羊肉泡饃是西安著名美食,其代表性就像台灣的香蕉、西瓜,別人一看就知道你從台灣來的!

(那他應該帶點檳榔!!嘖嘖~~又抖了一個包袱!!)

當年慈禧太后被八國聯軍打得到處跑時,逃到西安,吃了羊肉泡饃,當下盛讚這羊肉“肉軟不糜、滋味甜美”!

不過慈禧老人家的話聽聽就算了,她是出了名的味痴!僅次於王安石

說窩窩頭好吃還算她逃難時,沒東西可挑,情有可原

但是吃到袁世凱進獻的狗不理包子,還能大嘆”山中走獸雲中雁,腹地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣!”

你瞧瞧她是什麼胃口啊!!

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雖然如此,羊肉泡饃的美味是廣為接受,人盡皆知的!!

民國36年,國大代表選舉時,就有人用羊肉泡饃賄選(啥!?)

不過想到李宗仁選總統用桂林米粉拉票,用羊肉泡饃賄選似乎也不是太令人意外了!!

但是回民街琳琅滿目的泡饃店,到底該吃哪一家呢??

還好寶島李事先有問西安友人

泡饃要吃老孫家!!

(去西安旅遊前就沒時間做功課,但是講到吃東西就會先打聽!!你很奇怪耶~~

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老孫家是西安的老字號牛羊肉泡饃店,清光緒二十四年(1898年)由穆斯林孫廣賢、孫萬年叔侄所創辦

因為重視品質,派專人去寧夏選購優質羊,自宰、自用、煮肉、泡饃均有其獨到之處,經常高朋滿座

是西安數一數二的泡饃店,譽為“天下第一碗”

民國25年(1936年)蔣介石到西安督戰,就問張學良、楊虎城有什麼好吃的,楊虎城推薦的就是老孫家羊肉泡饃

不過,事過境遷,現在一般西安人提到老孫家大多會說

”喔~老孫家啊!以前還不錯,現在不行了!!”

..........

..........

他們說他的,你吃你的,反正楊虎城將軍都這麼推薦了~~

去老孫家就是了!!

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羊肉泡饃,西安人一般都親切的稱呼為羊肉泡

據說,羊肉泡的始祖是西周時的”羊羹”

又說是唐代時,隨著大食人(阿拉伯人)傳入中國的飲食

又傳說,是宋太祖趙匡胤少年時期流落長安時,所吃的羊肉湯泡餅演變而來

總之,眾說紛紜,莫一如是~~

只能說,這是一種很有歷史的小吃!!種類多!吃法多!複雜又難懂!!

加上西安人對這流傳千年,從小吃到大的泡饃特別堅持,規矩特別多!!

哎呀~~~

話若賣講透機,目屎就撇袂離啊!!

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首先~~

泡饃大致有四種,羊肉泡、葫蘆頭、水盆羊肉、小炒(這次西安行,寶島李就吃了羊肉泡、葫蘆頭、水盆羊肉

羊肉泡 就是寶島李現在要吃的,把饃掰過後,連同羊肉湯一起熬煮

小炒 則是羊肉泡的變種,羊肉先炒再煮,味道更濃厚,是近年比較新的吃法

水盆羊肉 是羊肉湯跟饃分開吃的,吃的時候可以泡到湯裡,也可以用饃夾著羊肉吃

葫蘆頭 則是把羊肉湯換成了豬骨湯與豬大腸一起熬煮,所以葫蘆頭不是清真食品!!(這是我的最愛!!)

反正,切記,勿在清真餐館裡大喊怎麼沒有葫蘆頭,否則包準你被打成豬頭!!

