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寶島李這次回台灣,剛好有大陸朋友要去台南玩

正好寶島李也打算去台南,便一路相陪(也不是一路相陪啦!佳瑩就甩了寶島李,獨自跑去吃阿霞!更!)

總之,寶島李剛剛結束台南的旅程

回到台北,又迫不及待地來試試看這家台南上來的永林綜合料理IMG_6038.JPG

櫃上放著台南運上來的溫體牛肉

說起這次在台南吃的溫體牛肉,真是大開眼界,嘆為觀止,更讓來自北京的大廚們,對台南美食豎起大拇指!

不過台南的溫體牛肉的選擇也太多了吧!!

”一千個台南人嘴裡,有一千家牛肉湯”,聽到鄉親們的推薦,聽得寶島李暈頭轉向的!

尤其種種傳聞,種種吹,感覺像聽封神榜!不像是食尚玩家啊!?

比如說,寶島李就把這些台南牛肉湯的傳聞問了一遍台南女婿SKY哥

SKY哥笑著說:”喔~這個台南牛肉湯啊!六千最厲害,那可不是普通的厲害,真是厲害得千山鳥飛絕啊!”

(熟知SKY哥的人應該會覺得SKY哥這段話簡直就是神還原!)

總之,SKY哥說:”六千非常厲害,比阿裕還要厲害,更不是同一個檔次的!”

於是,寶島李問SKY哥,說:”聽人家說,六千牛肉湯早上4點30就要去排隊?

SKY哥一聽,不禁大笑,說:”哪有這麼誇張啊!啊呵呵呵呵呵”(小王爺笑聲)

SKY哥:”5點去排就可以了!”

寶島李.................這是有差膩??

寶島李又問SKY哥,聽說:”六千牛肉湯早上7點就賣完啦?”

SKY哥一聽,又不禁大笑,說:”哪有這麼誇張啊!啊呵呵呵呵呵”(小王爺笑聲)

SKY哥:”7點15分才會賣光啦!!

寶島李.................這是有差膩??

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叫綜合料理,我想就是因為還有賣很多海鮮吧!

不過~~

點牛肉就好了~~~

真的!

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原以為王員外推薦的店,會是人聲鼎沸的熱鬧景色

阿母溝~~~~

乍看之下,似乎沒有甚麼人??

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跟著服務生走,引到地下室入座~~~

哇!!地下室空間還挺大的耶!!

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永林綜合料理原是王員外推薦的

不過後來寶島李又跟王員外沒約成,於是便將與SKY哥夫婦以及大鈞夫婦的約會地點改到這裡了

 

菜單

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永林綜合料理創立於1993年的台南,起初只是賣溫體牛肉湯與肉燥飯的攤位

後來生意越來越好,賣起海鮮燒烤等各種台灣料理,成了綜合料理

近年還在台南成大商圈開了一間仍然是以溫體牛肉為號招,但是賣的是牛肉漢堡生意的家庭餐廳-巷道林

而永林的菜單也從過去台灣早期傳統的一張薄薄的紙

變成了圖加文,精裝對裱,厚厚一本,假掰了起來

如果拿去資源回收,一本大概也可以換2元!XD

 

香煎台灣牛肉香腸

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首先來個牛肉香腸

味道香濃,調味鹹甜舒適,很好吃

相較一般的香腸,風味強烈,野性十足!!

 

醉雙拼(醉牛肚、醉牛肉)

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第二個是醉雙拼

醉牛肚酒味香濃,而牛肚出乎意料的嫩,很好吃

醉牛肉則普通,纖維感較強,不是那麼吸引人

 

醉雞

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接下來的醉雞,酒味清雅,依舊是非常舒服的氣味

但是口感太老,說不上好吃

 

炙烤活凍小卷

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有彈性,但相對真正新鮮的小卷來說,口感還是比較不嫩

如果有得選擇,當然是新鮮的更好!

介紹說,比活的還好吃,這種鬼話我居然也信了~~嘖嘖~~

不禁讓我懷念起遼寧街的小張龜山島海產的鮮燙中卷!!

 

牛骨蔬菜高湯

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既然來吃牛肉鍋,當然要吃號稱只有用牛骨、牛肉跟蔬菜熬的湯底

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不過鍋底的牛肉就只是拿來熬湯的,別拿來吃,我們後面有牛肉片呢!

真的拿來吃的話,可能要嚼上你好半天

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即使涮完一鍋牛肉,味道還是相當清甜,而且牛味十足!!

 

台灣特级手切牛肉

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油花均勻且豐富,口感應當是最為軟嫩的!!

若以嫩的程度來說,應當是最嫩的部位

一盤要價420元

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然而汆燙過後,口感嫩卻有咬勁,與想像中,有著那麼多油脂,理應綿滑軟嫩的質感截然不同

 

台灣手切油花牛碎肉

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充滿油花,最具油香跟肉香

若以嫩的程度來說,應當是第二嫩的部位

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但是汆燙後,有著肉的咬感,是很嫩的感受!!

 

台灣手切一级牛肉

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以嫩的程度來說,是第三嫩的部位

也最受歡迎!

