DSC02580.JPG

迪化街真的是很好逛的地方

有得吃又有得玩,還有很多特別的東西可以買

比如在迪化街尾端的永興農具工廠就有賣鑄鐵製的壽喜燒鍋

26公分好像是900元台幣的樣子?

DSC02772.JPG

鑄鐵鍋大概最麻煩的就是開鍋跟保養了

按照網路上大家建議的做法,第一次使用前,先煮水,避免怪味

DSC02774.JPG

然後把鍋子擦乾後,用火微烤燒熱,再上油,讓油護住鑄鐵的毛細孔,避免生鏽,也更好的形成不沾效果

上油講究看得到油,卻摸不到油

寶島李在這邊突然領悟到當兵的擦槍功夫,原來也可以應用到生活當中!!

給鑄鐵鍋上油建議買把小刷子,可以省力很多

就在為鑄鐵鍋來回刷油的時候,寶島李又領悟到當兵的刷油漆功夫,原來也是可以應用到生活當中!!

誰他X說當兵沒用的!!

他一定是沒用過鑄鐵鍋!!

DSC02775.JPG

然後就是養鍋了

頭幾次要用肥肉 獻祭 養鍋,可以多煮幾次滷肉

像寶島李就直接拿來做壽喜燒了!!

壽喜燒做起來很簡單,所以一直不明白為何有那麼多人跑去吃壽喜燒火鍋

壽喜燒在日本是有喜事,或是有值得慶祝的事情的時候才吃的料理

寶島李小時候,李媽媽也會為了吃壽喜燒而編出一堆"值得慶祝的事情"

總之,吃壽喜燒,在寶島李家一直都是件很慎重的事情

那今天是為什麼吃壽喜燒呢??

因為買了新鍋子啊!!因為迪化街好好逛啊!!因為天氣比昨天好一點啊!!理由隨便你編,只要是好事就行!!

DSC02781.JPG

壽喜燒在家裡就能做,只要準備可口的肥牛肉

DSC02782.JPG

用牛油熱鍋,把牛肉放下去煎,然後在牛肉上灑上糖、醬油

糖跟醬油會引出日本人所謂的醍醐味,鹹鹹甜甜的味道,就像是吉野家牛肉醬汁的味道

DSC02786.JPG

然後再放入洋蔥、香菇、蒟蒻、豆腐、金針菇跟茼蒿

當然啦,放別的菜也可以,有好牛肉是最重要的

DSC02793.JPG

然後倒入酒跟水,酒不要用味道太強烈的酒,清酒或啤酒都可以,建議別用烈酒或米酒,除非你想吃燒酒牛肉

寶島李的壽喜燒通常不加水,只加酒,水可以用來調味

醬汁大概淹過肉片的1/2即可,然後把鍋蓋蓋上稍微悶一下

注意,壽喜燒不是火鍋,所以醬汁不要淹過食材

DSC02789.JPG

煎煮好的肉,放到蛋汁裡冷卻一下,然後配白飯吃

哇呵呵呵呵呵~~~~

怎麼那麼好吃啊!!!

 

滷肉飯

IMG_20161029_224128.jpg

 

有了壽喜燒鍋的經驗,寶島李替STAUB開鍋那就更得心應手了

寶島李看了網上的食譜,用STAUB鑄鐵鍋試了兩次滷肉飯的製作,並以寶島李的喜好,調製味道,開始養STAUB鍋

滷肉飯製作不難,燉的就是一個耐心

IMG_20161105_143104.jpg

滷肉飯的製作一定要用五花肉

用五花肉切成一公分左右的丁,這可以請肉店的師傅做

寶島李所住的小區的肉店超讚,賣肉師傅一刀刀的幫寶島李把一整塊鮮五花肉切丁(還不是凍五花肉)

其他步驟可以馬虎一點,但滷肉的底非肉丁不可,切不可更換

後來,寶島李還會加入比較大塊的五花肉塊,吃起來更有口感

有些食譜推薦加入豬皮,去熬煮膠質,寶島李也試過,的確黏牙感會更明顯,要做一個好的滷肉必不可少

在乾媽的建議下,寶島李又加了豬腳一起去熬

事後證明,乾媽吃過的鹽果然比寶島李過過的橋還多啊!!

實在是太棒了!!

IMG_20161105_144259.jpg

肉丁大約500公克,肉塊大約250公克,豬皮大約250克,差不多2:1:1,豬腳隨意

肉丁、肉塊、豬皮請先用料酒跟白胡椒粉醃過,可以去腥,冰箱靜置一個晚上

然後入鍋炒,不用炒熟,只要外表變白沒有血色就可以

IMG_20161105_144339.jpg

這時可以再加入洋蔥丁,大約半顆就可以

有的食譜會先炒洋蔥,把洋蔥炒至糖化,然後再炒豬肉

不過寶島李比較偷懶,這個步驟就省略,直接把洋蔥丁丟進去了(而且還切得超大塊)

IMG_20161105_145551.jpg

接下來就可以倒水跟醬油

寶島李在北京用的是生抽(類似薄鹽醬油),搭配老抽(用來上色,但是沒甚麼鹹味)

生抽、老抽、水的比例是1:1:4,一杯生抽,一杯老抽,四杯水,份量要淹過肉

如果是用台灣醬油(比如金蘭),應該用一杯醬油配四杯水就可以

倒完水跟醬油後,要再加入冰糖若干

IMG_20161105_145921.jpg

然後加上香菇丁跟蘿蔔塊,蘿蔔塊切得大概跟五花肉塊一樣大小,保持口感

放入滷包,滷包一般市場都有賣,其實主要的配料就是八角、桂皮那些東西

IMG_20161105_150150.jpg

加上油蔥酥若干,蝦米若干

IMG_20161105_150218_1.jpg

然後寶島李又加入白豆腐乾跟水煮蛋,這個非常重要

水煮蛋跟白豆腐乾對滷肉飯絕對有加分的效果!!一定要加!!

