寶島李的愛碗亭

常年來都有人說，在北京吃川菜要去川辦（四川駐京辦）

但其實，真正懂行的人，會跟你說，川辦其實不用去了，現在川辦偷工減料許多，好多東西用料都縮水了，沒以前的味道了

現在吃川菜，反而不如一些沒什麼名氣，但是真正靠手藝的小館子

今天寶島李就來說一個本來沒什麼名，但是靠著手藝，咳～還有排隊！！在北京亮出招牌的張媽媽川菜！！

許多川菜在北京都被改良而變了味了，但是張媽媽還算保留正宗川味，也因此受到大家的推崇！！

張媽媽之前位在一個小巷子內，位置特別小，卻依然大排長龍，憑藉的就是她的手藝

現在有好幾家分店，但是人潮並沒有分散！！反而是吸引更多人來排隊

寶島李拍這張照片的時候，是下午３點！！

這是川菜館！！又不是蛋糕店！！一個前不著村後不著店的時間，居然還有這麼多人等位子！！

不意外！！寶島李每次來都客滿！！

缽缽雞

一入座，不用想，先點一份缽缽雞就對了！！

缽缽雞是來張媽媽的客人必點的一道菜

上桌時會先給你一碗湯，別以為這是讓你洗手的（誰會這樣認為！！），也不是給你喝的，這裡面是滾燙的辣湯

等等讓你把一串串串好的食物，放到熱湯中涮，這種沒有火源的鍋，叫做冷鍋

按照寶島李的習慣，寶島李一定會解釋解釋什麼是缽缽雞

不過，寶島李查了資料，並且詢問了好幾名四川人後，發現這個題目水太深，以地球人的智慧解答不了

因為一講到缽缽雞，就會提到同樣都是用串串的串串香

一講到那一鍋裡面插著滿滿的串的串串香，就會說到一大鍋裡面都是料的冒菜

一提到冒菜，就會說到毛血旺

等等，你們把麻辣燙放哪裡！！

然後～～～～所有人都矇了！！！

真的，問了好幾個人，沒有人答得出來怎麼分別，而且重慶人還跟成都人說的相反！！

完全就是一種＂如何分辨透抽、烏賊、軟絲、花枝、魷魚、小管、中卷＂的概念（摀耳朵！我不聽我不聽我不聽）

所以～～～～

這次ＰＡＳＳ！！

熱碗上桌後，想吃什麼串就自己去拿，食物都一串串放在冰櫃裡面

寶島李特別喜歡吃他們家的白菜，味道很甜

另外還有炸過的豬皮跟無骨雞爪，口感很脆！也是必點！

熱藤椒油，麻辣夠味，帶點鹹香，非常好吃，是令人想念的好味道

手撕圓白菜

把高麗菜的脆甜，用熱火快炒炒出，上桌時仍有成熟的甜，又有高麗菜生鮮的脆，鑊氣十足

又麻又辣，超級下飯

連山回鍋肉

回鍋肉肥嫩多汁，豆豉香味濃，好吃，難怪是張媽媽的招牌

張媽媽小炒

本來有點後悔放棄了每桌都有一份的辣子雞丁（因為菜單上沒有），沒想到一上桌，居然就是這個張媽媽小炒

味道鹹香，並不會特別辣，雞肉Ｑ彈，口感恰到好處，下飯特別棒！！

難怪是張媽媽的招牌

燴肥腸

腸的味道比較重，也比較肥

是不難吃啦，但是有點後悔如果想吃肥腸，為什麼不是點乾煸肥腸？？

宮保雞丁

甜辣甜辣的，口感比起燴肥腸要好得多，也很下飯

雞肉雖然口感很彈嫩，但其實蔥跟花生對寶島李更有吸引力（初老症頭）

冰粉

冰粉是一種糖水＋類似愛玉的果凍，這種果凍來自一種學名叫假酸漿的植物

假酸漿來自秘魯，跟愛玉一樣，將果子用水搓洗，就會出漿凝固

雖說是外來物種，但不知是何時傳入中國，四川人在清朝就以經知道利用它來做冰粉吃，因此當地人用冰粉為植物命名

加了葡萄乾跟像山楂，又甜又酸，很好吃，口感冰涼，特別適合配辣菜吃

寶島李經常菜還沒吃完，冰粉就已經吃光了

一碗絕對不夠，經常要好幾碗！！

缽缽雞很好吃，炒菜也很好吃

店內高朋滿座，但是很多都是在等菜的停止狀態

其實寶島李認為他們的客滿，主要原因還是因為出菜慢啦ＸＤ

不過出菜慢的原因，還是因為他們的菜品多

如果看過日本餐廳的管理就知道，餐廳的管理首重精簡菜單，簡化烹調過程與時間，這樣才能提高餐廳的迴轉率

但是中餐廳好像很難做到這點

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張媽媽特色川菜（交道口店） 

人均：52 RMB

地址：北京市交道口南大街76號

訂位電話：+86-18811195778

營業時間：1100～2230

必殺技：缽缽雞、手撕圓白菜、連山回鍋肉、張媽媽小炒、宮保雞丁、冰粉

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