寶島李的愛碗亭

南京大牌檔是寶島李非常愛的餐廳，是一家連鎖店，而且就開在寶島李現在住的地方旁邊，基本上就是寶島李的灶咖

每當不知道吃什麼的時候，就去南京大牌檔

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久而久之，寶島李對南京大牌檔也有了更深的了解

後來才發現，寶島李一直都吃錯了，今天要說的是，南京大牌檔真正迷人的地方

為了方便介紹，就按照寶島李心目中的排名，依次說明

大拌乾絲

南京的乾絲很出名，大拌乾絲是寶島李後來到南京大牌檔的必點菜色，而且是每來必點

乾絲上會灑上上海人稱為”開陽”的蝦米，因此這道大拌乾絲亦有個很好聽的名字，叫開陽乾絲，是江浙傳統名菜！

選用白豆乾切絲，每條乾絲約油麵粗細，但是質地非常柔軟

彷彿是用過飄柔洗髮乳般地柔軟，不仔細看，真的會以為是麵條

一上桌，如同吃麵一樣，用筷子攪拌一下，蘸滿清涼的鹹醬汁，西哩蘇嚕地便吃起來

雖然知道是豆腐乾，但是吃起來軟溜滑嫩的，就像吃朝鮮冷麵一樣，爽啊！

寶島李虽然經常在南京大牌檔點一桌子菜，吃不完的再打包回家，隔餐吃

但是唯獨這道寶島李最愛的大拌乾絲不曾打包

因為～～～

它從來都不曾剩下過啊！！

老牌陽春麵

陽春麵是指不加上任何配料，一碗只有湯跟麵，其他什麼都沒有的麵，是江蘇上海一帶的傳統麵食

一碗什麼都沒有的麵，為什麼會跟用來形容曲高和寡的”陽春白雪”有如此相近的高雅名字呢？

據傳陽春麵出現在市場上的時候，賣十分錢一碗，而民間有用陽春替代十的說法（農曆十月又稱小陽春）

所以這個一碗十分錢的，什麼都沒有的麵，就因為＂十＂的關係，被稱為陽春麵了

印象中，寶島李小時候吃的陽春麵好像才10元左右，現在一碗大概要40元了吧？

現在的陽春麵早就脫離了”十”的意思，更接近實質的意義，就是只有一碗麵，什麼都沒有，因此棒球的一分全壘打才被稱為陽春砲！

南京大牌檔的陽春麵與台灣吃的陽春麵光用看的就知道不一樣

台灣的陽春麵就是一碗清湯跟麵，上面放了一小片青菜，吃的時候還能吃到麵香，可能源自於同樣是清湯掛麵的上海陽春麵

而南京大牌檔的陽春麵則是醬油色湯麵，是標準的蘇式風味

南京大牌檔的陽春麵是讓寶島李魂牽夢縈的一道小吃，乍看其貌不揚，但是那湯一喝～～～

我的天啊！！那醬油色的湯，竟然是紅燒牛肉麵湯的味道！！

從此愛上陽春麵，跟大拌乾絲一樣，都是每來必點！！

蘇式燻魚

燻魚也是傳統的江浙小吃，寶島李本以為燻魚就是用煙燻的，吃起來可能跟鯊魚煙差不多，結果一上桌，並不是想像中那樣

燻是沒有冰箱的古代用來延長食物期限的方法，經過用煙燻烤的方式使食物增添風味，又能蒸發水分，延長保存，一舉兩得

燻分生燻與熟燻，顧名思義，生燻就是直接用生肉燻製，比如鯊魚煙；熟燻則是將已經烹調過的半成品進行燻製，比如這蘇式燻魚

燻魚記載始見於明代，是先醃再炸，炸過再燻的功夫菜，後來蘇州地方亦出現一種跟現在的燻魚極為類似的爆魚

爆魚其實就是省略了＂燻＂的燻魚作法，兩者同時記載於清代的《清稗類鈔》中（分為爆魚與五香燻魚）

《清稗類鈔》中的爆魚是醃好再炸，鹹的，而五香燻魚則是醃過再炸再燻，鹹甜味的，然而燻魚跟爆魚的味道都是甜的，而且現在都不燻了

以至於現在許多食譜都說燻魚不是燻的，其實那是因為他們做的是爆魚，或是省略了＂燻＂的燻魚，

燻魚跟爆魚非常像，寶島李的看法是，兩者作法已經合而為一，無法分辨，已經到了你中有我，我中有你的地步

但一般來說，燻魚通常指的是一道獨立的冷盤，而爆魚則用於配菜，比如爆魚麵上的爆魚澆頭

賣燻魚最有名的當屬上海老大房，上次李媽媽在上海經過真老大房時，還感慨的說，好懷念台北老大房的鮮肉月餅啊

