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迪化街真的是很好逛的地方

有得吃又有得玩,還有很多特別的東西可以買

比如在迪化街尾端的永興農具工廠就有賣鑄鐵製的壽喜燒鍋

26公分好像是900元台幣的樣子?

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鑄鐵鍋大概最麻煩的就是開鍋跟保養了

按照網路上大家建議的做法,第一次使用前,先煮水,避免怪味

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然後把鍋子擦乾後,用火微烤燒熱,再上油,讓油護住鑄鐵的毛細孔,避免生鏽,也更好的形成不沾效果

上油講究看得到油,卻摸不到油

寶島李在這邊突然領悟到當兵的擦槍功夫,原來也可以應用到生活當中!!

給鑄鐵鍋上油建議買把小刷子,可以省力很多

就在為鑄鐵鍋來回刷油的時候,寶島李又領悟到當兵的刷油漆功夫,原來也是可以應用到生活當中!!

誰他X說當兵沒用的!!

他一定是沒用過鑄鐵鍋!!

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然後就是養鍋了

頭幾次要用肥肉 獻祭 養鍋,可以多煮幾次滷肉

像寶島李就直接拿來做壽喜燒了!!

壽喜燒做起來很簡單,所以一直不明白為何有那麼多人跑去吃壽喜燒火鍋

壽喜燒在日本是有喜事,或是有值得慶祝的事情的時候才吃的料理

寶島李小時候,李媽媽也會為了吃壽喜燒而編出一堆"值得慶祝的事情"

總之,吃壽喜燒,在寶島李家一直都是件很慎重的事情

那今天是為什麼吃壽喜燒呢??

因為買了新鍋子啊!!因為迪化街好好逛啊!!因為天氣比昨天好一點啊!!理由隨便你編,只要是好事就行!!

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壽喜燒在家裡就能做,只要準備可口的肥牛肉

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用牛油熱鍋,把牛肉放下去煎,然後在牛肉上灑上糖、醬油

糖跟醬油會引出日本人所謂的醍醐味,鹹鹹甜甜的味道,就像是吉野家牛肉醬汁的味道

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然後再放入洋蔥、香菇、蒟蒻、豆腐、金針菇跟茼蒿

當然啦,放別的菜也可以,有好牛肉是最重要的

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然後倒入酒跟水,酒不要用味道太強烈的酒,清酒或啤酒都可以,建議別用烈酒或米酒,除非你想吃燒酒牛肉

寶島李的壽喜燒通常不加水,只加酒,水可以用來調味

醬汁大概淹過肉片的1/2即可,然後把鍋蓋蓋上稍微悶一下

注意,壽喜燒不是火鍋,所以醬汁不要淹過食材

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煎煮好的肉,放到蛋汁裡冷卻一下,然後配白飯吃

哇呵呵呵呵呵~~~~

怎麼那麼好吃啊!!!

 

滷肉飯

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有了壽喜燒鍋的經驗,寶島李替STAUB開鍋那就更得心應手了

寶島李看了網上的食譜,用STAUB鑄鐵鍋試了兩次滷肉飯的製作,並以寶島李的喜好,調製味道,開始養STAUB鍋

滷肉飯製作不難,燉的就是一個耐心

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滷肉飯的製作一定要用五花肉

用五花肉切成一公分左右的丁,這可以請肉店的師傅做

寶島李所住的小區的肉店超讚,賣肉師傅一刀刀的幫寶島李把一整塊鮮五花肉切丁(還不是凍五花肉)

其他步驟可以馬虎一點,但滷肉的底非肉丁不可,切不可更換

後來,寶島李還會加入比較大塊的五花肉塊,吃起來更有口感

有些食譜推薦加入豬皮,去熬煮膠質,寶島李也試過,的確黏牙感會更明顯,要做一個好的滷肉必不可少

在乾媽的建議下,寶島李又加了豬腳一起去熬

事後證明,乾媽吃過的鹽果然比寶島李過過的橋還多啊!!

實在是太棒了!!

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肉丁大約500公克,肉塊大約250公克,豬皮大約250克,差不多2:1:1,豬腳隨意

肉丁、肉塊、豬皮請先用料酒跟白胡椒粉醃過,可以去腥,冰箱靜置一個晚上

然後入鍋炒,不用炒熟,只要外表變白沒有血色就可以

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這時可以再加入洋蔥丁,大約半顆就可以

有的食譜會先炒洋蔥,把洋蔥炒至糖化,然後再炒豬肉

不過寶島李比較偷懶,這個步驟就省略,直接把洋蔥丁丟進去了(而且還切得超大塊)

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接下來就可以倒水跟醬油

寶島李在北京用的是生抽(類似薄鹽醬油),搭配老抽(用來上色,但是沒甚麼鹹味)

