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三里屯南邊最近新落成的通盈中心,裡面除了時尚名品外,還有各種餐廳跟咖啡廳,是北京最近頗受矚目的美食新地標

其中有一家牛排店,叫做牛排家,是北京烤鴨評鑑跟北京涮肉評鑑團員之一的十里堡高圓圓所強力推薦的

而且WISH最近談了會員權益,去用餐還送一道燉牛肉

聽到這,寶島李就按耐不住了!!自從"交關"了WISH的會員卡後,就還沒用過會員權益呢!!

然有這個機會,寶島李怎麼可能放過呢!!

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這家店就叫牛排家,還好不是叫有一家牛排,或有一間客棧...........

餐廳主打以實惠的價格吃到米其林主廚JACK用安格斯牛肉製作的乾式熟成牛排,以及在大陸紅透半邊天的威靈頓牛排

不過寶島李查了半天,沒看到這位JACK大廚是哪家米其林餐廳出來的,我想可能是中國廚藝學校吧!?

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愛吃牛排的人就會知道,牛排熟成的方式分濕式與乾式,一般牛排都是濕式熟成

濕式熟成藉由冷藏運輸的時候,通過牛肉本身的自體酵素在真空袋內進行,功序簡單,成本低廉

而乾式熟成則要保持在溫度0℃上下,濕度50%~85%的熟成室中,持續21~45天

乾式熟成後的牛肉會損失20%~30%的重量,而且料理前還要削去已經風乾的外表,耗時久,且成本高

不過乾式熟成能使牛肉的味道更濃郁,因此價錢雖貴,卻仍舊引得許多老饕趨之若鶩

牛排家自己有個乾式牛排熟成櫃,就放在餐廳中給人看,但寶島李覺得,這應該就只是給人看的

就這點肉,大概還不夠一家店吃三天吧!!還讓你熟成45天呢!!

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牛排家的場地設計成多功能的場所,有個大T台,可以讓人辦活動

寶島李去吃飯的時候,現場還有人求婚!!

不過~~~到底是誰會在這種價位要高不高,要低不低的地方求婚啊??

現場的投影幕上輪流播著地獄廚房跟WISH的介紹影片

播地獄廚房的影片,我想應該是想利用自私大廚戈登拉姆齊的招牌菜--威靈頓牛排,好拉抬店內的威靈頓牛排

BTW,我不是很喜歡戈登拉姆齊,並不是他的壞脾氣或是毒嘴,恰恰相反,我不喜歡戈登拉姆齊反而是因為他對他的家人完全一副天使面孔

對外人是魔鬼,對家人是天使,似乎是天經地義,但是一個人不可能一直都是如此

一般人再惡,仍然有可能對外人展現出天使的一面(這在他的影集中看得到),但是人再好,對家人也總有口氣差的時候

如果他只把家人捧在掌心,都不捨得罵,對外人機機歪歪!得了吧!那不叫個性,那叫"除了家人,其他人都是屎"

當然,他的人品跟手藝是兩回事,我也只是從螢光幕前看到的感覺去評價,實際上他在家裡是不是更像個人(而非天使),也只有他的家人知道

威靈頓牛排係那位打敗拿破崙的威靈頓公爵愛吃的菜,並因打敗拿破崙這個偉大成就,而以他命名

原本是道英國菜,現在在法國餐廳也看得到(高傲的法國人真的忍得了嗎??)

據說牛排家厲害的是威靈頓牛排,但是我們上次在福樓真的被威靈頓牛排給嚇到了,所以這次點的是另一個招牌--45天乾式熟成小排皇,以及寶島李最愛的肋眼

 

餐前麵包

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菜單設計都是套餐,有各種套餐,餐前也如同一般西餐廳,會送上麵包

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不過,牛排家的麵包配備了四種,有可頌還有雜糧麵包,居然還有花生麵包!!

另外搭配蒜味奶油,不過蒜味奶油比較弱,氣味上跟口感上都不明顯

其實麵包乾吃就不錯,這個蒜味奶油有點畫蛇添足了

  

新尊享套餐--前菜--香草醃製三文魚

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鮭魚是在不遠處的冰鮮區料理,搭配魚子醬

煙燻鮭魚本身味道並不重,但是可以吃出有淡淡的調味

而主秀卻是這魚子醬~~

魚子醬溫潤帶有海水鹹味的滋味美妙,搭配鮭魚略帶彈性又冰涼的魚身,似乎在跟牙齒玩遊戲,整個口感跟味覺都被挑逗起來了,真是完美,令寶島李對後面的餐越來越期待了

 

