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北京最美好的秋天就跟美女的迷你裙一樣,短短的

取而帶之的,是天空越來越灰,溫度越來越低的冬天

北京的冬天因為要供暖,會燒煤,以至於原本就飽受霧霾所苦的北京,每況愈下

不過寒冷與霧霾,只要一頓張記涮羊肉,就可以暫時忘卻

許多人一提到北京食物就會想到北京烤鴨

但是寶島李第一個想到的卻是北京的涮肉

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本著吃好到相報的心意,寶島李找了劉老師老孟,還有史超,一起來吃張記涮肉

 

啤酒頭精釀鐵觀音茶啤酒--立冬

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那天在迪化街,寶島李發現民藝埕門口有人在賣精釀啤酒,居然是鐵觀音口味的

走近一看,一瓶居然要價150元!!狠下心買了3瓶帶回北京

最近精釀啤酒特別風行,走在迪化街上,到處都是賣精釀啤酒的店

但是早在十多年前,寶島李剛開始上班時,公司附近的慶城街上,就有一家賣精釀啤酒的Jolly餐廳

有一陣子寶島李特別喜歡去喝個兩杯,不過,最近寶島李聽說以前上班的公司倒了,有點驚訝

想起過去挺風光的公司,現在卻是如此收場,不勝唏噓

..................

..................

(醒醒!!寶島李醒醒!!)

這款由啤酒頭公司釀造的鐵觀音啤酒,味道醇厚,氣味香濃

風味類似寶島李喜愛的黑啤酒,令人著迷

喝酒不開車 開車不喝酒

 

羊油麻豆腐

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麻豆腐是北京傳統小吃,在明代就存在,是以做豆汁剩下的豆渣,加入羊肉、羊尾油、青豆、雪菜等配料,拌炒而成

因為羊油用的是味道極重的羊尾油,所以菜單一般會標明"羊油",也通常有味道比較淡的"素油"麻豆腐可以選擇

寶島李說過最受不了的北京小吃,就是麻豆腐,而且就是羊油的麻豆腐

然而今天在張記吃到的麻豆腐,一洗寶島李過去的評價

雖然不到多麼厲害,但即使放在所有小吃行列中,味道也算不錯的

一邊喝酒一邊吃小菜,居然把麻豆腐都吃完了!!

而且,寶島李後來發現,此羊油麻豆腐,居然還有大妙用

請讓我們繼續慢慢看下去!!

 

炸咯吱

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炸咯吱是北京的傳統小吃,本來是清真食物,後來也廣為漢人接受

北京人說咯吱的發音為"擱這兒"(台灣鄉親,請發兩個音,不要發三個音,拜託了)

據說是因為慈禧太后吃炸咯吱時說"擱這兒",等到吃時,大呼好吃,便問這是什麼

太監不知道這是什麼,便說,這叫"擱這兒"

寶島李雖然不是歷史學家,但是寶島李好歹也在江湖裡摸爬滾打這麼多年

當你拿著某樣你不懂的東西,給擁有掌握你生殺大權的老闆(是真的能讓你死的老闆),你難道不先準備她可能會問的問題嗎?

總之,慈禧太后的說法,我是不相信的

咯吱是一種用綠豆粉製成的食物,分為兩種

一種咯吱是較厚的,長得像甜不辣,外表金黃酥鬆,內在綿軟柔嫩,叫炸咯吱,蘸著鹹蒜汁吃,令人一口接一口

另一種咯吱是用綠豆粉跟麵粉製成的薄片捲成一小捲,切成一段段油炸的咯吱盒,口感酥脆,有椒鹽味,像零食

本來寶島李並不愛炸咯吱,直到今天一嚐,才吃出滋味來

有時候,食物還要是挑店吃,否則就壞了一鍋粥了!!

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蘸點鹹蒜汁,外酥內糊的口感微妙,或許可以用炸摩佐拉起司條相比擬

 

炸鬆肉

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炸鬆肉亦是一款老北京傳統小吃,原是回民的清真菜,是用油豆皮把牛肉餡、馬鈴薯泥跟"咯吱"包裹後炸熟,即可食用

剛炸出鍋就吃,這樣吃最好吃,外酥內嫩,而且彭鬆

雖然特別的燙,但口感很夢幻,感覺這鬆肉是用蒸氣撐起來的,甚至可以說入口即化

特別好吃的炸鬆肉,吃得我好開心

張記除了肉,沒想到炸鬆肉跟麻豆腐也是張記一絕!!

