北京最美好的秋天就跟美女的迷你裙一樣，短短的
取而帶之的，是天空越來越灰，溫度越來越低的冬天
北京的冬天因為要供暖，會燒煤，以至於原本就飽受霧霾所苦的北京，每況愈下
不過寒冷與霧霾，只要一頓張記涮羊肉，就可以暫時忘卻
許多人一提到北京食物就會想到北京烤鴨
但是寶島李第一個想到的卻是北京的涮肉
本著吃好到相報的心意，寶島李找了劉老師、老孟，還有史超，一起來吃張記涮肉
啤酒頭精釀鐵觀音茶啤酒－－立冬
那天在迪化街，寶島李發現民藝埕門口有人在賣精釀啤酒，居然是鐵觀音口味的
走近一看，一瓶居然要價150元！！狠下心買了3瓶帶回北京
最近精釀啤酒特別風行，走在迪化街上，到處都是賣精釀啤酒的店
但是早在十多年前，寶島李剛開始上班時，公司附近的慶城街上，就有一家賣精釀啤酒的Jolly餐廳
有一陣子寶島李特別喜歡去喝個兩杯，不過，最近寶島李聽說以前上班的公司倒了，有點驚訝
想起過去挺風光的公司，現在卻是如此收場，不勝唏噓
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（醒醒！！寶島李醒醒！！）
這款由啤酒頭公司釀造的鐵觀音啤酒，味道醇厚，氣味香濃
風味類似寶島李喜愛的黑啤酒，令人著迷
喝酒不開車 開車不喝酒
羊油麻豆腐
麻豆腐是北京傳統小吃，在明代就存在，是以做豆汁剩下的豆渣，加入羊肉、羊尾油、青豆、雪菜等配料，拌炒而成
因為羊油用的是味道極重的羊尾油，所以菜單一般會標明＂羊油＂，也通常有味道比較淡的＂素油＂麻豆腐可以選擇
寶島李說過最受不了的北京小吃，就是麻豆腐，而且就是羊油的麻豆腐
然而今天在張記吃到的麻豆腐，一洗寶島李過去的評價
麻豆腐雖然不到多麼厲害，但即使放在所有北京小吃行列中，味道也算不錯的
一邊喝酒一邊吃小菜，居然把麻豆腐都吃完了！！
而且，寶島李後來發現，此羊油麻豆腐，居然還有大妙用
請讓我們繼續慢慢看下去！！
炸咯吱
炸咯吱是北京的傳統小吃，本來是清真食物，後來也廣為漢人接受
北京人說咯吱的發音為＂擱這兒＂（台灣鄉親，請發兩個音，不要發三個音，拜託了）
據說是因為慈禧太后吃炸咯吱時說＂擱這兒＂，等到吃時，大呼好吃，便問這是什麼
太監不知道這是什麼，便說，這叫＂擱這兒＂
寶島李雖然不是歷史學家，但是寶島李好歹也在江湖裡摸爬滾打這麼多年
當你拿著某樣你不懂的東西，給擁有掌握你生殺大權的老闆（是真的能讓你死的老闆），你難道不先準備她可能會問的問題嗎？
據前清遺老，民國大美食家唐魯孫先生所述，曾聽御膳房中當過差的老人說
給老佛爺／皇上吃的東西，什麼雞鴨魚肉都得寫得清清楚楚，不可能讓皇上雲裡霧裡搞不明白，稍有閃失，可是會掉腦袋的
這也算印證寶島李的推測，總之，慈禧太后的”擱這兒”說法，我是不相信的
咯吱是一種用綠豆粉製成的食物，分為兩種
一種咯吱是較厚的，長得像甜不辣，外表金黃酥鬆，內在綿軟柔嫩，叫炸咯吱，蘸著鹹蒜汁吃，令人一口接一口
另一種咯吱是用綠豆粉跟麵粉製成的薄片捲成一小捲，切成一段段油炸的咯吱盒，口感酥脆，有椒鹽味，像零食
本來寶島李並不愛炸咯吱，直到今天一嚐，才吃出滋味來
有時候，食物還要是挑店吃，否則就壞了一鍋粥了！！
蘸點鹹蒜汁，外酥內糊的口感微妙，或許可以用炸摩佐拉起司條相比擬
炸鬆肉
炸鬆肉亦是一款老北京傳統小吃，原是回民的清真菜，是用油豆皮把牛肉餡、馬鈴薯泥跟＂咯吱＂包裹後炸熟，即可食用
剛炸出鍋就吃，這樣吃最好吃，外酥內嫩，而且彭鬆
雖然特別的燙，但口感很夢幻，感覺這鬆肉是用蒸氣撐起來的，甚至可以說入口即化