新精緻套餐--前菜--生切和牛薄片

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牛肉薄片本身沒有味道,但不知用了何種調理方式,入口即化

這種感覺在後面的牛排中也有出現,缺點就是肉片很容易破碎

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牛肉本身沒味道,味道主要來自醬汁以及起司片

口感濃郁而溫潤,起司片在口中的奶酪香氣

而入口冰涼並隨著溫度上升而融化的牛肉,霎那間不知道吃的是牛肉,還是鵝肝,實在太美了

 

新尊享套餐--湯--奶香南瓜湯

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南瓜湯上來的時候是分成料跟湯兩分的,由服務生將南瓜湯倒入盛料的盤中,頗有意思

不過服務生以迅雷不及掩耳盜鈴之勢,一下子就把湯倒進去,有點看不清楚盤中原有的東西,比較可惜

南瓜湯偏淡,這裡是寶島李跟李太太意見最不同的地方

李太太覺得這是濃湯,就應該有濃湯的濃度,而上來的南瓜湯湯體偏稀,味道也較清淡,這是不應該的

寶島李則覺得,若是單品,是可以濃一點,但若在餐跟餐中間,我倒更偏好這樣的口感

作為一個承接者,若是太搶戲,把前後兩道菜的味道打得食不知味,贏了戰鬥,輸了戰役了,那就得不償失了

所以以整體來說,寶島李是喜歡這樣的濃湯的

值得一提的是裡面的生干貝,味道甜美,口感水嫩,令人享受,但若是用很濃的濃湯的話,可就有點不協調了

不過裡面的南瓜就比較失敗,味道只是純粹的南瓜,似乎沒經過調味,顯得跟大家都不搭

彷彿是一個突然跑到家裡的遠房親戚,雖然長得一樣,但是跟大家都不熟

 

新精緻套餐--湯--野蕈奶油

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上桌時同樣分成料與湯兩份,由服務生將蘑菇湯倒入盛料的盤中

同樣的,服務生依舊以迅雷不及掩耳盜鈴之勢,一下子就把湯倒進去

寶島李仍然沒看清楚盤中原有的東西,不過還好這次有準備,至少相機還拍下照片了

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盤中有流行過一段時間的"泡沫",不過寶島李並不喜歡這種口感,形容他為螃蟹的泡泡

不喜歡的原因也可能是這種泡沫做不好,口感會過於空洞,而寶島李只付得起這種東施效顰的作品的價錢

恨的不知是味道不好,還是寶島李自己不爭氣

蘑菇湯湯體也較淡,但是口感溫潤而有厚度,湯體的質感很令人舒服

同樣的,李太太還是嫌人家太單薄

 

新尊享套餐--主菜--果木炭烤45天乾式熟成小皇排@7分熟

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想起上次在絲路宴,吃到的熟成牛排,推薦3分熟,但是每次上來都是5分起跳

弄得店經理不得不一煎再煎,寶島李最終只花了一份牛排的錢,卻切了三份牛排

讓寶島李無意之間變成了跟安海瑟威同樣變成了............一位有追求的客人

這次點的小排皇45天乾式熟成,店經理直接推薦7分熟

不過令人驚奇的是,這7分熟的45天乾式熟成牛排,吃起來卻不像7分,反而帶有5分的彈性與汁水,味道甜美,令人感謝上帝

而且不愧是乾式熟成的牛排,肉質緊緻,口感超極有彈性,甚至還略帶一點點的脆,吃起來真的特別舒服

不得不佩服的就是煎牛排的功力了

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牛排煎得外酥裡嫩,略帶焦脆,表皮因高溫而產生濃厚的香氣與焦脆的口感

梅納反應後的褐色外皮,看得真是令人食指大動!食慾大增!

這是牛排裡的A片啊!

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盤中附有鹽,但是因為45天乾式熟成的牛排本身味道就很強,按照寶島李一般牛排蘸鹽的標準去蘸鹽,就感覺味道有點過頭,減了一點鹽的分量才比較好體現味道

(難怪鹽給那麼少,我還以為是老闆太小氣了)

唯一的敗筆就是旁邊的番茄,表皮雖然烤得像是熟了,但是裡面的果肉卻還是像生的一樣,沒有轉化成酸甜味美的汁水

 

新精緻套餐--主菜--180天肋眼@5分熟

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牛眼牛排點的是5分熟,因為牛排是連盤烤的,上桌時,是用了兩層餐盤裝盛

點菜的時候,特別說明了會用蒜油煎可以嗎?寶島李一個天秤座的人,當然說好啊

不過吃的時候就後悔了

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肋眼本來就比較肥,加上蒜油煎,有點安徽省省會合肥的感覺

而肋眼不知用了甚麼方式處理,經脈盡碎,吃的時候一點筋都沒有

這雖然是好,但彷彿連牛肉本身應有的肉質都不見了,肉也沒有咬感了,這吃得就挺令人失望的

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好的地方仍然是煎肉的功夫,表面的濃香與色澤非常誘人!牛排的成熟度也拿捏得很精確!

