寶島李的愛碗亭

在上海的時候，朋友推薦去吃ㄅㄠˋ魚麵

寶島李一聽：”哇！上次吃沈家門余德館海鮮麵就已經 biang biang 叫了，這次居然是鮑魚麵！”

寶島李心裡那個激動啊！像兩萬五千顆跳跳糖在胸口爆發！！

不過當寶島李上網把地址一查，就發現映入眼簾的居然是～～

爆魚麵三個字

寶島李突然有種洞房花燭夜，原以為妻子貌美如花，掀開一看是如花！！的感覺，一下子就歪夭惹

說是絕無分店，但是在大眾點評上一找，一條陝西南路就有兩家絕口老弄堂爆魚麵館

寶島李今天去吃的這家，獲得上海１０大囂張麵館的稱號（哇！聽起來真的很囂張！）

不過，現在這家囂張的爆魚麵，搬到了嘉善路，而且還改了名叫老弄堂絕妙爆魚麵館！！

不知道裡面是不是有什麼不為人知的八卦

總之，一般還是叫它絕口老弄堂爆魚麵館啦

絕口老弄堂爆魚麵館不愧招牌上老弄堂三字！！

絕口老弄堂爆魚麵館就藏在小區弄堂（巷子）中，不過還蠻好找的，因為一路上都有指示牌

不過說實在呢～～

寶島李走著走著，還越走越沒底

這到底要走到哪裡呀！？

還好一個轉角，就看到麵店

看起來生意應該真的很好，店外還搭了伸縮棚架，生意好的時候，棚架一撐，再擺上幾張桌子，就能招呼更多客人了

弄堂裡的麵館，門面就不用太要求了

店面很小，老闆很急，反正不缺客人，所以才能以這樣的態度．入選上海１０大囂張麵館

為了不讓大家只記得抱怨老闆態度好囂張，寶島李詳細說一下怎麼點餐

點菜很簡單，吃麵就只有兩個選擇：乾拌麵跟湯麵！

坐下後，別多廢話，先選乾拌麵或是湯麵

然後老闆才會問你要在麵上放什麼澆頭（爆魚、紅燒肉、辣醬、大排等）

爆魚就是上海燻魚，炸得香酥，再去滷

爆魚帶點甜味，即便如此，我覺得在上海來說，這樣的甜度應該都算是“半糖”了的

上次在吃弄堂筵的時候提到，上海燻魚入口酥脆，絕不是”燻”，而是”炸”，”爆”魚就是”炸魚”的意思

而稱之為”燻魚”則是因為，這爆魚炸完後，還要用糖浸泡上色上味，這個步驟稱為”燻”，所以也叫”燻魚”

燻魚有上海燻魚跟蘇式燻魚兩種，不過這兩種怎麼分，大概連老上海人都說不出個所以然

總之，老上海人習慣叫燻魚做爆魚，但是現在都稱為燻魚

之前在弄堂筵，寶島李還好奇，為什麼一家標榜老上海的館子，要稱其為燻魚

但是在這家弄堂裡的小館子，倒是很原汁原味的用老上海的稱呼，稱之為”爆魚”

特色爆魚麵（湯）

李太太看到這裡，突然沒了笑容

李太太：”鮑魚呢？”

寶島李：”這就是爆魚啊！”

”這哪裡是端夭端夭的鮑魚！？”

”這怎麼會是端夭端夭的鮑魚！這是喀滋喀滋的爆魚啊！”

李太太：”.............”（嘟嘴）

一旁的老闆對老闆娘比出阿達的手勢，只見口形不見聲：”腦子瓦特勒”

麵條是油麵，吃起來Ｑ彈

湯很清爽，但是隨著爆魚在湯中放得越久，爆魚的甜汁水釋放越多，湯也越來越有滋味，層次也越來越多

清爽而美味的湯，著實給爆魚湯麵加了許多分！！

辣醬麵（乾）

辣醬

原本以為會是像八寶辣醬年糕一樣，帶點甜味，但其實沒有

辣醬是用豆干跟馬鈴薯與辣椒一起熬煮，味道濃郁，但是不甜，好吃

很想帶回家，自己煮麵條的時候，放一點進去！！

乾麵很有誠意的加了上海油蔥，這種用小火慢熬的蔥，充滿誘人的香氣

上次看”廚房裡的人類學家”教做上海油蔥，立刻就叫李太太來看：”是不是很簡單！你趕緊學起來！！”

李太太：”.............”

麵條也是Q彈的油麵，跟爆魚湯麵的麵條打平手

但是加了辣醬的乾拌麵，吃來香辣過癮

不過辣醬偏濃偏鹹，比較適合重口味愛好者

寶島李還是比較偏好清淡，但是滋味卻濃郁的爆魚湯麵

這家爆魚麵館據說也是電視挖掘出來美味小店，受到不少上海當地人的追捧

不過就像食尚玩家介紹的餐廳，地雷也不少

我覺得這家店應該就是附近上班族來解決一餐的小館子，特別來一趟，卻是不值得的

有點像台北塔城街的牛肉麵，有時候特別想去，坐在路邊，吃上一碗，然後買包隔壁摻了很多糖水的西瓜汁

說多好吃，也沒有，吃的就是一種已經無法挽回的追憶吧！

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絕口老弄堂爆魚麵館

人均: 20 RMB

地址：中國上海市徐匯區嘉善路53號（近復興中路）

訂位電話：+86-13795391465；+86-13024166978

營業時間：0730-2000

必殺技：特色爆魚麵

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