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劉老師從網上看到一則用鹽焗料理大閘蟹的新作法,於是也嘗試了一遍,大為激賞

於是趁著新一批的大閘蟹到來,邀請三五好友來到家中,親自下廚,一同品嚐這種用鹽焗的大閘蟹

同場加映,傳說中的”我媽做的北京炸醬麵”

寶島李素來問到北京人何處有好吃的炸醬麵時?永遠只有一個標準答案,就是”我媽做的炸醬麵”最好吃

今天寶島李終於要吃到北京人口中的”我媽做的炸醬麵”了!!

期待之心,更勝於大閘蟹!!

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劉老師大閘蟹實驗室今天為各位分享的作法就是鹽焗大閘蟹

準備的材料有:

黃油少許

新鮮羅勒葉少許

海鹽大量

還有大閘蟹一隻

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依序將鹽、羅勒葉、黃油等材料撲於錫箔紙上,最後再放上大閘蟹,以再覆以鹽包裹

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以錫箔紙包嚴,放進烤箱,以200度的火,預熱之後,烤20分鐘,即可食用

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同場加映白灼皮皮蝦

 

嘗秋栗

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秋天到,秋栗香的栗子貴如金

為什麼說貴如金呢?

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客官請看,眼前這一條長長的人龍,都是來買秋栗香的栗子的

現在北京夜裡的溫度已經降至7、8度了,冷風中排上一兩個小時只為了買包栗子,那包栗子還不是貴如金嗎?

不過今年的栗子似乎還不是時候,個頭小而且味道還不成熟

 

南京醬鴨

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來自南京的張琳跟貝貝的爸媽,帶來親手製作的南京風味醬鴨跟醬肉

醬鴨肥嫩,口感細膩,味道鮮美,鹹甜味道特別好吃,連北京烤鴨也難以望其項背

 

南京醬肉

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醬肉的味道也是鹹甜醬味,與南京章雲板鴨的醬味系出同門

口感上稍差醬鴨一些,但是比起北京的醬肉,那又是高出好幾個樓層

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準備開席~~

 

白灼皮皮蝦

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清蒸大閘蟹

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吃秋蟹

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今年的大閘蟹熟得特別晚,中秋甚至十一前都沒看到像樣的大閘蟹上市

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直至10月底吃到的第一隻清蒸大閘蟹,蟹黃味道濃郁,蟹膏黏牙,實為上品,一解之前吃不到大閘蟹的煩躁

 

陳年花雕

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香甜的陳年花雕黃酒是搭配大閘蟹的上好佳釀,而且大陸的花雕酒比台灣的要好,價廉味美

即便寶島李過去不愛喝台灣的黃酒,遇上大陸的黃酒也忍不住多來幾杯

 

鹽焗大閘蟹

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鹽焗大閘蟹味道香濃,而且因為有黃油,似乎聞到一股麵包香

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加之,鹽巴提出肉的鮮,蟹肉嘗起來反而有種甜味,另人印象深刻!

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不同以往,鹽焗大閘蟹在奶油跟鹽的提味下氣味香濃,而且味道異常甜美,以後再也不想吃清蒸的大閘蟹啦!!

 

山楂汁

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劉老師自家自摘自釀的山楂汁,酸爽解膩,吃完大閘蟹來一杯,實在太舒服了!!

 

炸醬

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劉爸爸劉媽媽端出來的是傳說中的"我媽做的炸醬麵"

果然好吃,炸醬香味濃,口感鹹甜味道適中而平衡,劉媽媽說每家作法不同,她是用黃(豆)醬跟甜麵醬去炒

傳統作法上,北京炸醬是以黃醬製作,但每家添加的佐料不同,比例不同,每家炸醬味道也不同

這就是為什麼問北京人”北京炸醬麵哪家強”的時候,標準答案都是”我媽做的炸醬麵”

不過寶島李憑良心說,北京市售的炸醬麵,還真是難吃啊!!好吃的(或者說能吃的)真沒幾家

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炸醬不只可以吃炸醬麵,還可以蘸蘿蔔或黃瓜

我的天啊!!!!

