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翹腳牛肉是四川樂山著名的牛肉料理,吃起來融合了小時候吃的清真牛肉麵的清甜,又有四川麻辣的韻味,而且收費也特別實惠,一般大概50RMB就吃得很好了,真是窮老百姓吃個爽快的好所在

第一次吃翹腳牛肉是劉老師領著寶島李,去到僑福芳草地旁邊的小店吃,那辛香鮮美的牛肉一吃入口,便驚為天人,肅然起敬,從此愛上這個簡單又淳厚的味道

結果後來要再帶李太太去的時候,發現人家已經搬走了,灰飛湮滅,找到找不到搬去哪裡

這要是在古代,沒準還能寫篇聊齋志異

後來就不了了之,直到Verona冬天來北京出差時,寶島李想起這件事,便找了一家翹腳牛肉,帶著都沒見識過翹腳牛肉風味的李太太跟Verona一同前往

不過這家盡膳口福翹腳牛肉的人均居然在170RMB左右,是把台南擔仔麵吃成”台南擔仔麵”的意思嗎!?

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到了現場,居然還大排長龍,寶島李一看,驚道:”大事不妙!!”

李太太:”怎麼了?”

寶島李:”排隊的都是年輕人!!”

李太太:”..............”

愛碗亭的看倌們應該知道發生什麼事了,一家餐廳排隊的人群,要是都是年輕人,那餐廳的味道多半不怎麼樣,都是以”裝潢、創意”等齣頭吸引客戶

反之要是都是老年人排隊,那代表什麼呢??

代表餐廳過幾年就要收掉了,因為客戶一個個都”回老家”了(喂~~沒禮貌)

要是都是老年人排隊,代表餐廳的味道是有保證的,而且價位也不會太高,因為老人家通常花錢比較實在一點,不過問題就是~~~

餐廳過幾年就要收掉了,因為客戶一個個都”回老家”了(喂~~沒禮貌)

最理想的狀態是老中青三代都有,這代表什麼呢??

這表示這家餐廳是爸爸找的,所以等等是爸爸出錢,皆大歡喜

總之,一看到排隊的都是年輕人,寶島李馬上期待的心情,DOWN到了谷底,降到零下幾度C(比手勢)

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近來的餐廳都喜歡在餐廳內頁介紹一下餐廳的理念、堅持、材料什麼鬼的

身在廣告業的寶島李就知道,這些東西經常是廣告公司拍腦袋想的,客戶不見得做得到,但也覺得挺好的就用了

有時候過度包裝,反而言多必失,還是用心把生產跟服務做好了,才是硬道理

好比,這裡說,湯頭是每日210分鐘定時煲製,寶島李就覺得像是坐辦公室的人寫出來的東西

冬天跟夏天室溫不同,你定時煲製出來的東西能一樣嗎?

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翹腳牛肉相傳起源於四川樂山的周村,因為樂山的五通橋鹽業發達,是勞力密集的行業,同時也需要許多牛來拉製鹽的滷水,因此這個地方有人有牛,有市場有原料

製鹽的牛老了,就被送去周村宰殺,製成牛肉,而賤價的牛雜就往河裡丟

據說當地的”善人”(亦有說是中醫師)看了被丟棄的內臟覺得可惜,便把牛雜跟中藥一起熬煮,給勞工吃,既美味又能顧身體

勞工吃相不雅,吃著舒服了、高興了,便把腳翹在板凳上,”翹腳”大概就跟”爽歪歪”一樣,是形容牛肉很好吃的說法吧

也因此,各家翹腳牛肉無不標榜自己的樂山血統

寶島李在看這段介紹時,又好奇了,據記載,當地牛肉很便宜,勞工都有牛肉吃,為什麼要用牛雜配中藥?而不是牛肉配中藥?

寶島李推測翹腳牛肉的由來,很有可能是比較沒本錢的小販,回收人家丟掉的牛雜來賣,做無本生意

因為可能比較不新鮮,又加入很多香料/草藥去除味道,再用更低廉的價格賣給勞工,後來逐漸改良成今天的翹腳牛肉

當然,這只是毫無證據的推測

(後來看到周村古食翹腳牛肉館的介紹,跟寶島李的說法類似,但是身分更清楚,是位名叫周天順的屠夫)

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寶島李憑著第一次吃翹腳牛肉的記憶點菜,隨後服務生也陸續上菜,桌上的菜擺得滿滿,但是我們一筷子都沒動

服務生問寶島李:”有什麼可以幫您的嗎?”

寶島李:”菜挺好的,顏色很漂亮,肉也很不錯,就是有點生,我們不敢吃”

服務生:”喔,先生我們的肉要放到鍋裡涮過才能吃”

寶島李:”喔~~原來是這樣啊!要怎麼涮呢?

服務生笑了笑說道:”您就把生肉挾起,放到.............

服務生臉色大變:咦??您的鍋呢!?

寶島李:對啊!!我的鍋呢!!菜都上齊了,你鍋都沒來!!你搞笑嗎??

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寶島李只是說個笑話,盡善口福店裡的服務生沒有如此白目

而是更白目!!!

寶島李點的菜都上齊了,然而鍋沒來,這時候服務生卻來問:”先生您還要加點什麼嗎?我們廚房要下班了,等等就不能點了”

寶島李:”你連鍋子都不給我,你問我要加點什麼!?”

