記得寶島李剛到上海時,Denny妹妹就曾極力推薦寶島李去振鼎雞吃雞

這振鼎雞的白斬雞是很有名的!!

過去寶島李在上海就很喜歡叫雞…………………

過去寶島李在上海就很喜歡來他們家叫雞……………………

吼~反正你們懂我的意思

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但是上海白斬雞的濫觴,卻不是振鼎雞

而是在雲南南路上的小紹興

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據說這振鼎雞的老闆還是師承小紹興

不過,善始者不必善終(賣弄一下,這句話出自戰國策》,不是咒人不得善終,而是說會開頭的人不一定會收尾)

小紹興起了頭,但是最後鋒頭都被振鼎雞拿走了,甚至有些人覺得小紹興的味道已經不行了

現在在上海說到吃白斬雞,雖然老一輩的人豎起拇指還是說小紹興

但無疑的,大街小巷都有分店的振鼎雞,卻是實至名歸的頭牌!

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就跟醉蟹是上海的名美食一樣,雖然大家對雞隻的健康衛生有疑慮

但還是抵擋不了眾多食客,在用餐時間紛至遢來,只為點上半隻雞,蘸上一點辣醬油

再來碗雞汁拌麵

哇~~好爽啊!!

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不過,這邊有個疑問,寶島李一直沒搞懂

那就是寶島李經常在上海餐館裡看到上海三黃雞

但是上海最有名的賣雞的連鎖店,賣的竟然都是白斬雞!

究竟~~~

白斬雞跟三黃雞,這一白一黃有什麼不一樣??

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光看名字似乎大有不同,就是吃了幾十年小紹興的上海爺爺奶奶們也沒搞懂

根據寶島李追追追的調查結果發現

在某種程度上來說,這兩雞是一樣的

我知道這個問題有點像有人問你:”你究竟是男是女??”

而你回答:”看情形囉!!”

不過關於這件事~~~~

還真的看情形囉~~~~

 

振鼎雞

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白斬雞是一道菜,起源於清末

因為烹煮時不放調料,只切塊上桌,佐醬料吃,故曰”白”

清朝的美食部落客袁枚就曾在《隨園食單》中記載白斬雞(當時稱白片雞)

而三黃雞則是指雞毛、雞爪、雞喙這三個地方為黃色的雞的通稱,中國各地都有

上海有浦東雞,北京有北京油雞,福建的蒲田雞等等,大江南北都叫三黃雞

比如北京那家小館跟小吊梨湯的招牌燴飯,就是用三黃雞所做的

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所以白斬雞是一道菜,三黃雞是雞的種類!?

也不全然喔~~~

因為傳統上,上海的白斬雞都是用上海本地產的三黃雞(浦東雞)做的,所以白斬雞又叫三黃油雞,最後有些餐館索性叫她上海三黃雞

不過因為禽流感肆虐,加上三黃雞生長週期長,養殖成本高,所以現在正宗上海三黃雞已不多見,一般都是用爪黃、喙黃的二黃雞代替

白斬雞吃起來應該要皮脆肉嫩,煮好雞後,要浸一下冷水

據說這是因為一次小紹興烹煮雞的過程中,意外的把煮好的雞掉在地上,慌亂中用冷水洗過

沒想到用冷水洗過後的雞,皮更脆,口感更好

哇!!又是意外!!

怎麼小到白斬雞,大到蜘蛛俠,都是意外產生的!!會不會太剛好啊!!

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寶島李點了半隻振鼎雞

雞肉油脂豐富,口感鮮嫩,吃來非常細膩,入口滑順

嘖嘖~~~

這麼簡單的滋味,卻是令人垂涎三尺的享受

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而這令人垂涎三尺的滋味,少不了振鼎雞的獨門醬料

不過,這獨門醬料是不是意外調製出來的,我就不知道了!!

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這醬料似乎叫辣醬油,微鹹,但是不並辣,搭配鮮嫩、油脂又多的白斬雞,真是絕配!!

此起彼落的叫喚聲中,除了催促雞汁拌麵趕緊上菜的以外,還有不少人是要求打包這個辣醬油回家的!!

 

雞汁拌麵

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雞汁麵有湯麵跟拌麵兩種

但是寶島李強力推薦你,一定要選拌麵!!!

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打進餐廳那一刻開始,就可以聽到許多客人在抱怨

”我的拌麵呢!!”

爭奪的情況絕對不亞於逃難搶船票!!

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寶島李叫了湯麵跟拌麵對比

但是湯麵就跟尼姑放了一個屁一樣,清淡的令人完全沒有印象

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拌麵的麵筋道,耐嚼,加之伴隨著雞油的鮮美,連佛都要跳牆

用餐時間,幾乎是人人嘴裡一碗,手上還拎著要打包回家的!!

需求者眾,後廚就是忙翻了天也做不出來

難怪經常聽到食客在店內,用暴怒的口氣叫囂“我的拌麵呢!!”

這拌麵絕對是好吃到會讓人動手打架的!!

 

雞湯麵

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好啦~~也不能說是清淡無味~~

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至少有加鹽............

 

血湯

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雞血湯,味道挺好的,只是頗油

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後來跟Denny妹妹聊到振鼎雞

當初推薦我來振鼎雞吃雞的她,現在也很少來了

因為振鼎雞價錢便宜,怕雞打了什麼生長激素

不過啊~~~

Denny妹妹也太多心了,價錢貴的也不見得老實啊!!

小S,你說是吧!!

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吃完飯,沿著定西路來到Zoo咖啡

李太太看到Zoo咖啡馬上興奮了起來(某部韓劇的場景吧)

連李妹妹也在LINE裡面大聲尖叫

”你們那邊還有Zoo喔!!”

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.........................

我錯過什麼了嗎??

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阿~~不就是放幾隻布偶在咖啡廳

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”吼~~~你不懂啦!!”李太太&李妹妹

 

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振鼎雞(定西路店)

人均: 30 RMB

地址:上海市長寧區定西路1239號(近安化路)

訂位電話: +8621-62123167

營業時間:1030~2030

網站:http://www.zhending-chicken.com/index.asp

必殺技:振鼎雞、雞汁拌麵


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