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喬家大院位於山西祈縣,是清代晉商喬致庸的家,始建於清代乾隆年間,現在是全國重點文物兼5A景區

許多著名的影視作品都在喬家大院取景,還有以喬家大院為名,敘述晉商故事的電視劇《喬家大院》 

不過寶島李並不是來喬家大院玩的,寶島李是來喬家大院吃的

北京的喬家大院賣的是山西菜,也是以喬家大院命名

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帶寶島李來喬家大院吃飯的是山西人孟孟

孟孟是寶島李的好朋友,寶島李跟孟孟剛認識的時候,孟孟便經常問起在台灣的山西老鄉--山西王閻錫山先生的晚年

不過,寶島李慚愧,關於閻錫山先生,寶島李還真知道得不多

但是孟孟卻對閻錫山先生的台灣生活如數家珍,好比閻先生的墓,閻先生生前在陽明山的窯洞,他晚年住在五號房,四號床,三號睡衣,旁邊站了兩個人,一個人非常寂寞(咦?)

 

柳林蕎麥碗托

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碗托一份小小的,很可愛,之前寶島李的同事回山西參加婚禮,回來的時候就帶過一份碗托給寶島李吃

同事帶回來的碗托是用一個很淺的碟子盛裝,口感有點像台灣的碗糕,但是完全沒有任何味道

碗托上面只用醬汁提味,酸酸辣辣,是很好吃小點心

 

獨到餃子皮

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餃子皮竟然也是一道菜,吃起來卻比真的餃子皮要Q脆,味道也是酸辣口的

 

渾源涼粉

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味道也是酸酸辣辣的,口感跟麵托類似,不過是用馬鈴薯粉做的,口感偏硬

 

老喬家四喜碗

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右下角的小酥肉,吃起來酸酸的,味道像極了寶島李在洛陽吃到的洛陽水席,酥肉軟嫩

左下角是燉豆腐,傳統鹽滷豆腐,口感厚實,豆味十足

左上角的燉雞塊,有點像是家常的黃燜雞,一般人用這碗黃燜雞再配兩碗飯就能解決一餐了

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餘下的那碗是用小米做的黃米糕,黏黏糯糯的,上面灑了白糖,甜甜的很好吃,是大人小孩都喜愛的味道

 

老太原過油肉

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過油肉是山西省最著名的傳統菜肴,起源于明代,原是官府菜,後來傳到民間

過油肉製作時將豬肉片用大火旺油快炒,所以色澤金黃透亮,口感外軟裡嫩,味道鹹中帶酸

除了當菜吃,還十分適合當作飯或麵的澆料,另外還有帶湯的晉城過油肉,吃起來有點像加了醋的肉羹湯

 

爛糊白菜熬蝦球

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寶島李這幾天吃太多肉(是這十幾年吃太多肉吧),想點份青菜吃,結果一眼瞄到爛糊白菜四字

想起乾媽說她愛吃的爛糊白菜,便也點了來吃

爛糊白菜是山西的家常菜(寶島李在北京家常菜館也吃過,乾媽是天津人也說爛糊白菜是家鄉菜,或許整個北方都有爛糊白菜的做法吧)

湯濃味鮮,白菜煮得透爛,蝦的分量也多,裡面還有粉條,一份就像湯麵一樣,足以吃飽,山西人真是實在

最令寶島李意外的是,白菜上居然有蛋酥!!

寶島李還以為這是福建台灣一帶的特色做法

沒想到山西菜也有,只不過這個蛋酥炸得太老,吃進口中很刮口腔,總是不舒服

 

外婆豆角絲

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豆角絲口感爽脆,鹹香有鑊氣,吃起來很香,這種做法是整個華北以及東北都很常見的家常菜

 

炒不爛子

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不爛子是山西傳統麵食,原來叫"炒拌子",但是因為山西方言"拌"子會唸成"不爛"子(WOW~好像拉丁語喔),所以都叫不爛子

是用馬鈴薯煮過後灑上麵粉,然後跟蛋一起炒,也可以是用各種蔬菜摻入馬鈴薯,麵粉去炒,樣貌多變,孟孟說她媽媽經常做這道菜給他吃

我們的炒不爛子應是麵條而不是馬鈴薯,本身有點乾,跟上次在五台山吃到的馬鈴薯不爛子又不太一樣

麵上面灑了點鹽,淡淡的鹽拌著沒甚麼味道的不爛子,卻意外的提味,非常好吃

 

喬老爺羊排王

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山西菜實在,沒甚麼名貴的菜,全店最貴的菜應該就是這道羊排,用的是黃河的灘羊

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羊排肉多油厚,吃起來特別香,而且烤得表皮金黃酥脆

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更難能可貴的是,就連肥肉也討人喜愛,實在令人回味!!

