寶島李的愛碗亭

上次說到中國人跟”四”這個數字的關係，就像是得了斯德哥爾摩症的被害人跟殘暴的加害者，既期待又怕受傷害！！

另外一個數字”八”就沒什麼好解釋的了，大吉大利，又跟”發”諧音，多吉祥的數字啊

除了有些人比較雞X一點，比較王X以外，這簡直就是含著金湯匙出生的數字（不過，大部分有錢人的確是比較雞ｘ跟王ｘ啊）

不過對”八”的偏好，似乎很集中地發生在清末，什麼八大胡同、八大祥等等，跟吃有關的也有八大堂、八大樓、八大居、八大春等等

清人對”八”的執著，讓人不禁聯想，是否跟滿分八旗有關！？

人分三六九等，肉有五花三層，老北京講究多，連吃飯的地方也是，光是吃飯的餐廳等級，就分為堂、飯莊、居、齋等

甚至，連北京菜館與清真菜館在命名上又有區分，如北京菜館通常用堂、樓、居等命名，清真館命名則通常用軒或順

在等級上，”堂”是最大的，只辦宴席，不接散客，又有戲臺，相當於現在只辦喜宴的會館，因為有大小月，平常沒人的時候冷冷清清，故稱冷莊子

堂字號主要服務京城的王公巨賈，故圍著皇城營業，又因大人們偏好魯菜，所以多是山東人經營的魯菜館

京城65家堂字號的餐廳中，有八家最著名，故稱八大堂（或說，挑出八家，湊齊八這個數）

因時期不同，“八大堂”說法不一，一般指惠豐堂、聚賢堂、福壽堂、天福堂、會賢堂、福慶堂、同和堂、慶和堂

後來，隨著國民政府南遷南京，官方宴請少了，老北京時代風風光光的堂字號從此沒落

八大堂現在也只剩下從前門大柵欄遷往翠微大廈的惠豐堂而已

砂鍋居－－砂鍋白肉

”飯莊”與”居”的規模都次於堂，沒有表演，但既辦宴會，又接待散客，因此客人川流不息，氣氛熱鬧，故稱熱莊子

由於網路上提到的八大飯莊成立時間都很短，寶島李傾向八大飯莊即為八家以”樓”命名的”飯莊”的說法

八大樓（飯莊）指東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、安福樓、新豐樓和春華樓

居的等級又較飯莊低，有些居字號甚至主打小吃

八大居有福興居、萬興居、同興居、東興居、萬福居、廣和居、同和居、砂鍋居

其中福興居的雞絲麵因為傳說是光緒皇帝每次逛八大胡同後必吃，而聲名大噪（怎麼像是唱Ｋ後去吃陳家涼麵的感覺） 

砂鍋居則是寶島李的愛店，其砂鍋白肉真是無人能敵！！（喔～佳瑩爸爸的酸菜白肉才真的無人能敵，砂鍋居是無店能敵）

不過跟”堂”一樣，北京現存的樓字號與居字號老店，也都是訪舊半為鬼了

”齋”則原指專做點心的點心舖，後來許多從點心舖轉型的飯館，也沿用”齋”字號

”齋”字號中，最著名的為致美齋，同樣是近年恢復營業的老字號飯莊，排名在飯莊、居之後

但是致美齋所經營的致美樓居然排進八大樓之一，可見非常有實力 

除此之外，另有八大春，”八大春”出現較晚，係指1930年代，北京長安街上八家名字中帶”春”的飯館

跟八大樓一樣，八大春也是飯莊等級，而且有些甚至也像”堂字號”一樣，會找來戲班唱戲，好不熱鬧

八大春通常指芳湖春、同春園、東亞春、慶林春、新陸春、大陸春、淮陽春、春園

不過跟堂、樓、居不一樣的地方是，堂、樓、居多是老字號魯菜館，而八大春則有江浙菜、淮揚菜、粵菜、川菜，但無一是魯菜  

這主要也是因為在政黨輪替 推翻滿清後，取而代之的北洋政府中，出現許多來自南方及外地的新興官員

這些新貴階層習慣家鄉味，吃不慣魯菜，一時之間，吃飯的口味就都變了！！

更因為這些官員的辦公地點就在長安街的西單，所以這些為新貴們服務的餐廳，也就圍著西單長安街附近開

其中十二家以春字為名的餐廳，被稱為長安十二春，最著名的八家春字號餐廳則稱為八大春

同樣的，國民政府南遷後，這些捧北洋政府飯碗的春兒們，也一起沒落，如今僅剩”同春園”，一息尚”春”

同春園飯店即同春園飯莊，開業於1930年，是一家江蘇菜館，以烹河鮮出名，過去常請名角唱戲助興，生意火爆 

許多知名人物都是同春園的座上客，如大畫家齊白石、婁師白、書法家啟功、京劇大師梅蘭芳等等

甚至後來當上美國總統的老布希，擔任美國駐中國聯絡處主任時，也曾來過同春園

據同春園介紹：

同春園名菜有清燉蟹粉獅子頭、雞火煮干絲、炒鱔糊、乾燒魚、香酥雞等，菜式豐富，口味純正

其中松鼠鱖魚、水晶肴肉、炒鱔糊，是其看家菜

同春園的松鼠鱖魚，刀工錯落有致，火候焦嫩適度，汁芡甜酸適口，烹製後似”豎找盤中，像俯首緩行的松鼠”

