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跟王員外跟Alex相約在50/50 Cuisine Française

50/50 Cuisine Française似乎是最近非常熱門的法國餐廳,看到許多知名的美食界聞人都在推薦

而且都號稱是原汁原味的法國餐廳

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50/50 Cuisine Française官網上說,50/50 Cuisine Française是50%食材、50%廚藝,50%傳統、50%創新

將法式料理一分為二又結合在一起,以視覺、嗅覺、味覺、觸感、聽覺的五感美學創作出迷人的料理

透過菜餚讓人感受到有溫度的用餐體驗

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Alex說50/50 Cuisine Française的主廚來自香港馬會

香港馬會有多屌呢??

話說寶島李的前東家就在北京的香港馬會旁,寶島李雖然從來沒進去過,但在一旁的大樓天天看著,倒是可以說一說

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寶島李身處國際知名大公司,大公司裡面就是會有政治鬥爭

而且既然是國際大公司,鬥起來就是跨國、跨州的鬥,可就不是台北鬥台南,三重鬥新莊了

一次,一位香港新老闆就職,底下的台灣主管一副想秀肌肉示威的樣子,便帶著新老闆、底下的小朋友到處吃喝

吃完了,台灣主管買單,大有”我是地頭蛇,小朋友都是跟我的,強龍你注意點”的意思

吃了幾次,香港新老闆都不說話,正當台灣主管以為勝利了,只見香港老闆帶著台灣主管跟小朋友們,去一趟隔壁的香港馬會吃飯,台灣主管立刻就軟了

為什麼呢??因為這香港馬會不只貴,而且只招待會員,而這些會員都是社會上有身分有臉的名流

台灣主管一看到平民跟貴族的差距,馬上就乖乖聽話了

 

可頌

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我們點了一個套餐,再加點其他主菜

可頌非常的扎實,與一般吃到較蓬鬆的可頌不同

寶島李很好奇,只想問一句啊,請問香港馬會的可頌,都做得像饅頭一樣紮實嗎??

而且最不同的地方在於,這樣一顆要100元!不是一盤喔!是一顆喔!

 

中午套餐-綠蘆筍、溫泉蛋、無花果、紅藜麥

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蘆筍煎得嫩香,無花果雖小,但口感水嫩成熟,不過甜度稍微差了點,黃色醬汁酸爽迷人

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溫泉蛋的熟度適中,略呈膏狀,濃稠且黏牙

 

中午套餐-南瓜湯佐鼠尾草、松子

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盤中放有鼠尾草、松子,南瓜湯則置於一旁

服務人員將南瓜湯在面前倒入盤中,雖然不知道為什麼這件事情在廚房裡面不能做,非要在客人面前做

但看著眼前的濃湯緩緩倒入,還挺療癒的

南瓜湯的味道,奶味較重

 

中午套餐-烤龍蝦佐珍珠麵、燉菜

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看著烤龍蝦下的珍珠麵,寶島李不禁想起小公園的奶油蘑菇白松露米麵那種裹著濃厚醬汁,Q彈又爽口的口感令人難忘

而烤龍蝦比奶油蘑菇白松露,帶給珍珠麵更濃郁的味道

 

北非小米沙拉佐蜜瓜、櫛瓜、小黃瓜、迷你蘿蔔&櫻桃蘿蔔

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看起來清爽漂亮,顏色多彩亮麗,頗有《料理鼠王Ratatouille》的普羅旺斯雜燴感覺

北非小米口感濕潤而清爽,與寶島李之前吃過的作法皆大不同

但是上次法國小酒館的老闆娘說,北非小米通常都是比較濕潤的啊

那應該寶島李之前吃的都是業障吧

 

鵝肝凍派佐蘋果醬、甜菜根泥&布里歐麵包

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奶味較重,鵝肝味則隱藏其中

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烤過的布里歐麵包,味道微甜,酥鬆的口感很爽口

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不過,兩者合在一起,就成了奶+甜,像是剛剛交往的情侶,兩人膩死在一起,讓旁人覺得你有完沒完!!

還好有略帶點酸味的蘋果醬當太陽眼鏡,可以紓緩一下這令人不舒服的閃光

 

焗竹梭魚球

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以龍蝦頭熬成濃醬汁,而口感像是蒸蛋的居然是竹梭魚,應該是今天吃到最奇妙的一道菜

不說的話,還真的以為是蛋,與竹梭魚沒有太大關係

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鹹口的竹梭魚球搭配甜口的布里歐麵包,反而更合拍

 

龍蝦濃湯佐碗豆苗蛋糕&酸奶油

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同樣是用龍蝦頭熬成濃醬汁,不過有點濃縮過頭的感覺,有股苦味

服務生建議先吃原味,再拌入酸奶油

拌入酸奶油後的龍蝦湯味道立刻變得紓緩,味道像是打了嗎啡的絕症病人,歷經痛苦後,變成了輕鬆愉悅

其中奇妙的還有用豌豆苗製成的海綿狀的蛋糕,雖然泡了湯,變得綿軟,然而口感仍在,卻不因此融化消散

 

香煎雞胸雞腿佐綠蘆筍、防風草泥&鴨肝汁

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用防風草做成泥與炸薄片,吃起來有種洋芋片的感覺XD

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雞用的是法國紅土雞,吃起來味道很奇特,居然有種火雞的味道

但是相較火雞,法國紅土雞紋理細緻,口感水嫩,有如三黃雞,這真是太妙了!!

