北京最美好的秋天就跟美女的迷你裙一樣,短短的
取而帶之的,是天空越來越灰,溫度越來越低的冬天
北京的冬天因為要供暖,會燒煤,以至於原本就飽受霧霾所苦的北京,每況愈下
不過寒冷與霧霾,只要一頓張記涮羊肉,就可以暫時忘卻
許多人一提到北京食物就會想到北京烤鴨
但是寶島李第一個想到的卻是北京的涮肉
本著吃好到相報的心意,寶島李找了劉老師、老孟,還有史超,一起來吃張記涮肉
啤酒頭精釀鐵觀音茶啤酒--立冬
那天在迪化街,寶島李發現民藝埕門口有人在賣精釀啤酒,居然是鐵觀音口味的
走近一看,一瓶居然要價150元!!狠下心買了3瓶帶回北京
最近精釀啤酒特別風行,走在迪化街上,到處都是賣精釀啤酒的店
但是早在十多年前,寶島李剛開始上班時,公司附近的慶城街上,就有一家賣精釀啤酒的Jolly餐廳
有一陣子寶島李特別喜歡去喝個兩杯,不過,最近寶島李聽說以前上班的公司倒了,有點驚訝
想起過去挺風光的公司,現在卻是如此收場,不勝唏噓
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(醒醒!!寶島李醒醒!!)
這款由啤酒頭公司釀造的鐵觀音啤酒,味道醇厚,氣味香濃
風味類似寶島李喜愛的黑啤酒,令人著迷
喝酒不開車 開車不喝酒
羊油麻豆腐
麻豆腐是北京傳統小吃,在明代就存在,是以做豆汁剩下的豆渣,加入羊肉、羊尾油、青豆、雪菜等配料,拌炒而成
因為羊油用的是味道極重的羊尾油,所以菜單一般會標明"羊油",也通常有味道比較淡的"素油"麻豆腐可以選擇
寶島李說過最受不了的北京小吃,就是麻豆腐,而且就是羊油的麻豆腐
然而今天在張記吃到的麻豆腐,一洗寶島李過去的評價
麻豆腐雖然不到多麼厲害,但即使放在所有北京小吃行列中,味道也算不錯的
一邊喝酒一邊吃小菜,居然把麻豆腐都吃完了!!
而且,寶島李後來發現,此羊油麻豆腐,居然還有大妙用
請讓我們繼續慢慢看下去!!
炸咯吱
炸咯吱是北京的傳統小吃,本來是清真食物,後來也廣為漢人接受
北京人說咯吱的發音為"擱這兒"(台灣鄉親,請發兩個音,不要發三個音,拜託了)
據說是因為慈禧太后吃炸咯吱時說"擱這兒",等到吃時,大呼好吃,便問這是什麼
太監不知道這是什麼,便說,這叫"擱這兒"
寶島李雖然不是歷史學家,但是寶島李好歹也在江湖裡摸爬滾打這麼多年
當你拿著某樣你不懂的東西,給擁有掌握你生殺大權的老闆(是真的能讓你死的老闆),你難道不先準備她可能會問的問題嗎?
據前清遺老,民國大美食家唐魯孫先生所述,曾聽御膳房中當過差的老人說
給老佛爺/皇上吃的東西,什麼雞鴨魚肉都得寫得清清楚楚,不可能讓皇上雲裡霧裡搞不明白,稍有閃失,可是會掉腦袋的
這也算印證寶島李的推測,總之,慈禧太后的”擱這兒”說法,我是不相信的
咯吱是一種用綠豆粉製成的食物,分為兩種
一種咯吱是較厚的,長得像甜不辣,外表金黃酥鬆,內在綿軟柔嫩,叫炸咯吱,蘸著鹹蒜汁吃,令人一口接一口
另一種咯吱是用綠豆粉跟麵粉製成的薄片捲成一小捲,切成一段段油炸的咯吱盒,口感酥脆,有椒鹽味,像零食
本來寶島李並不愛炸咯吱,直到今天一嚐,才吃出滋味來
有時候,食物還要是挑店吃,否則就壞了一鍋粥了!!
蘸點鹹蒜汁,外酥內糊的口感微妙,或許可以用炸摩佐拉起司條相比擬
炸鬆肉
炸鬆肉亦是一款老北京傳統小吃,原是回民的清真菜,是用油豆皮把牛肉餡、馬鈴薯泥跟"咯吱"包裹後炸熟,即可食用
剛炸出鍋就吃,這樣吃最好吃,外酥內嫩,而且彭鬆
雖然特別的燙,但口感很夢幻,感覺這鬆肉是用蒸氣撐起來的,甚至可以說入口即化
特別好吃的炸鬆肉,吃得我好開心
張記除了肉,沒想到炸鬆肉跟麻豆腐也是張記一絕!!
