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阿毛飯店是近期上海著名的本幫菜餐廳

上海同事特別熱情推薦,說一定要去嚐嚐看!! 

上海同事Sussie的媽媽曾經是上海大廚,Sussie推薦的地方,寶島李當然不會懷疑她的水準

只是~~~

Sussie說,阿毛比老吉士還好吃,那寶島李可就有點懷疑了!!

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光看外表,寶島李以為位居巨富路口(巨鹿路、富民路)的阿毛飯店就是個普通的小餐館

但走進裡面~~~~

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哇~~~~ 

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哇~~~~

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哇~~~

上海的普通,真的一點也不普通啊!!!

上海人對裝潢的確是比中國其他城市的住民要求要高

即使是出租的房子,內裝也會儘量的有些生活情趣,而不是停留在生活必需品

所以有能力裝水晶燈的,就不會只有日光燈

能裝浴霸的(一種換氣、暖光、照明一體的浴室裝置,冬天超好用),就不會只有換氣扇

能放仿古家具的,就不會只有塑膠摺疊椅

即使知道這點,寶島李還是難掩飯店外表跟內在裝潢的反差所帶來的驚訝!!

 

醉三寶

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醉螺

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江浙一帶經常將海鮮用酒醃漬保存

而釀酒的副產品--酒糟所製成的糟滷汁,也成為江浙人家必備的調味品

每個廚師也都有自己加工糟滷汁的作法

像滷香螺的糟滷,像一般的糟滷,只是略帶鹹味,但是味道很不錯

 

醉螃蜞

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江浙的醉蟹很有名,寶島李尤其喜歡上海一只鼎所出品的醉蟹

在吃不到大閘蟹的季節,寶島李就拿醉蟹開刀,以前就經常請Denny妹妹幫寶島李準備,託人帶回台灣

還有一種小一點(大概比10元硬幣大些)的叫螃蜞

因為太小了,也不適合爆炒,於是螃蜞不是拿去做肥料,就是拿去醃漬成醉螃蜞

寶島李不是很愛醉螃蜞,因為真的很小一隻

但是阿毛的醉螃蜞,糟汁經過細心調配,味道更濃厚

螃蜞肉質軟嫩,吃進口中,入口香甜

像是啃滷雞腳或滷鴨舌,讓人一塊接一塊,欲罷不能!!

 

醉蝦

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這個醉蝦實在太棒了

蝦其實本身並不鮮彈,而像是冷藏了一段時間的蝦肉,比較生硬

但是這糟滷的味道真是太棒

酒香中帶透露著甜味,又伴隨著一丁點的鹹

任何東西只要蘸了這糟滷,都會讓人吮指回味

讓我想起了電影香水中,葛奴乙把調配的香水灑在身上,被人吃光,人間蒸發

原以為這只是一種概念性的演繹

直到吃了阿毛的醉三寶,才相信有葛奴乙香水的存在!!

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這真是太美妙了,原本對阿毛還帶有半點懷疑的寶島李

一看阿毛露這手,口服心服!!

 

四喜烤麩

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寶島李最愛的烤麩是老吉士的烤麩

那醬汁要慢慢的流

要不疾不徐,要猶抱琵琶半遮面的含蓄內斂

要一支紅杏出牆來的引領風騷

好的烤麩,那真是蘊含了中國文化中庸之道的大成啊!!

那~~~

到底阿毛的烤麩如何呢??

好~

好優~

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阿毛的醬汁出神入化,甜淡滋味已如喬托的圓,信手拈來便是藝術

再配上亦軟亦彈的烤麩,比起老吉士,不遑多讓

不過真要比起來

寶島李還是覺得老吉士的烤麩醬汁流淌的節奏更中國,更舒服些

阿毛的醬汁,有點太現代了,節奏太快!

 

上海雞汁百頁包

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用百頁包裹了肉末的雞汁百頁包,一口咬下,滿滿的湯汁流淌而出

堪稱雞汁百頁包中的小籠湯包

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雖然verona覺得鹹,但是寶島李確非常喜歡

嗯~~咬一口,濃醇香!!

 

阿毛一品肴蹄

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看起來有點像銀翼餐廳的肴元寶

但是比銀翼餐廳的肴蹄䠙好吃幾百倍

豬皮的部份,鬆軟不油不膩

瘦肉的部份有肴肉的質感,咬起來有彈性,不乾柴

不客氣的說,寶島李到今天才知道什麼叫肴蹄䠙!!