 

油封鴨腿佐鴨油馬鈴薯、紫高麗菜、南瓜&八角汁(用波特酒)

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微煎過的油封鴨腿,肉質入口即化,脆皮與嫩肉,口感令人滿意,味道也飽滿,但卻沒有太令人驚喜的感覺

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用一旁的紫高麗菜可以稍微調出不同層次的味道,然而味道也稍微中庸,兩者並不是太匹配

像是F104戰鬥機旁邊的兩根小翅膀

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一旁的八角汁很奇特,酸酸甜甜,反而跟鴨腿比較合,不過這居然是八角汁!!對!!服務生說是八角汁!!

居然用八角做汁,還挺奇妙的,不過寶島李算喜歡八角的人,但這~~~還真吃不出來有八角

不過服務生補充這八角汁用了波特酒

寶島李:”哈哈,有,這的確是有紅酒的滋味啦”

 

紅酒燉和牛牛臉頰佐馬鈴薯泥、迷你蘿蔔、迷你洋蔥&紅酒汁

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牛肉燉得極嫩,入口即化的嫩,不過寶島李倒是非常不喜歡這樣的口感

讓寶島李想起在OPERA吃到的燉牛膝,同樣是入口即化,缺乏層次,了無生趣的入口即化

不過,馬鈴薯泥熬得奶香柔滑,非常好吃

 

中午套餐-帕芙洛娃佐芒果、鳳梨、椰奶卡士達、優格冰沙

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寶島李看到菜單上寫著”帕芙洛娃”,便想這應該是蛋白餅

帕芙洛娃是十九世紀一位偉大的俄國芭蕾舞蹈家-安娜.帕芙洛娃Anna Pavlova(1881~1931)

安娜.巴芙洛娃被譽為"永恆的芭蕾女皇A Woman For All Time",被公認是20世紀初期世界上最傑出的舞蹈家

其最經典的形象就是塑造芭蕾舞編導福金Fokine Michel(1880~1942)的《天鵝之死》中垂死的天鵝

《天鵝之死》因此成為芭蕾史上流傳最廣的節目,而後代的芭蕾舞女演員莫不以出演《天鵝之死》為榮

帕芙洛娃蛋白餅便是她在1920年代訪問澳州或紐西蘭的行程中,由當地甜點師獻上以她為名的甜點

因此,這麼代表性的甜點的起源有了澳洲與紐西蘭兩種版本,到目前仍是爭論不斷

一位在紐西蘭研究飲食的人類學家Helen Leach,說紐西蘭的奶油蛋白餅出現在1929年,而澳洲是1935年才有

而澳洲人則宣稱奶油蛋白餅是在1926年的澳洲發明的,比紐西蘭還早了3年

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50/50 Cuisine Française的蛋白餅搭配芒果、鳳梨、椰奶卡士達、優格冰沙,外型優雅

 

上海M on the Bund 米氏蛋白餅

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但相較另一個以蛋白餅著稱的名店--上海的M on the Bund來說

上海的M on the Bund 的米氏蛋白餅要比50/50 Cuisine Française的好吃,而且在口感層次跟調味上都遠遠超越

不過,50/50 Cuisine Française的版本會比較安全

因為M on the Bund 米氏蛋白餅打發的蛋白,有時候會冒出蛋白的生腥味XD

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整個吃完,從頭到尾都是奶味,有幾道菜口感非常特別,但是仍有種一條路走到黑之憾!

寶島李回想,或許,會一直覺得很奶的原因,是因為寶島李沒有點紅酒,如果一口紅酒一口餐,其實就不會感到這麼奶

又或許,全部的味道都很奶的原因,是背後的老闆是開起司工廠的?

寶島李想起劉伯溫的寓言集中,有一則故事

老鷹在林中翱翔,大吼一聲,所有林中的動物便被嚇得驚慌逃走

有一天,老鷹變成鳩,鳩一樣在林中翱翔,像過去一樣大吼,這時林中動物停了下來,對鳩說,喊你媽逼!滾!

寶島李年輕的時候看了這則寓言,不明白什麼意思,鷹怎麼會變成鳩呢?

後來年紀越來越大,越能參透,鷹的確是會變成鳩的!

嘖嘖~~老虎一但沒了老虎皮,還能叫老虎嗎?

 

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50/50 Cuisine Française

人均: 1500元

地址:台北市松山區富錦街448號

訂位電話:+886-2-27653727

營業時間:Wed-Thu:1800-2300;Fri-Sun:1200-1430;1800-2300(週一週二公休)

網址:https://www.facebook.com/5050CuisineFrancaise/

必殺技:焗竹梭魚球、龍蝦濃湯、香煎雞胸雞腿


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