寶島李的愛碗亭

花馬天堂位在前門23號這個豪奢的大宅子內，在這個大宅子內的店，自然都不是泛泛之輩

ㄧ除了非常拿得出手，滿是古董，請貴客絕對不丟臉的溫鼎府

也有一張門票貴鬆鬆，由音樂大師李宗盛牽線落戶北京的爵士樂聖殿blue note

不過這個高大上的所在，在台灣知名度卻較低，就連寶島李在北京也是近幾年才知道，還被北京老闆ellen笑土包子，說這裡至少有10年了

而花馬天堂寶島李也來了兩次，第一次晚上來，第二次中午來，奇特的是，寶島李給她的評價很兩極

第一次是晚上來，視線昏黃，有點像是前些年開在上海瑞金賓館的The Face餐廳，走的是詭異（鬼祟）的泰式風格，來用餐的都是老外

寶島李一進來就有這樣的感覺，後來發現他們家的創始店就在上海，一下子突然有種恍然大悟的感覺

小宏看到牆上的頭像，驚訝的說：”我們是進了崇拜千面神的無面者組織嗎！？”

晚上來吃的那次，味道平庸，只覺得又是一個給老外吃氣氛的地方

第二次是中午來，陽光通透，雖然是不下雪的寒冬，依然覺得暖和舒服

中午的味道，就比較像是給中國人吃的食物了ＸＤ，變得特別好吃，驚得寶島李以為走錯餐廳

想起一般上檔次的西餐廳，中午都是交給中國二廚，晚上才是老外主廚，不知道這口味差異是不是這樣來的ＸＤ

桌上都有花，望眼放去，頗有雲南百花盛開，世外桃源的感覺

雲南麗江古稱花馬國，傳說如同天堂一般的漂亮，因此老闆為這家店取名為花馬天堂

老闆姓尹，從小在緬甸長大，中學時到台灣定居，是祖籍雲南的台灣人，在台灣賣過泰國菜，所以賣的雲南菜並不能算正宗，或許只能說是創意菜吧

他本人接受採訪時說，有人嫌他們家菜不地道，他反而很開心，這樣就對了！！他覺得如果賣的是正宗雲南菜，那生意就做不大了！！

寶島李：”...........是喔............”

我以後知道怎麼安慰老婆劈腿，還幫別人養小孩的宅宅了

不過寶島李驚訝的，還是尹老闆聰明的行銷手法，尹老闆接受報導時曾自豪地說

”2006年第一家花馬天堂餐廳開業前，從美國請來一位幫《國家地理雜誌》和《時代週刊》拍攝的攝影師，到雲南拍攝以雲南山水、人文照片，並於開幕派對時展出

受邀參加派對的有歐美等領事館和外企駐滬代表等一百多人，結果最後來了九百多人，花馬天堂從此聲名大噪，一直到今天都不曾有過蕭條”

