寶島李的愛碗亭

《京華春夢錄》載，老北京的廟會有期＂每旬三為土地廟，四為花兒市，五、六為白塔寺，七、八為護國寺，九、十為隆福寺”

清代便有詩云＂東西兩廟貨俱全，一日能銷百萬錢＂，其中以隆福寺＂為諸之冠＂，最為熱鬧

這東廟指的是隆福寺，西廟指的是護國寺，因為各是東西城區的兩大廟，故稱東西廟，其廟會自然再熱鬧不過

據說，白魁老號成立於清乾隆5年（1741年，另有一說清乾隆45年，也就是1780年，但乾隆5年的說法貌似更可靠些）

一個叫白魁的回民，在東城隆福寺前，開了一家肉舖，做起生熟肉生意

白魁老號位於這麼熱鬧的地方，生意自然是非常地好，然而最讓他們家為人讚揚的，就是他們家的燒羊肉了

燒羊肉的＂燒＂是炸的意思，是先將羊肉用老湯燉過，再用油炸，這道菜雖然許多清真館都做，但數白魁老號做得最好

美食家唐魯孫先生在其著作中說到＂一提燒羊肉，北平人誰都知道東四隆福寺街白魁的燒羊肉最出名＂

白魁的燒羊肉也與東來順的涮羊肉、烤肉季的烤羊肉、月盛齋的醬羊肉，被稱為涮、烤、燒、醬四大家，是京城最著名的清真飯莊之一，還是清宮御膳房指定供應商之一ＸＤ

不過，先別急，唐老先生的褒獎還有下半句

＂白魁的燒羊肉，確實不錯，他之所以特別出名，是白魁對門有個灶溫，您跟櫃上借個碗，到白魁買一個羊腱子，或者來對羊蹄兒，再跟他多要點燒羊肉湯，拿到灶溫抻他一碗把條，用燒羊肉湯一煮，真是比什麽搶鍋麵都入味好吃＂

白魁原名東長順（另一說是東廣順），白魁是東長順老闆的名字，對門的”灶溫”也是暱稱，大名叫隆盛館

其實隆盛館的歷史更久，是康熙年間的飯館，老闆是山西人，姓溫，以抻麵（也就是拉麵，抻是把麵拉開的動作）聞名，能把一整根麵條抻成一根根的細絲

因隆盛館最初只備爐灶代客熱菜（為什麼只備爐灶呢？寶島李猜爐灶是用來煮麵的），故被稱為”灶溫”

客人經常在東長順買了燒羊肉，要份煮羊肉的湯，再到灶溫叫份抻麵用羊肉湯煮來吃，”真是比什麽搶鍋麵都入味好吃”

兩家店孟不離焦焦不離孟，因此漸漸地，什麼東長順，什麼隆盛館都忘了，就記得一個姓溫的叫灶溫，另一個姓白的叫白魁，白魁從此取代了店名，一直流傳下來

後來，白魁得罪了朝裡的人，獲罪充軍，飯館就讓給了廚師景福

這裡很有趣，網上大多寫著把店讓給＂出師＂景福，寶島李不解其意，以為＂出師＂是清朝某種職稱

後來看到有人寫＂廚師＂，才明白網上許多人顧著在網上複製粘貼，連人家的錯字都一併貼了下來XD

景家接手後，又轉了好幾手，幾番周折直到今天，雖然店名還叫白魁，但早就不是原來的人馬了

隆福寺從明朝建寺開始就一直香火鼎盛，是塊風水寶地，幾經祝融後，在此興建了隆福寺大廈作為商場，一直很興旺

但是1993年發生一場大火，把隆福寺大廈燒毀，是中共建政後北京發生的最大火災

災後現場重建時，據說挖掘出了明代劉伯溫埋下的金龜跟壽龜，被移走後，隆福寺便一蹶不振

記得歡哥也跟寶島李說過這個故事，但是歡哥的版本是當地的老人說，說災後為了保護文物，把寺中的鎮寺麒麟搬走，從此斷了隆福寺的風水

而原本一直在隆福寺商場中的白魁老號老店，現在也因為隆福寺商場改造，已經停止營業了，或許哪天又可以看到她重新恢復營業

寶島李今天來的是位在交道口的分店，記得多年前寶島李也曾到過本店吃過白魁老號，但是當時並沒有點他們家的招牌燒羊肉，而且只見店內所賣的吃食與其他老店別無他異，吃了一次也就沒再前往

這次為了修編新版的《搭地鐵玩遍北京》，專門前來這家白魁老號

老字號店家關門早，招牌上寫著８點半關門（啥！？這還是２１世紀的店嗎？），但是夏季會延長到晚上10點關門

一進門，看到店內的客人大多是老先生，寶島李頓時放心許多，這代表這家店的味道非常傳統

前面說到，過去北京人習慣在白魁點一份燒羊肉，再到隔壁隆盛館點一碗麵就著吃

後來隆盛館關門，但是這個習慣還是保留下來，因此白魁老號裡的特色燒羊肉麵是來這裡必點的菜餚

不過店內的麵並不是由師傅拉扯出來的抻麵，而是現點現壓的餄餎麵！也好，寶島李也挺喜歡餄麵的！

寶島李立刻奔著燒羊肉麵而去，點了一份燒羊肉麵！

餄餎麵口感有韌性，但少彈性，但總的來說還是挺好吃的

燒羊肉也果然名不虛傳，軟嫩有彈性，外皮炸過的地方略帶點酥脆的口感，簡直就像頂級牛肉，或許下次可以專門單點一份燒羊肉吃吃看

唯一美中不足的是，湯實在太鹹了！！寶島李回到櫃檯請阿姨再加一杓麵湯，再喝，仍舊超鹹！！

素麵疙瘩

除了燒羊肉麵，寶島李又點了素麵疙瘩，清爽帶點醬油香，麵疙瘩嚼起來有麵香，相當好吃

不過其他的麵點就差強人意了～～～

方酥／蝦蟆吐蜜／燒餅

方酥與蝦蟆吐蜜則像是只有外型差距的異卵雙胞胎，一樣的東西，只有外型不同！

兩者豆沙餡兒的味道一樣平淡，竟然有點鼓樓饅頭豆包的感覺

本以為這大概是北京人喜歡的甜度，後來一想，不對啊，寶島李吃過的北京點心，也沒他們家這麼寡淡啊

躲在後面燒餅可能得夾點肥肉吃，單吃實在太難吃了

麒麟酥

麒麟酥其實是炸過的豆沙餅，餅內濕潤綿軟，香甜適口

外面那曾是椰蓉，不過裝飾的成份比較大，乍吃有點像是美式甜甜圈，在今天點的餅中，算是好吃的了

糖火燒

糖火燒則味道略嫌不足，口感也欠佳，有點半調子

李太太最後的評語是，同樣是麵粉做的，怎麼做麵條麵疙瘩這麼好吃，做糖火燒、燒餅難吃成這樣呢！！

這真是一樣粉捏百樣餅啊（啥）

愛碗亭的最新文章

白魁老號飯莊

人均：42 RMB

地址：北京市西城區交道口南大街158號

訂位電話：+86-10-64063611

營業時間：06:00-20:30

必殺技：燒羊肉

檢視較大的地圖