寶島李的愛碗亭

北京新疆菜館很多，寶島李猜測跟北京回民多也有關係

大部分吃新疆菜，都會跑去新疆辦事處，或是某某辦事處

如果不想跑大老遠，通常附近也有許多打著新疆餐廳旗號的小店

不過他們都沒有今天要介紹的這家新疆特色丸子湯這麼的讓人難以忘懷

而且，就所有吃過的人，特別是新疆人，都說是非常地道的新疆菜！！

說到新疆菜，大概第一個會想到的都是大盤雞，或是手抓飯，或是烤羊肉串

不過丸子湯就比較少聽到了

新疆酸奶

新疆酸奶並非液態，吃起來像反而像是．．．

豆花～～～～

灑上砂糖、蜂蜜跟黑白芝麻，酸酸甜甜好好吃！！

雖然店裡的小哥說，趕快把砂糖跟酸奶攪一攪，不然砂糖就要沉到碗底了

不過寶島李就喜歡砂糖未融化前的口感

酸奶中，有砂糖，有芝麻，砂糖在口中融化的口感很奇妙

這神奇的口感，有點像

跳跳糖！！

爽口木耳

北京常見的涼菜－－涼拌木耳

北京人認為木耳可以潤肺，多吃能抗PM2.5

但是～～～

PM2.5都進血管的啊！！跟肺沒關係啊！！

大盤雞

大盤雞雖然是新疆名菜，但其實歷史不久，至今頂多６０年的歷史，是創新的菜品

傳統的新疆菜中，鮮少用雞、馬鈴薯、朝天椒、花椒搭配，並用褲帶麵取代傳統用饢搭配的吃法

再再顯示，大盤雞很有可能是近代，四川漢人進入新疆後，結合新疆風味所做的川菜

雖然如此，但現在大盤雞已經變成新疆菜中不可或缺的標誌性食物了

就像原本從大陸來到台灣的豆漿，突然間，以永和豆漿為代表，打著台灣豆漿的旗幟，在大陸到處開分店一樣！！

大盤雞口感鹹辣，吃起來非常過癮

而且這種燉煮的方式，讓雞肉吃起來多汁而細嫩，又有燉得綿軟的馬鈴薯，堪稱絕味！！

寶島李甚至愛吃大盤雞中的馬鈴薯，更甚於雞肉

大盤雞中蘸滿辣油的褲帶麵，絕對是吃大盤雞時，必需加點的一味珍脩！！

大盤雞中都標配了一份麵，但是這絕對是不夠的

因為太好吃了！！

白皮麵   

被壓在大盤雞下的麵，雖然比較容易吸收美味的辣油，但是也比較容易被悶爛，影響口感

所以寶島李通常會要求店家，把原本的麵，連同加點的麵，一起蓋在大盤雞上

不過吃的時候，要趕緊把麵蘸上盤底的油，不然麵會沾粘，就不方便吃了

手抓飯

相比之下，手抓飯就真真正正的是道新疆維吾爾族的傳統美食了

逢年過節、紅白大事，餐桌必備，客人吃之前，主人還會先安排讓客人洗手，然後用手抓著吃，故稱手抓飯

主要原料有米、胡蘿蔔、羊肉、葡萄乾、葡萄乾、葡萄乾！！！

手抓飯加葡萄乾特別好吃！！鹹鹹甜甜，油油亮亮，味道特別討喜！！

不過新疆特色丸子湯的手抓肉，略微偏鹹，而且米的口感也偏濕

相較寶島李吃過的手抓飯，算是低於平均水準的

大概怕營養不均衡，新疆菜都搭配了一碟涼拌菜

順帶一提，寶島李一直說北京蔬菜少，但是新疆菜館則幾乎不知道什麼是蔬菜！！

不過好險新疆水果多，纖維素還是可以很充足

椒麻雞

寶島李只聽過四川椒麻雞、雲南椒麻雞，卻不知道新疆也有椒麻雞

不過，據說椒麻雞是正宗、傳統的新疆回族料理，比大盤雞還正宗，還傳統，尤其以新疆昌吉最為出名

諷刺的是，台北有個以回民聚居的新疆昌吉命名的昌吉街，街上最出名的居然是賣豬血湯的店！！

椒麻雞果然味如其名，吃起來花椒香味足，口感酥麻

東四店的椒麻雞，雞肉有肉雞跟柴雞兩種可選（不過雙井店指定用柴雞）

肉雞就是台灣的飼料雞，而柴雞是台灣的土雞，不過大陸的柴雞跟台灣的土雞相比，肉質真的比較柴，不像土雞，不只口感水嫩，肉質又有彈性

吃椒麻雞的時候，寶島李反而偏好肉質較嫩的肉雞

除了雞肉外，不可錯過的就是那一段段的大蔥

新鮮的大蔥辛中透甜，拌上椒麻汁水，非常好吃，寶島李經常下的第一筷，挾的都是這白白綠綠的大蔥！！

不過呢～～～

吃完後，還是少說話，怕你薰得人家受不了ＸＤ

值得一提的是，他們家的椒麻雞份量超大！！！

寶島李經常來店裡買一個大份的椒麻雞，然後打包回家，煮碗白麵，吃上好幾天

嘖嘖～～～～

鹹麻香的雞肉，配上一碗麵，讓人意猶未盡啊！！

丸子湯

新疆丸子湯用牛骨頭熬湯，內有牛肉丸子、牛肉片、阿魏菇、凍豆腐、地瓜粉條、菠菜等