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說完了泡饃的種類

其次~~~我們再繼續來說吃法

羊肉泡的傳統吃法也有四種:單走、乾巴、口湯、水圍城

單走,指的是饃與湯分開吃,湯跟饃分開放,也不一起煮,有點像水盆羊肉

乾巴,指的是把掰過的饃跟極少量的湯一起煮,煮好碗中不見湯,能戳住筷子

口湯,則是把掰過的饃跟少量的湯一起煮,煮過的泡饃吃完以後,就剩一口湯

水圍城,是說把掰過的饃跟湯一起煮,上桌時,饃在中央,湯則像大水圍城一樣

據說,掰完饃後,不用動口吩咐

只要把一根筷子放在碗上,收碗的服務生就知道你要的是“乾巴”

若是不擺筷子,煮饃的師傅會看你掰饃的大小,就知道你要吃的湯比較少的“口湯”,還是湯比較多的“水圍城”

一般來說,如果客人沒有要求,店家煮出來的羊肉泡就是“水圍城”

(靠!!是不是很複雜!!)


還是不懂的可以看這段影片(大概從5分鐘的地方開始)

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點好羊肉泡,老闆會給你一個碗,裡面放兩張餅(饃)

泡饃是特製的,稱飥飥饃,據說是九分死麵(未發酵),加上一分發麵揉在一起烙制而成,吃多會不消化的~~

兩塊饃是標準量,但其實相當多,泡過之後,連寶島李都覺得撐!!

一般在西安以外的地方,點了羊肉泡饃以後,店家直接就把切好的饃,跟羊肉煮好後一起端上桌

為什麼是給你兩張餅呢??

這是給你準備低啊~~就是留著給你掰啊!!

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碗旁還附上一個名牌,夾在碗沿

確保待會你掰好的饃被服務生收走,煮好之後,送回來的羊肉泡,就是你掰的那碗!!

嘖嘖嘖嘖~~~

正所謂個人造業個人擔,泡饃請您好好掰!!

吃羊肉泡饃別想混水摸魚啊!!!

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各位觀眾~~~

頭大的時刻要來了!!!

開始掰吧!!

問題是...............

怎麼掰?

用手掰啊!!!

我也是這樣想的~~

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所以我就掰成這樣了!!

...............

然後一旁的服務生就怒了!!

 

”掰小一點!!!”(哇~怒到要用24級大小的字,真的很怒!)

 

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各位看倌別以為泡饃很好掰,饃很硬,就像掰............橡皮擦(是!就這麼硬!)

所以如果要帶剛認識的女孩子,千萬別帶她去吃泡饃,不然整晚都會看女孩子疵牙列嘴!!

原本以為吃泡饃就是把饃掰得越小越好,後來去吃葫蘆頭的時候,寶島李拼命的用指甲掰出玉米粒大小的泡饃粒

結果服務生又怒了!!!

”掰大一點!!!”

.......................

後來寶島李上網查了查,泡饃的掰法很講究,不是往小裡掰就好,大小依照吃法而有所不同

吃“乾巴”,要求掰得很小,如蜜蜂頭

吃“口湯”,要求掰到玉米粒般大

吃“水圍城”,要求掰到花生米般大

總之煮的時候,湯越少的,泡饃體積就要越小,方便泡饃吸收湯汁(再次驗證平方跟立方的美味定律)

雖然說,寶島李知道要把手中的泡饃掰小一點

問題是...............

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我這殘廢的手掰出來,還是砂鍋這麼大啊!!!

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羊肉泡饃雖說是羊肉泡饃,實際上也可以選擇牛肉或是羊肉

一般比較講究的店家,還會問你羊肉湯要放的是什麼肉

什麼頭皮、眼泡、口條、上腦、裡腮、肚梁、蹄筋、健子、胸口、磨襠、黃瓜條、帽根稍、五花等等

(以上都是指部位,不是真的”頭皮”或是”腦”的!!具體指哪個位子................我看獸醫都不見得清楚)

據說胸口肉肥瘦分布均勻,口感極佳,是吃羊肉泡饃時的上品!!

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寶島李剛剛掰好的饃已經加上牛羊肉了

就是............

反正是其中一碗!!(舉手!有人想混水摸魚!!)

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把其他配料一起擺放好,準備下鍋!!

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大火翻炒,看起來就很過癮!!

據說當地人吃羊肉泡的時候,還會要求掌杓的師傅多加一點”脂華”(音),吃起來味道會更豐富,更有味!

