寶島李的愛碗亭

還是肺炎疫情期間，寶島李跟COLIA約了喝酒

來到這家酉元商店，是一家清酒BAR

酉元這名字聽起來雲裡霧理，虛無飄渺，其實它也沒那麼不好懂

酉元其實是一個字，寫作＂酛＂（音踹），意思為酒母

酒母是混和蒸米、麴米、水的酵母培養液，能幫助培養將醣轉化成酒精的乳酸酵母

酉元的老闆會跟客人詳細介紹酒品的來歷跟口味，非常仔細專業

一問之下，也認識小銹跟Emma

畢竟，台灣清酒圈也就這麼大嘛

清酒單相當長，大概有4、5頁，有一個地方很特別，中間幾頁特別註明＂請不要拍照＂

寶島李很好奇，我遇過全部都不讓拍的，遇過全部隨你拍的，但是沒遇過＂啊～那裡不可以＂的

老闆說，這是因為中間幾頁是老闆花時間精心整理過的資料，所以不希望被人隨意COPY

嗯~~老闆這麼一說寶島李就更好奇了

趕緊仔細看一看中間那幾頁的酒單上寫了什麼？

李太太：＂哥兒們，寫了啥？寫了啥？＂

寶島李：＂看不懂ＸＤ＂

佐賀　七田純米吟釀五百萬石，精50，無過濾生原酒，新酒，初榨

秋田　飛良泉純米大吟釀，酵母UT-2，新酒，限定生酒，秋田酒，精50

老闆介紹佐賀跟秋田都是新米製作的新酒，所以把它們做成組合

生酒的口感飽滿，微甜，生酒果然好喝呀

由於冷藏設備的升級與清酒保存觀念的精進，現在台灣有越來越多生酒可以選擇，真是可喜可賀

不禁想起那年在台北酒展上遇到的一位喝得很開心的老伯伯這麼說

＂哇～～現在的酒怎麼那麼好喝，你們真是幸福啊ＸＤ＂

真的，好幸福

福島　末廣，極辛口，鬼羅本釀造，精60，日本酒度+15

福島　大七生酛純米，五百萬石，精69，超扁平精米

酒標上有生酛二字，標示這支酒是用有300多年歷史的日本傳統造酒方式生酛（きもと）所製作出來的

製酒時將蒸過的米堆成小山形狀，由人工翻攪，將空氣中的乳酸菌摻入，這種費工又費時的古老製作方式稱為生酛 

後來，100多年前，不知道是誰想偷懶（啥？），研究發現不用攪也做得出酒來（啥？啥？），而且味道沒什麼差別（啥？啥？啥？），這種沒有＂翻攪小米山＂的方式，則稱為山廢（やまはい）

再後來，又有在製作過程中加入乳酸菌取代酛的方式，稱為速釀酛，因為更快速，成為市場主流，現在喝到的日本清酒幾乎都是以速釀酛的方式製作

用以區別，少數堅持傳統的酒造會在酒標上註明生酛、山廢，即眼前所見

當然，這些作法雖然結果差不多，但是風味上仍有不同，同款還不同師傅呢，所以才會有所區隔

老闆介紹，福島的兩款酒都是比較辛口的，精米度都在60以上，鬼羅甜度低，充滿豐富韻味，而大七適合飲溫度廣，溫飲極佳

而對寶島李來說，福島大七生酛純米像優等生，冰著喝也好喝，退冰後，表現更好，一路獨跑，出類拔萃也是理所當然

而冰鎮的福島末廣鬼羅則一點味道也沒有，整個味道畏畏縮縮，書讀不好，連話也不敢講

像班上吊車尾的學生，父母看了捶心肝，老師看了把頭搖～～

但是令人想不到的是，鬼羅退冰後，整個大變身，個性與風味逐一顯現，變化幅度最大！

頗有學校混畢業後，沒多久竟升職加薪、當上總經理、出任CEO、迎娶白富美、走上人生巔峰之感，想想還有點小激動呢

金澤　福興屋加賀鳶藍，純米大吟釀，精50，兵庫縣多可町契約栽培山田錦

老闆介紹金澤加賀鳶藍的口感比較輕盈，寶島李試了之後，覺得若跟前面的大七跟鬼羅相比

金澤福興屋加賀鳶藍像是班裡老是考第三名的那個學生，優秀，但是不好不壞

上不足以爭第一，說不上瑜，也談不上亮

下又壞不到讓老師操心，父母擔心的程度

結果誰都記不住他，連殺數人後才發現此人名為吉良吉影，鄰居還說他平常人很好ＸＤ

枝豆

來酉元可以喝酒，喝酒自然也要配小菜

日本稱為枝豆的毛豆，那天看電視才發現，原來毛豆跟黃豆是一樣的東西

青的是毛豆，再放些時候採收，就會熟成為黃豆，寶島李當下覺得＂啊～我也是那個以為一隻雞有６隻雞腿＂的愚蠢者啊

酉元的毛豆味道比較清淡，要是寶島李自己做，鹽還會再放多點.......

酉元大根煮

蘿蔔上放了自製的肉味噌，蘿蔔本身就煮得入味，而肉味噌風味濃郁，味道更是如虎添翼，如狼似虎（咦？？）

酉元自製肉味噌（附小黃瓜）

好吃不怕多，用小黃瓜蘸點自製肉味噌吃，更顯其濃郁醇厚的風味

而且自製肉味噌也有瓶裝產品可以外帶，看來真的很受歡迎

鹽烤杏鮑菇

多汁又嫩彈，烤得相當好吃

不過要說到杏鮑菇，最讓寶島李驚奇的還是在東江人家吃到的滷杏鮑菇

吃了之後，會讓人有＂啊～原來杏鮑菇還有這樣做法！＂的驚訝！！

手炸花枝磯邊揚

花枝捲起來炸，Ｑ彈好吃，唯一缺點就是花枝太大塊，咬不斷，一咬，整條花枝就抽出來了ＸＤ

現煎宜蘭櫻桃鴨胸

烤飯糰

烤布里起司整顆（蜂蜜）

布里起司是寶島李喜愛的起司種類，但是這樣熱過，再淋上蜂蜜吃倒是第一次

細嫩軟滑的起司甜品，搭配微酸的清酒更是合拍

這招學起來，下次在家裡也來試試看

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Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu

人均：900 NTD

地址：台北市松山區八德路三段12巷51弄3號

電話：+886-908 877 092

營業時間：17:00~00:00

網站：https://business.facebook.com/pg/bistroun

必殺技：清酒、酉元大根煮、酉元自製肉味噌（附小黃瓜）、烤布里起司（蜂蜜）

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