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黔是貴州省的簡稱,自從改了課綱後,現在還知道的台灣人應該越來越少了

另一個更少為台灣人知道的是,貴州菜或許是中國菜色中最辣的一種菜

大部分都認為紅通通的川菜辣,但其實川菜只有顏色嚇唬人,麻才是川菜的特點,湘菜才是真的辣

毛澤東說”四川人不怕辣,江西人辣不怕,我們湖南人怕不辣”,但是貴州人就敢跟湖南人叫板,說貴州才是真的辣

姑且不論貴州菜是不是中國第一辣,但是寶島李認為,湖南跟貴州這兩者的辣都是真辣,是領先集團,至少甩掉後面的其他號稱吃辣大省好幾個馬身

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湘菜的辣帶鹹,貴州的辣帶酸,都得用辣椒、香料去提味

這跟當地氣候濕熱有關,各位不妨觀察,天氣炎熱的地方,必用大量香料入菜,否則人都沒有食慾

而貴州天無三日晴的潮溼氣候,做菜自然也得酸一點辣一點,才有吃飯的胃口

諸如東南亞國家的口味也大量使用辛香料,也跟悶熱的天氣有關

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筷架竟然是一粒花生XD,真有意思

 

草海之戀

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草海是位在貴州威寧的高原湖泊,因湖中有大量的水生植物,因此稱為草海,是當地著名的自然觀光景點

草海中有一種威寧細魚,只有一兩公分大,以草海的蝦為食,捕撈上來的時候,往往腹中還有蝦子,因此當地人稱其為“魚包蝦”

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這道草海之戀用的就是這種威寧細魚,頭大而身體小,大小跟大肚魚差不多,只是大肚魚頭以下全是身體,威寧細魚則是身體上面全是頭!!

這道菜用炸的吃,炸得乾乾酥酥的,是個很好的零嘴,不過既然要炸得這麼酥脆,炸溪蝦吃起來會比這個炸細魚要來得更為蓬鬆,口感要更好

前面才說貴州菜辣,這裡面的辣椒便辣得寶島李眼冒金星說不出話

趕緊挾一片肥得滴油的臘肉來解辣

 

蕨粑炒臘肉

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蕨粑是用蕨根粉做的糕,吃起來很有粘性跟彈性,李太太說吃起來像豬皮

對於這個比喻,寶島李雖然覺得拿肉跟米糕比,簡直是xx比雞腿,但是又不得不說,這個比喻還頗為貼切

臘肉香,味道肥,令寶島李忍不住要點一份飯來搭配,不過主要還是因為太鹹,所以需要飯來配

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湘菜也有類似的菜色,是用馬鈴薯做成的糕,切片去炒,吃起來口感幾乎一模一樣

相比之下湘菜中的臘肉要比黔菜中的臘肉的層次要多得多,也要香得多

當下就覺得不應該來黔菜大師吃黔菜,應該去湘與香緣吃湘菜了

不過也可能是黔菜大師的黔菜做得不到家??

 

酸菜炒湯圓

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本來想點其他招牌菜的,但是看到酸菜炒湯圓就立刻改變心意了

寶島李印象中第一次吃這個酸菜炒湯圓是在北京方家胡同也賣黔滇料理的猜火車餐廳

猜火車餐廳在北京頗富盛名,是愛看電影的人喜歡聚會的地方

不過猜火車餐廳在這次北京市容改造(其實就是想把外地打工人群趕出北京)中,遭魚池之殃,好像也被拆了一部分,不知道之後還在不在

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回到酸菜炒湯圓,第一次吃到這種酸菜炒湯圓時,寶島李驚艷於料理中各種豐富組合

酸菜酸爽,炸過的湯圓則像是喜宴上的炸元宵,但是湯圓中還有甜芝麻餡兒,吃起來又酸又甜!!令人驚訝!!

不過黔菜大師的酸菜炒湯圓的酸菜無味,湯圓乍入口沒有味道,咬開才有芝麻餡兒的甜,就像是吃炸湯圓,吃起來缺少反差跟變化,頗令人失望

 

畢節燒雞

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擺盤還有乾冰,看起來很有”扮”,但是一吃進嘴裡,就像是2017年在時代廣場跨年倒數的瑪利亞凱莉一樣,在眾所矚目中”歪腰”!!

要味道沒味道,要嫩不嫩,要彈不彈,口感還略有點乾

果然是實力不夠,乾冰來湊秀過了頭,就只剩下失望了

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最後剩下一些臘肉,打包嫌多,剩下又嫌可惜,而寶島李又不想再多吃飯,於是叫了一瓶啤酒來配

結果,一瓶啤酒大概是從北五環快遞來的,一直沒上

期間李太太還追問啤酒的下落,接著服務生又來確認剛剛點了什麼(whaaaat?),而前面點的那碗飯,也要了三次才送來

服務生的水準實在差,竟然能一邊跟寶島李說話一邊對著寶島李打嗝,那股酸爽的韭菜味,像是圍著供桌等著中元普渡的好兄弟,陰魂不散

前資深餐飲女魔頭的李太太,一邊吃飯一邊盯著聊天的服務生,手上一邊按著一點用處都沒有的服務鈴

一邊跟寶島李表示:”這家店再也不會來!!” 

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最後看到消費明細上寫著”一生只為一桌菜”,實在諷刺,寶島李心想”那你得好好捧好囉,不然這菜跟桌子都要翻了”

寶島李想起以前一部曾志偉主演的喜劇電影《小小小警察》,故事結局是,曾志偉飾演的警察躲避追殺,最後躲進精神病院長住,最後真的成了神經病

曾志偉退休後成為餐廳的服務生,在餐廳中,不僅菜亂上,服務也亂七八糟,不過,張學友跟張曼玉飾演的情侶還是會特地找曾志偉服務

為什麼??

因為,曾志偉最後會瘋狂地多找錢給客戶!!消費三百找三千!!

可惜啊!!黔菜大師模仿荒腔走板的服務那麼久,最後差消費三百找三千就完美了,可惜啊!!功虧一簣啊!!

 

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黔菜大師(國瑞購物中心)

人均:111 RMB

地址:北京市東城區崇文門外大街18號國瑞購物中心2層

訂位電話:+86-10-87192381

營業時間:10:30-21:30 

必殺技:服務生的氣息


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