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寶島李的一個朋友在中國經營微信美食公眾號《WISH精品餐廳指南》,做起美食平台的生意

朋友知道寶島李愛吃,便找寶島李做了兩期測評,一期是測烤鴨,另一期測的是涮肉

別以為吃吃喝喝很簡單,一個禮拜內要吃完10家烤鴨店,吃得渾身都是鴨子味,有時一天還要吃4家........

视频 | 我们试吃+偷拍了10家最有名的北京烤鸭店,没想到最好吃的居然是…

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吃完長安壹號後,寶島李跟評鑑團們,繼續前往今晚的第二家烤鴨餐廳--鄉味小廚

鄉味小廚位在北京瑰麗酒店,在北京烤鴨榜上號稱第二名

我們在長安壹號只是吃吃烤鴨味道,今晚的鄉味小廚則可以多點一些菜,當晚餐

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鄉味小廚是開放式的廚房,可以看得到不少正在準備中的食材

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這裡的客人偏白領上班族,而且看起來大概都是稍微高階的白領,還有不少老外

一家店來什麼客人很重要,要是一家店來的都是年輕人,那這家店就毀了(味道已死)

但要是一家店來的都是老年人,那這家店幾年後也毀了(客人已死)

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鄉味小廚的裝潢很有趣,走的是高檔農家院的風格,就是那種有錢人去的假日農莊

裝潢用的磚都是實心磚,摸起來特別敦實,讓人有種"連裝潢都下了不少功夫,那食物也不會馬虎"的錯覺

之所以說是錯覺,那當然是因為這兩件事根本不相關,但是人的腦袋卻會自己把這兩件事串聯在一起

人常說"這道菜好吃,有媽媽做的味道",因為那種味道來自腦袋中主觀的回憶,卻不見得來自眼前食物的客觀味道

雖然說,這種裝潢的確給人用料實在的印象

但是,寶島李卻滿腦子都是"你用那麼多實心磚,樓層會不會超重"的擔憂

寶島李真是怪怪的!!

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芝麻菠菜

理應爽口的爽口涼菜,卻因為麻醬過於黏稠,成了一道不讓人爽的爽口涼菜

 

宮保雞丁

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寶島李一向不太愛大飯店裡做的食物,主要原因就是大飯店的客人檔次高,不夠市井

大飯店裡,"清淡"是政治正確,然而有些菜,得有其本味,它的味道就得重

好比北京JW萬豪酒店的CRU是北京四大扒房之一,其戰斧牛排極為美味,牛排烤得外酥脆內纖細,以技巧來說是100分

但是他們家的戰斧牛排跟台北的肉舖廚房的戰斧牛排相比,味道就不夠野,少了那種大火烤透,外皮一片焦黑的香味

若是把這種"焦香野味"放到貴族氣息濃厚的勞瑞斯英式牛肋排,那又顯得不倫不類了

如何在濃妝跟淡抹之間取得平衡,那就是廚師的火候了,可惜大部分做不到,都只能往淡抹上靠

宮保雞丁的味道偏淡,帶了點酸味,很提鮮

但是因為味道偏淡,所以那點酸味就成了無關重要的一筆,成了太監身上的保險套~~

加上花生大歸大,卻有點乾柴!

對於一個花生控來說,一個失敗的花生,讓人不想吃第二口,這毀了一道宮保雞丁!

 

茄丁打滷麵

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麵條死,咬起來沒有彈性,也沒有韌性,茄丁也無味,路邊攤的茄丁麵都比他優秀

唯一的優點是香,有種滷肉飯的八角香!

 

陜西油潑麵

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辣中有酸,味香卻爽口,麵條口感爽朗,相當具水準!!

堪稱今天唯一無缺點,有亮點的菜色

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接下來,我們談談烤鴨

烤鴨皮較厚,乍看之下,有過去龍都之色

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入口鴨油香,油量適中,而且皮的厚度也給了口感很好的支撐,不像是喝了一口油

綿軟的鴨皮,慢慢嚼,油便慢慢釋出,非常的好

蘸糖吃,甜甜的很是滋潤,基本上,吃到這裡,已經是龍都等級了

相較長安壹號用細白糖,鄉味小廚用的粗白糖,是比較聰明的做法

鴨片下去,不會沾上這麼多的糖,不至於像長安壹號一樣,死甜死甜,凸顯了自己過油的缺點

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以上是優點,然而,問題來了

鴨皮的最外層,不知是因為烤得太久,或是其他原因,有一層很硬的硬皮,得嚼好多下才會消去

而且硬皮的銳角在口中四處刺探,像是搜尋有沒有窩藏受傷國軍的日本鬼子刺刀

如果用一句話來形容確切的感受,則如同你吃了一塊你非常愛吃的糖果,吃得正爽的時候,發現包裝紙還黏在上面

你可能一開始還以為是可以消化的糯米紙,於是便一遍遍地嚼

直到紙片在你口中,一下刮舌頭,一下刮口腔,最後你才發現,那是塑膠包裝紙!!

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鴨肉略乾,但是不柴,像是熟成過的魚或肉,肉質Q彈頗有咬勁

套句彪哥的話:"讓人願意嚼下去"

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如果跟鴨皮一起來看,寶島李心想,鄉味小廚的鴨子或許真是做了什麼處理

或許是經過了熟成的步驟,又或許只是單純的烤過頭

總之,鴨皮雖然點乾硬,但鴨肉緊緻,口感漂亮

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甜麵醬味道偏鹹,帶點酸味,挺有意思的搭配,稠度適中,很爽口,是很有巧思的甜麵醬

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今天吃的荷葉餅略厚,但是勝在有咬勁

若是平常,寶島李吃到這樣的烙餅,會很開心

但是搭配鴨肉,過厚過有嚼勁的餅皮就顯得非常干擾

像是不斷插話的節目佳賓,打亂節目的節奏,也聽不見主持人在說什麼

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至於鴨湯,同行的十里堡高圓圓嫌鴨子味道太騷,而彪哥則回道:"所以才用了那麼多胡椒呀!"

寶島李則覺得,鴨湯有味,比一般烤鴨三吃中的鴨湯要好得多

不過的確,胡椒味太重了

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整體排名掉在這次評鑑的第三梯隊,主要就是那令人厭惡的,如同刺刀的鴨皮口感

除此之外,鴨子堪稱上品,寶島李給她不錯的評價,若是火侯掌握得再好些,來個鷂子翻身,衝第一也不是不可能

雖說鄉味小廚掉在第三梯隊,但寶島李認為她也是第三梯隊的前列

嗯~~~

就是放牛班的班長呀

 

北京烤鴨推薦排名:

第一梯隊:四季民福

第二梯隊:全聚德(和平門店)便宜坊大董

第三梯隊:1949全鴨季鄉味小廚小大董長安壹號

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鄉味小廚 Country Kitchen

人均: 365 RMB

地址:北京市呼家樓京廣中心瑰麗酒店3層

電話:+8610-65978888

營業時間: 午餐:1130-1430;晚餐:1730-2230

網址:https://www.rosewoodhotels.com/sc/beijing/dining/Country-Kitchen

必殺技:陜西油潑麵烤鴨的鴨肉


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