晚上ellen約了一起吃飯,原本想找佳瑩跟ellen認識,但是佳瑩要趕去名古屋,繼續她的行程

佳瑩知道寶島李隔天要去嵐山,離開前,佳瑩推薦寶島李去嵐山的化野念佛寺

佳瑩說那裏的小地藏王菩薩,一千個有一千個面貌,好可愛,寶島李便記下了(哪曾想竟然是被騙了)

寶島李在食べログ上找了一家"焼肉・元祖塩ホルモン アジェ"(アジェ念作阿杰),食べログ有3.64分,是相當高的分數,就位在高瀨川旁

走到阿杰,推開門,店內環境看起來像是北京大槐樹烤肉,但是沒看到ellen,還問店員有沒有見到一名中國女子,結果沒有

寶島李又微信問了ellen有沒有走錯,ellen說已經入座了,而且很明確的說是アジェ燒肉店沒錯!!

這太神奇了,難道今晚彗星又來了??

 

 

寶島李順著ellen分享的GPS實時定位,來到ellen的位置,果然是阿杰

原來阿杰在高瀨川這邊有兩家店(京都有三家),這家門口還大排長龍,看起來非常有人氣

阿杰以高性價比著名,是京都著名的吃ホルモン燒肉聖地

這家木屋町団栗店在食べログ上也有3.58分,評價仍然相當高

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來京都前,李太太就不斷的說,要安排一天晚上吃燒肉喝啤酒

寶島李問:"為什麼要吃燒肉配啤酒呢?"

李太太回:"到日本不就應該吃燒肉嗎?"

寶島李:"..............."

反正寶島李不太明白"到日本就應該吃燒肉"這個概念是怎麼來的

總之,到了京都跟大阪,的確有很多燒肉店,而且有一個詞--ホルモン(音同賀爾蒙),不斷地跳出來

到底"ホルモン"是甚麼??

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寶島李後來查了資料,原來"ホルモン"是內臟料理的意思,"ホルモン"僅指豬跟牛的內臟,而且特指小腸

有趣的是,如果說到"吃ホルモン"則直接會想到燒烤,不會想到內臟鍋或煮內臟

ホルモン"的由來可能是"廢棄物"或"賀爾蒙"

廢棄物說:

由於過去日本長期禁肉,到了明治維新後,日本人才又開始光明正大地吃肉

但日本人受到西方人不吃內臟影響,所以開始日本人也不太吃內臟,內臟多是貧賤百姓的食物,稱為もつ(臓物ぞうもつ的後半截音),泛指豬牛雞等各種內臟,日本各地也都有もつ料理(如內臟鍋或煮內臟)

原本就愛吃內臟的朝鮮移民,將別人不要的豬牛內臟烤炙後販售,沒想到大受歡迎,這種內臟燒烤因為取自人家不要的東西(大阪方言稱為"放(ほ)るもん")就叫作"ホルモン"

二戰後,因為日本糧食不足,不管是もつ料理或是ホルモン燒烤,都廣為普及,並且由於發源於大阪,"ホルモン"的說法似乎也以關西流為主

不過"取自人家不要的東西"的這種說法後來被人推翻,說其實"ホルモン"指的是"賀爾蒙"

賀爾蒙說:

寶島李後來查詢資料,覺得"ホルモン"為"賀爾蒙"的說法較可信,而且是由著名的蛋包飯名店--北極星所創

1920年代的日本相信吃內臟可以補充精力(寶島李相信這也是政府或是肉商用來替大家都不吃的內臟抬價的行銷方式)

當時北極星因為每天都要丟棄大量的內臟,實在可惜,便用法式料理手法烹調內臟,並以"賀爾蒙"包裝,強調吃了會精力充沛,作成了ホルモン料理,才有了這個名字

若是用"人家不要的東西("放(ほ)るもん")"來命名,恐怕是賣不到好價錢的,”ホルモン”這個說法傳開後,廣為燒烤店使用

 

醬汁

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一種是蘸內臟類的,一種是蘸肉類的

不過不要問我哪個是蘸肉的?哪個是蘸內臟的?

