西來順飯莊 @ 厲害的究竟是誰？ @ 寶島李的愛碗亭

老北京凡事都講究，餐廳命名也有講究，比如叫順的就一定是清真菜館

過去北京就有＂東西南北又一順＂的＂五大順＂說法，說的就是東來順、西來順、南來順、北來順、又一順等五家著名的＂順字輩＂清真館子，各有各的絕活，各有各的擅場

梁實秋便曾回憶到東來順及西來順，說東來順涮羊肉物美價廉，而西來順則以清真炒菜最出名

南來順的爆肚、豆腐腦、焦圈，北來順有炒疙瘩、炒餅，又一順則兼具東來順的涮肉跟西來順的炒菜，兼得＂全活＂

民國吃家唐魯孫也對西來順讚譽有佳，經常用大篇幅來懷念這家以創新、豪華、細緻、味美出名的西來順

西來順坐落在西長安街，原來是華園澡堂子舖底，由清真教名廚師褚祥，跟回教富商穆子淵倒過來開的，開張正趕上臘月，門口左右兩邊，掛著紅字白底「烤涮」兩個磨盤般大字，您打從西來順門口一過，一股子烤肉香味，由不得您就要往裡邁腿進去解解饞。

西來順的菜碼，要比東來順高一成到兩成，可是菜也就細緻多了。西來順能辦清真翅席，可是用東來順整桌席面的，那還是很少見呢。北平人原先吃烤鴨講究上「便宜坊」、「全聚德」，後來會吃的主兒要吃烤鴨，都奔西來順了。褚祥對於烹調一道非常肯動腦筋，又加上西來順原先華園堂子燒大池的爐灶沒拆，於是他拆拆改改，變成了一間小型乾燥室。所以他家的烤鴨不論晴雨，都皮脆肉嫩，反倒後來居上。真正的鴨子樓反倒趕不上人家了。

寶島李對西來順也是滿滿的想念，尤其是西來順的另一隻鴨子－馬連良鴨子

這天Verona跟Grace來北京玩，特別邀請她們來西來順嘗嘗北京的另一隻鴨子－馬連良鴨子

栗子白菜

寶島李點了一份四人套餐，有最經典的馬連良鴨子跟其他菜式，正好可以試試不同的菜

栗子甘甜，相當好吃，但栗子歸栗子，白菜歸白菜，一個盤子裡放了一對同床異夢的夫婦

荔枝蝦仁

蝦仁被麵皮包裹著，麵皮雖厚，但蝦仁也不薄！味道甜美，肉感十足！

閩菜中有道荔枝肉，是用豬肉、紅糟、荸薺模擬出荔枝的外型顏色與酸甜，但這裡的荔枝蝦仁是真的用了荔枝入菜

不過也因為有荔枝的果酸味平衡，而使得蝦仁甜中帶酸，酸中有甜，味道恰到好處

燒全素

這次的燒全素不如上次，對寶島李權當是一盤維生素與纖維質，不好不壞

跟2017年吃的燒全素相比，連菜色都換了，失色不少

皮蛋豆腐

寶島李喜愛的皮蛋豆腐，調味恰到好處，不像有些店，臨上桌前慌張地撒了一把鹽跟味精，齁死人！

紅燜窩骨筋

燒牛肉與牛筋，香軟嫩滑，鹹鮮味美，非常好吃，是今天的套餐中最令人滿意的！

爆醃蘿蔔皮

北方的心裡美蘿蔔，南方就不多見了

疙瘩湯

這疙瘩湯應該是寶島李喝過最怪的一道疙瘩湯，又酸又鹹，喝起來怪，丟了又可惜

打包回家後，加餃子湯煮稀釋，味道卻鹹淡適宜

哎呀~到底廚師是加了多少醋？多少鹽？

差一點就丟了一道好菜啊！

西來順馬連良鴨子

馬連良鴨子是西來順的招牌菜，以京劇大師馬連良命名，故連盤子都有京劇臉譜的裝飾

馬連良是民國時期的三大老生之一，除了是藝術大師，還是有名的饕客，本身也是個回民

馬先生在北京時，幾乎天天都叫西來順的飯菜吃，即便受邀去上海為杜月笙唱戲做壽時，也不忘聘西來順大廚褚祥師傅一同前往，為其做飯

馬連良鴨子的由來有個著名的典故，據說，馬連良在一次演出後，去褚師傅當時掌灶的＂又一村＂吃飯

吃著吃著，忽然聽見槍響，是當時兩個有權有勢的官，為了搶一間雅間吵了起來

眼看兩幫人即將砸店，馬連良露臉把事情擺平，使餐廳免於損失，褚師傅因此對馬連良十分感謝

後來，褚師傅到了西來順，融合魯菜與淮揚菜的做法，為馬連良烹製這道＂馬連良鴨子＂

不過，故事背後的故事，又是另一番樣貌，逮治不是我們這群憨人所想的這麼簡單

唐魯孫先生就提到過

抗戰勝利後，馬連良因華北偽政權時期，曾組團赴偽滿長春參加某項慶典，乃被列名漢奸，馬除暗中找門路，托人說項外，表面則謝絕一切演唱，閉門思過。另一方面，將西來順頭灶滿巴，延為特約廚師，每晚櫃上熄火，即去多福巷馬家承應，準備宵夜。勝利之初，天上飛來者，地下鑽出者，真真假假之各路英雄，無不以一嘗馬家雞肉水餃，鵝油方譜，炸假羊尾，為無上口福。當時之馬大舌頭，堪稱故都梨園行美食專家矣。褚祥每天晚上都到馬連良家料理宵夜，雖然掙錢不多，可是認識了不少顯貴。聽說後來借著這條路線，到了美國洛杉磯開了一個富麗堂皇的教門館，現在已經腰纏百萬在美國做富家翁了。

所以，這個貌似馬先生有情有義的故事，其實也是因為馬連良跟西來順有著非同一般交情的關係啦