常年來都有人說,在北京吃川菜要去川辦(四川駐京辦)
但其實,真正懂行的人,會跟你說,川辦其實不用去了,現在川辦偷工減料許多,好多東西用料都縮水了,沒以前的味道了
現在吃川菜,反而不如一些沒什麼名氣,但是真正靠手藝的小館子
今天寶島李就來說一個本來沒什麼名,但是靠著手藝,咳~還有排隊!!在北京亮出招牌的張媽媽川菜!!
許多川菜在北京都被改良而變了味了,但是張媽媽還算保留正宗川味,也因此受到大家的推崇!!
張媽媽之前位在一個小巷子內,位置特別小,卻依然大排長龍,憑藉的就是她的手藝
現在有好幾家分店,但是人潮並沒有分散!!反而是吸引更多人來排隊
寶島李拍這張照片的時候,是下午3點!!
這是川菜館!!又不是蛋糕店!!一個前不著村後不著店的時間,居然還有這麼多人等位子!!
不意外!!寶島李每次來都客滿!!
缽缽雞
一入座,不用想,先點一份缽缽雞就對了!!
缽缽雞是來張媽媽的客人必點的一道菜
上桌時會先給你一碗湯,別以為這是讓你洗手的(誰會這樣認為!!),也不是給你喝的,這裡面是滾燙的辣湯
等等讓你把一串串串好的食物,放到熱湯中涮,這種沒有火源的鍋,叫做冷鍋
按照寶島李的習慣,寶島李一定會解釋解釋什麼是缽缽雞
不過,寶島李查了資料,並且詢問了好幾名四川人後,發現這個題目水太深,以地球人的智慧解答不了
因為一講到缽缽雞,就會提到同樣都是用串串的串串香
一講到那一鍋裡面插著滿滿的串的串串香,就會說到一大鍋裡面都是料的冒菜
一提到冒菜,就會說到毛血旺
等等,你們把麻辣燙放哪裡!!
然後~~~~所有人都矇了!!!
真的,問了好幾個人,沒有人答得出來怎麼分別,而且重慶人還跟成都人說的相反!!
完全就是一種"如何分辨透抽、烏賊、軟絲、花枝、魷魚、小管、中卷"的概念(摀耳朵!我不聽我不聽我不聽)
所以~~~~
這次PASS!!
熱碗上桌後,想吃什麼串就自己去拿,食物都一串串放在冰櫃裡面
寶島李特別喜歡吃他們家的白菜,味道很甜
另外還有炸過的豬皮跟無骨雞爪,口感很脆!也是必點!
熱藤椒油,麻辣夠味,帶點鹹香,非常好吃,是令人想念的好味道
手撕圓白菜
把高麗菜的脆甜,用熱火快炒炒出,上桌時仍有成熟的甜,又有高麗菜生鮮的脆,鑊氣十足
又麻又辣,超級下飯
連山回鍋肉
回鍋肉肥嫩多汁,豆豉香味濃,好吃,難怪是張媽媽的招牌
張媽媽小炒
本來有點後悔放棄了每桌都有一份的辣子雞丁(因為菜單上沒有),沒想到一上桌,居然就是這個張媽媽小炒
味道鹹香,並不會特別辣,雞肉Q彈,口感恰到好處,下飯特別棒!!
難怪是張媽媽的招牌
燴肥腸
腸的味道比較重,也比較肥
是不難吃啦,但是有點後悔如果想吃肥腸,為什麼不是點乾煸肥腸??
宮保雞丁
甜辣甜辣的,口感比起燴肥腸要好得多,也很下飯
雞肉雖然口感很彈嫩,但其實蔥跟花生對寶島李更有吸引力(初老症頭)
冰粉
冰粉是一種糖水+類似愛玉的果凍,這種果凍來自一種學名叫假酸漿的植物
假酸漿來自秘魯,跟愛玉一樣,將果子用水搓洗,就會出漿凝固
雖說是外來物種,但不知是何時傳入中國,四川人在清朝就以經知道利用它來做冰粉吃,因此當地人用冰粉為植物命名
加了葡萄乾跟像山楂,又甜又酸,很好吃,口感冰涼,特別適合配辣菜吃
寶島李經常菜還沒吃完,冰粉就已經吃光了
一碗絕對不夠,經常要好幾碗!!
缽缽雞很好吃,炒菜也很好吃
店內高朋滿座,但是很多都是在等菜的停止狀態
其實寶島李認為他們的客滿,主要原因還是因為出菜慢啦XD
不過出菜慢的原因,還是因為他們的菜品多
如果看過日本餐廳的管理就知道,餐廳的管理首重精簡菜單,簡化烹調過程與時間,這樣才能提高餐廳的迴轉率
但是中餐廳好像很難做到這點
張媽媽特色川菜(交道口店)
人均:52 RMB
地址:北京市交道口南大街76號
訂位電話:+86-18811195778
營業時間:1100~2230
必殺技:缽缽雞、手撕圓白菜、連山回鍋肉、張媽媽小炒、宮保雞丁、冰粉