記得寶島李剛到上海時,Denny妹妹就曾極力推薦寶島李去振鼎雞吃雞
這振鼎雞的白斬雞是很有名的!!
過去寶島李在上海就很喜歡叫雞…………………
過去寶島李在上海就很喜歡來他們家叫雞……………………
吼反正你們懂我的意思
但是上海白斬雞的濫觴,卻不是振鼎雞
而是在雲南南路上的小紹興
據說這振鼎雞的老闆還是師承小紹興
不過,善始者不必善終(賣弄一下,這句話出自《戰國策》,不是咒人不得善終,而是說會開頭的人不一定會收尾)
小紹興起了頭,但是最後鋒頭都被振鼎雞拿走了,甚至有些人覺得小紹興的味道已經不行了
現在在上海說到吃白斬雞,雖然老一輩的人豎起拇指還是說小紹興
但無疑的,大街小巷都有分店的振鼎雞,卻是實至名歸的頭牌!
就跟醉蟹是上海的名美食一樣,雖然大家對雞隻的健康衛生有疑慮
但還是抵擋不了眾多食客,在用餐時間紛至遢來,只為點上半隻雞,蘸上一點辣醬油
再來碗雞汁拌麵
哇好爽啊!!
不過,這邊有個疑問,寶島李一直沒搞懂
那就是寶島李經常在上海餐館裡看到上海三黃雞
但是上海最有名的賣雞的連鎖店,賣的竟然都是白斬雞!
究竟
白斬雞跟三黃雞,這一白一黃有什麼不一樣??
光看名字似乎大有不同,就是吃了幾十年小紹興的上海爺爺奶奶們也沒搞懂
根據寶島李追追追的調查結果發現
在某種程度上來說,這兩雞是一樣的
我知道這個問題有點像有人問你:”你究竟是男是女??”
而你回答:”看情形囉!!”
不過關於這件事
還真的看情形囉
振鼎雞
白斬雞是一道菜,起源於清末
因為烹煮時不放調料,只切塊上桌,佐醬料吃,故曰”白”
清朝的美食部落客袁枚就曾在《隨園食單》中記載白斬雞(當時稱白片雞)
而三黃雞則是指雞毛、雞爪、雞喙這三個地方為黃色的雞的通稱,中國各地都有
上海有浦東雞,北京有北京油雞,福建的蒲田雞等等,大江南北都叫三黃雞
比如北京那家小館跟小吊梨湯的招牌燴飯,就是用三黃雞所做的
所以白斬雞是一道菜,三黃雞是雞的種類!?
也不全然喔
因為傳統上,上海的白斬雞都是用上海本地產的三黃雞(浦東雞)做的,所以白斬雞又叫三黃油雞,最後有些餐館索性叫她上海三黃雞
不過因為禽流感肆虐,加上三黃雞生長週期長,養殖成本高,所以現在正宗上海三黃雞已不多見,一般都是用爪黃、喙黃的二黃雞代替
白斬雞吃起來應該要皮脆肉嫩,煮好雞後,要浸一下冷水
據說這是因為一次小紹興烹煮雞的過程中,意外的把煮好的雞掉在地上,慌亂中用冷水洗過
沒想到用冷水洗過後的雞,皮更脆,口感更好
哇!!又是意外!!
怎麼小到白斬雞,大到蜘蛛俠,都是意外產生的!!會不會太剛好啊!!
寶島李點了半隻振鼎雞
雞肉油脂豐富,口感鮮嫩,吃來非常細膩,入口滑順
嘖嘖
這麼簡單的滋味,卻是令人垂涎三尺的享受
而這令人垂涎三尺的滋味,少不了振鼎雞的獨門醬料
不過,這獨門醬料是不是意外調製出來的,我就不知道了!!
這醬料似乎叫辣醬油,微鹹,但是不並辣,搭配鮮嫩、油脂又多的白斬雞,真是絕配!!
此起彼落的叫喚聲中,除了催促雞汁拌麵趕緊上菜的以外,還有不少人是要求打包這個辣醬油回家的!!
雞汁拌麵
雞汁麵有湯麵跟拌麵兩種
但是寶島李強力推薦你,一定要選拌麵!!!
打進餐廳那一刻開始,就可以聽到許多客人在抱怨
”我的拌麵呢!!”
爭奪的情況絕對不亞於逃難搶船票!!
寶島李叫了湯麵跟拌麵對比
但是湯麵就跟尼姑放了一個屁一樣,清淡的令人完全沒有印象
拌麵的麵筋道,耐嚼,加之伴隨著雞油的鮮美,連佛都要跳牆
用餐時間,幾乎是人人嘴裡一碗,手上還拎著要打包回家的!!
需求者眾,後廚就是忙翻了天也做不出來
難怪經常聽到食客在店內,用暴怒的口氣叫囂“我的拌麵呢!!”
這拌麵絕對是好吃到會讓人動手打架的!!
雞湯麵
好啦也不能說是清淡無味
至少有加鹽............
血湯
雞血湯,味道挺好的,只是頗油
後來跟Denny妹妹聊到振鼎雞
當初推薦我來振鼎雞吃雞的她,現在也很少來了
因為振鼎雞價錢便宜,怕雞打了什麼生長激素
不過啊
Denny妹妹也太多心了,價錢貴的也不見得老實啊!!
小S,你說是吧!!
吃完飯,沿著定西路來到Zoo咖啡
李太太看到Zoo咖啡馬上興奮了起來(某部韓劇的場景吧)
連李妹妹也在LINE裡面大聲尖叫
”你們那邊還有Zoo喔!!”
.........................
我錯過什麼了嗎??
阿不就是放幾隻布偶在咖啡廳
”吼你不懂啦!!”李太太&李妹妹
振鼎雞(定西路店)
人均: 30 RMB
地址:上海市長寧區定西路1239號(近安化路)
訂位電話: +8621-62123167
營業時間:10302030
網站:http://www.zhending-chicken.com/index.asp
必殺技:振鼎雞、雞汁拌麵
吃好耍好 (41)
