有錢的捧個錢場,沒錢的捧個人場,寶島李的愛碗亭FB讚一個!!

”寶島李跟你說喔~~有一家叫Genma的蕎麥麵很好吃”

”喔~~Genma!!我有去過!!蕎麥麵QQ的,很好吃~~!!”

寶島李回到台北,已經聽到好幾個人說起這家叫Genma的蕎麥麵了

寶島李因此特別留心,想有天可以去試試看

本來寶島李還想先上網查查看這間Genma的風評,結果~~~

早乙女玄馬.jpg

出來的都是早乙女玄馬(Genma)是怎麼回事啊!!

(圖片來源:網路)

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直到有一天好兄弟Jerry帶寶島李去了Genma

喔~~~

原來Genma是玄麻!!不是玄馬啊!!

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”不過啊~~~”

Jerry啊~~~”

”有件事我要跟你坦承一下”

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”嗯~你說啊”

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”那就是啊~~”

”其實我不愛吃蕎麥麵啊!!”

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”蝦毀!?”

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蕎麥原產於西亞(也有說在青藏高原),據說上古時代黃帝在位的時候傳入中國

因蕎麥對土壤要求不高,所以全中國都可以種蕎麥,也多有食用蕎麥的料理,比如山西餄餎麵,用的就是蕎麥

然而,除了寶島李之前在四川北部的北川出差時,只有蕎麥麵可以選外,能夠避免點蕎麥麵,寶島李都會儘量避開

寶島李不喜歡蕎麥麵的原因,主要跟蕎麥的特性有關

首先~~

蕎麥跟小麥雖然都叫麥,但其實不是一家人

蕎麥是蓼科植物,小麥則是禾本科植物

但是蕎麥做出來的麵條比較滑,比較沒有彈性,做出來的麵條一咬就碎,口感很差


而小麥做的麵條有彈性,耐打又耐摔

你看!!揉成麵團還可以吹氣球!!吹得比飛壘還大!!

而且~~~~

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寶島李一直覺得蕎麥有種令人厭惡的氣味(有人說像皮蛋味,我覺得像炸蟬蛹的蛋白味)

這是蕎麥本身的獨特味道,純蕎麥的製品更是明顯

Jerry:”........................”

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Jerry:”你這樣講,我們要不要換一家好了~~~”

寶島李:”不過放心啦~~一般日本蕎麥麵都摻了不同程度的麵粉,以增加Q彈的口感,臭味不明顯啦!!

Jerry:”........................”

  

寶島李:”對了~~玄麻是為什麼這麼值得來啊!!

Jerry:”喔~~因為蕎麥麵好吃啊!!”

寶島李:”是喔~~

Jerry:”還有這家店老闆是跟日本池袋壬生蕎麥麵老師傅學的,很正宗喔!!”

寶島李:”是喔~~

Jerry:”還有這家店的醬汁,是從日本來的喔!!”

寶島李:”是喔~~

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Jerry:”還有這家店的LOGO是我設計的喔!!”

寶島李:”現在才說~~難怪我剛剛進來就覺得餓了!!快來碗麵吧!!

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漬牛蒡

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吃到玄麻的小菜,想起了天吉屋超厲害的日本進口小菜

媽的~~~

天吉屋居然就開在玄麻隔壁

而且另一家很厲害的穗科手打烏龍麵,居然也開在玄麻的斜對面

哇~~~忠孝東路216巷真是好殺啊!!!

 

玄麻玉子燒

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玉子燒是鹹味的,跟寶島李很愛去的山小屋的玉子燒是同一派的

來玄麻的當天,電視上正在播玉子燒的新聞

說某家日本料理店的玉子燒多乾多難吃,味道還是鹹的(其實這個新聞只是為了賣玉子燒專用的方鍋

畫面上還打出,甜味玉子燒是傳統的,鹹味玉子燒是創新的

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其實甜味玉子燒是傳統的,鹹味玉子燒是創新的,這個說法並不正確

據說日本的玉子燒也分鹹甜兩派

一派是支持玉子燒就該是甜味的死忠甜派,以關東為主

一派是非鹹的玉子燒不吃的死忠鹹派,以關西為主

咦~~~~沒搞錯吧!!!

寶島李印象中,關西比較像台南,味道偏甜,而關東像台北,相對偏鹹,怎麼在玉子燒上面就反過來了!!

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不過如果要我選

我會選鹹味的玉子燒

甜的玉子燒像什麼話!!!

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玉子燒很嫩,水份很夠~~~

呼哇呼哇~~~(ふわふわ

好鬆軟!!超好吃的!!

 

柴魚炸豆腐

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外皮炸得酥脆,口感很好

一般的皮都不會這樣酥

這讓我挺意外的!!

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而且裡面還是一樣軟嫩!!

不過,醬汁的味道沒有進去

原來是我醬汁蘸的不夠

難怪皮這麼酥................

 

醬燒牛五花沾麵

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日本的蕎麥是從中國引進的

雖然蕎麥很早就進入中國,在漢代墓中就已發現蕎麥的陪葬品,但是大規模種植卻是在唐朝年間

日本也就在此時(奈良時代前後),從中國引進了蕎麥,但當時還只是地把蕎麥蒸熟或做成粥吃

做成蕎麥麵,一直要等到日本的戰國時代末期(大約明末)才出現

蕎麥因為不像小麥做的麵粉有黏性與彈性,無法像做拉麵似的揉好後拉扯成型

所以日本的蕎麥麵都是做好麵團後,用切的,早期的蕎麥麵就叫蕎麦切り

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附帶提一下,中國的蕎麥麵是把麵團揉好,放到一種類似漏斗的東西

漏斗上面有槽,下面則是一個個細小的麵條孔洞

上面一擠壓,麵條就從下方的細孔中拉出一條條長長的麵條,直接掉進熱水中煮熟

寶島李有次在北川出差時,在一家小店用餐,就自己壓過一次蕎麥麵

蕎麥麵並非像擰水龍頭,一壓就出來

麵團比想像中的紮實,得用上全身的力氣,持續穩定的出力,才能保持麵條不斷,壓麵條也是種技術活!