生抽、老抽、水的比例是1:1:4,一杯生抽,一杯老抽,四杯水,份量要淹過肉

如果是用台灣醬油(比如金蘭),應該用一杯醬油配四杯水就可以

倒完水跟醬油後,要再加入冰糖若干

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然後加上香菇丁跟蘿蔔塊,蘿蔔塊切得大概跟五花肉塊一樣大小,保持口感

放入滷包,滷包一般市場都有賣,其實主要的配料就是八角、桂皮那些東西

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加上油蔥酥若干,蝦米若干

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然後寶島李又加入白豆腐乾跟水煮蛋,這個非常重要

水煮蛋跟白豆腐乾對滷肉飯絕對有加分的效果!!一定要加!!

就在這個時候,寶島李發現,東西加太多了!!都快滿出來了

如果有這種現像,趕緊撈一些料出來,下次再煮,不要一次弄完,不然後果很嚴重

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理想的狀態是這樣滴~~~

各種味道在裡面有機會交流互動,而並非擠壓在一起動彈不得

而且壓在最下層的肉還會因為被迫貼著鍋底,而碳化!!

好險寶島李火沒有開大(也不能開大),最後沒有糊鍋!

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因為STAUB鑄鐵鍋外面有琺瑯塗層,說明書以及部落格們都警告,千萬別開大火,不然琺瑯層會爆裂

所以前面說火不能開大,因為想開大也不敢開

滷肉用小火煮大約四個小時,然後就可以關火去休息睡覺,隔天再起來煮

寶島李請教過很多人,據說這個步驟很重要,適當的休息,可以讓味道更濃厚!

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隔天起來繼續煮,寶島李覺得最關鍵的步驟也在此處

這裡是最後的調味

寶島李通常會在這時候試試看味道,太甜或太鹹,味道層次夠不夠

如果太甜,就加點醬油,太鹹就加點水,味道層次不夠,可以加點香料

寶島李通常這時候會再加入1顆八角,1到2片香葉,再加些許陳皮以及些許丁香,尤其丁香甜甜的味道跟香氣會非常迷人

過去寶島李看中式食譜,總是令人疑惑,到底若干是多少?些許是多少?

西式食譜就清楚得多,100克200克的,都標得很清楚

不過,這就是所謂的"師父領進門,修行在個人"

東西是這樣做的,但是味道該怎麼樣,還是你自己決定

所以這個冰糖若干,想甜一點的就多放一點,想不甜的就少一點,嘗一嘗便知道這個"若干、些許"該怎麼加

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然後~~~

登登~~~

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記得過程當中,把浮在上面的油撈除,這樣比較健康啦

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配麵或配飯都很棒

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這樣做出來,差不多有30人份,寶島李跟李太太怎麼可能吃得完

最後幾乎都是分送北京的朋友們,或得一致好評!!

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雖然配飯跟配麵都很搭

但是滷肉飯畢竟是滷肉飯,名字中帶著飯字!!

還是配上一碗香噴噴的白米飯才是王道啊!!

 

羊排

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北京的兄弟們送的STAUB鍋是三合一鍋,可燉可炒,鍋蓋還可燒烤

於是寶島李又再小區的肉舖買了羊肉跟牛肉

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鍋蓋鐵盤是有溝槽的,據說是更適合煎牛排

但是因為底部的琺瑯層,就是不敢大膽的轉大火煎,於是還是小火嫩煎

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不過羊排還蠻適合這樣子嫩煎的~~~

啊嘶~~~

超美味啊!!

 

牛排與魚排

寶島李買的牛肉部位不是甚麼特別好的牛肉,與其做牛排,還比較適合做醬肉

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寶島李用STAUB的鍋蓋煎過幾次牛排

但是大概是因為投鼠忌器的關係,深怕琺瑯爆裂,一直不敢大火煎,總覺得用不稱手

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至於煎魚排,則魚皮老是會脫落,看來魚還是得用平底鍋煎

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煎點荷蘭豆做配菜,好吃又好看!

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於是寶島李突發奇想,何不拿同是鑄鐵鍋的壽喜燒鍋來煎牛排呢?

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滋~~~~~~~

滋~~~~~~~

滋~~~~~~~

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啊~~~~

這個顏色多漂亮啊!!!

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煎得雖然有點醜,但是這才是我想像中牛排該有的顏色啊!!!

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大概是因為終於可以放手點火!!李太太嫌寶島李火開得太大,肉都有點焦了!!

如果讓我自己評價,我會覺得其實煎得挺好,但是牛肉本身實在太差了,沒有肉汁,下次得買好一點的部位

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同場加映煎鯧魚

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好吧!火真的太大了~~~

可是我真的忍不住啊~~~

滋~~~~

滋~~~~

滋~~~~

 

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