IMG_20180107_185911.jpg

婺源位在江西的東北部,靠近安徽、浙江,是著名的旅游景点,每年三四月的油菜花海,引許多攝影愛好者前去朝聖

婺源小鎮賣的是江西菜,印象中,寶島李很少吃江西菜,也說不出江西菜著名料理是什麼?

想了半天,才驚覺,有個東西寶島李很愛吃,而且是江西菜!是什麼呢?瓦罐湯!!

相傳瓦罐湯是北宋時期發明的,時人郊遊會將水、肉與佐料放入瓦罐,塞入未熄的灰爐中,隔日取出

這道鮮香四溢的郊遊美食,經歷代食肆改良,成了今天的江西傳統菜餚--瓦罐煨湯

IMG_20180107_185942.jpg

不過其他的菜,婺源小館賣的菜色就好像台灣的菜館一樣,附近各省菜色都有,過渡形象強烈

好比小炒類、炒米粉、肥腸粉、炒臘肉等等,像江西西邊的湖南湘菜

臭鱖魚,是江西東北的安徽跟江西西邊的湖南都有的菜色

廬山石雞,安徽也有著著名的黃山石雞(石雞不是雞,是一種長在山上的青蛙,個頭比田雞小)

東坡肉、老鴨湯,這兩道菜也是江西東面的浙江有名的菜色啊

牡蠣攤雞蛋,這是我最驚訝的,這裡居然賣江西東南邊的福建海蠣煎雞蛋(蚵仔煎)

這或許也跟江西自古有長江航運之便,又地處浙江、安徽、湖北、福建、湖南、廣東七省往來通衢之故吧

IMG_20180107_190143.jpg 

攤開菜單,菜單大部分都是湘菜中會有的菜式,若只看菜單,寶島李以為走進一家湖南湘菜館

而且江西菜的味道也跟湖南菜類似,辣!特別辣!在中國吃辣排行榜上,也算前五名

所以毛澤東見了秘魯哲學家門德斯說:四川人不怕辣,江西人辣不怕,湖南人怕不辣

而這三個地方也是有很緊密的關係的,中國歷史上多次戰亂,造成四川人口大減,於是將湖廣(湖南湖北)人遷入四川,而江西人遷入湖廣,成了著名的”江西填湖廣,湖廣填四川”

所以這三個地方,別說吃的口味相近,現在湖南人看到江西人,還會親切的以”老表”問候,因為人家原來真的是一家人啊

連帶著其他省份的人也稱江西人叫江西老表,就是因為這段歷史上的淵源

 

相思豆豬手湯

IMG_20180107_192103.jpg

先點了兩盅湯,一個相思豆豬手湯,一個婺源蘿蔔老鴨湯

豬手湯清爽,豬蹄軟嫩,入口即化,連骨頭也酥化

 

婺源蘿蔔老鴨湯

IMG_20180107_192018.jpg 

老鴨湯則味道濃郁,鹹香味甜,實在可口

豬手原本相當不錯,但是跟老鴨湯一比,就被壓著頭打

而且老鴨湯應該是賣得最好的,等我們一行五人要點的時候,整家店只剩下最後四碗!

 

麻辣鴨掌

IMG_20180107_192613.jpg

辣,但是不麻,而且沒什麼肉,隨便啃兩口就放棄了

 

會飛的雞在吊鍋裡

IMG_20180107_193117.jpg

這裡的吊鍋,傳統上應該是真的吊起來的鍋子,會飛的雞,我猜是某種野雞吧(雞跟吧請分開唸)

獵人在戶外吊起鍋子,在下面生火,將打來的獵物放入吊鍋中烹煮

至於這道會飛的雞在吊鍋裡,我想也只剩下淵源,也就不用太去講究是否真的是野味了

作法比較像是乾鍋雞,味道很辣,搭配寶島李很喜歡的地瓜粑粑,很下飯,很好吃,雞肉吃起來的口感有點像三杯雞

據說,台灣的三杯雞來自江西,關於這點寶島李存有疑問

為什麼呢??因為你要是吃過,大概也會覺得這種說法頗為奇怪,因為一個馮京,一個馬涼,兩者在味道上,還真不太像

不過你說台灣的三杯雞非台灣土產,而是外來的,寶島李也覺得很有可能

因為三杯雞的作法,在台灣實屬異類,台灣菜都喜歡勾芡,喜歡湯湯水水,這使得”收汁到乾”的三杯作法顯得特別另類

不過,有疑問的也是三杯雞的出身,你要是問我三杯雞是哪裡菜,寶島李還是會說台灣菜

如果有疑問的話,不然我們先討論一下東坡肉是哪裡的菜好了?

 

蝦茸拇指生煎

IMG_20180107_193208.jpg 

生煎吃起來..............