這頭腦跟見識！！真非一般人！！

餐桌上擺放銅器，雲南產銅，銅器很盛行，尤其銅鍋更是出名

雲南有道著名的銅鍋燜飯，就得用這銅鍋

不過眼前的不是銅鍋啦，只是一個銅罩，寶島李拿的時候不小心掉到了地上，竟然像陀螺一樣打起轉來

雲南野菜餅

野菜餅煎得薄脆，入口酥香，配上類似新鮮番茄打出來的番茄醬汁，酸爽適口，相當好吃

寶島李來了兩次，第一次是晚上來，給的評價極低

第二次是中午來，卻相當好吃，評價完全改觀

但是這道菜是兩次來時，都會點的菜之一，經得住考驗

酸角汁燉青菜

酸角汁燉青菜味道是酸的，但是這酸味卻不死板，酸中帶甜，甜中有酸

雖說是酸角汁，但吃起來有點像是番茄的酸甜味，恰似番茄炒蛋

而青菜都燉得透爛，酸汁入裡，酸酸甜甜的味道，搭配軟嫩清爽的蔬菜，吃起來真開心啊

雲南涼拌椒麻雞

寶島李吃過的雲南椒麻雞，不管是在台灣或是大陸，用的都是炸過的酥皮雞

不過據說傳統的雲南椒麻雞，其實用的也是白切雞，淋上椒油

這裡的椒麻雞，說不出令人驚喜的地方，也沒什麼值得挑剔的，味道中規中矩

景頗鬼雞

另外有一道菜，不是椒麻雞，卻做出椒麻雞的味道跟口感，那就是寶島李一直很愛的景頗鬼雞

景頗鬼雞是雲南傣族祭祀鬼神用的雞，祭祀用由眾人料理分食，由於原是祭祀鬼神的食物，故這道菜稱為鬼雞

寶島李雖然沒去過雲南，也沒去過雲南吃到這景頗鬼雞，但是寶島李在北京不同餐廳吃到的景頗鬼雞，都是類似白切雞絲口感，然後佐以酸醬汁，清爽可口

然而今天的景頗鬼雞，居然是如同椒麻雞一樣，都是用炸過的酥皮雞，這..........

是傳說中的油炸鬼嗎！！

大理風味蔥椒雞

這道大理風味蔥椒雞或許是創意料理，因為寶島李沒查到有關雲南的蔥椒雞，反倒是廣東有蔥椒雞

更令人不解的是，這道大理風味蔥椒雞，依舊是炸過再上，同一套椒麻雞的酥炸作法，差別只在上面放的醬料不同

奇怪了！！你們廚師是肯德基來的嗎？？

巍山彞族打歌牛肉（涼伴）

牛肉涼片是雲南巍山特色菜，牛肉薄，但是口感卻很厚實且彈韌，咬起來既不費勁，又很有彈性，吃起來非常舒服

牛肉本身雖好吃，但並沒有什麼特別，搭配酸爽微辣的醬汁，不失為很好的開胃菜

卡拉山火塘燒肉

卡拉山是佤族聚居地，據說佤族人家中都有永不熄滅的火塘，會把肉用香料醬汁醃過後，在火塘旁燒

我想～～～這大概就是佤族的爐端燒吧

燒肉應是豬頸肉，口感脆彈，搭配的醬汁清甜，力度稍嫌薄弱

蝦泥春捲

寶島李一吃，馬上拍了拍李太太：”這這這這這，這我們吃過！！是那個～～”

”雞卷對不對”，李太太說

寶島李驚訝道：”你又還沒吃，怎麼會知道”

李太太：”人家就長這樣了，難不成吃起來會像巧克力布丁嗎！？”

寶島李：”你這樣說也是有道理啦”