特別好吃的炸鬆肉，吃得我好開心
張記除了肉，沒想到炸鬆肉跟麻豆腐也是張記一絕！！
寶島李一邊喝著老孟從山西帶來的老汾酒，一邊吃著張記的涮肉，再一邊聽著老闆解說肉品
當時寶島李正好在寫老門框爆肚，於是便聊起爆肚來，老孟說道，爆肚他都是吃爆肚馮金生隆的
劉老師跟史超則說，他們都是去後海邊上的爆肚張
看來，爆肚這件事，寶島李還是太淺了
大三叉
大三叉是羊後腿靠近屁股的位置，油脂豐富，肉質鮮肥嫩
老闆說，過去正統的肥鍋，用的是大三叉的部位
現在很多店用的是便宜的羊尾油，那味道太重，那都是不對的
不過菜單上並沒有這道菜，要跟老闆特別注文才會有
黃瓜條
老饕必點黃瓜條！！
大腿裡側的肉，長得像黃瓜，所以叫黃瓜條或瓜條
完全不用蘸醬，入口不羶，反而甘甜，有種奶香味
每次都必定要點兩盤，因為一盤絕對不夠
後來帶勝利號的二姐去吃時，本來在台灣不愛吃羊肉的二姐，不斷催促寶島李，再多點幾盤
＂這麼好吃，等等沒了怎麼辦啊！！＂
嘖嘖嘖～～識貨啊！！
腱子肉
腿肉，略瘦，應該會有點脆脆的口感
但是今天的口感不脆，有點缺憾，不過鮮甜依舊啊！！
磨襠
羊的屁股肉，無油脂的嫰肉
好吃啊～～
手切鮮羊肉
但是看到手切鮮羊肉的時候，寶島李就傻了！！
手切鮮羊肉居然這麼肥ＸＤ
前面提到，麻豆腐還有大用處，這裡就要揭曉了！！
麻豆腐搭配涮羊肉吃，居然能讓羊肉的味道變甜！！
麻豆腐搭配涮羊肉吃，居然能讓羊肉的味道變甜！！
麻豆腐搭配涮羊肉吃，居然能讓羊肉的味道變甜！！
我的天啊！！！
一口麻豆腐，一口涮羊肉，一口麻豆腐，一口涮羊肉，天兒啊～～～好好吃啊！！！
寶島李問了劉老師史超等北京人，有沒有涮羊肉配麻豆腐的傳統吃法，都說沒聽過
我的天啊！！！
我想我剛剛發明了涮羊肉新吃法
涮羊肉配麻豆腐
這應該是人類繼發明盤尼西林以後的又一重大發明吧！！！
報告老闆，下周我要請假去一趟瑞士，他們要頒布諾貝爾和平獎給我
凍豆腐
必點的凍豆腐，還有別忘了點白菜
糖蒜
最後一定要來份糖蒜，這可是北京薄荷糖啊！！有神奇的解膩之效！！
燒餅
熱呼呼的燒餅才剛出爐，就被我們嚐到了
北京人說一個人動作慢，會說：＂吃屎都趕不上熱呼的＂
看來我們今天動作都挺快的
（咦！？這個例子是不是不太對啊！？）
張老闆聽到寶島李來自台灣，馬上指著牆上的合照說：＂Oh~Welcome~你們昇哥也來過喔～＂
＂我知道啊！上次說過了！＂
張老闆聽到昇哥用過了，接著又講：＂Oh~Yeah~你們有個美食家李昂也來過喔～＂
＂我知道啊！上次也說過了！＂（李昂回去以後，寫了一篇在北京吃張記涮肉的文章）
張老闆有點接不下了
寶島李說：＂你知道眼前這位是台灣４０年老店勝利號蚵仔煎傳人嗎？＂
＂Really！？失敬失敬，咱們拍個照吧！！＂
＂我下次去台灣找您去，知道嗎？我上次跟昇哥一起去台灣的時候.......＂
張老闆特別能聊天，跟二姐相見歡，兩岸的飲食交流又添一樁美事
P.S. 張老闆真的很喜歡說英文！！不騙你！！
P.P.S. 張老闆可是北京聞人，還上過君子雜誌呢！！
張記老城根涮肉 @ 好羊肉不該遮遮掩掩
張記老城根涮肉
人均：100 RMB
地址：北京市西城區前門媒市街95號
營業時間：1100-1400；1700-2000
訂位電話：+86-13391721964
必殺技：黃瓜條、大三叉、磨襠、腱子肉、大白菜、凍豆腐、麻豆腐、炸鬆肉、炸咯吱、糖卷果
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