台灣以前也有賣蘇式點心的老大房，但是現在好像空有老大房之名，卻無老大房之實

寶島李看到網友稱讚現在的老大房很有＂懷舊台味＂，讓寶島李不知道網友是明著稱讚呢？還是暗著諷刺呢？

南京大牌檔的燻魚顏色看上去就很夠味，肉身厚，很肉感，酱汁的甜味有足够的空間迴旋，味道很足，相比阿毛的燻魚，味道要好得多

只是肉太大塊，咬起來就沒有阿毛的燻魚來得脆，真是有一好沒二好啊！ 

如果點了陽春麵，不妨把燻魚放到麵裡一起吃，搖身一變，就成了一碗囂張的上海庶民小吃－－爆魚麵

招牌鹽水鴨

如果人夠多，建議要點的菜中當然還要有南京鹽水鴨！！

鹽水鴨之於南京，就像烤鴨之於北京，大閘蟹之於上海，奧客之於台灣（啥），朝河蘭之於癡漢啊！！（哪呢）

肉緊實Ｑ彈，但是因為豐富的油脂，讓鴨肉不致於乾柴，反而吃得到鹹香滑嫩

但是，坦白說，北京吃到的南京鹽水鴨，是不如在南京當地吃到的好吃

嘿～～要是捨不得機票，那就將就一點吧！！

金陵烤鴨

相較鹽水鴨，南京烤鴨的知名度在外地比較低，然而南京烤鴨的江湖地位那是高得不得了

畢竟南京烤鴨向北發展成了北京烤鴨，向南到了廣州成了廣州烤鴨，又被香港師傅帶到台灣成了台灣烤鴨

過去北京吃不到金陵烤鴨，只有南京吃得到，不過後來北京也有了

而且自從有了金陵烤鴨，寶島李反而都點烤鴨吃，類似廣式燒鵝的烤鴨，蘸著鹹鹹甜甜的鴨油醬汁，比起鹽水鴨更有別樣風味

天王烤鴨包

烤鴨包也是寶島李每次來幾乎都會點的一道點心

烤鴨包中有大量的烤鴨湯汁，味道很棒，有點湯包意思

雖然沒有鼎泰豐小籠湯包那樣，但湯汁的味道跟分量，都仍然令人滿意啊

金陵素什錦

相較琳瑯滿目的肉類，蔬菜在南京大牌檔的比重算是低的，通常都會點些素什錦這樣簡單，味道又爽口的涼菜當作素菜

肉汁蘿蔔

蘿蔔燉得透爛，有時候寶島李會點來嚐嚐，但滷汁的味道較重，偶一為之還是不錯的，但是吃久就膩了

有次在南京大牌檔點滷味，味道也只能說還可以

但是結帳一看，金額卻高得嚇人，相較之下其實就不太值得了 

清炒絲瓜

記得寶島李有次在北京吃飯，看到絲瓜想要點，但又怕是極易出水的台灣絲瓜，還在肖想要是是澎湖絲瓜就好了

結果這次嘗試著點了清炒絲瓜，沒想到就是澎湖絲瓜的口感！！脆又有韌性，很好吃！！

三鮮老油條

蔬菜與老油條一起燉煮，味道非常好，好在哪裡呢？

首先湯清味爽，再來老油條並非台灣火鍋中反覆炸得酥酥的老油條，而是吃起來很有韌性的麵團

李太太再三強調，吃起來像＂雙胞胎＂，軟Q有嚼勁的口感，蘸一點湯汁，哇～～好好吃啊！！

大陸的油條大都是這種＂雙胞胎＂的口感，火侯掌握得好，會是外酥裡嫩的絕佳風味，比只有脆度的台灣油條更好吃

但若是掌握不好，那就又油又軟，活像是油嘴滑舌又唯唯諾諾，看了就讓人不舒服的業務員了

王府泡椒雞

類似台灣吃到的雲南椒麻雞的味道，鹹甜酸，味道很舒服，也是寶島李喜歡的菜色

雖然放不到先發陣容，但算得上是代打選手了

其實還有其他不錯的熱菜，比如地鍋小公雞、雞汁江白魚等等，不過人多的時候點會比較合適一點

民國美齡粥

據說是一天，蔣宋美齡女士食慾不振，因此大廚用豆漿熬粥給蔣夫人吃，結果胃口大開，後來配方流傳到民間，稱為美齡粥

美齡粥名字很特別，但是味道～～～

寶島李卻很熟悉，因為寶島李小時候就是吃這種味道的粥長大的

不知道有多少人小時候是這樣吃的，取一碗冷飯，然後放上一杓奶粉，接下來倒入熱水，就成了一碗牛奶稀飯，味道甜甜的

寶島李小時候放學回家，外婆總是給寶島李一碗這樣的零食，寶島李詢問其他大陸同事，大陸同事都表示

”誰小時候像你們活得那麼好，還有奶粉可以泡飯啊！我們都是開水泡飯配鹹菜！”