若是有戰斧牛排,寶島李非常願意嘗試,看看是不是能比CRU更好的呈現戰斧應有的粗獷味道

 

新尊享套餐--配菜--香烤薯皮

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本來可以選甜點跟小食,但是之前聽說這家甜點不行,於是,我們兩個套餐便一個點甜點,一個點小食

小食可選擇的東西不多,單從名字上來看,也不若配餐來得吸引人,最好寶島李點的是烤薯皮,這已經是矮子裡挑腳長的了!

不過令人驚喜的是,兩個烤薯皮做得都很好,而且兩個烤薯皮是不同口味的,一個是像是牛肉紅醬,一個則是像加了玉米的沙拉,做得非常細緻,令人驚喜

唯一的小遺憾則是,薯皮若能更在烤得脆一點就會更好了!

 

單點配菜--香扒蘆筍

配餐是要加點的,寶島李又加點了蘆筍跟馬鈴薯泥

李太太是個蘆筍控,看到蘆筍就必點

本來前菜有個蘆筍,被寶島李換成生牛肉片了,配餐要是不點個蘆筍,回去就要跪榴槤了

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蘆筍煎得脆嫩,把蘆筍的特性表現得非常好

拿起蘆筍,兩側會自然的下垂,還略帶的彈性,完美的熟度

一口咬下,除了蘆筍的脆外,還有蔬菜的鮮美汁水,太好吃了!!

 

匈牙利燴牛肉

帶點辣味的燉牛肉,味道非常好

牛肉燉得透爛,其中有許多李太太喜愛的口感脆彈的蘑菇

搭配麵條或麵包會很合適,但是放到今天的牛排套餐裡面就會很怪

還好這是WISH會員的免費會員禮,不是套餐裡的料理,否則就壞了老闆為餐點幾乎完美的計算了

 

單點配菜--奶香土豆泥

點之前,李太太還嫌寶島李點這種普通的玩意兒幹甚麼

但是寶島李就覺得牛排要配馬鈴薯泥啊!!看電影要配爆米花啊!!大俠要配漢堡包啊!!

總之上桌時,寶島李真覺得,點馬鈴薯泥真是明智

馬鈴薯泥上面還刨了幾片黑松露,不過並沒有甚麼氣味,裝飾性比較強而已

但是真正精妙的地方在後頭

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馬鈴薯泥口感滑嫩細緻,但不似粉泡的馬鈴薯泥的那種細滑,而是略帶顆粒的滑嫩

奶油的味道也恰到好處,不會過多,過多雖然滑,卻令人覺得煩膩,奶油也不會太少,少了則乾巴,令人不想親近

馬鈴薯中的奶油就處在能夠讓馬鈴薯泥保持泥狀的最低程度,讓味道不至於被奶油搶走

整體略帶點甜味,但是甜味恰到好處,只是淡淡的甜,還可以嘗到馬鈴薯泥的香

這幾乎完美的馬鈴薯泥,當場令李太太也低頭,嗯嗯嗯的讚賞著吃著

然後寶島李對李太太說,你看,要不是我堅持,你怎麼能吃到這麼好吃的馬鈴薯泥!!

然後李太太對寶島李說,你看,要不是我堅持,你怎麼能吃到這麼好吃的煎蘆筍!!

嘖嘖~~~還好我們都堅持

 

新精緻套餐--甜點--提拉米蘇

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甜點點了一個提拉米蘇,不過這個提拉米蘇做得並不好,符合甜點不行的傳言

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這不是手指餅乾的提拉米蘇,除非有嬰兒手指餅乾

與OPERA同樣的問題,底部過濕,但是表現得至少比OPERA的提拉米蘇要好

加上底下的餅乾部過少,整體就像是在吃一大坨馬斯卡彭起司一樣

不過,優點也很明顯,就是調味得宜

用莓果的酸去協調甜膩的馬斯卡彭起司,這倒是很令人讚賞的

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最後來個大吐槽,這家店的食物很棒,堪稱完美

但是、BUT、HOWEVER

說到服務,那簡直就是9點檔鄉土劇,各種荒腔走板光怪陸離的事情都會發生!

首先,服務生問寶島李要喝甚麼水?礦泉水還是氣泡水?

寶島李點了氣泡水,然後,感覺服務生很難以置信的詢問,確定要點嗎?一瓶要68RMB喔?

"恩~不然哩?你們有不要錢的氣泡水嗎?"

然後,服務生把氣泡水拿來,在寶島李面前,又再次詢問:"那.....我開囉!?"

"恩~不然哩?是等著要拜祖先嗎?"