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肴蹄膀略帶一點鹹味

這味道~~~貼切一點的說

吃起來就像德國豬腳

哎呀~~再加一點酸菜就完美了XD

咦!?肴蹄䠙就是德國豬腳啊!!

 

阿婆梅乾菜紅燒肉

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紅燒肉看起來光豔動人

醬汁甜美,令人滿意

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但是燒的肉就沒這麼好了

皮的部份膠質沒有燒出來

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瘦肉~~~

頂多做到不柴,但是也不嫩

所以兩邊都不挨著,有點半調子

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但是~~

至少醬汁讓人滿意,還好沒有全部落空

Sussie說,曾是大廚的Sussie媽可以把紅燒肉的皮燒得膠質盡顯,而還能保持瘦肉的軟嫩

寶島李聽到此一神技,只覺得這樣的紅燒肉,就跟1兆億美金一樣

理論上存在,但是沒親眼見過!!

哎呀~~Sussie~~沒圖沒真相,快請Sussie媽弄一鍋出來啊!!!

 

鮮貝什錦爽口白玉

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原本以為白玉是干絲,結果比干絲有彈性得多,而且口感更綿更細,原來是魚豆腐

不過魚豆腐並不像干絲一樣能吸收湯汁

所以魚豆腐絲跟整道菜有點格格不入的感覺

 

薺菜火腿目魚蛋

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目魚蛋入菜本來以為是北方菜的作法,沒想到在上海也能吃到(好像寧波菜以目魚蛋入菜是很家常的吃法)

薺菜勾芡喝起來很清爽,而且最不容易的是,沒有目魚蛋的腥味

否則那個腥味真是臭的呦~~~

(在北京我就不是很愛點這個目魚蛋湯,北京叫烏魚蛋湯,其腥無比!)

 

阿婆特色菜炒飯

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本來不喜歡吃菜飯,總覺得有點過於濕潤

(奇怪我記得以前沒這麼濕潤)

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但是阿毛的菜飯讓人滿意

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尤其加了一點火腿,火腿的香味跟薺菜的清爽,再加上微濕的口感

味道鮮香,好順口,好好吃!!

 

雪菜黃魚餛飩砂鍋

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餛飩超級厚,若不是雪菜黃魚的湯味道好

這個以餛飩為名的餛飩,還真是超級失敗!!

 

酒釀小丸子

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寶島李又再次提到了,過去種種吃團子的軟爛經驗

但是阿毛的小丸子咬起來很Q彈,甜甜的吃起來很舒服

又再次更新了寶島李的記憶

唉~~不是寶島李新的記不住,老的忘不掉

實在是上海變化太快啊!!

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Susie說老吉士盛名在外,相較價錢來說,其實並沒有特別好

而阿毛則是剛剛起來的小伙子,味道對得起價錢

寶島李雖然愛吉士的魚頭跟蟹粉,但是這麼一吃下來,不能不說這阿毛真是厲害

以後寶島李來上海,可能會換來阿毛吃飯了

尤其是醉三寶的醉蝦~~

啊~~嘶~~

 

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阿毛上海知名飯店

人均: 100 RMB

地址:上海市靜安區富民路98(近巨鹿路)

訂位電話: +8621-62489706

必殺技:醉三寶、四喜烤麩阿毛一品肴蹄、阿婆梅乾菜紅燒肉上海雞汁百頁包、草頭圈子、元寶蝦、阿婆特色菜炒飯、酒釀小丸子


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留言列表 (2)

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  • mei
  • 這是消夜文無誤
  • 插手(抖腳)

    寶島李 於 2014/09/03 09:36 回覆

  • 路人呷
  • 超級佩服版主的文筆,譬喻之精確,馬王堆的蘋果派,葛奴乙般的醉蝦,看似八竿子打不著,卻又到位得不得了!愛死了!請多發文,造福愛吃鬼讀者:p
  • 謝謝鼓勵
    其實我還有砂鍋大的饅頭,哥基拉的炸雞腿,周杰倫的栗子
    好吧~~~
    大部分我都不知道是什麼意思XD

    寶島李 於 2014/09/04 09:59 回覆

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