寶島李已經好久沒有翻桌的衝動了!!!這是體內真氣蠢蠢欲動,按陰陽驚堂掌是否要重出江湖呢!!

然而,要不是年事已高,輕度脂肪肝加新陳代謝緩慢,然後桌子還有點沉,我早就翻桌了

寶島李:”要不是我有教養,不然早就翻桌了!按陰陽!”

Verona:”WOW,這叫有教養啊”

寶島李:”嘖~~君子動口不動手

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接著,終於知道鍋一直沒上的原因了,因為我們點的原湯鍋裡的牛雜沒了

服務生上來解釋道:”要不幫你們換麻辣鴛鴦鍋?”

寶島李:”翹腳牛肉哪有吃麻辣鍋的,我不要”

然而服務生還是死命地推薦麻辣鍋,一來二去,你來我往地說了半天以後,寶島李才了解服務生一直推薦麻辣鍋的原因是什麼~~

因為那是唯一沒有加牛雜的鍋!!

沒有牛雜那還叫什麼”翹腳牛肉”啊!!你以為你是太陽餅、老婆餅、前瞻計劃嗎!?

空氣中瀰漫著辣椒的刺鼻嗆味,嗆得寶島李跟Verona鼻涕直流、噴嚏不斷,大概是很多桌都點麻辣鍋吧

 

草本原鍋

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寶島李很堅持要原湯,服務員又很白目的問:”沒有牛雜就只上清湯行嗎?”

”買一台iPhone,只給你紙盒,不給你手機,你說行不行”

寶島李已經好久沒有翻桌的衝動了!!!這是體內真氣蠢蠢欲動,按陰陽驚堂掌是否要重出江湖呢!!

然而,要不是年事已高,輕度脂肪肝加新陳代謝緩慢,然後桌子還有點沉,我早就翻桌了

”要不是我有教養,不然早就翻桌了!按陰陽!”寶島李這樣想,但是沒這樣說,因為這樣問解決不了問題

寶島李:”我還是要原湯,給我打折吧”,最後店員把兩碗冰粉錢給免了

後來寶島李算了一算,一個78RMB的鍋,沒有靈魂的牛雜,結果只免掉16RMB,寶島李還真是虧了

嘖嘖~~這家店還真是小氣

後來服務生一直來噓寒問暖,李太太說,人家已經很努力地想服務好我們了,只是這家店的店員真的有點傻

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算了,先來口湯緩緩氣吧

唉~~沒有牛雜的牛雜湯,怎麼喝都不是滋味

 

貴妃牛肉

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貴妃牛肉要蘸牛奶再涮,不過寶島李覺得有點多此一舉

 

9秒牛肉

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肉質都算嫩,但湯底實在沒有味道,即便放鹿茸熊掌也吃得不是滋味

菜也都清甜,但湯底實在沒有味道,即便放天山雪蓮也吃得不是滋味

 

蹄筋

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老實說,沒吃過這麼詭異的蹄筋,下鍋煮後,吃起來像肉凍,不只是縮小,還甚至會融化散開

後來上網看”症狀”,應該是摻了膠質的假蹄筋

 

火傘

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咦??這不就牛雜嗎??我其實想知道為什麼不能用這種牛雜替代呢??

 

五彩乾碟

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點了小料五彩乾碟,裡面有辣椒粉、芝麻等各種香料

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如果說剛剛的湯底是翹腳牛肉的魂,那這個辣粉小料就是魄了

辣粉混和後,蘸肉吃,味道稍好一點,嘴角稍微露出一點淺笑

但是湯底實在沒有味道,蘸白粉也吃得不是滋味

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來翹腳牛肉一定要點白飯,因為會很下飯.........

我是說正常的時候........

 

紅糖粑粑

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炸過的麻糬,外酥內..........

本來想說嫩的,但是其實一點都不像嫩,更像是稀,麻糬口感很水,有點流沙的感覺,但卻又是麻糬,半固體半液體,麻糬做成”入口即化”的感覺,口感真的不是很舒服

大概是溫度較高的關係,放涼後就恢復成比較能接受的麻糬口感

這時候才是~~~

外酥內嫩!!

 

紅糖冰粉

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醪糟冰粉

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冰粉的口感像愛玉,味道是不錯,就是有點太甜

台灣沒有冰粉,大陸沒有愛玉,冰粉跟愛玉兩者雖然不是同一種植物,但是兩者吃起來是一樣的

台灣的愛玉會加檸檬調味,味道酸酸甜甜,寶島李覺得比起只有甜味的冰粉要更高一籌

寶島李一直對李太太吹噓著翹腳牛肉多好多好多好,結果這家盡善口福翹腳牛肉,著實打了寶島李好幾巴掌

外表亮麗,但是內容空洞,能活生生吃出張藝謀21世紀作品的味道

聲光舞美大手筆,劇本演員傻白甜

網上許多人說這是家百年老店,但是官網上卻沒法顯示正確時間,只說祖孫三代經營至今,要寶島李看,這年份大概要折一半

恐怕又是一家精於宣傳,想”翹腳”沒有,但是讓你”跺腳”的地方滿滿都是的餐廳

 

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盡膳口福翹腳牛肉(國貿商城店)

人均:200 RMB

地址:北京市建國門外大街1號國貿商城北區六層NL6002

訂位電話:+86-10-85351185

營業時間:11:30-22:30

必殺技:五彩乾碟


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