寶島李之前有個客戶在鄭州,所以寶島李經常一兩個禮拜就跑一次鄭州
不過當時來鄭州都只是車站跟會議室之間,兩點一線的來回,對鄭州並沒有太多的印象
即使有,也都是不好的,那個交通啊!!那個馬路啊!!真是會把人嚇死!!
寶島李之所以再來鄭州,來到這個令人不舒服的城市,主要就是為了中國館藏第二大的河南博物院
加上李太太終於要開始上班了(2015年),趁著李太太上班前的最後一個週末,趕緊一起出來玩,以後要出來旅遊,可不知道要等到何年何月了(這樣我可以專心清庫存了)
寶島李對鄭州的印象雖然不好,但是有次吃飯的時候,發現這家有著眾多分店的阿五美食
阿五美食在河南一帶有著極高的評價,感覺應該像是台灣”鼎泰豐”一樣的存在
上次寶島李去的是寶龍城市廣場分店,據說今天來到的英協路店是總店
一進門,就是一個巨大的紅燒黃河大鯉魚的模型,上次在分店門口也有一個,可能是固定擺飾
讓你進們就看到我們家的招牌菜!!
不過納悶的是,寶島李上次來的是阿五美食,怎麼店門上的招牌改成了阿五黃河大鯉魚??
入座後,服務的阿姨很熱心,熱情的跟寶島李介紹紅燒黃河大鯉魚
一般在上海、北京,沒經驗的服務生很容易就弄成了推銷
但是阿姨的態度與方法卻不會讓人反感,不像是推銷,更像是推薦
就連尖酸刻薄 經驗老到的資深餐飲從業人員--李太太,也滿意地頻頻點頭!
阿姨推薦紅燒大鯉魚,固然因為是看家本領,但是廚房製作方便應該也是一項理由
想起剛剛入座前,餐廳在座席區前擺了個灶台,灶上四口大鍋翻騰不斷的燒著鯉魚
在你入座前,廚房就已經開始做著他們的拿手菜
一切萬事具備,就差付錢的人客了
東張西望的寶島李一直覺得奇怪,印象中明明叫阿五美食的店,怎麼變成了阿五黃河大鯉魚??
後來往牆上一看,在阿姨一直主推的招牌紅燒鯉魚下,寫著阿五的網址
網址寫著的是www.awums.com,亦即大陸拼音阿五美食A WU Mei Shi的縮寫
所以大概是後來改名了吧??
不過阿五美食改成阿五黃河大鯉魚,聽起來也是怪怪的!不知道是賣魚苗還是養殖場??
一旁的食客抽起煙來,寶島李心想,怎麼會在餐廳抽煙呢,煙還直接就飄到李太太這
寶島李便說:”餐廳裡請不要抽煙”
對方也很配合的把煙給滅了,臉上沒有一絲不悅
後來李太太跟寶島李說,鄭州的餐廳好像不禁煙耶,大家都在抽,而且也沒有禁煙標誌
好像只有北京上海這樣的大城市才全面禁止在室內抽煙,鄭州是沒有禁止的
寶島李一聽,天兒啊!!我居然誤會人家了!!
這要是在北京,兩方絕對立刻吵起來!!
這要是在東北,二話不說,兩方立刻動手踹人砸腦袋!!
這要是在北韓,誰誤會北韓,金胖子都會立刻打南韓!!
寶島李心想真不好意思,誤會人家,人家卻沒有任何不悅之情
讓寶島李除了心生愧疚外,也對河南人的印象大為提昇
河南人一向在大陸人心目中最討厭的省份人群排行中,居於領先地位
如果撇掉新疆人、蒙古人等剽悍的少數民族,那河南人絕對脫穎而出,獨霸龍頭,甩開第二名好幾個馬身!!
為什麼說河南人討厭呢?大致上都是說河南人背信忘義,愛說謊
有次大陸同事跟寶島李聊到這件事,同事甚至形象地說,如果你跟一個新疆人(或湖北人)、河南人在一個木筏上漂流
正面跟你對著幹的一定是新疆人(或湖北人),背地裡捅你刀的,一定是河南人
各種對河南人的歧視,不勝枚舉,甚至到了後來,把河南人妖魔化得太嚴重,即使河南人也不太願意說自己是河南人,在外地都自稱"中原人"
就連寶島李的一位有新疆跟河南雙重身分的大陸朋友,也更願意說自己是新疆人,而不說自己是河南人
但是寶島李負責任的說,會背後捅你一刀的人就是會捅你,跟哪裡人沒關係,就算是香港人,也有沒良心的!(詳情請諮詢八德路新銳書局老闆XD)
而且身為一個在大陸的台灣人,會在背後捅你的,通常Made in Taiwan.
總之,從阿五目前遇到的師傅、服務生看起來
河南人真的挺好的,禮貌又和善!