雖然當地人沒說什麼是”脂華”,但是我猜測”脂華”可能是羊尾油之類的吧

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網路上說,羊肉泡饃端上來的時候,應是泡饃墊底,粉絲覆成網形,佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面

果然就是這麼端出來

嘖嘖~~

這就叫規矩!!

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湯看似混濁,但是味道清爽,也好好喝!!

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牛肉跟羊肉事先都已經煮熟了

但是二次加工并不讓肉變得粗老

口感還是非常鮮嫩,感覺把凝固的油脂又再次釋放出來!!

煮得恰到好處!!

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最後~~

把羊肉泡饃吃進嘴,也是有規矩的!!

羊肉泡講究蠶食!!最好把嘴附在碗邊,一口口的吃,切記像吃牛肉麵一樣翻攪,否則會把香氣都散光!!

不過............

我才不信勒~~~~攪一攪~~~(沒規矩的奧客)

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吃羊肉莫忘有"泡饃店、涮羊肉店青箭口香糖"之稱的糖蒜!!

真的立刻把你從一片肉味中解脫出來呦!!

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西安的冰峰汽水,跟北京的北冰洋汽水一樣,都是本地汽水

喝起來跟華年達差不多

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BTW, 老孫家的小菜滿好吃的~~

尤其是蓮藕!!讚!!

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正當寶島李吃飽飯,準備起身走人

看到隔壁桌的小孩(大概小三左右吧)掰的泡饃!!

我的媽呀!!

這也太小了吧!!

這麼精緻的泡饃粒,我建議放到故宮博物院裡面收藏,就放到米雕旁邊!!

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其實這孩子,寶島李是有注意到的,打從我們進店坐下來開始,就看到這孩子在掰泡饃了!!

一直到我們吃完飯離開,還在掰!!!

一個小時左右,一個小三的孩子一直乖乖的掰泡饃

這泡饃的大小不僅挑戰了人類工藝的極限,也挑戰了我對小孩子耐性的理解!!

(李太太可以學一下,在餐廳裡擺幾塊饃,騙小孩子沾玉米濃湯吃)

寶島李的大驚小怪,反而稱托了西安人的淡定

西安人一邊掰饃,一邊聊天,一掰掰上一小時是很正常的事!!

想吃羊肉泡饃,要有耐心啊!!

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知味者細品!!

是!我知道錯了!!我會耐心掰饃的!!

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回民街上還有許多泡饃店,其中許多人推薦的是老米家泡饃,而且是老米家大雨泡饃

名字雖然不一樣,但據說是同一家店,而老米家跟老米家大雨泡饃就緊挨開著

於是我就進了.........

老米家

..............

大雨泡饃要排隊咩!!

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隔壁的老米家泡饃,寶島李一看就心驚膽戰

Order好泡饃後,櫃檯的服務生很俐落的就拿起一個碗,伸進深厚的大桶,撈出切好的泡饃立,各個都是玉米粒大小

然後順手把寫著羊肉泡饃的牌子丟在泡饃上

啥!!

雖然寶島李”垃圾吃垃圾大”,但是你也別在我面前這樣弄啊!!

正當寶島李心理飯嘀咕的時候,服務生把泡饃拿給廚師,廚師又把該夾在碗沿的桌號丟在碗裡

................

指揮體紙盒啊!!!

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寶島李氣噗噗的低頭把所見、所聞、所嚐打進手機中

羊肉纖維粗,湯糊,胡椒味重,粉絲很Q,尤其饃特別失敗!

這時服務生對寶島李喊了一聲”喂!”

”嗯?”寶島李抬起頭,看到一個服務生,一邊拿著拖把,一邊用手做杓做進食狀

”趕緊吃完走人吶!!!”

不管別人怎麼說,老孫家還是比較優,老米家........

爛透了!!(爛到要用24級大小的字,真的很爛!)

 

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老孫家泡饃館

人均: 30 RMB

地址:西安市蓮湖區西羊市街137號(老米家西邊)

電話: +8629-87240766

營業時間:0830~2300

必殺技:牛羊肉泡饃


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