此外，炸春捲、蟹殼黃燒餅、豆沙包等各種江南小吃也獨具風味

為什麼寶島李要特別把同春園的菜品介紹寫出來呢～～～～

這個啊～～～

是因為啊～～～

這樣才有對照組可以打臉啊！！！！

這次來同春園，是因為寶島李的好朋友－－小丁，要回武漢老家發展了，所以一行人來此替小丁餞別

走或不走，這大概是所有來北、上、廣、深發展的異地遊子，最常問自己的問題

走，回老家，工作壓力沒這麼大，過得也不錯，生活品質也更好，還能存到錢

不走，在大城市苦撐著，等待一個未知的可能性，但是不知道要等到哪一天才能實現憧憬的未來，每天看著發青的戶頭數字，比史蒂芬金的小說更恐怖

最近大陸收視火爆的電視劇《歡樂頌》，就血淋淋的描寫這一幕

兩個剛到上海打拼的OL，站在美羅城的天橋上，懷疑自己還能不能在上海待下去？該不該回老家？回老家要怎麼面對父母等等

不知道觸動了多少在大城市工作的外地人的心理防線

走或不走，這是個問題

梅菜扣肉

清爽的醬汁，梅菜爽口，肉肥瘦有秩，肥而不膩，口感細嫩，讓人一口一口的吃，吃起來毫無負擔，好好吃

這是在同春園中，最令人覺得滿意的兩道菜之一！！

鎮店名菜－響油鱔糊

鱔糊很有彈性，而醬汁味道甜中帶鹹，不膩，尤其有蒜香跟蒜的口感，好好吃，即使在臺灣也是少有的好吃

這也是在同春園中，最令人覺得滿意的兩道菜之一！！也算符合同春園介紹中，值得一點的菜色！！

好了～～～

令人滿意的部份結束了

再來就是打臉的部份了

鎮店名菜－松鼠桂魚

點完菜後，店員會抓來一條鱖魚，確定大小，在你面前摔死，這是老店的規矩

看起來殘忍，但其實是讓你知道，這條命是你害死的 這條魚不會被偷換掉

松鼠桂魚的桂魚其實應為鱖魚，但是現在很多店都誤寫成桂魚 

松鼠鱖魚是蘇州地區的傳統名菜，松鼠是指外形要像松鼠，鱖魚當然是魚啦～～

不過，據說過去松鼠魚用的可不是鱖魚，而是鯉魚，到了乾隆之後，才確定有鱖魚的作法

鱖魚將肚皮去骨，同時將魚肉切成條狀卻不切斷，裹粉炸，炸出松鼠蓬鬆的樣子

炸好後將酸甜醬汁澆上 

同春園的松鼠鱖魚，刀工錯落有致，火候焦嫩適度，汁芡甜酸適口，烹製後似”豎找盤中，像俯首緩行的松鼠”

松鼠鱖魚是同春園鎮店名菜，這道很考刀工，很講究外型的松鼠鱖魚，先不說像不像松鼠（很多人都沒親眼見過松鼠）

但是鱖魚炸過頭，鱖魚的鮮美完全乾涸，空有松鼠尾巴的形，卻沒有鱖魚的鮮

鱖魚一斤148RMB，這一條鱖魚就要價360RMB，沒想到卻是這樣的水準

要不是今天要送小丁上路，要用上好 牲禮 料理，這麼冒險的一道菜還真不願意點！！

這種水準，乾脆隨便用個鯉魚就算了，用鱖魚，不是暴殄天物嘛

如果這就是鎮店名菜，我都不知道這店裡鎮的是哪些妖魔鬼怪啊！！！

大煮干絲

大煮干絲是招牌菜，連同春園的介紹中也說”口味純正”

但寶島李吃起來，干絲非常死，沒有彈性，非常失敗！！

一個標榜自己是江蘇菜館，卻連干絲都做不好，簡直就像一個沒有駕照的人，天天說自己是車王一樣荒唐！！

不過，糟糕的地方要批評，好的地方還是要鼓勵

湯挺好喝的，湯體醇厚，味道鮮濃

獅子頭

同樣評價為口味純正的還有獅子頭

首先，個頭好小一個，頓時獅子頭變成了虱子頭

其次，肥肉多，雖然軟爛肥膩，但是也因此犧牲了不少口感，甚為可惜

最可怕的是湯

湯雖然清甜，但是居然帶了股腥味！！！

腥～～～

味～～～

嘖嘖~～～

又是個大叉叉！！

特色名小吃－肉末春捲

介紹中獨具風味的江南小吃

．．．．．．．．．．．．

不要相信沒有根據的傳說了！！

本來寶島李想，蘸點醋應該可以救救平淡無奇的味道吧～～～～

但是李太太說．．．．．．．．．

不要相信沒有根據的傳說了！！

清炒西蘭花

唉～～～

這種赫赫有名的老店招牌

這種高高在上的價位

這種”多故病人疏”的水準

難怪同春園只能是一息尚”春”啊

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同春園飯店

人均: 150 RMB

地址：北京市西城區新街口外大街甲14號（十月大廈1樓）

訂位電話：+8610-62003502

營業時間：1000-1400；1700-2100

必殺技：響油鱔糊、梅菜扣肉

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