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在上海的時候,朋友推薦去吃ㄅㄠˋ魚麵

寶島李一聽:”哇!上次吃沈家門余德館海鮮麵就已經 biang biang 叫了,這次居然是鮑魚麵!”

寶島李心裡那個激動啊!像兩萬五千顆跳跳糖在胸口爆發!!

不過當寶島李上網把地址一查,就發現映入眼簾的居然是~~

爆魚麵三個字

寶島李突然有種洞房花燭夜,原以為妻子貌美如花,掀開一看是如花!!的感覺,一下子就歪夭惹

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說是絕無分店,但是在大眾點評上一找,一條陝西南路就有兩家絕口老弄堂爆魚麵館

寶島李今天去吃的這家,獲得上海10大囂張麵館的稱號(哇!聽起來真的很囂張!)

不過,現在這家囂張的爆魚麵,搬到了嘉善路,而且還改了名叫老弄堂絕妙爆魚麵館!!

不知道裡面是不是有什麼不為人知的八卦

總之,一般還是叫它絕口老弄堂爆魚麵館啦

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絕口老弄堂爆魚麵館不愧招牌上老弄堂三字!!

絕口老弄堂爆魚麵館就藏在小區弄堂(巷子)中,不過還蠻好找的,因為一路上都有指示牌

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不過說實在呢~~

寶島李走著走著,還越走越沒底

這到底要走到哪裡呀!?

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還好一個轉角,就看到麵店

看起來生意應該真的很好,店外還搭了伸縮棚架,生意好的時候,棚架一撐,再擺上幾張桌子,就能招呼更多客人了

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弄堂裡的麵館,門面就不用太要求了

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店面很小,老闆很急,反正不缺客人,所以才能以這樣的態度.入選上海10大囂張麵館

為了不讓大家只記得抱怨老闆態度好囂張,寶島李詳細說一下怎麼點餐

點菜很簡單,吃麵就只有兩個選擇:乾拌麵跟湯麵!

坐下後,別多廢話,先選乾拌麵或是湯麵

然後老闆才會問你要在麵上放什麼澆頭(爆魚、紅燒肉、辣醬、大排等)

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爆魚就是上海燻魚,炸得香酥,再去滷

爆魚帶點甜味,即便如此,我覺得在上海來說,這樣的甜度應該都算是“半糖”了的

上次在吃弄堂筵的時候提到,上海燻魚入口酥脆,絕不是”燻”,而是”炸”,”爆”魚就是”炸魚”的意思

而稱之為”燻魚”則是因為,這爆魚炸完後,還要用糖浸泡上色上味,這個步驟稱為”燻”,所以也叫”燻魚”

燻魚有上海燻魚跟蘇式燻魚兩種,不過這兩種怎麼分,大概連老上海人都說不出個所以然

總之,老上海人習慣叫燻魚做爆魚,但是現在都稱為燻魚

之前在弄堂筵,寶島李還好奇,為什麼一家標榜老上海的館子,要稱其為燻魚

但是在這家弄堂裡的小館子,倒是很原汁原味的用老上海的稱呼,稱之為”爆魚”

 

特色爆魚麵(湯)

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李太太看到這裡,突然沒了笑容

李太太:”鮑魚呢?”

寶島李:”這就是爆魚啊!”

”這哪裡是端夭端夭的鮑魚!?”

”這怎麼會是端夭端夭的鮑魚!這是喀滋喀滋的爆魚啊!”

李太太:”.............”(嘟嘴)

一旁的老闆對老闆娘比出阿達的手勢,只見口形不見聲:”腦子瓦特勒”

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麵條是油麵,吃起來Q彈

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湯很清爽,但是隨著爆魚在湯中放得越久,爆魚的甜汁水釋放越多,湯也越來越有滋味,層次也越來越多

清爽而美味的湯,著實給爆魚湯麵加了許多分!!

 

辣醬麵(乾)

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辣醬

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原本以為會是像八寶辣醬年糕一樣,帶點甜味,但其實沒有

辣醬是用豆干跟馬鈴薯與辣椒一起熬煮,味道濃郁,但是不甜,好吃

很想帶回家,自己煮麵條的時候,放一點進去!!

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乾麵很有誠意的加了上海油蔥,這種用小火慢熬的蔥,充滿誘人的香氣

上次看”廚房裡的人類學家”教做上海油蔥,立刻就叫李太太來看:”是不是很簡單!你趕緊學起來!!”

李太太:”.............”

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麵條也是Q彈的油麵,跟爆魚湯麵的麵條打平手

但是加了辣醬的乾拌麵,吃來香辣過癮

不過辣醬偏濃偏鹹,比較適合重口味愛好者

寶島李還是比較偏好清淡,但是滋味卻濃郁的爆魚湯麵

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這家爆魚麵館據說也是電視挖掘出來美味小店,受到不少上海當地人的追捧

不過就像食尚玩家介紹的餐廳,地雷也不少

我覺得這家店應該就是附近上班族來解決一餐的小館子,特別來一趟,卻是不值得的

有點像台北塔城街的牛肉麵,有時候特別想去,坐在路邊,吃上一碗,然後買包隔壁摻了很多糖水的西瓜汁

說多好吃,也沒有,吃的就是一種已經無法挽回的追憶吧!

 

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絕口老弄堂爆魚麵館

人均: 20 RMB

地址:中國上海市徐匯區嘉善路53號(近復興中路)

訂位電話:+86-13795391465;+86-13024166978

營業時間:0730-2000

必殺技:特色爆魚麵


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留言列表 (1)

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  • MOLLY
  • 莫名的這爆魚會讓人聯想到罐頭的紅燒鰻哩~~
  • 哈哈哈哈~~
    這樣說
    好像還有點像耶!!!

    寶島李 於 2016/03/17 10:13 回覆