不過小心起見,還是先不要背對他們好了XD
涼拌木耳
雖然只有兩個人,但是還是要先點個可以快速上桌的涼菜
寶島李點了李太太愛吃的涼拌木耳
黑木耳用麻油、醋、芥末混和調味,滋味溫潤而酸爽
木耳厚實,Q彈有咬勁,非常好吃!!
剛好寶島李一整天沒吃東西了,狼吞虎嚥下,第一道菜就有點脹
接下來的大鯉魚可如何是好啊
鯉魚焙麵
鯉魚焙麵是河南開封名菜,馮小剛導演的《1942》那部片,開頭不久有一段就是用鯉魚焙麵來凸顯朱門酒肉臭,路有凍死骨
這道鯉魚焙麵是在傳統名菜--糖醋鯉魚的基礎上改進的
據說是1930年左右,由開封廚師將炸過的“龍鬚麵”,蓋在“糖醋鯉魚”上,創作了”鯉魚焙麵”
鯉魚焙麵全名“糖醋軟溜鯉魚焙麵”,”軟溜”是河南菜的一種作法,有別於山東濟南的焦溜糖醋鯉魚
”焦溜”比較像台灣常吃的糖醋鯉魚作法,外表金黃焦脆,濃厚的芡汁,酸甜濃郁
”軟溜”則是嫩炸,外表微酥,而內裡還是鮮嫩古溜,芡汁更是水嫩汁活,清澈明亮,酸甜味道細緻清爽,味美而協調
寶島李愛吃阿五的鯉魚焙麵,最主要的原因就是,鯉魚炸得外酥裡嫩
外頭有一層,炸過的、薄薄酥酥的口感,魚肉保持了清蒸的水嫩,實在好吃!!
糖醋汁則非常適口,不沾粘,汁就是汁,而不是像很多糖醋鯉魚勾了過多的芡,弄得像麥芽糖一樣
最後做成拔絲地瓜!!
最後,寶島李跟李太太完食一條2.8斤的黃河大鯉魚
不過,真的是吃撐了,撐到隔天中午都沒吃
吃完鯉魚後,可以把一旁的焙麵蘸著剩下的糖醋汁吃
一般鯉魚焙麵用的焙麵是拉扯出來,細如髮絲的龍鬚拉麵去炸,炸成一片雪白酥鬆的麵衣
然後這一片雪白酥鬆的龍鬚麵,會像棉被一樣鋪在鯉魚身上,故名鯉魚”被”麵
喂不是這樣好不好!!
焙是烘焙的焙,用火使乾燥之意,焙麵指的是炸過的麵(不過焙麵為何不是烤麵而是炸麵呢??)
上次寶島李來吃鯉魚焙麵,最後就是用炸過的龍鬚麵蘸上糖醋汁吃
這種龍鬚麵口感入口即化,最後只留下糖醋味,實在是沒有存在感,實在說不上好吃
但這種龍鬚麵也是改良過的,最早的焙麵應是炸刀切麵,據說古早味的焙麵長得應是眼前這樣粗粗的
古早味的焙麵吃起來有點像西餐餐前的麵包條,酥酥脆脆,很好吃
而且蘸糖醋汁,不會被糖醋汁浸潤而軟爛,有口感,有酸甜,滋味不單調
雖然賣相沒有龍鬚麵漂亮,但是相較之下,要實用得多!!
阿五炒飯
阿五炒麵也是來到阿五必吃的一道菜!!
炒飯是加入牛奶去炒的,雖然牛奶炒過後味道並不明顯,但是炒飯的味道香濃,非常好吃
有點像古早味,加了醬油與豬油的台灣媽媽炒飯
炒飯有股香味(應該是牛奶),但是點睛的卻是火腿
肥瘦火腿肉與筋肉搭配,處處鹹香激盪迸發,再怎麼樣都要留下肚子吃一碗炒飯!!!
李太太一邊吃著,一邊觀察旁邊的服務生(李太太喜歡觀察餐廳一舉一動的嗜好真是無法理解啊!)
發現只要點了紅燒鯉魚後,客人吃了一會兒,就會叫服務生過來把魚肉剔掉,拿走魚骨
此時,服務生會把骨頭回收,隔一會兒端上用魚骨熬出的魚湯
只是
拿魚骨跟出魚湯的間隔時間非常短,加上外面煮魚湯的大鍋不斷的沸騰著
這........
該不是直接撈魚湯,魚骨再放進大鍋中跟別人吃剩的魚骨一起熬吧!?
反正,這次寶島李是真的吃不下了,招牌的紅燒黃河大鯉魚,只能等下次了!!
阿五美食/阿五黃河大鯉魚(英協路店)
人均: 70 RMB
地址:河南省鄭州市金水路與英協路口南200公尺(近英協路)
營業時間:1100-1400;1700-2130
訂位電話:+86-371-65850088
必殺技:紅燒黃河鯉魚、鯉魚焙麵、阿五炒飯
吃好耍好 (41)