就在這個時候,寶島李發現,東西加太多了!!都快滿出來了

如果有這種現像,趕緊撈一些料出來,下次再煮,不要一次弄完,不然後果很嚴重

IMG_20161029_230238.jpg

理想的狀態是這樣滴~~~

各種味道在裡面有機會交流互動,而並非擠壓在一起動彈不得

而且壓在最下層的肉還會因為被迫貼著鍋底,而碳化!!

好險寶島李火沒有開大(也不能開大),最後沒有糊鍋!

IMG_20161029_231933.jpg

因為STAUB鑄鐵鍋外面有琺瑯塗層,說明書以及部落格們都警告,千萬別開大火,不然琺瑯層會爆裂

所以前面說火不能開大,因為想開大也不敢開

滷肉用小火煮大約四個小時,然後就可以關火去休息睡覺,隔天再起來煮

寶島李請教過很多人,據說這個步驟很重要,適當的休息,可以讓味道更濃厚!

IMG_20161030_082840.jpg

隔天起來繼續煮,寶島李覺得最關鍵的步驟也在此處

這裡是最後的調味

寶島李通常會在這時候試試看味道,太甜或太鹹,味道層次夠不夠

如果太甜,就加點醬油,太鹹就加點水,味道層次不夠,可以加點香料

寶島李通常這時候會再加入1顆八角,1到2片香葉,再加些許陳皮以及些許丁香,尤其丁香甜甜的味道跟香氣會非常迷人

過去寶島李看中式食譜,總是令人疑惑,到底若干是多少?些許是多少?

西式食譜就清楚得多,100克200克的,都標得很清楚

不過,這就是所謂的"師父領進門,修行在個人"

東西是這樣做的,但是味道該怎麼樣,還是你自己決定

所以這個冰糖若干,想甜一點的就多放一點,想不甜的就少一點,嘗一嘗便知道這個"若干、些許"該怎麼加

IMG_20161106_090352.jpg

然後~~~

登登~~~

IMG_20161106_124849.jpg

記得過程當中,把浮在上面的油撈除,這樣比較健康啦

IMG_20161106_125426.jpg

配麵或配飯都很棒

IMG_20161102_194513.jpg

這樣做出來,差不多有30人份,寶島李跟李太太怎麼可能吃得完

最後幾乎都是分送北京的朋友們,或得一致好評!!

IMG_20161031_215656.jpg

雖然配飯跟配麵都很搭

但是滷肉飯畢竟是滷肉飯,名字中帶著飯字!!

還是配上一碗香噴噴的白米飯才是王道啊!!

 

羊排

IMG_20161105_135329.jpg

北京的兄弟們送的STAUB鍋是三合一鍋,可燉可炒,鍋蓋還可燒烤

於是寶島李又再小區的肉舖買了羊肉跟牛肉

IMG_20161105_140807.jpg

鍋蓋鐵盤是有溝槽的,據說是更適合煎牛排

但是因為底部的琺瑯層,就是不敢大膽的轉大火煎,於是還是小火嫩煎

IMG_20161105_140907.jpg

不過羊排還蠻適合這樣子嫩煎的~~~

啊嘶~~~

超美味啊!!

 

牛排與魚排

寶島李買的牛肉部位不是甚麼特別好的牛肉,與其做牛排,還比較適合做醬肉

IMG_20161113_184412.jpg

寶島李用STAUB的鍋蓋煎過幾次牛排

但是大概是因為投鼠忌器的關係,深怕琺瑯爆裂,一直不敢大火煎,總覺得用不稱手

IMG_20161113_184431.jpg

至於煎魚排,則魚皮老是會脫落,看來魚還是得用平底鍋煎

IMG_20161113_185019.jpg

煎點荷蘭豆做配菜,好吃又好看!

IMG_20161224_114703.jpg

於是寶島李突發奇想,何不拿同是鑄鐵鍋的壽喜燒鍋來煎牛排呢?

IMG_20161224_114715.jpg

滋~~~~~~~

滋~~~~~~~

滋~~~~~~~

IMG_20161224_115534.jpg

啊~~~~

這個顏色多漂亮啊!!!

IMG_20161224_121336.jpg

煎得雖然有點醜,但是這才是我想像中牛排該有的顏色啊!!!

IMG_20161224_121626.jpg

大概是因為終於可以放手點火!!李太太嫌寶島李火開得太大,肉都有點焦了!!

如果讓我自己評價,我會覺得其實煎得挺好,但是牛肉本身實在太差了,沒有肉汁,下次得買好一點的部位

IMG_20161224_210157.jpg

同場加映煎鯧魚

IMG_20161224_211620.jpg

好吧!火真的太大了~~~

可是我真的忍不住啊~~~

滋~~~~

滋~~~~

滋~~~~

 

愛碗亭的最新文章

arrow
arrow

    寶島李 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()