寶島李的愛碗亭

半夜2點，寶島李穿著毛衣，衛生衣，裹得裡三層外三層的，最後在包上軍用毛大衣，站在總統府的偏樓前

那一年冬天，還在當兵的寶島李卡半夜12~2點的哨

準備下哨時，一群整隊的阿兵哥管他甚麼國軍的威儀，全都再偏樓下冷得哆嗦起來

看著一旁的溫度計停在10度，一名阿兵哥還幼稚的呼熱氣想讓溫度上升一點（你猜對了！呼氣的就是我！）

第一次來聚寶源的那個深秋的北京夜晚，已是２度的低溫

雖然如此，寶島李感受到的溫度，大約是台灣的１２～１５度左右

還沒那個哆嗦的偏樓夜晚冷

"天冷吃火鍋"

聚寶源火鍋城就是在這樣寒冷的夜晚，最適合來聚餐的地方

不過這麼淺顯易懂的道理，全北京也不只寶島李一人想到

大家夥都來了，把聚寶源擠得滿滿都是人

聚寶源有兩層樓，位子很多，客人流動得也快

但要是沒有事先訂位，排上半小時是很正常的事情

聚寶源位於北京著名的回族聚集區－牛街，牛街最有名當屬這聚寶源跟一旁專門販賣符合穆斯林規範的清真超市

聚寶源於1946年創建，是一家老字號清真食品店，原名叫聚寶源牛羊肉莊，以新鮮上好的牛羊肉出名，至今有60多年歷史

既然有新鮮上好的牛羊肉，後來還乾脆開起了吃涮肉的聚寶源火鍋店，而原本的牛羊肉店生意也依然火熱

經常可以看到一邊大排長龍等著買新鮮的牛羊肉和醬制品，另一邊排隊等號吃涮羊肉

知道聚寶源這北京人冬天必來吃火鍋的地兒，也是託江哥的介紹

據說來這邊必點的是手撕鮮羊肉跟牛百葉(牛肚)，還有一品燒餅！！！

因為是清真菜館，所以裡面看不到豬肉，來這邊也千萬注意別嚷嚷要吃豬肉，是犯大忌的！！

清真是古代對伊斯蘭教的稱呼，稱清真教或回教，現代大多定義於文化跟飲食上

有趣的是，清真並非阿拉伯語，"清真"二字最早來自李白詩句“聖代復元古，垂衣貴清真”，在唐代清真二字被廣泛使用

直到明太祖朱元璋寫的《御製至聖百字贊》，稱讚伊斯蘭教“清真”，明代中葉，清真二字才成為伊斯蘭教的代名詞

伊斯蘭教的《可蘭經》要求穆斯林有選擇的食用食品和飲料，如：

1.禁吃自死的動物，如病死、老死、中毒死、摔死或因事故及災害而死。

2.禁吃血液。但是回民製作血腸販賣則不在此限。

3.禁吃豬肉。穆斯林從宗教的、倫理的、審美的、衛生的角度，認為豬肉是不乾淨的；另外如：鷹、虎、狼、狗、獅、熊、象、貓、驢、騾、龜、蛇、蟹、鱉、蛙等，也被認為是缺陷的，也不能吃

4.禁吃誦非真主之名而宰殺的動物。伊斯蘭教認為真主是生命的賦予者和終結者。因此要求穆斯林在宰牛，羊，雞等可食動物時以＂真主的名義＂結束該動物的生命，否則就不清真，不能食用。

有時想想，現在的有毒食品這麼多，好像清真食品比較安全！！ 

畢竟想做手腳的人，躲得過衛生局，躲不過真主，對吧～

一般來說，北京人不像台灣人吃火鍋有喝湯的習慣，吃火鍋是不喝湯的

所以聚寶源火鍋的湯也就只是白開水，鍋底也很陽春，就是簡單的香菇、大棗、薑塊，其實吃不出甚麼味道

飄在火鍋水面上的香菇、大棗，就像浴缸裡的黃色小鴨鴨

沒甚麼實質用處，但是看它飄啊飄的，也增添不少情趣

糖蒜

北京特有的糖蒜，因為是醃過的，帶點甜味，帶點辛味，很好入口

糖蒜的主要作用是解膩，吃滿桌都是肉的火鍋時，來一顆糖蒜，有種重新開機的暢快

更重要的在聚寶源還是免費提供的，吃不夠還能再續

麻醬料

自從來北京，花生醬與芝麻醬這兩樣寶島李超愛的調料就沒少出現過

好比小丁帶來的武漢熱乾麵，裡面就是花生醬與芝麻醬調和的醬料，唉呦媽呀～～香得不得了！！

聚寶源的調料有麻醬、肥牛、蒜泥、香辣好幾種，但是每次來都是點這個花生醬跟芝麻醬底的麻醬料

涮一片羊肉，沾一點麻醬，香濃美味，口口生鮮

拼四寶(鮮豆腐、凍豆腐、粉絲、酸菜) 