這又引起寶島李的好奇，於是又開始了一番調查，發現大陸人還真沒有這樣吃的，唯一例外的是內蒙姑娘小茜，她說：

”我們家莫名其妙就有很多奶粉啊！都是這樣吃的！很好吃呦～～”

嗯～～內蒙人家裡有很多奶粉，感覺很合理呢！！

另一方面，李媽媽聽寶島李說了”奶粉泡飯”則回應說：”沒吃過，阿婆只給她吃漬梅泡飯”

李妹妹聽了則說：”沒吃過，阿婆只給她吃綠豆湯泡飯”

哈哈哈，阿婆帶大的三個孩子，吃的東西都不一樣，原來阿婆也是看人下菜碟呢ＸＤ

祕製小龍蝦 

南京附近的盱眙是大陸養小龍蝦的重鎮，以從日本引進，來自美國的克氏原螯蝦為主

傳說，南京一帶的小龍蝦是日本人為了滅亡中國，引進的基因改良武器，就是利用螯蝦什麼都吃的習性，清理戰場屍體

寶島李不禁覺得，大陸人的被害妄想症還挺強的，跟台灣人一樣強了！！一邊是高呼”都是日本鬼子的陰謀”，一邊是大喊”都是阿共仔的陰謀”

克氏原螯蝦在台灣俗稱美國螯蝦，70年代曾引進試養，不過肉少殼厚，實在抵不上沙蝦、草蝦肉多又甜美，試養失敗

事後美國螯蝦被任意丟棄河川中，因其什麼都吃，又抗污染，什麼地方都能活，反而把台灣的生物吃光光，造成嚴重的生態危害，據說現在在各個池塘、稻田中，都能看得到

寶島李至今都不愛吃小龍蝦，也不懂小龍蝦到底好吃在哪，即便寶島李的大陸朋友們說小龍蝦多好吃多好吃，寶島李就是覺得....呵呵

大陸朋友們問寶島李，小龍蝦哪裡得罪你了

寶島李：”投資報酬率太低！剝一個小龍蝦的時間，都夠我吃兩隻沙蝦了，而且沙蝦的肉還是小龍蝦的三四倍多，肉還甜，小龍蝦都在吃調味料，然後小龍蝦還髒，而且......”

大陸朋友：”夠了～～～”

寶島李：”而且你知道小龍蝦、螃蟹這類生物會吃腐肉，你知道打完仗以後這類動物都長得特別肥嗎？你知道南京發生過什麼事嗎？你有想過為什麼南京這裡的小龍蝦那麼有名嗎？恐怖喔～恐怖喔～恐怖到了極點喔”

大陸朋友：”我一定腦子進水才會問你為什麼不吃小龍蝦～～～”

不過，雖然寶島李不愛，但這至少是南京周邊的名物，所以～～～～知道一下也是好的（沒叫你吃啊）

活珠子

最後要推薦的是活珠子，是還沒長大的雞仔蛋，這也是南京名產，在過去物資匱乏的年代，是很滋補的食物

以前也只有南京的南京大牌檔才有的限定版食物（不敢說美食），南京以外就不供應了（至少北京沒有）

最近，大概是菜單都統一了，北京不僅吃得到南京烤鴨，連活珠子也吃得到

看起來嚇人，但其實因為小雞連骨頭都沒成形，感覺只有個薄薄的雞型薄膜包裹湯汁，完全不用動到牙齒就化了，吃起來有點像花膠（鮑肚蔘的魚肚）

味道就像～～～水煮蛋

推薦程度～～～比小龍蝦推薦啦（到底有多不愛小龍蝦啊！）

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南京大牌檔（崇文門國瑞城店）

人均: 60 RMB

地址：北京市崇文門外大街18號國瑞城購物中心3層

訂位電話: +8610-87555777

營業時間：Mon-Fri：1100~1430/1700~2200；Sat-Sun:1100~2200

網站：http://www.njdapaidang.com/main.html

必殺技：大拌乾絲、老牌陽春麵、蘇式燻魚、金陵鹽水鴨、金陵烤鴨、天王烤鴨包、王府泡椒雞、清炒絲瓜、三鮮老油條、民國美齡粥

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