洛陽人愛喝湯,據說這樣吃得飽,又能禦寒

而且洛陽人一早就喝湯,然後中午跟晚上繼續接著喝...............(那算什麼~東北人的早餐是酒,然後中午跟晚上接著喝)

不僅如此,洛陽人喝湯還很講究,喝的是”早葷晚素”,即早餐喝牛、羊、驢等肉湯,晚餐喝豆腐湯、不翻湯等菜湯

寶島李在車上跟王師傅聊起這幾天在洛陽的吃食,計共去吃了麗景門的百碗羊湯、真不同的洛陽水席

王師傅大概是想,遇到一個喜歡吃的,那也應該亮點洛陽當地的看家菜,免得讓人小看了故鄉菜

當下,王師傅便熱情推薦了”馬傑山牛肉湯”,並約定今天看完洛陽博物館後,來此吃湯

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寶島李來洛陽前,只知道洛陽水席,完全沒有聽過馬傑山牛肉湯

然而大名鼎鼎的馬傑山牛肉湯館,其實從清咸豐年間(1851年)開業以來,已傳到第六代,至今已經164年了!

而且在大陸搜狐網站所舉辦的中國最好吃的一百家餐廳評選中,洛陽總共3家上榜,馬傑山牛肉湯就排第20位(管記水席第9高記不翻湯第27

插個題外話,寶島李一直覺得網路票選這件事,它只能當參考

網路人群本身就有侷限性,投票的結果往往會以偏概全,再者網路票選更容易作假,更容易灌票,結果往往禁不住推敲

好比說,以洛陽一個人口約7百萬的三線城市,在13億人口的國家中,居然有3家入選百強

也就是萬分之五人口的城市,佔了百分之三的名額!!

這要不是網路灌水,就是投票的人腦子灌水!!

然後寶島李還粗略的看了看百家餐廳名單~~呵呵~~西安、濟南、哈爾濱的餐廳居然排前三

西安是個旅遊城市,姑且相信旅客流量非常大,全國人民或多或少吃過這家得到第一名的景德泡膜(啥?)

但是濟南、哈爾濱本身人口就不多,加上旅遊人數也排在20多位(其實西安排名也不算前面)

有多少人去過這兩個城市!?有多少人吃過這兩家餐廳!?

同理,宜蘭的晶英酒店烤鴨打敗台北市的龍都烤鴨,贏得全台烤鴨網路票選第一,寶島李用膝蓋想都覺得不可能!

所以啊,用網路做判斷是很危險的事情啊!

你說是吧!柯P!

總之,這個百強名單就當參考,搏君一笑吧~~~

不過我要說,我笑的是這個排名,但是我相信能上榜的餐廳味道應該都不差!(雖然第4名是老北京炸醬麵館.......嘖..........)

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即使再不清楚馬傑山是何許人也的人,一進到馬傑山的店內,馬上就知道這家店一定很厲害!!

店內人聲鼎沸,坐著一位位大爺大媽的,都是當地人模樣,這是一家以美味著稱的小店的兩個必要條件!!

一是當地人,二是上了年紀的人,有這樣的人坐在店內,我才會感覺來了一家貨真價實的美食餐廳!!

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牛肉湯的料分為5元、10元、15元、20元、30元五檔,越貴的牛肉湯,當然牛肉就越多

王師傅推薦我們可以吃10元以上的,如果點個20元的牛肉湯,再加份餅絲,一般就能吃很飽了!!

於是,寶島李從善如流,點了兩碗20元的牛肉湯,一碗加辣子,一碗不加,再叫兩份餅絲

另外點了河南著名的燴麵,還好奇的要了一份不知道是什麼,但是想嘗嘗看的牛肉燴饃

接著又切了兩份小菜,一涼拌菜,一牛肚絲,一素一葷

最後我又點了飲料,原本以為會像西安一樣,有當地汽水,但結果只賣芬達跟雪碧

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寶島李點完菜,付完錢後,收銀台後的妹妹拿出相應的餐票給寶島李,讓寶島李去取餐口取餐

前往取餐口前,廚房開了一個大窗,可以透過大窗,看到裡面有個大熱鍋煮著熱湯

熱湯熱湯看起來不燙,不像煮麵條的開水一樣會不斷翻滾

實際上湯不滾的原因卻不是因為不燙,而是因為這湯是牛骨熬的高湯,裡面是油,沸點比水要高

看起來不滾,卻早已超過百度,燙得要命

寶島李端湯時,只敢捏著碗沿,就這樣,也能把手指給燙著了!!

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而且,湯喝完還可以再續,是免費的

並且,據說,免費續湯是整個洛陽城的規矩,不只馬傑山,走到哪都是一樣的

嘖嘖~~~洛陽人真的好喜歡喝湯啊!!

 

涼拌牛肚

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只用紅油微拌過,加了些醋,味道意外的清爽,好開胃的牛肚絲!好好吃!