最後,要走之前,寶島李把氣泡水喝光了(一瓶68RMB耶!不喝光都對不起自己的錢包),而李太太的氣泡水還沒喝完,但兩人就再坐著一會兒聊天

這時一個服務生很好心的跑過來幫寶島李加熱水,然後看了看李太太剩下1/3杯的氣泡水,似乎不好意思不加,於是也幫李太太加了熱水

幫氣泡水加熱水

幫氣泡水加熱水

幫氣泡水加熱水

哥哥!你也太熱情了吧!

而點餐的店經理的槽點就更多了

首先吧,身為一個餐飲服務人員,臉上至少該帶點笑容吧,如果沒有笑容,那也可以和顏悅色吧

不,店經理板著一副"你們這些人來我這家店都準備逃單"的臉孔,似乎每個人都跟他有仇似的

我還以為這位女店經理是從北韓餐廳投誠過來的呢

而這位女店經理,在點完餐,詢問完寶島李跟李太太的牛排熟度後,卻沒有記下哪份餐是誰的

送餐的服務生跟點餐的經理其實是脫節的,直到前菜上餐時,走餐的服務生才問這道前菜上給誰?

而也似乎是在此時,才用前菜確定寶島李跟李太太各點甚麼餐

最後經理親自走餐時也沒發現,詢問寶島李要幾分熟的45天乾式熟成牛排居然送給了李太太

詢問李太太要幾分熟的牛眼牛排居然送給了寶島李

其實這些都應該在點餐時就能注意到,聰明的人用記的,謹慎的人會再多問一嘴,這樣都能避免~~~

寶島李的45天乾式熟成牛排居然送給了李太太

寶島李的45天乾式熟成牛排居然送給了李太太

寶島李的45天乾式熟成牛排居然送給了李太太

難怪平常對把餐送錯人很計較的李太太,今天一點也不以為意!!

因為她吃了寶島李的45天乾式熟成牛排

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另外說到牛排家的服裝真是嚇死人

店裡的接待穿得像空姐,腳踩高跟鞋,裙子大約在膝上15公分,然後開叉幾乎到屁股

我的天啊!!!

這種服裝要是給林志玲穿,我應該天天都來這裡吃吧

但是、BUT、HOWEVER

我要是林志玲,何不去天上人間擺架子,幹嘛來這裡端盤子呢!?

所以,店內都是很普通的面孔,很普通的三圍,很普通的身高的女子,卻穿著異常性感的服裝,踩著高跟鞋走來走去

像是小女孩偷媽媽的衣服穿的感覺

身為一個男人,寶島李看得真的有點替他們難過

另外還有很假掰的地方,就是每個外場服務生的一手套上黑手套

幹嘛?是想打檯球嗎??

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李太太則盯著廚房的廚師,然後說:”這家店看起來就是學了皮毛,但是有組織無紀律的那種!”

比如衛生上,廚房的人不戴廚師帽,每個廚師都有口罩,但是就都只是掛在下巴上,沒有人真的把口罩罩住口鼻

只有煎牛排的時候因為油煙較大,會把口鼻遮住

而店內的服務生居然還有染金毛的

嘖嘖~~~李太太真的很挑剔!!

李太太接著說:"像你的餐還沒吃完,女經理就吩咐服務生來收盤!你受得了喔!"

也是,還好服務生腦袋還算靈光,知道詢問一句,不然就又被寶島李罵了

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李太太說:”今天吃完45天熟成牛排,覺得總算把今年過年沒吃到的牛排給補回來了”

!!!!!

吃牛排家的時候是去年12月中,而去年初吃勞倫斯牛排的事情居然記到年底!!

總感覺李太太是那種會列一個報復清單的人,然後有一天會帶一提袋的槍去瘋狂報復社會的人

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標榜賣台灣鐵路便當的小明同學,似乎還頗受歡迎的樣子

據說還真的有像台灣的火車便當的味道

話說,聽聞牛排家最近正在改菜單,乾式熟成牛排可能要下架了,若吃不到就太可惜了

 

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牛排家(三里屯店)

人均: 370 RMB

地址:北京市三里屯南路通盈中心3樓(通盈中心)

營業時間:1000-2200

訂位電話:+86-10-57809040

必殺技:果木炭烤45天乾式熟成小皇排香扒蘆筍奶香土豆泥香草醃製三文魚生切和牛薄片


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留言列表 (1)

發表留言
  • 神秘人小V
  • 您真的好會形容,我一邊看一邊笑到發抖,同事在旁邊問我笑什麽,我讀給她聽,然後我們一起發抖。。。
    每天早起上班的福利就是可以摸魚看您的文章然後開懷大笑吧,謝謝~!
    Have a nice week ahead:-)
  • 哈哈哈哈~~~
    每日大笑有益身心
    應該告訴老闆,有健康身體的員工,才能創造好的業績啊
    我們都是為了公司著想啊(誠懇)

    寶島李 於 2017/05/22 12:12 回覆