場面實在太混亂了,根本來不及問,甚至菜有沒有上完寶島李也弄不太明白

 

牛小腸ホソ(塩)

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小腸叫ホソ(hoso,啊母溝~~前面不是說ホルモン特指小腸嗎??),油脂特別豐富

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烤架的火用的是瓦斯,只在兩側,中間沒火

底下是水,烤肉或烤腸的油可滴下去

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小腸因為特別肥,烤起來火冒三丈,想烤到外焦脆裡彈嫩是非常不容易的一件事

寶島李經常烤完了,外面一片焦黑,但裡面還是肥滋滋的肥脂

 

牛舌タン(塩)

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烤牛舌,口感Q彈

 

舌根肉タンスジ

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舌根的部分較舌頭要來得嫩,但同樣有彈性,口感更佳

 

牛肩胛肉ロース

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烤架的火一直冒,服務生的肉一直上,弄得手忙腳亂

由於場面混亂,根本來不及聽這是不是ロース??寶島李也不確定,但是看起來像

 

天肉(タレ)

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天肉就是牛臉頰肉,也就是嘴巴肉啦~~

服務生建議點辣味的,於是我們便聽從建議

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其實辣味並不辣,就是韓式辣醬的辣度,偏甜,反到很下飯

於是寶島李便要了一碗飯XD

 

烤牛肉肉膾ローストユッケ

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看到隔壁桌點的ユッケ(YUKE)很誘人,寶島李也照貓畫虎來一份

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ユッケ(YUKE)是一種朝鮮吃法,意思是肉膾的意思,將生雞蛋拌在生肉上吃,酸口但是味道濃郁,很好吃

後來寶島李在大阪吃迴轉壽司時,也有一盤壽司是用ユッケ的作法,使用範圍還挺廣的

不過因為ユッケ曾經鬧出食物中毒事件,所以一度被禁止,後來雖然合法了,但是食用時還是要注意是否新鮮

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由於肥腸實在太肥,火大得令人緊張,趕緊放到中間去休息一下,看看能不能把油"舒肥"出來XD

 

牛橫隔膜ハラミ 

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牛的橫隔膜,略帶油脂,富有嚼勁

台灣人應該對這塊肉不陌生,台灣人經常吃的肝連,就是豬的橫隔膜啊

 

橫隔膜邊緣ハラミエンガワ

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牛的橫隔膜接近牛五花的部位,帶有肉筋,口感更佳

 

牛肋肉バラ

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寶島李覺得這應該是バラ,但是看阿杰網站上的照片,卻像是牛肩胛肉ロース

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反正挺好吃的啦!!一定要叫一碗飯啊!!!

 

はさみパン

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招牌的はさみ(Hasemi)麵包,一看,原來就是Pita口袋餅嘛

口袋餅本身還挺好吃的,但是夾肉卻顯不出味道,有點進退失據

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吃燒肉當然要配啤酒啊!!!

我們點的肉都算是不錯的部位,加上飲料一人3000日圓左右

對燒肉來說,也不算貴,味道也的確不錯

京都版大槐樹當之無愧

喝酒不開車 開車不喝酒

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回程,寶島李看到路邊有面獺祭的旗子,想拍給做酒的學妹小銹看

結果拍完以後,李太太提醒我,一旁喝酒的妹子們以為我正在拍她們,開心地跟我招手XD,寶島李也向她們揮手招呼

成為京都旅程中最有趣的邂逅之一

 

花丸炸串製作所

走路回去酒店,夜裡,又跟同事們一起去有3.52分的花丸炸串製作所喝點小酒

吧檯的小哥長得挺帥,生意很好

記得《WTO姐妹會》的時候,日本代表說,過去居酒屋都是男男女女一起喝酒,但是現在居酒屋裡面大部分都是一群抱團的草食男

今天一見,果然居酒屋內真的都是男性耶!!

 

芋燒酌+冰塊

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芋指的是地瓜,芋燒酌是用地瓜釀的燒酒,另外還有麥燒酌,即用麥釀的燒酒

雖不是什麼好酒,但卻是百姓日常所飲用的酒,現在也創新許多新潮喝法而逐漸流行起來

寶島李跟北京的同事比喻說,這就像日本的二鍋頭,這樣大家就理解了

寶島李今天逛得有點累,提前回去

出了門,李太太說,很難得在京都看到這麼髒的店,牆上竟然有蟑螂在爬XD

嘖嘖~~~不戴隱形眼鏡,很多事情就不必時時看那麼清楚啊

喝酒不開車 開車不喝酒

 

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アジェ (木屋町団栗店)

人均:3500 JPY

地址:京都府京都市下京区河原町木屋町団栗下る東側

營業時間:Mon-Fri:1800~2330;Sat-Sun:17:00~23:00(LO.23:00)

訂位電話:+81-75-371-2727

網址:http://www.aje.to/

必殺技:橫膈膜ハラミ、橫隔膜邊緣ハラミエンガワ牛肋肉バラ、生雞蛋牛肉ローストユッケ、天肉(タレ)、舌根肉タンスジ、牛舌タン(塩)


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