閃光

焗竹梭魚球

以龍蝦頭熬成濃醬汁，而口感像是蒸蛋的居然是竹梭魚，應該是今天吃到最奇妙的一道菜

不說的話，還真的以為是蛋，與竹梭魚沒有太大關係

鹹口的竹梭魚球搭配甜口的布里歐麵包，反而更合拍

龍蝦濃湯佐碗豆苗蛋糕＆酸奶油

同樣是用龍蝦頭熬成濃醬汁，不過有點濃縮過頭的感覺，有股苦味

服務生建議先吃原味，再拌入酸奶油

拌入酸奶油後的龍蝦湯味道立刻變得紓緩，味道像是打了嗎啡的絕症病人，歷經痛苦後，變成了輕鬆愉悅

其中奇妙的還有用豌豆苗製成的海綿狀的蛋糕，雖然泡了湯，變得綿軟，然而口感仍在，卻不因此融化消散

香煎雞胸雞腿佐綠蘆筍、防風草泥＆鴨肝汁

用防風草做成泥與炸薄片，吃起來有種洋芋片的感覺ＸＤ

雞用的是法國紅土雞，吃起來味道很奇特，居然有種火雞的味道

但是相較火雞，法國紅土雞紋理細緻，口感水嫩，有如三黃雞，這真是太妙了！！

油封鴨腿佐鴨油馬鈴薯、紫高麗菜、南瓜＆八角汁（用波特酒）

微煎過的油封鴨腿，肉質入口即化，脆皮與嫩肉，口感令人滿意，味道也飽滿，但卻沒有太令人驚喜的感覺

用一旁的紫高麗菜可以稍微調出不同層次的味道，然而味道也稍微中庸，兩者並不是太匹配

像是F104戰鬥機旁邊的兩根小翅膀

一旁的八角汁很奇特，酸酸甜甜，反而跟鴨腿比較合，不過這居然是八角汁！！對！！服務生說是八角汁！！

居然用八角做汁，還挺奇妙的，不過寶島李算喜歡八角的人，但這～～～還真吃不出來有八角

不過服務生補充這八角汁用了波特酒

寶島李：”哈哈，有，這的確是有紅酒的滋味啦”

紅酒燉和牛牛臉頰佐馬鈴薯泥、迷你蘿蔔、迷你洋蔥＆紅酒汁

牛肉燉得極嫩，入口即化的嫩，不過寶島李倒是非常不喜歡這樣的口感

讓寶島李想起在OPERA吃到的燉牛膝，同樣是入口即化，缺乏層次，了無生趣的入口即化

不過，馬鈴薯泥熬得奶香柔滑，非常好吃

中午套餐－帕芙洛娃佐芒果、鳳梨、椰奶卡士達、優格冰沙

寶島李看到菜單上寫著”帕芙洛娃”，便想這應該是蛋白餅

帕芙洛娃是十九世紀一位偉大的俄國芭蕾舞蹈家-安娜．帕芙洛娃Anna Pavlova（1881～1931）

安娜．巴芙洛娃被譽為＂永恆的芭蕾女皇A Woman For All Time＂，被公認是20世紀初期世界上最傑出的舞蹈家

其最經典的形象就是塑造芭蕾舞編導福金Fokine Michel(1880～1942)的《天鵝之死》中垂死的天鵝

《天鵝之死》因此成為芭蕾史上流傳最廣的節目，而後代的芭蕾舞女演員莫不以出演《天鵝之死》為榮

帕芙洛娃蛋白餅便是她在1920年代訪問澳州或紐西蘭的行程中，由當地甜點師獻上以她為名的甜點

因此，這麼代表性的甜點的起源有了澳洲與紐西蘭兩種版本，到目前仍是爭論不斷

一位在紐西蘭研究飲食的人類學家Helen Leach，說紐西蘭的奶油蛋白餅出現在1929年，而澳洲是1935年才有

而澳洲人則宣稱奶油蛋白餅是在1926年的澳洲發明的，比紐西蘭還早了3年

50/50 Cuisine Française的蛋白餅搭配芒果、鳳梨、椰奶卡士達、優格冰沙，外型優雅

上海M on the Bund 米氏蛋白餅

但相較另一個以蛋白餅著稱的名店－－上海的M on the Bund來說

上海的M on the Bund 的米氏蛋白餅要比50/50 Cuisine Française的好吃，而且在口感層次跟調味上都遠遠超越

不過，50/50 Cuisine Française的版本會比較安全

因為M on the Bund 米氏蛋白餅打發的蛋白，有時候會冒出蛋白的生腥味ＸＤ

整個吃完，從頭到尾都是奶味，有幾道菜口感非常特別，但是仍有種一條路走到黑之憾！

寶島李回想，或許，會一直覺得很奶的原因，是因為寶島李沒有點紅酒，如果一口紅酒一口餐，其實就不會感到這麼奶

又或許，全部的味道都很奶的原因，是背後的老闆是開起司工廠的？

寶島李想起劉伯溫的寓言集中，有一則故事

老鷹在林中翱翔，大吼一聲，所有林中的動物便被嚇得驚慌逃走

有一天，老鷹變成鳩，鳩一樣在林中翱翔，像過去一樣大吼，這時林中動物停了下來，對鳩說，喊你媽逼！滾！

寶島李年輕的時候看了這則寓言，不明白什麼意思，鷹怎麼會變成鳩呢？

後來年紀越來越大，越能參透，鷹的確是會變成鳩的！

嘖嘖～～老虎一但沒了老虎皮，還能叫老虎嗎？

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50/50 Cuisine Française

人均: 1500元

地址：台北市松山區富錦街448號

訂位電話：+886-2-27653727

營業時間：Wed-Thu：1800-2300；Fri-Sun：1200-1430；1800-2300（週一週二公休）

網址：https://www.facebook.com/5050CuisineFrancaise/

必殺技：焗竹梭魚球、龍蝦濃湯、香煎雞胸雞腿

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