蘸了醬後,蘿蔔跟黃瓜的美味都大大提升,彷彿吃的不是蘿蔔跟黃瓜,而是海膽跟松露

變化之大,比去韓國整型的女明星還神奇!!

 

餄餎麵

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餄餎(音合了)麵是一種非常古老非常傳統的北方麵食,流行於古代的中原地區,今天的河南、山西、陝西一帶

有人說餄餎麵起源於商周時代,又有說是唐朝,最晚的說法則是說明朝

是將蕎麥麵團擠壓成麵條的一種麵,現在則多以小麥麵團替代

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蕎麥麵團很難擠壓成麵條,寶島李在四川的北川曾經在當地飯館體驗過一回

即使用上寶島李全身的重量,麵條落下的速度就跟打開IE頁面一樣讓人慢得心急

小麥麵團做的餄餎麵壓起來就輕鬆多了,就跟擠奶油花一樣,連李太太都壓得出來!

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擠出來的麵條會直接掉入煮沸的清水鍋中,煮熟就可撈起

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麵條盛入碗中,再在麵上碼上蘿蔔、黃瓜、銀芽、芹菜、黃豆等各種蔬菜

 

我媽做的炸醬麵

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最後,擱上一杓”我媽做的炸醬”,一碗”我媽做的炸醬麵”就大功告成了!!

 

我媽做的炸醬麵第一吃--原味

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拌上麵條,每一口都是炸醬香,真是好吃

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麵條是現壓的餄餎麵,麵條細而不平整,特別適合蘸醬吃

雖說餄餎麵表面不平整,但口感卻爽滑,像是在吃手工米苔目,非常好吃!!

 

我媽做的炸醬麵第二吃--加辣

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炸醬麵加點辣椒醬,增加了層次,味道更好

 

我媽做的炸醬麵第三吃--加醋

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最後可以加醋吃,但是加醋之後,雖說味道貌似變濃了,可是整體風味卻沖淡了,反而沒那麼好吃了

三種之中,我覺得以加辣為上,原味次之,加醋則是當你覺得太鹹的時候可以斟酌加點,平衡一下味道

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最後再來碗原湯化原食的煮麵湯

味道特別的濃郁,彷彿就像是一碗濃湯,與市面上吃餃子後喝的清淡煮麵水截然不同

據說,只有手工現做的麵湯才有如此口感

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飯畢,再來戶外喝杯茶

 

品秋茶

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新白茶,味道清爽

劉老師說是方守龍的秋茶,寶島李不知道什麼來頭,只聽劉老師說很貴,如果連劉老師都說貴,那肯定是貴的了

趕緊多喝幾口

吸~~

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最近白茶在大陸蔚為新貴,受到不少人追捧

寶島李查了一下,方守龍是福建鑽研白茶的一名茶人,很知名

現在大陸的茶也以文化包裝,有了許多知名茶人跟製壺人,茗茶蔚為風氣

甚至在辦公室都會放上整套精美的茶具,燒水沏茶,茶香四溢

談公事之餘,來來來,嚐嚐看這包福建大紅袍,再看看這把石大宇的茶壺,像是舉辦小茶會

突然之間,我覺得我的忠誠度+3,智力+1了

 

金門高粱

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寶島李雖然臉皮厚,但是也知道上人家家要帶個禮物什麼的,當然也帶了瓶來自台灣的台灣金門高粱

還是金門建縣100周年的紀念酒呦~~

不然真的以為寶島李赤手空拳上門打秋風喔

話說~~~

現在知道什麼是打秋風的人應該不多了吧

又話說~~~

金門建縣100周年的紀念酒喝起來會比較有砲彈味嗎??

又再話說~~~

咦~~~喝酒不開車,開車不喝酒捏

 

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