Ｐ.Ｓ.而且是北部雞卷喔！！

花腰傣味炒牛柳

本以為花腰是指腰花，但其實花腰指的是花腰傣，是古代漢人對紅河上游傣族人的稱呼

花腰是形容他們的服飾，因為腰部有華麗的裝飾，所以稱當地傣人為花腰傣，而住水邊的稱為水傣，跟漢人通婚較多地區的傣人稱為漢（旱）傣

但傣族人認為傣族人就是傣族人，怎麼莫名其妙分成了花腰傣、水傣、漢傣，所以對這樣的稱呼不認同

好～～回到料理上，肉有點乾，也吃不出什麼特別的滋味

藍鳳凰酸辣蝦

酸酸辣辣的酸辣蝦，口感緊實而Ｑ彈，是本次在花馬天堂中，少數讓人覺得好吃的菜

前面冠上藍鳳凰，不只好吃，更吸引人

本想問服務生，這藍鳳凰指的是什麼，但是一直找不到服務生，後來一看英文名字，寫的是苗族！！

看來金庸筆下苗族的藍鳳凰真是深入人心啊

藍鳳凰燴蟹肉蛋捲

蟹肉蛋捲其實味道也不錯，以番茄酸味調味，但是吃不出有蟹肉

阿姆溝～～～～為什麼雲南菜要點蟹肉呢ＸＤ

話說，前陣子不堪觀光客騷擾，要求要退回米其林一星榮銜的曼谷大姐，賣的就是蟹肉蛋捲，不過人家的蟹肉滿滿，跟這裡的可一點都不一樣

雞㙡菌炒蝦

雞㙡菌是一種跟白蟻共生的菌類，雞㙡菌就住在白蟻巢中

因為”高腳傘頭”，長得像雞的形體，又從土中長出，為”㙡”，所以稱為”雞㙡菌”，主要生長在雲貴一帶，肉厚肥碩，有種特殊的香味

後來寶島李回想，其實雞㙡菌的味道，有點像黑松露耶！！

蝦是碩大飽滿又Ｑ彈，雞㙡菌淡淡的鹹味別具風味

但是雞㙡菌的味道跟蝦搭配起來，味道似乎薄了點，有點搭不上

雲筍燴鱸魚

今天唯一讓李太太大呼好吃的菜，便是這道鱸魚

鱸魚上灑著碎碎的豆酥末，吃起來有點像是豆酥鱈魚，但是魚的口感更有彈性

吃得意猶未盡，寶島李不斷的挖，想把黏在盤底的魚皮一起刮起

野生雞㙡菌蒸鱈魚

鱈魚的味道細嫩，雞㙡菌的味道鹹香清爽，不過兩者加起來的味道卻不如酥脆與細嫩結合的豆酥鱈魚

緬式羊肉三角餅

形狀跟樣式有點像是在台灣香料王印度菜吃到的三角包，但是味道當然是遠不如香料王啦

除此之外，偶而飄來的羊騷味也頗讓人皺眉頭

蕉葉白蔘蒸豆腐

有種特殊的臭味，是一種起司或蕈類的泥巴味，應是名字中的白蔘所致

白蔘是雲南產的一種白蔘菌菇，記得上次吃到這個味道，是在黃山吃毛豆腐的時候

口感像是略帶濕潤的乾乳酪，算是挺有特色的菜

但說實在的，味道並不是很美味

緬式咖哩雞

雞腿肉口感嫩彈，咖哩的味道美味，但也中規中矩

反倒是一旁的馬鈴薯讓寶島李印象深刻，為什麼呢？

因為一般燉過的馬鈴薯都會比較鬆軟，但是這個馬鈴薯的口感咬下硬，但入口鬆，不知道是品種的關係？還是烹調 失誤 技巧的關係？

彞族辣炒牛肉

吃起來有點像趙家樓的鮮椒肥牛，不過是酸辣版的鮮椒肥牛

味道也相當不錯，尤其鮮椒跟肥牛的組合，更是下飯良伴

雲南大救駕

大救駕名稱來源有多種版本，有的說救的是朱元璋，有的說救的是永曆皇帝，有的說是李自成，有的說是洪秀全

總之，各個版本都脫離不了，某王被追殺，逃命途中飢餓難忍，當地民眾做了年糕給某王吃，解了某王的飢餓，某王便賜名”大救駕”

其實這種用米製的年糕是雲南當地的特色食物，叫做餌塊，而且如同年糕一樣，可炒可烤可煮可蒸，樣式多端

花馬天堂的炒餌塊的口感軟韌，調味也適口，墊肚子很合適，但也留不下什麼印象就是了

汽鍋雞

汽鍋雞一定要用這種特殊形制的鍋子，才能叫汽鍋雞，因為”汽鍋”，就是這個鍋子的名字

雞湯鮮美，令人回味，可惜份量有點少！！

金三角炒飯

這個金三角炒飯，味道非常棒，鹹鮮爽口，吃了還想再吃

難不成裡面加了什麼金三角特產（啊～好睏，吸鼻子）

這家店非常有名，多少跟老闆善於行銷有關，店內也許多老外拿著旅遊手冊慕名而來

不過，大概只是環境比較符合老外心目中的”雲南”，黑黑的，很有異域風情，門口還有點像是千面神圖騰的牆

至於吃什麼～～～唉呦，老外吃什麼都是”吃起來像雞肉”，哪裡知道什麼是雲南菜

找資料的時候，看著網上許多人寫著，這是一家口味地道的雲南菜館，老闆姓尹，出生於雲南

寶島李一邊寫，一邊笑著XD

人家尹老闆是台灣人啦，賣的是雲南風味的創意菜啦XD

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花馬天堂雲南餐廳　Lost Heaven

人均：200 RMB

地址：北京市前門東大街23號G單元（前清美國大使館舊址東北角）

訂位電話：+86-10-85162698

營業時間：11:30-13:30；17:30-22:00

必殺技：金三角炒飯、雲南野菜餅、酸角汁燉青菜、巍山彞族打歌牛肉（涼伴）、藍鳳凰酸辣蝦、雲筍燴鱸魚、藍鳳凰燴蟹肉蛋捲、彞族辣炒牛肉、汽鍋雞

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