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《京華春夢錄》載,老北京的廟會有期"每旬三為土地廟,四為花兒市,五、六為白塔寺,七、八為護國寺,九、十為隆福寺”

清代便有詩云"東西兩廟貨俱全,一日能銷百萬錢",其中以隆福寺"為諸之冠",最為熱鬧

這東廟指的是隆福寺,西廟指的是護國寺,因為各是東西城區的兩大廟,故稱東西廟,其廟會自然再熱鬧不過

據說,白魁老號成立於清乾隆5年(1741年,另有一說清乾隆45年,也就是1780年,但乾隆5年的說法貌似更可靠些)

一個叫白魁的回民,在東城隆福寺前,開了一家肉舖,做起生熟肉生意

白魁老號位於這麼熱鬧的地方,生意自然是非常地好,然而最讓他們家為人讚揚的,就是他們家的燒羊肉了


燒羊肉的"燒"是炸的意思,是先將羊肉用老湯燉過,再用油炸,這道菜雖然許多清真館都做,但數白魁老號做得最好

美食家唐魯孫先生在其著作中說到"一提燒羊肉,北平人誰都知道東四隆福寺街白魁的燒羊肉最出名"

白魁的燒羊肉也與東來順的涮羊肉、烤肉季的烤羊肉、月盛齋的醬羊肉,被稱為涮、烤、燒、醬四大家,是京城最著名的清真飯莊之一,還是清宮御膳房指定供應商之一XD

不過,先別急,唐老先生的褒獎還有下半句

"白魁的燒羊肉,確實不錯,他之所以特別出名,是白魁對門有個灶溫,您跟櫃上借個碗,到白魁買一個羊腱子,或者來對羊蹄兒,再跟他多要點燒羊肉湯,拿到灶溫抻他一碗把條,用燒羊肉湯一煮,真是比什麽搶鍋麵都入味好吃"

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白魁原名東長順(另一說是東廣順),白魁是東長順老闆的名字,對門的”灶溫”也是暱稱,大名叫隆盛館

其實隆盛館的歷史更久,是康熙年間的飯館,老闆是山西人,姓溫,以抻麵(也就是拉麵,抻是把麵拉開的動作)聞名,能把一整根麵條抻成一根根的細絲

因隆盛館最初只備爐灶代客熱菜(為什麼只備爐灶呢?寶島李猜爐灶是用來煮麵的),故被稱為”灶溫”

客人經常在東長順買了燒羊肉,要份煮羊肉的湯,再到灶溫叫份抻麵用羊肉湯煮來吃,”真是比什麽搶鍋麵都入味好吃”

兩家店孟不離焦焦不離孟,因此漸漸地,什麼東長順,什麼隆盛館都忘了,就記得一個姓溫的叫灶溫,另一個姓白的叫白魁,白魁從此取代了店名,一直流傳下來

後來,白魁得罪了朝裡的人,獲罪充軍,飯館就讓給了廚師景福

這裡很有趣,網上大多寫著把店讓給"出師"景福,寶島李不解其意,以為"出師"是清朝某種職稱

後來看到有人寫"廚師",才明白網上許多人顧著在網上複製粘貼,連人家的錯字都一併貼了下來XD

景家接手後,又轉了好幾手,幾番周折直到今天,雖然店名還叫白魁,但早就不是原來的人馬了

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隆福寺從明朝建寺開始就一直香火鼎盛,是塊風水寶地,幾經祝融後,在此興建了隆福寺大廈作為商場,一直很興旺

但是1993年發生一場大火,把隆福寺大廈燒毀,是中共建政後北京發生的最大火災

災後現場重建時,據說挖掘出了明代劉伯溫埋下的金龜跟壽龜,被移走後,隆福寺便一蹶不振

記得歡哥也跟寶島李說過這個故事,但是歡哥的版本是當地的老人說,說災後為了保護文物,把寺中的鎮寺麒麟搬走,從此斷了隆福寺的風水

而原本一直在隆福寺商場中的白魁老號老店,現在也因為隆福寺商場改造,已經停止營業了,或許哪天又可以看到她重新恢復營業

寶島李今天來的是位在交道口的分店,記得多年前寶島李也曾到過本店吃過白魁老號,但是當時並沒有點他們家的招牌燒羊肉,而且只見店內所賣的吃食與其他老店別無他異,吃了一次也就沒再前往

這次為了修編新版的《搭地鐵玩遍北京》,專門前來這家白魁老號

老字號店家關門早,招牌上寫著8點半關門(啥!?這還是21世紀的店嗎?),但是夏季會延長到晚上10點關門

一進門,看到店內的客人大多是老先生,寶島李頓時放心許多,這代表這家店的味道非常傳統

前面說到,過去北京人習慣在白魁點一份燒羊肉,再到隔壁隆盛館點一碗麵就著吃

後來隆盛館關門,但是這個習慣還是保留下來,因此白魁老號裡的特色燒羊肉麵是來這裡必點的菜餚

不過店內的麵並不是由師傅拉扯出來的抻麵,而是現點現壓的餄餎麵!也好,寶島李也挺喜歡餄麵的!

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寶島李立刻奔著燒羊肉麵而去,點了一份燒羊肉麵!

餄餎麵口感有韌性,但少彈性,但總的來說還是挺好吃的

燒羊肉也果然名不虛傳,軟嫩有彈性,外皮炸過的地方略帶點酥脆的口感,簡直就像頂級牛肉,或許下次可以專門單點一份燒羊肉吃吃看

唯一美中不足的是,湯實在太鹹了!!寶島李回到櫃檯請阿姨再加一杓麵湯,再喝,仍舊超鹹!!

 

素麵疙瘩

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除了燒羊肉麵,寶島李又點了素麵疙瘩,清爽帶點醬油香,麵疙瘩嚼起來有麵香,相當好吃

不過其他的麵點就差強人意了~~~

 

方酥/蝦蟆吐蜜/燒餅

方酥與蝦蟆吐蜜則像是只有外型差距的異卵雙胞胎,一樣的東西,只有外型不同!

兩者豆沙餡兒的味道一樣平淡,竟然有點鼓樓饅頭豆包的感覺

本以為這大概是北京人喜歡的甜度,後來一想,不對啊,寶島李吃過的北京點心,也沒他們家這麼寡淡啊

躲在後面燒餅可能得夾點肥肉吃,單吃實在太難吃了

 

麒麟酥


麒麟酥其實是炸過的豆沙餅,餅內濕潤綿軟,香甜適口

外面那曾是椰蓉,不過裝飾的成份比較大,乍吃有點像是美式甜甜圈,在今天點的餅中,算是好吃的了

 

糖火燒

糖火燒則味道略嫌不足,口感也欠佳,有點半調子

李太太最後的評語是,同樣是麵粉做的,怎麼做麵條麵疙瘩這麼好吃,做糖火燒、燒餅難吃成這樣呢!!

這真是一樣粉捏百樣餅啊(啥)

 

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白魁老號飯莊

人均:42 RMB

地址:北京市西城區交道口南大街158號

訂位電話:+86-10-64063611

營業時間:06:00-20:30

必殺技:燒羊肉


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