 

鐵鍋悶麵

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上來好大一鍋,都傻眼了

別看麵有醬油色,油亮油亮的,像是台灣的炒麵,但其實味道是酸的,是山西醋的味道!!

而且因為有醋的關係,所以怎麼吃也不覺得膩!!

 

剔尖(澆滷)

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孟孟帶寶島李吃過喬家大院後,寶島李就天天喊著說要再來吃,原因就是這碗剔尖

大部分的人一想到山西的吃,都會說刀削麵

但是孟孟說,山西是麵點王國,種類豐富,因此不是山西人都吃刀削麵

像刀削麵就是晉北的主食,而他老家晉中的榆次,吃的就是這個剔尖(念起來像體檢)

剔尖又叫撥魚,相對於麵來說,麵糰中水分比例稍高

煮麵時將用鐵筷將麵糰往熱水中撥,兩頭尖中間胖,大小不一,有點像傳統的手工米苔目

剔尖的口感不像刀削麵那麼剛硬,反而是軟中帶嫩,但是比起一般台灣吃的麵來說又更有韌性,吃起來滑溜,口感非常獨特

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吃的時後要加滷,喬家大院準備了茄子滷肉末滷西紅柿雞蛋滷、稍子醬

稍子估計是臊子的誤傳,全中國都有這種哨子/紹子/稍子的不同稱呼,哪天就算多了一個勺子醬,大概也不會意外

但其實應該都是指臊子,也就是肉臊肉末之意,台灣的肉燥飯也是肉臊飯的誤傳

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孟孟加了茄子跟肉末,寶島李加了茄子跟稍子,味道偏重,也偏酸,而且寶島李加得太多

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不過不要緊,因為剔尖麵體光滑,吃不了醬,所以加得多也不用擔心味道過重,只是滷剩很多,比較浪費

而剔尖越嚼越有麵香,吃到最後會回甘,更是讓寶島李愛不釋手!!

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後來寶島李再次去,改澆茄子滷跟肉末滷,果然好吃!!

 

山西花饃

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發源於華北一帶的花饃,古代用於婚喪喜慶,也演變為捏麵人等技藝

寶島李小時候,還會在路邊看到許多捏麵人跟吹糖人,不過現在幾乎都看不到了

寶島李跟孟孟聊聊他在上海的近況,孟孟大說特說新加坡人在上海已經占據了市場主要決策地位

這幾個月見了許多客戶跟廣告公司的高層,幾乎都是新加坡人,反而台灣人跟香港人很少見

寶島李過去還在上海的時候確實聽說過"新加坡人放話要把台灣人跟香港人趕出上海"的傳聞

沒想到今天居然成真,雖然寶島李不在上海,沒法確認是否真實,但仍聽得寶島李毛骨悚然!!

孟孟最近贏得國際大客戶(真的很大,只要是人類都會聽過的那種國際大客戶),而這個國際大客戶也不比稿,看了孟孟公司的作品便說來簽約吧

孟孟好奇的問:"不用比稿嗎?"

對方回答:"你們公司已經做過這麼多優秀的作品,我們要的就是你們,為什麼還要比稿呢?"

對啊!!!比稿宛如亂槍打鳥,客戶也不知道該找誰,只要符合標準(通常是價格低),誰來都可以

 

嘖嘖~~聽到"我要的就是你們"這回答,讓寶島李怪感動的!!

感覺好像《101次求婚》武田鐵矢的告白啊!!

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一晚上孟梁跟寶島李聊了很多,聊到寶島李都睏了

不過不知道是巧合,還是山西菜就那麼實在,每次吃山西菜,吃完就想睡

是因為山西菜都是主食,血糖高讓人想睡嗎??

最後來一杯山西醋醒醒酒吧(啥)

 

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喬家大院山西菜館(建外大街店)

人均: 88 RMB

地址:北京市建華南路11號北京廣播大廈向南200公尺(近賽特購物中心,雙子座寶鋼大廈,地鐵永安里A2口)

訂位電話:+8610-65682304

營業時間: 1000~2130

必殺技:剔尖喬老爺羊排王炒不爛子爛糊白菜熬蝦球老太原過油肉外婆豆角絲柳林蕎麥碗托老喬家四喜碗渾源涼粉獨到餃子皮......,飛花摘葉俱可傷人


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