寶島李一邊喝著老孟從山西帶來的老汾酒,一邊吃著張記的涮肉,再一邊聽著老闆解說肉品
當時寶島李正好在寫老門框爆肚,於是便聊起爆肚來,老孟說道,爆肚他都是吃爆肚馮金生隆的
劉老師跟史超則說,他們都是去後海邊上的爆肚張
看來,爆肚這件事,寶島李還是太淺了
大三叉
大三叉是羊後腿靠近屁股的位置,油脂豐富,肉質鮮肥嫩
老闆說,過去正統的肥鍋,用的是大三叉的部位
現在很多店用的是便宜的羊尾油,那味道太重,那都是不對的
不過菜單上並沒有這道菜,要跟老闆特別注文才會有
黃瓜條
老饕必點黃瓜條!!
大腿裡側的肉,長得像黃瓜,所以叫黃瓜條或瓜條
完全不用蘸醬,入口不羶,反而甘甜,有種奶香味
每次都必定要點兩盤,因為一盤絕對不夠
後來帶勝利號的二姐去吃時,本來在台灣不愛吃羊肉的二姐,不斷催促寶島李,再多點幾盤
"這麼好吃,等等沒了怎麼辦啊!!"
嘖嘖嘖~~識貨啊!!
腱子肉
腿肉,略瘦,應該會有點脆脆的口感
但是今天的口感不脆,有點缺憾,不過鮮甜依舊啊!!
磨襠
羊的屁股肉,無油脂的嫰肉
好吃啊~~
手切鮮羊肉
但是看到手切鮮羊肉的時候,寶島李就傻了!!
手切鮮羊肉居然這麼肥XD
前面提到,麻豆腐還有大用處,這裡就要揭曉了!!
麻豆腐搭配涮羊肉吃,居然能讓羊肉的味道變甜!!
麻豆腐搭配涮羊肉吃,居然能讓羊肉的味道變甜!!
麻豆腐搭配涮羊肉吃,居然能讓羊肉的味道變甜!!
我的天啊!!!
一口麻豆腐,一口涮羊肉,一口麻豆腐,一口涮羊肉,天兒啊~~~好好吃啊!!!
寶島李問了劉老師史超等北京人,有沒有涮羊肉配麻豆腐的傳統吃法,都說沒聽過
我的天啊!!!
我想我剛剛發明了涮羊肉新吃法
涮羊肉配麻豆腐
這應該是人類繼發明盤尼西林以後的又一重大發明吧!!!
報告老闆,下周我要請假去一趟瑞士,他們要頒布諾貝爾和平獎給我
凍豆腐
必點的凍豆腐,還有別忘了點白菜
糖蒜
最後一定要來份糖蒜,這可是北京薄荷糖啊!!有神奇的解膩之效!!
燒餅
熱呼呼的燒餅才剛出爐,就被我們嚐到了
北京人說一個人動作慢,會說:"吃屎都趕不上熱呼的"
看來我們今天動作都挺快的
(咦!?這個例子是不是不太對啊!?)
張老闆聽到寶島李來自台灣,馬上指著牆上的合照說:"Oh~Welcome~你們昇哥也來過喔~"
"我知道啊!上次說過了!"
張老闆聽到昇哥用過了,接著又講:"Oh~Yeah~你們有個美食家李昂也來過喔~"
"我知道啊!上次也說過了!"(李昂回去以後,寫了一篇在北京吃張記涮肉的文章)
張老闆有點接不下了
寶島李說:"你知道眼前這位是台灣40年老店勝利號蚵仔煎傳人嗎?"
"Really!?失敬失敬,咱們拍個照吧!!"
"我下次去台灣找您去,知道嗎?我上次跟昇哥一起去台灣的時候......."
張老闆特別能聊天,跟二姐相見歡,兩岸的飲食交流又添一樁美事
P.S. 張老闆真的很喜歡說英文!!不騙你!!
P.P.S. 張老闆可是北京聞人,還上過君子雜誌呢!!
張記老城根涮肉 @ 好羊肉不該遮遮掩掩
張記老城根涮肉
人均:100 RMB
地址:北京市西城區前門媒市街95號
營業時間:1100-1400;1700-2000
訂位電話:+86-13391721964
必殺技:黃瓜條、大三叉、磨襠、腱子肉、大白菜、凍豆腐、麻豆腐、炸鬆肉、炸咯吱、糖卷果
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