 

涼菜

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牛肉湯(原味)

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牛肉湯顏色看上去呈暗紅色,原以為牛肉湯的味道會很濃

但喝了一口,卻驚訝於湯的味道

味道像臺灣的清湯牛肉麵,但是味道更濃

然味道雖濃,又不及紅燒牛肉湯的味道重,是一種濃纖合度,恰到好處的味道,是沁人的春雨,是夏夜的晚風

不知道是不是 經常熬煮,有一絲絲的焦味,雖然不重,但隱隱約約嚐得出來

不過,寶島李倒是覺得這焦味,還挺有特色的

 

牛肉湯(加辣)

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寶島李加了一點辣子

辣子雖然不辣,但是讓湯增添了風味,一口 一口欲罷不能

然後身不由己的把碗舉了起來,想要大口喝下

但是湯實在太燙,於是喝一口吹一會兒,喝一口吹一會兒的才把湯喝完

哎呀!!這味道第一!第一啊!

會做這碗牛肉湯,在洛陽居,太容易了

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更重要的是,20元的肉,好多啊,好開心啊

哈哈哈哈哈哈~~~~

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肉雖多,但還是片得非常的薄,沒有半點偷巧

肉片幾可透光,入口爽朗,又柔韌又水滑,實在太好吃啦~~~~

 

餅絲

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餅絲在北方經常做成炒餅,搭配肉跟醬一起炒,有餅有肉有滋味,一份就可以吃飽,是許多北方人喜好的食物

但是寶島李厭其質感太乾,我不愛就是了

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餅絲本身沒什麼味道,乾巴巴,得泡到湯裡一起吃,才比較好吃

只是牛肉湯偏清爽的湯,不適合這種乾柴又略帶嚼頭的餅絲

 

河南燴麵

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河南著名的燴麵,麵條像褲帶一樣,在廚師的拉扯下,越拉越展開

燴麵這東西,寶島李在鄭州吃過,麵雖好吃,但味道很重,尤其羊肉燴麵,那麵湯上簡直就浮了一層羊油

說不上喜歡,但如果旁邊開了一家麥當勞,我絕對丟了燴麵,去買一份無敵大麥克吃!!

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馬傑生的燴麵則沒有這種味道過重的問題,湯維持跟牛肉湯一樣的水準,非常清爽

寶島李不由覺得是不是洛陽的人都吃得清淡

從第一天吃的百碗羊湯,到水席,再來這牛肉湯、燴麵,味道都好清爽

而且味道不會因為清爽而無趣,反而因為清爽,更能吃到湯中各自滋味,好棒啊!!

麵則非常彈牙,而且分量很多,麵條各種糾結在一起,很難分開,於是大家想從碗裡夾起麵條時,總會跟麵條拉扯,最後湯汁四濺

 

牛肉燴饃

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原本因為好奇而點的燴饃

結果端了出來~~~~

不就是泡饃嘛

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但是這泡饃比西安大多數的泡饃味道要討人喜愛

饃不生硬,在湯中吸收了湯汁,口感滑嫩而有彈性,非常好吃

牛肉湯汁濃郁,一反前面清爽的滋味,且與饃同煮後,湯體變得濃稠,味道變厚實,反倒更適合餅絲

但是很抱歉,這裡面已經煮饃了,又何必再放餅絲呢?

話說回來,這燴饃的味道即使再濃郁,還是比西安吃到的泡饃清爽

兩者相比,我更愛洛陽吃到的燴饃

跟著Verona一起來玩的小晴晴沒吃過泡饃,開心的吃著燴饃,直說真好吃

寶島李不禁擔心,這樣你以後怎麼吃得下羊肉泡啊!!

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果然如王師傅所說,一人20元的牛肉湯,再點些餅絲,就吃得非常飽

我們全都吃撐了,本想再要湯來喝,但真的喝不下了

出門,寶島李跟王師傅連三道謝,感謝王師傅帶我們來這麼好吃的美食飯館,王師傅連忙說不客氣

不過,這時王師傅語帶婉惜的說:”可惜不順路,不然我帶你們去孟津的鐵謝羊肉湯,那裡的羊肉湯才是最好喝的!!”

路上,王師傅繼續說著鐵謝羊肉湯,怎麼個好吃,還深入解析為什麼好吃!

寶島李心想,平常半夜發美食文章,讓人看著吃不著,今天終於得到報應了!

 

故事開始:洛陽神都行(1) @ 麗景門喝羊湯

 

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馬傑山牛肉湯

人均: 35 RMB

地址:河南省洛陽市廛河區啟明東路235號(東花壇)

營業時間:0600-1800

必殺技:牛肉湯、牛肉燴饃、河南燴麵


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  • 訪客
  • 可以麻煩您給一下王師傅的聯絡電話嗎?如果去洛陽也想用他的車。謝謝。
  • 沒問題啊
    18135655922
    阿!!我重新看了當時的訂車資料,才發現他是黃師傅啦

    寶島李 於 2015/08/16 17:07 回覆