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汆燙後,口感既嫩又有咬勁,應該說是性價比最高的,真的很好吃,後來我們又加點了一盤

其實我覺得這三者都差不多,都可以通過目測熟度來控制嫩跟咬感

所以這三者,我倒覺得可以主攻這味一級牛肉

畢竟他比較便宜~~~

 

台灣手切腱子肉

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油花分布獨特,口感很脆

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汆燙後,果然如介紹有著脆脆的口感,很特別,也很好吃!!

後來我們又再要了一盤來吃!!

 

台灣手切咬勁

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少油脂油花的瘦肉,會有些細微的筋

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汆燙後的口感則偏瘦,而且咬感十足

不過,雖然肉不一樣,但其實還是看汆燙的功夫啦!!

我偏好涮得粉嫩粉嫩的牛肉,所以吃起來~~都不差

畢竟寶島李在北京這些年,一天到晚涮羊肉,功夫可不是白練的!!

 

岩鹽

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寶島李四處張望,沒看到調料,只有岩鹽

心想這家店也太新潮了!!台南牛肉湯不應該是搭配薑絲米酒醬油膏嗎?

配岩鹽也不是不好啦~

只是這樣真的很沒有台南的味道啊~~~~(滾)

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結果正當這樣想的時候,就看到角落裡放著台南醬油膏

而且還是永興的!

 

台南傳統吃法--醬油膏+薑絲

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牛肉湯的傳統吃法是搭配嫩薑絲跟醬油膏

醬油膏味道濃郁甜美,但是因為有了嫩薑絲的配合,讓濃郁的甜味也能輕盈跳躍

說到醬油膏,寶島李還特別請教了台南的鄉親

寶島李特別好奇,這味連一向好鹹厭甜的北京大廚都讚不絕口的甜味醬油膏,到底是哪個牌子的

大部分的台南鄉親,一致的回答都是東成醬油

至於永興的醬油膏味道如何呢?寶島李是覺得~~~好像還差點捏

連台南女兒SKY嫂也說,這味道還不太對捏

 

清淡吃法--白曝蔭油+蔥花

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不過永興最有名的好像是白曝醬油

永興是台南承傳五代的百年老店,其白曝醬油則是遵循古法釀造的純黑豆蔭油

因為要歷經4~6個月的曝曬發酵,所以雖然是用黑豆釀造,但又叫白曝醬油

香味清新香醇,味道是淡淡的鹹,搭配牛肉有種清新的感覺!

也很好吃,但是我還是比較喜歡傳統的吃法!!

 

台灣牛雜(心、肚、肝)

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涮完牛肉,涮下水

 

牛肝

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牛肝有點小片,比較不好呈現肝特有粉帶潤的口感,味道也比較普通

 

牛肚

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毛肚的部份,口感爽脆、鮮嫩而且厚實,非常好吃,與寶島李在北京吃到的風味截然不同!

北京有專門的爆肚店,專門賣各種肚,肚的部份就有好多種,擺開來就跟麥當勞套餐一樣多

從毛肚、百葉,到肚仁、肚領、肚樑,還有蘑菇頭等等,聽都沒聽過,保證看得目瞪口呆!!

 

牛心

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彈性十足,很好吃,大小足以產生一流的口感

有種吃北京大槐樹烤雞心的感覺!!

 

手工台灣牛肉丸

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出乎意料之外的是,牛肉丸口感比較柴,並沒有什麼彈性

而且質感也比較碎,並不是很喜歡

 

牛絞肉

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牛絞肉~~~~

火鍋店的絞肉,似乎是為了雜炊而生的

總不會是讓你現場打牛肉丸吧!(其實也不是不行啦~)

 

雜炊

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吃完了牛肉湯,加些白飯、雞蛋、薑絲蔥段,做碗雜炊,把鍋底精華吃光光!

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雜炊中加了生薑,為濃郁的肉湯雜炊帶來清爽的口感,寶島李覺得相當好吃,非常適合結尾!

不過李太太跟SKY哥哥都不愛

雖然他們不愛,但是他們的理由不盡相同

李太太不喜歡用肉湯這麼厚重的味道做雜炊,放在結尾味道太重,不夠清爽!

而SKY哥哥則是嫌加了生薑的雜炊味道過於清淡,不夠濃郁!

呵呵~~~

你們還真是有意思啊! 

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那來盒彼內朵的1974起士蛋糕作ending,總可以了吧!!

 

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永林綜合料理

人均:800 NTD

地址:台北市松山區敦化北路4巷53號 

訂位電話:+886-2-2775-1211

營業時間:Tue~Sun:1130-1430;1730-2330(星期一公休)

網址:http://taiwanyonlin1.com/

必殺技:牛肉鍋、手切一級牛肉、手切腱子牛肉、牛心、牛肚、牛肉香腸、雜炊


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寶島李 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Jackie
  • 你也可以甩了李太太跟佳瑩去吃阿霞呀
  • 哇哈哈哈哈哈
    我生10個膽都不夠用啊

    寶島李 於 2015/11/12 10:11 回覆