雖然寶島李來台南,一向都是去到阿憨吃虱目魚粥當早餐

但是台南同學都告訴寶島李,台南人早餐是牛肉湯,於是來到台南的寶島李,第一要務就是要去吃台南牛肉湯

只是台南牛肉湯實在太多,而且各有各的心頭好,比如寶島李的同學馬妞說:”4點30去排六千,不然6點就賣光惹!”(啥!)

又比如寶島李的同學513說:”牛肉湯要去吃旗哥啦~~”,然後Jerry說要去吃阿裕,另外還有推薦阿村的,推薦文章的

反正青菜蘿蔔各有所愛,一百個人有一百個哈姆雷特,一百個台南人有一百家牛肉湯

不過當寶島李聽到好兄弟秋宇嘴中所說的崇明路無名牛肉湯時,寶島李耳朵就豎起來了!

因為無名牛肉湯是寶島李上次看電視時,電視節目中介紹的,也是寶島李這次來台南一定要吃牛肉湯的主因

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這次由劉老師開車,寶島李帶隊,帶著劉老師跟佳瑩兩家人

這邊多說一句,劉老師雖是大陸北方人,但是在紐西蘭生活了好長一段時間,所以寶島李可以相信劉老師的車技

經常看寶島李部落格的人,大概都會覺得寶島李愛黑北方人,其實也不全是這麼一回事,因為寶島李說的是事實XD

(大部分)北方漢子開車有個致命的缺點,就是他們不知道他們的輪子在哪裡!

比如在北京,經常可以看到兩台車狹路相逢時,明明各讓一點就可會車,但就不讓,然後讓交通堵上10條街

非得有人下車指揮,交通才能紓解,其中固然有一點北方人的個性因素

但大部分時候,跟司機不知道車子的四個輪胎(四角)在哪,抓不准距離有關

這真的不是黑他們,只是因為環境使然

中國北方大都是平原,路又寬又長,北方漢子開起車來,油門踩下去都沒在怕,高速公路跑起來頗有終極殺陣的feel

但就因為習慣在寬廣的路上跑,很少需要會車、鑽胡同(而且他們很不愛鑽胡同),很少需要緊貼著車子或牆開

因此,一旦北方司機到了南方,鑽小巷,盤山路,就非常可怕,隨便一個人都像在演”絕命終結站”

寶島李就曾被北方漢子載過一段往黃山的山路,真是步步驚心,別說寶島李有慷慨赴義的感覺,就連司機也一身冷汗

相反地,上海司機,小巷子會車這件事情就辦得俐落的多,像在自家屋子半夜起床尿尿,不開燈也找得到廁所

總之,還好這次開車的是在待過同樣有著蜿蜒山路的紐西蘭的劉老師,而不是習慣騎上安全島的東北佳瑩妹子

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車上一行人不僅寶島李好朋友的家人,而且還都是來自北京、東北的大廚

這次台南行,不謹慎介紹美食,好容易被打臉的

抱著這樣謹慎的心,寶島李一上車,便坐在副駕指路,開啟我們的美食之旅

只是~~~~

我們來到崇明路,導遊馬上就跟崇德路傻傻分不清

而且崇明路跟崇德路這兩條路還真就挨在一起,車子就在寶島李的指揮下,繞了起來

嘖嘖~~~導遊迷路真的很可怕!!!

更可怕的是,還沒有招牌啊!!!

台南的店家命名,除了阿霞、阿美、阿憨、阿明等”阿x”系列以外,大概就屬”無名”系列最多

舉凡牛肉湯、麵攤、碗糕、甚至網站,都可以叫無名

寶島李按耐著恐懼,直到看到一個熟悉的轉角,熟悉的”無名”招牌,確認是崇明路的無名牛肉湯,寶島李才如釋重負

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台南人早餐吃牛肉湯的典故,可能跟台南牛墟有關(墟是定期開市的市場,中國北方曰集,南方曰墟,牛墟就是牛市)

牛墟為清代所設,現存下來的只剩台南善化、鹽水及雲林北港三處,過去交易耕作用的牛,現在則提供溫體牛肉

不過,牛墟全台都有,為何獨台南人吃牛肉湯當早餐,仍是不得解


台南溫體牛肉標榜新鮮

但是寶島李想起美食家李昂曾在節目上抨擊台灣人吃什麼都要吃新鮮的,這是錯的,因為牛肉必需經過熟成才好吃

然後當漁夫請李昂吃阿裕牛肉湯的新鮮牛肉時,李昂則說......

呵呵~~

寶島李則是認為啊,滄浪之水清兮,可以濯吾纓,滄浪之水濁兮,可以濯吾足

廚師在面對食物的不同狀態,都應有不同的調理方式去對待,才能把食物的特性表現出來,這也才是廚師的功力啊

就像新鮮的白菜可以清炒吃其甘甜,過冬的白菜醃起來做酸菜吃其酸爽,各有美味

而且,這樣說比較不會打臉啦XD

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店家的老闆是位奶奶,態度親切

寶島李也用上許久未用的台語打招呼

奶奶看見寶島李身上揹著相機,帶著一群大陸客,熱情的騰出位子讓我們坐

佳瑩跟劉老師的爸爸媽媽們就坐在老闆身後,看著老闆俐落的切著牛肉,像是看著表演似的

接著,奶奶一杓滾燙的牛骨高湯,往剛剛片下的溫體牛肉上頭澆下

牛肉瞬間由深紅變粉

然後就~~~

上桌了~~~

 

牛肉湯

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牛肉很嫩,而且有嚼勁,據說牛肉湯一上桌,就要立刻吃,須臾之間,就像少女的青春稍縱即逝,從嫩變老

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而且牛肉一定要搭配薑絲醬油膏啦!!

甜甜的醬油膏,再加上嫩薑的香氣與辛辣提鮮

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再加上一碗飯~~~

挖~~~~

好好吃喔

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清爽味甘,湯真的好好喝,味道好!!!!

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而且牛肉湯加了米酒,味道又變了,感覺就像林朝煌的滑球一樣,好犀利啊!!

眾位大廚吃得好開心,吃完評論說:”這些肉啊湯啊都簡單,北京也能弄!”

然後指著桌子一角問:”這個很特別,不好弄,這是甚麼??”

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寶島李順著手指頭一看~~

”這不就是台南醬油膏嗎??”"這就是台南味道啊"寶島李這樣回答

大廚們異口同聲:"這個好!"

後來寶島李特別問了台南同學,台南同學們都說這是台南很有名的東成醬油膏

本來寶島李想買罐東成醬油膏讓大廚們帶回北京,只是寶島李找了半天,卻沒看,只好作罷

坦白說,一開始,清清淡淡的牛肉湯並沒有寶島李想像中那麼好吃,但是越吃越棒,越讓人欲罷不能

一大早用這味清淡雅緻又不失底蘊的牛肉湯,迎接新的一天,連腳趾頭都雀躍了起來

不過最讓寶島李意外的是,本來擔心北方人無法接受甜的食物,會被爸爸媽媽團打槍

然而爸爸媽媽們卻能放下味道的習慣,用大廚的專業品嚐,心悅臣服在台南古城美食下

給台南美食一個贊,也給大廚們一個贊

 

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崇明路無名牛肉湯

人均: 150 NTD

地址:台南市東區崇明路40號

訂位電話:+886-926-116117

營業時間:0530-1330(週二供休)

必殺技:牛肉湯


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