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切好的蕎麥麵有沾麵與湯麵兩種

醬燒牛五花是玄麻蕎麥處的招牌沾麵!!

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就在我們開始吃的時候,隔壁來了三位日本人

先上了幾杯啤酒,然後唏哩呼嚕的吃起了蕎麥麵

從小我們就教,吃東西要安靜,發出聲音是不禮貌的行為

不過我們也都知道,日本人吃麵一定要猛力把麵條吸進口中,發出聲音,才代表好吃!!

如果不管禮不禮貌,其實,日本人這樣吃麵,真的才會好吃!!

”味道”其實是一個很複雜的”概念”,會受記憶、心情、聲音、顏色、氣味、味覺影響

而味覺其實只佔了味道裡的一部分,尤其少了氣味,味道便不完整 

可以回想看看,感冒鼻塞的時候,是不是什麼東西都不好吃了

日本人把麵吸進嘴中,讓味道在舌頭味蕾上,在氣味迴盪在鼻腔中,讓簌簌的吸麵聲縈繞在耳邊

這樣吃,真的比較科學,真的會比較好吃!!

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過去寶島李吃日本蕎麥麵,多是天氣熱的時候,吃蕎麥涼麵,搭配的多是芥末

來玄麻看到的卻是這碗玄麻特調麻辣沾醬,相當特別!

聽說醬汁都是日本進口的原汁原味

那我就不客氣了,趕緊來試試!!

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前面提到,蕎麥麵因為要改善口感,會加入麵粉

否則100%的蕎麥麵,別說一般人,連什麼都吃的寶島李也不太能接受!!

為了追求到台灣人偏好的Q彈口感,玄麻的蕎麥麵在老闆的不斷調整下,蕎麥大約是6割的比例(60%蕎麥+40%麵粉)

果然,這個比例很成功,溫潤滑順有彈性,口感類似烏龍麵,很好吃!!

 

玄麻秘製辣油

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醬牛肉五花搭配的是招牌玄麻秘製辣油

辣油味道類似四川口水雞的甜甜辣辣的醬汁,但沒這麼油膩

辣油甜味突顯,帶些鹹味與辣味,帶有麻味,卻不會過於辛辣的,越吃越涮嘴,越吃越好吃!!

這個辣油絕對是沾麵的靈魂,有這個沾麵,我相信沾麵系的其他沾麵都會好吃!!!

據說正統的吃法,在吃完拉麵後,還會跟老闆要蕎麥湯,沖進蘸汁中,把湯喝掉,不知是不是真的

聽起來雖然怪

但如果是這個秘製辣油

我可以!!!

  

胡麻沾醬

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沾醬除了秘製辣油,還有另外一個招牌--胡麻醬

Jerry厚著臉皮,跑去跟老闆多要了一碗胡麻醬,特別來讓寶島李試試

嘖嘖~~~

真是好兄弟啊!!!

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胡麻醬芝麻香濃,味甜,有花生的豐腴,味道有厚度,沾麵條的確很不錯,很好吃!!

但是相較招牌的玄麻秘製辣油,似乎少了點獨特性

嘖嘖~~~

玄麻秘製辣油真是無敵啊!!

據說之前還有一款加了山藥泥的辣油,但是因為成本過高,現在已經停賣了!!

”NO~~~~~

 

番茄地雞沾麵

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新口味的番茄地雞麵~~

不過我要很老實的說

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嚐過玄麻秘製辣油

很難對其他沾醬有反應啊!!!

這不是老闆在辣油裡放鴉片這麼簡單而已

這根本已經是下降頭了吧!!!

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番茄沾醬~~

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起士味道濃,有點像是吃義大利麵的感覺

 

香蔥油豆腐湯麵

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湯是昆布湯,沒什麼意外的

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出乎意料的~~~

油豆腐有淡淡的甜味,非常好吃!!

阿姆溝啊~~~

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為什麼沒有秘製辣油?

為什麼沒有秘製辣油?

為什麼沒有秘製辣油?

 

味噌山椒松坂豚

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ㄟ~~~~

為什麼沒有秘製辣油?

為什麼沒有秘製辣油?

為什麼沒有秘製辣油?

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雖然名店穗科手打烏龍麵就開在對面

但是玄麻有秘製辣油!

雖然穗科手打烏龍麵有連鎖優勢

但是玄麻有秘製辣油!

雖然穗科手打烏龍麵冬天更受歡迎

但是玄麻有秘製辣油!

雖然穗科手打烏龍麵的LOGO是隻動作很嫵媚的河童

但是玄麻有秘製辣油!

寶島李你能不能別老再講秘製辣油了

......................

玄麻的LOGO設計師Jerry比河童更嫵媚!!(劃重點)

 

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玄麻蕎麥處 Genma soba

均: 300 NTD

地址:台北市大安區忠孝東路四段216278

營業時間:平日1130-1430,1730-2130;假日1130-1530,1730-2130

訂位電話:+886-2-27753555

網址:https://www.facebook.com/genmasoba

必殺技:任何沾秘製辣油的沾麵、香蔥油豆腐湯麵


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  • 訪客
  • 結果要頂讓了
  • 唉~~終究還是收了
    挺可惜的

    寶島李 於 2017/02/28 10:22 回覆

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