一點都不生煎,沒有什麼肉感,也沒有爆漿的湯汁

反而有種餛飩的感覺

 

國道魚

IMG_20180107_193637.jpg 

看起來醬色十足,而且灑了不少辣椒段,看起來應該又鹹又辣,十分重口,但其實~~~

居然是甜口的!!!

味道厚重而甜,有點山東魯菜的燒魚的風味,而且不辣!!

肉質也Q彈,十分好吃!!意外,而且好吃,只是不知道為什麼取名為國道魚??

後來寶島李查了資料,才知道國道魚其實本來是一家開在行經江西戈陽的320國道邊上的一小餐館,因為魚做得好,被稱為國道魚

國道魚後來生意越做越好,成了國道魚大酒家,還發展成小有名氣的連鎖店,這道國道魚在美食評比中還得了獎,就叫戈陽國道魚

 

紅燒土豬肉

IMG_20180107_193306.jpg 

有點像是上海的紅燒肉,燒得乾乾的,但是沒那麼甜

 

藜蒿炒臘肉

IMG_20180107_193312.jpg 

藜蒿炒臘肉是江西名菜,藜蒿也作蘆蒿、蔞蒿

蘇東坡先生便曾在宋代名僧惠崇的畫作中題道:”蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”(東坡先生真是離不開吃啊)

這裡的蔞蒿便是藜蒿,是搭配河豚的良伴,口感爽脆,台灣少見

臘肉是這家店的名物,雖然一連三盤菜中都用臘肉提味,但是怎麼吃也吃不膩

口感兼具脆彈韌,且風味香厚,更勝在其他菜館中吃到的湖南臘肉

 

青蒜炒臘肉

IMG_20180107_193500.jpg 

按照寶島李家的標準,這一盤已經算是青菜了

啊~~這臘肉好好吃呀

 

菜根香

IMG_20180107_193125.jpg 

用的是兒菜(是芥菜的一種,台灣也叫娃娃菜)炒臘肉

對!又是臘肉,但是即便連三盤都是臘肉,依然覺得很好吃!

兒菜帶點苦味,其他人不太能接受,但是寶島李卻覺得這種苦味帶點清甜,另有風味

啊~~甘苦的味道,果然是大人的味道啊!!

 

燒甲魚

IMG_20180107_193109.jpg

這甲魚,寶島李並不怎麼吃牠的肉,重點是甲魚的醬汁!!

IMG_20180107_194811.jpg  

我的天啊,這甲魚醬汁淋在飯上,口感黏滑厚濃,勝似瓊漿玉露啊!!

晚來的大皇子(劉老師的哥哥,被我們戲稱為大皇子),是個識貨人,一坐下就叫了一碗飯,然後不斷地澆甲魚汁吃,吃了一碗再一碗,繼續淋甲魚汁吃

寶島李雖然已經吃飽了,但是看大皇子吃甲魚汁澆飯,還是忍不住嚥口水

甲魚啊甲魚!你為什麼這麼好吃呢!

 

肥腸粉

IMG_20180107_202139.jpg

粉其實不錯,滷汁鹹而甘,味道厚實,但是肥腸做得實在太差,又硬又韌,集各種不好嚼於一身XD

 

白糖糕

IMG_20180107_202837.jpg 

這光看,就很眼熟,寶島李一吃,大喊:”我在台灣絕對吃過!!”,不過寶島李已經忘記在哪時候吃的

蒸出來的白糕,熱騰騰的,略帶點甜味,逐漸有種米的酸味

台灣的白糕,則是吃冷的,吃起來就是酸甜酸甜的,奇怪啊,在哪吃到的呢?

隔了幾天,看到張哲生的FB,突然拍案大叫”啊!!這不就是倫教糕嘛!!”

倫教糕也有人寫作倫敦糕,其實是誤寫,發源於廣東順得的倫教,也稱作白糖糕,印象中在世運就有賣

IMG_20180107_203848.jpg

雖然說是江西菜,但其實比較像江南各省名菜大雜匯

然而味道很好,吃完以後令人意猶未盡,總想要再來吃上一頓,尤其臘肉跟甲魚

臘肉水準應該是目前吃過最好的,雖然一說到臘肉,想到的都是湖南

雖然一說到東坡肉,想到的都是浙江

雖然一說到臭鱖魚,想到的都是安徽

雖然一說到三杯雞,想到的都是台灣XD

不過來到江西,就都是江西菜啦

 

愛碗亭的最新文章

 

婺源小鎮江西菜(映盧)

人均:90 RMB

地址:北京市廣安門南濱河路菜戶營橋北200公尺路西(龍源賓館)

訂位電話:+86-10-63385829

營業時間:11:00-14:00;16:30-21:00

必殺技:婺源蘿蔔老鴨湯、國道魚、藜蒿炒臘肉、青蒜炒臘肉、菜根香、燒甲魚


檢視較大的地圖 

    寶島李 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()