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寶島李一邊喝著老孟從山西帶來的老汾酒,一邊吃著張記的涮肉,再一邊聽著老闆解說肉品

當時寶島李正好在寫老門框爆肚,於是便聊起爆肚來,老孟說道,爆肚他都是吃爆肚馮金生隆

劉老師跟史超則說,他們都是去後海邊上的爆肚張

看來,爆肚這件事,寶島李還是太淺了

 

大三叉

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大三叉是羊後腿靠近屁股的位置,油脂豐富,肉質鮮肥嫩

老闆說,過去正統的肥鍋,用的是大三叉的部位

現在很多店用的是便宜的羊尾油,那味道太重,那都是不對的

不過菜單上並沒有這道菜,要跟老闆特別注文才會有

 

黃瓜條

老饕必點黃瓜條!!

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大腿裡側的肉,長得像黃瓜,所以叫黃瓜條或瓜條

完全不用蘸醬,入口不羶,反而甘甜,有種奶香味

每次都必定要點兩盤,因為一盤絕對不夠

後來帶勝利號的二姐去吃時,本來在台灣不愛吃羊肉的二姐,不斷催促寶島李,再多點幾盤

"這麼好吃,等等沒了怎麼辦啊!!"

嘖嘖嘖~~識貨啊!!

 

腱子肉

腿肉,略瘦,應該會有點脆脆的口感

但是今天的口感不脆,有點缺憾,不過鮮甜依舊啊!!

 

磨襠

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羊的屁股肉,有肥脂

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好吃啊~~

 

手切鮮羊肉

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但是看到手切鮮羊肉的時候,寶島李就傻了!!

手切鮮羊肉居然這麼肥XD

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前面提到,麻豆腐還有大用處,這裡就要揭曉了!!

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麻豆腐搭配涮羊肉吃,居然能讓羊肉的味道變甜!!

麻豆腐搭配涮羊肉吃,居然能讓羊肉的味道變甜!!

麻豆腐搭配涮羊肉吃,居然能讓羊肉的味道變甜!!

我的天啊!!!

一口麻豆腐,一口涮羊肉,一口麻豆腐,一口涮羊肉,天兒啊~~~好好吃啊!!!

寶島李問了劉老師史超等北京人,有沒有涮羊肉配麻豆腐的傳統吃法,都說沒聽過

我的天啊!!!

我想我剛剛發明了涮羊肉新吃法

涮羊肉配麻豆腐

這應該是人類繼發明盤尼西林以後的又一重大發明吧!!!

報告老闆,下周我要請假去一趟瑞士,他們要頒布諾貝爾和平獎給我

 

凍豆腐

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必點的凍豆腐,還有別忘了點白菜

 

糖蒜

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最後一定要來份糖蒜,這可是北京薄荷糖啊!!有神奇的解膩之效!!

 

燒餅

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熱呼呼的燒餅才剛出爐,就被我們嚐到了

北京人說一個人動作慢,會說:"吃屎都趕不上熱呼的"

看來我們今天動作都挺快的

(咦!?這個例子是不是不太對啊!?)

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張老闆聽到寶島李來自台灣,馬上指著牆上的合照說:"Oh~Welcome~你們昇哥也來過喔~"

"我知道啊!上次說過了!"

張老闆聽到昇哥用過了,接著又講:"Oh~Yeah~你們有個美食家李昂也來過喔~"

"我知道啊!上次也說過了!"(李昂回去以後,寫了一篇在北京吃張記涮肉的文章

張老闆有點接不下了

寶島李說:"你知道眼前這位是台灣40年老店勝利號蚵仔煎傳人嗎?"

"Really!?失敬失敬,咱們拍個照吧!!"

"我下次去台灣找您去,知道嗎?我上次跟昇哥一起去台灣的時候......."

張老闆特別能聊天,跟二姐相見歡,兩岸的飲食交流又添一樁美事

P.S. 張老闆真的很喜歡說英文!!不騙你!!

P.P.S. 張老闆可是北京聞人,還上過君子雜誌呢!!

 

張記老城根涮肉 @ 好羊肉不該遮遮掩掩

 

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張記老城根涮肉

人均:100 RMB

地址:北京市西城區前門媒市街95號

營業時間:1100-1400;1700-2000

訂位電話:+86-13391721964

必殺技:黃瓜條、大三叉手切鮮羊肉、磨襠、腱子肉、大白菜、凍豆腐、炸鬆肉、炸咯吱、羊油麻豆腐


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寶島李 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 阿L
  • 騙我沒讀書呀 那紅紅白白的叫黃瓜條??
  • 關於這件事,我也納悶了一下,因為老闆說他是大三叉,出菜夥計說是黃瓜條
    SO~~
    反正兩個都點了

    寶島李 於 2016/11/14 10:41 回覆