其實點這拼四寶，有點像人身上的眉毛，沒甚麼作用，但是沒有很奇怪

酸菜沒甚麼味道，不帶勁

其實點一些涮肉跟青菜就可以了 

手切鮮羊肉

江哥特別交代，來聚寶源一定得要吃手切鮮羊肉

第一次吃的時候，可能是當天比較晚吃的關係，覺得肉特別的老，並不是很喜歡

但是有次跟江哥來吃，又點了一次手切鮮羊肉

哇～～～～～

手切鮮羊肉居然如此鮮嫩，瘦而不柴，這種滋潤的味道，實在太好吃了！！！

難怪說手切鮮羊肉是必點！！

肉片別涮太久！！變色就可以起鍋了

太陽肉

太陽肉也是寶島李每來聚寶源必點的一道

太陽肉是羊脊骨兩側的肉，纖維短，質地綿軟但又富有彈性

吃的時候千萬別手軟，可別一片片的涮，要一筷子夾下去，把肉片揪成一團放進鍋中涮

拿起後蘸點醬，整團放進口中，享受著把雲朵放在口中嚼的感覺

寶島李真心推薦，下太陽肉時別客氣，一整團吃起來才會有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺

羊肋肉

羊肋肉是羊的腹肋肉，肥瘦勻稱，吃進嘴中也是滿口的綿軟 

鮮羊上腦 

看到羊上腦三字，滿腦子都是小時候吃豬腦湯時，飄在湯裡白白棉軟的豬腦印象

但是其實羊上腦跟甚麼腦漿腦髓都沒關係

羊上腦其實是羊脖子後，肋骨之前，脊椎兩旁的肉

據說，一頭羊身上只出幾兩，很難得，吃起來味道極其鮮嫩，沒有一點膻味

不過寶島李並不是特別愛，覺得還是手切鮮羊肉跟太陽肉厲害！！

 羊尾油

呵呵～～這個羊尾油就厲害了！！是羊尾的肥肉，味道特別重，比孫悟空身上的騷味還要羶

放到鍋中，不消兩三秒，馬上就熟，像白雲在鍋中飄浮，口感鮮嫩柔軟細緻，美味至極

唯一的缺點就是

....................

....................

接下來兩天，尿尿都有一股羊味

呼～～～～爽～～～～

特號肥牛

來吃聚寶源當然是以涮羊肉為主，但是不吃羊肉的也有牛肉可以吃

聚寶源的牛肉味道當然比不上甚麼和牛或美國牛，但味道也還可以

不過聚寶源有一道牛骨髓，卻是來聚寶源吃牛製品必點的

滑滑軟軟又稍微帶點咬勁的口感，真是舒服啊

牛百葉

新鮮的百葉口感厚實、爽脆，吃的時候都能聽到咀嚼時“喀滋喀滋”清脆的響聲

涮的時候一看到牛百葉開始捲曲，就要趕緊拿起，不然會老，影響口感 

綠色毛肚

毛肚味道很好，但其實也沒多綠色（環保的意思），反而是泡了鹼水讓毛肚口感更厚實更脆

鮮蝦滑

把鮮蝦絞成泥，用湯匙一球一球丟下鍋

口感彈實，味道鮮甜，十分美味

羊肉處理得很乾淨，涮了半天，湯還是非常清澈

平常在聚寶源，人均消費通常是50元左右，但是幾次跟Verona來或是跟江哥來，都吃了將近人均100元，吃了人家2倍的量

媽呀~~吃得好爽!!

黃瓜沾醬

Verona特別點的黃瓜，也是解膩良方

吃完火鍋後來上一根

神清氣爽！！純天然的李施德霖漱口水！！！

台灣的火鍋店應該也來上這一道，真的很合！！

一品燒餅 

酥鬆鹹香!!!太好吃了!!!

這燒餅都是現點現烤的，都要等一會兒

屬於永遠都少一個，老是嫌不夠的那種美食

經常吃完還想打包幾個回去

白水羊頭

單看白水羊頭這四字，也是嚇了一大跳，以為上桌時會像法櫃奇兵的非洲菜一樣，整顆大羊頭一起上桌

其實只是用水川燙過羊頭肉，再配上椒鹽一起吃

口感有點像吃豬頭皮或豬耳朵，脆脆嫩嫩的，再加上一點椒鹽跟孜然的香氣與調味

真是非常美味的一道小菜！！

雜麵  

這個叫多了，沒吃完，結果打包帶回家一起下了武漢熱乾麵

酸梅汁

酸梅汁一扎（壺）才12元（還是8元）

好喝又便宜，還清涼解火氣，也是聚寶源吃火鍋必點的好良伴

青島啤酒(1L)

江哥說的：＂吃肉不喝酒，等於餵了狗＂

從在上海就體會到大陸飲食上與酒的密切程度，經常大中午的就開始喝著啤酒（基本認為啤酒只是一種飲料）

來到北京有越演越烈的跡象，桌上的酒也從啤酒變成二鍋頭

不過今天喝的是青島啤酒，瓶子很特別，台灣還沒見過這樣的包裝！！

喝酒不開車，開車不喝酒

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聚寶源火鍋城

人均: 70 RMB

地址: 北京市宣武區牛街西里商業一號樓5-2號 (輸入胡同口)

 電話：+8610-8354 5602

營業時間: 1100~2200

必殺技: 手切鮮羊肉、太陽肉、牛骨髓、一品燒餅、白水羊頭、酸梅湯

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