寶島李的愛碗亭

府城黃家蝦捲是府城最傳統的蝦卷，原名叫鴨母寮蝦捲，是Sky哥跟Sky嫂的愛店

來到台南，Sky哥特別帶我們來一趟這家府城老店

過去寶島李到台南，都是去吃台南人口中”觀光客”吃的周氏蝦捲

這次來吃台南最傳統的蝦卷，寶島李也是抱著一種朝聖的心情前來

Sky哥領著寶島李跟李太太進店，Sky嫂則在外面顧車顧小孩

不過，Sky嫂倒是吩咐Sky哥一定要外帶蝦卷回家

而且不是那種炸過的蝦卷，而是冷凍的鮮蝦卷

一買就是好幾一買就是好幾盒！！除了自己吃，還有好幾包都是幫人帶的！！真是送禮自用兩相宜啊！！

可見黃家蝦捲在台南人中的人氣程度，真是火熱得令人咋舌！！

府城黃家蝦捲的官網介紹（對！！黃家蝦捲有官網喔！！）

據說蝦卷這道點心是明朝時期，隨鄭成功來台的福州兵帶來的

當時，這種食物是以豬網油包著高麗菜、蔥、鴨蛋、碎豬肉而成，叫肉卷

等等！！！明朝就有高麗菜嗎？？

話說，高麗菜的拉丁文稱為“caulis”或“colis”，原產於地中海

什麼！？原產於地中海！！高麗菜不是產在高麗棒子他們家的嗎！？

咳～～～還真不是

一般台灣說法是，高麗菜的名稱是荷蘭人引進台灣，取閩南語發音，稱為高麗菜

另一種台灣說法是，高麗菜是日劇時代由日本人引進台灣種植，因推廣不順，於是日本人找來強壯的韓國人做廣告，暗示吃了會跟韓國人一樣強壯，故稱高麗菜

韓國人則說，高麗菜是在14世紀元朝的時候，從當時東方第一大港－－福建泉州引入中國，因為泉州韓國人多，所以叫高麗菜

從《日本說》來看，第一個站不住腳的是，高麗菜不只台灣這麼叫，福建、新加坡等地，用閩南語的地方也都稱高麗菜，所以不應該只是在台灣發生的事情

即便是日本人找當時被消滅的朝鮮王國，剛剛被收為＂殖民地＂的大韓帝國的韓國人來做廣告，一切向前看，政治上也應該叫大韓，不太可能讓人去聯想殖民前的＂朝鮮＂或600年前的＂高麗＂

所以《日本說》從地理跟政治上來說都不成立

從《韓國人說》來看，高麗時期是西元912年－1392年，若是在14世紀的元朝傳入中國，稱＂高麗＂倒是合理

但是因為泉州的韓國人多就叫高麗菜，當時泉州的阿拉伯人也多，怎麼不叫阿拉伯菜？

韓國人說高麗菜是從高麗人帶來泉州種植的，高麗人在泉州經營許久，至今還有俗稱為高麗巷的小巷子

然而，高麗菜在韓國稱為洋白菜，可以推測高麗菜在韓國也是西洋來的，而且應該是在清朝的時候跟著喊的

清朝引進中國的外國貨稱為＂西＂、＂洋＂，比如洋蔥、西紅柿、洋白菜

明朝引進中國的外國貨叫＂番＂，好比番茄、番麥（玉米）、番石榴（芭樂）、番薯、番椒（辣椒）

有趣的是，因為中國太大，加上明清的通商口岸都在南方，比如番茄在明朝進入中國，但是等到北方的清朝政權見到時，才稱這個來自西洋的蔬菜為西紅柿

而明朝以前的外國貨則稱＂胡＂，比如胡蘿蔔、胡瓜等

所以從命名跟時間上來看，《韓國人說》也不合理

比較可信的就是閩南語發音的《台灣說》，聽起來無懈可擊

唯一比較難確定是荷蘭人先把高麗菜帶到福建，再傳到台灣，還是荷蘭人先把高麗菜帶到了台灣，再傳回福建

畢竟，當時荷蘭人跨海遠征，一路上應該都會帶著這些便於儲存的番薯、高麗菜，到了福建種一點，到了台灣種一點，儲備糧食也是很合理的

總之，我想高麗菜來自“caulis”或“colis”的閩南語發音，應該是無誤的

言歸正傳，這種由鄭家福州兵帶來的肉卷，後來就留在台灣了，除了肉卷，福州人帶給台南的還有台江這個地名跟台南偏甜的口味

台江這個地名就是來自福州的台江，而台南人愛吃甜，也跟福州菜偏甜類似，當然還有台南得天獨厚的環境與歷史，讓台南人嗜甜的傳統保留下來

話說，肉卷到了日據時代，因為日本人大量開發漁港，蝦變得容易取得，包豬肉的肉卷被蝦取代，成為蝦卷

府城黃家蝦捲由黃金水先生所創，黃金水先生向福州老師傅拜師，習得做蝦卷與蝦餃的手藝，現在由黃大維先生傳承衣缽，不過現在店內的菜單上已經看不到蝦餃這道菜了

府城黃家蝦捲最早在民族路石精臼營業，後遷至成功路俗稱鴨母寮市場，台南人也習慣稱其為鴨母寮蝦卷

直到去年才又再遷移至現在的西和街

蝦卷

黃家的蝦卷都是現點現炸，等沒多久，蝦卷就上桌了

蝦卷底下還鋪著些許醃蘿蔔片

黃家的蝦卷跟周氏的蝦卷長相似乎有些不同，過去周氏蝦捲也是這樣的

但是周氏蝦捲改良後，台南的蝦卷大都跟進，變成周氏蝦捲樣式

黃家蝦捲則是堅持傳統，就算不斷搬家，仍有大批忠於傳統原味的食客跟著

外層酥脆，裡面則是滿滿的火燒蝦跟高麗菜，用豬網油包好剛剛炸起來的蝦捲，非常好吃

看著Sky哥跟李太太迫不及待的把蝦捲放進口中，又被燙得想吐出來，但是又不捨得吐出口的表情，真的很有趣！

醬油膏跟芥末非常好吃，甜又嗆，真是棒！！

寶島李還是比較喜歡包著蝦跟豬肉的周氏蝦捲，因為比較有肉的咬感，可以大咬

最後的醃蘿蔔片令人激賞，帶點微酸微甜，清爽又解油膩！！

魚丸湯

眼尖的讀者不知道發現了沒，寶島李有時候寫蝦卷，有時候又寫成蝦捲

按理說，捲是動作，卷是名詞，蝦卷的卷理應為卷才是，不過黃家的招牌寫著蝦捲，周氏蝦捲也寫著捲

所以當用在品類上時，寶島李寫”卷”，提到店名時，寶島李也只能從善如流

畢竟，用河流當枕頭，用石頭漱口（原應為”枕石漱流”，古人一時口誤變成了”枕流漱石”），這種危險動作不也流傳了上千年嘛～～

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府城黃家蝦捲（原鴨母寮蝦捲）

人均：50 NTD

地址：台南市西和路268號

訂位電話：+886-6-350-6209

營業時間：1430-2000（售完為止）

網址：http://www.huang-tn.tw/

必殺技：台南人的古早味蝦捲

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