等等～～～

阿魏菇是什麼？？新疆那麼乾旱，長得出菇嗎？？

小時候課本上寫到，新疆盆地周圍高山的融雪形成綠洲，發展出都市

融雪後，長出一種叫做”阿魏”的植物，可以當成中藥材，阿魏菇便是長在”阿魏”上的菇

新疆菜中許多菜都用了阿魏菇，是新疆菜中的特色

不過阿魏菇生長週期短，現在多是人工栽種的

丸子湯很清爽，帶些胡椒味

寶島李雖然覺得並非特別，但是許多來這邊的人，尤其新疆人都會點上一碗

據說在新疆當地，是當做早餐吃的

可能就像陝西、河南的胡辣湯，台南的牛肉湯一樣，什麼時候吃都可以，但是只有早上來一碗，一天才算開始

寶島李一直以為這是花捲，但其實這叫油塔子，是新疆的著名小吃，用麵粉跟油製作，摺疊捲起後蒸製

花捲跟油塔子原料一樣，作法一樣，但據說油塔子吃起來應該是一絲絲的（摺疊次數較多），但我們吃到的仍舊像花捲（摺疊少）

傳統上，喝丸子湯一定會搭配油塔子，就像豆漿配油條一樣！！

這碟涼菜也是丸子湯的標準配備喔！！！

牛棒骨

牛棒骨一份只要30RMB，但是吃起來卻有100RMB的爽度！！看到卻有300RMB的驚嚇程度！！

當然啦～～

牛棒骨的爽度也要碰碰運氣，也不是每次都這麼多肉的，有時候就是一跟骨頭

你知道的，就像那個老笑話

不是每次死的都是牛，有時候是鬥牛士

吃牛棒骨的工具只有一個，就是這把小刀

而唯一的方法就是～～～

讓刀子動起來！！

牛棒骨上的牛筋軟嫩滑潤，很好吃

當然也別忘了牛棒骨裡面的骨髓！

超肥的！！

李太太吃了一口，滿臉嫌棄的表情ＸＤ

不過，當一支牛棒骨放在面前，任何人，包括李太太看了，都會好開心！！

炒羊肉

炒青菜

油香

旁邊的菜單上寫著”油香涼皮”，還以為是一個”叫油香的涼皮”，結果原來是”油香”跟”涼皮”兩樣東西

油香也是新疆傳統吃食，就是油炸的餅，咬起來外酥內韌，帶點咬勁，沒什麼味道，但是還算好吃

有多種吃法，可以配菜吃，也可以夾肉、夾蛋，或是就湯吃，甚至可以灑糖吃（灑糖我喜歡喔～）

順便說一下，或許各位沒注意到，但是台灣的教育很注意詞句斷行這件事

同樣一句很長的話，台灣一定會在語意或字詞完整的情況下斷行，從學校到辦公室都是這樣

比如：

一句很長的話，必定要在詞彙、

語意完整的情況下斷行

甚至，標點符號也不能放在句首，比如下面的行文也是不對的

一句很長的話，必定要在詞彙

、語意完整的情況下斷行

但是大陸這邊就沒這個講究了，字就一直寫，撞到牆才會斷行，或是為了句子的排列整齊而犧牲詞彙的完整

於是就會出現：

一句很長的話，必定要在詞

彙、語意完整的情況下斷行

而且，這種情形不只出現在私人生活中，更是出現在大街小巷都有的廣告上

雖然都看得懂啦～～～

但是對一個因為斷行問題從上學時代被罵到上班時代的人來說，反正看了就覺得渾身不舒服！！

涼皮

新疆涼皮是用麵粉做的，用上許多辣醬，吃起來非常來勁！！

烏蘇＆紅烏蘇

啤酒有烏蘇跟紅烏蘇兩種新疆啤酒

兩個都是新疆啤酒，價錢也都一樣，只是紅烏蘇個頭大，而且我覺得比較清爽好喝耶～～

只是..........

回民是不喝酒的對吧（其實現在的新疆，漢人也挺多的吧！？）

寶島李在短短的兩禮拜內，就去了五次

而且經常外帶大盤雞跟椒麻雞回家，自己下麵吃

這已經變成另外一家寶島李灶腳了～～～

阿姆溝．．．．．

你們吃，你們喝，但你們不要過份是什麼意思啊？？ 

（後來寶島李終於查出，這句話是源自可蘭經的話："你們應當吃，應當喝，但不要過分"，意即不要過量）

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新疆特色丸子湯

人均： 35 RMB

地址：北京市東城區東四四條84號（鮑師傅巷內)

營業時間：1000-2300

訂位電話：+86-10-53690723；15321986651

必殺技：大盤雞、椒麻雞、丸子湯、牛棒骨

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