北京最有名,不,應該說全中國最有名的魚頭泡餅,當屬這家旺順閣魚頭泡餅

根據旺順閣的說法,魚頭泡餅是她們家創始人張雅青發明的,是道京菜

不過寶島李問了周遭的北京小伙伴,魚頭泡餅似乎真是近十多年才有的

但你說是京菜,似乎又不太像,因為其味道明明就是魯菜啊,而且東北人也經常吃這道菜,究竟魚頭泡餅哪來的呢?

讓我們繼續看下去

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旺順閣官網說,1997年張雅青從北京一家百貨商場下崗(失業)後,借來5000開了家雜貨鋪,攢下一些資金

後來,張雅青在郊區吃農家菜時,覺得餐桌上的山東侉燉魚非常好吃,便想找煮這道菜的廚師郭金喜合作開餐廳

1999年,張雅青湊了100萬元在現在的鳥巢附近開了第一家旺順閣,但是剛開始時,生意並不好

無意間,發現丈夫會用餅蘸湯汁吃,便在侉燉魚中加餅,改良成了今天的魚頭泡餅,引發全北京學做魚頭泡餅的風潮

所以你說魚頭泡餅是北京菜也行,說山東菜也不是不可以,就像你說左宗棠雞是台灣菜,也很怪吧

現在全中國有14家旺順閣,營業額超過6億人民幣,光魚頭泡餅一道菜就賣了2億人民幣!

憑藉這魚頭泡餅,還上過兩次《舌尖上的中國》記錄片,其味之膾炙人口,可見一斑

就寶島李所知道的,其實中國從南到北都有用餅蘸魚汁的吃法,只是沒人把這兩樣合起來稱為一道菜罷了

江湖一點訣,說破不值錢,雖然沒什麼了不起,但偏偏你沒想到

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旺順閣的桌上都會放上一桶未開封的油,表示他們家的油都是新油,不是回收的地溝油

乍聽挺有道理的,但是我們一桌也不可能吃得下這桶油呀

所以新油開了封就一定得放,放了就會給下一個客人用,所以下一個客人用的油,跟桌上的這桶油根本沒半毛錢關係,後廚實際上用的是什麼油也不知道

總之~~~

有時候就是吃一種安心吧,這種安心往往需要通過摸得到的東西呈現

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旺順閣的一項特點是,餐廳會提供免費水果,可以隨時去取

只要你吃得下,可以餐前去,也可以餐後去,真是SWEET

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猜猜看這是什麼水果??

應該會有不少台灣的客官會說:"啊~不就棗子!!有什麼好猜的?"

寶島李每次來也都是這樣說:"我也要吃棗子"

結果大陸的朋友都笑話說:"這是香梨,哪是棗子啊!"

寶島李:"台灣的棗子都長這麼大呀!!"

大陸朋友:"你們棗子有這麼大!?"

寶島李:"你瞧不起我們資本主義灌溉下的棗子嗎?我們的饅頭有你們的枕頭大呢!"

大陸朋友:"嘿~我們社會主義養的老鼠跟羊一樣大!還有500斤的玉米跟1360斤的河北大冬瓜呢!"

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除了魚頭泡餅,還有其他的菜,味道也不錯,但就好像寶島李很喜歡的一部電影《桃色風雲搖擺狗》所說的

"為什麼狗會搖尾巴?那是因為狗比尾巴聰明,否則就是尾巴在搖狗"

既然叫旺順閣魚頭泡餅,而不是叫旺順閣椒麻雞或旺順閣大拌菜,一定是因為魚頭泡餅比較厲害

在這個大前提下,哪怕龍套演得再出色也只能是龍套

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突然一陣敲鑼打鼓,我們的魚頭要上來了

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魚頭說是來自千島湖的野生鳙魚(花鰱)

寶島李不厭其煩地在此說一句,享受美食就好,不要相信連鎖店的"野生、純天然、有機",純天然的東西是不可能趕得上人類商業化的消費的

按照斤兩有不同三種不同計價方式,最高一級,稱為魚頭王,一斤要價109RMB

如果按照一個人一斤來計算,我們10人要10斤,吃個家常的魚頭泡餅,總共花上1000多RMB

這就像是花一萬台幣吃一碗牛肉麵一樣,這種事情不是正常人會幹的!!

而且說到底,其實魚頭泡餅,很多人吃的是泡餅,而不是魚頭

最終,我們點了79一斤的等級,要了10斤重的魚頭

上桌時,前後有人敲打樂器,還有兩人像是抬轎似,敲鑼打鼓的把大魚頭扛上桌,很隆重,儀式感很強

原來是點了8斤以上的魚頭,就會有這種上菜秀

我覺得不少人是來吃這個儀式的!!

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魚頭真的超大,需要兩個人才抬得動!!

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借個人肉比例尺參考一下

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魚頭嫩,但是靠近肚子的部份,明顯有土味,說是千島湖這種大湖裡野生的,那就只能笑話人了

不過,這本來就在寶島李的期望內

大型連鎖店還跟你玩野生捕撈!!要是今天沒撈到,是不是就不做買賣了??

總之,這個邏輯過去我已經說過好多次了,各位看倌不要傻傻的上這種當

一般可能是養殖的魚,然後放到大湖中關著,餓一段時間,把魚身中的土味去乾淨

但可能旺順閣生意很好,來不及去味

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泡餅的醬燒得鹹甜爽口,味道很好

寶島李就愛吃這個餅,根本就不是來吃魚頭的

聽起來有點像是為了喝餐廳飯後送的水果而上館子,但是魚頭泡餅,真的是吃泡餅啊~~~

泡餅好好吃的~~~

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把餅泡到跟魚一起熬煮的醬汁裡面,蘸著吃,蘸一下的脆香,泡得久的軟香

喜歡脆的,喜歡軟的,都隨客官喜好,怎麼吃都好吃!!

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我們還點了不同的餅,餅很好吃,有的酥脆,有的耐嚼,而且跟醬汁很配

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剛剛點的一堆配菜在魚頭泡餅前,只能算雜魚,有也好,沒有也罷,權當解膩

雖說魚頭泡餅,旺順閣最有名,但是寶島李愛去的卻不是旺順閣

寶島李愛的還是老北京人一致推崇的東四民芳!

那餅!!嘖嘖~~~真是非同一般啊!!

(說半天,其實還是為了吃餅)

 

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旺順閣魚頭泡餅(王府井店)

人均: 130 RMB

地址:北京市王府井大街301號新燕莎金街購物廣場7樓-MF704

營業時間:1100-2200

訂位電話:+86-10-65236669

網址:http://www.wsgytpb.com/

必殺技:魚頭泡餅


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  • 訪客
  • 有钱人就是不一样,花800块吃饼。
  • 不都得吃個飽嘛

    寶島李 於 2017/05/31 06:27 回覆