有錢的捧個錢場,沒錢的捧個人場,寶島李的愛碗亭FB讚一個!!

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寶島李在西安吃了兩天的羊肉泡饃

說實在的,簡直快把寶島李憋死了!!

啊~~就沒有別的能吃了嗎!!!

有啊!!肉夾饃........還有呢??

水盆羊肉啊!!(羊肉泡饃的一種)

這不是一樣嗎!!?? 

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依照寶島李的理論,菜系要在富庶、文明的地方培養茁壯

照理說,以西安悠久的歷史,又有周秦漢唐文明加持,還位在渭河平原,良田千里的關中富庶之地!!

曾經是世界首都的西安,沒從陝北、陝南、關中各出一個菜系就算丟臉的了!!

不客氣的說,唐朝那時候要是有人開速食店,現在全世界都在吃肉夾饃了!!哪還輪得到麥當勞!!

怎麼會淪落今日,魯、粵、川、蘇四大菜系中沒有陝西菜立足之地

連民國時期,在四大菜上再加開閩、浙、湘、徽新編的八大菜系,陝西菜還是排不上!!

再後來,又加上了京、滬、豫、秦,成了十二大菜系,陝西菜(秦菜)才擠上了最後一名!!

如今,西安最為人樂道的,居然只有小吃??

這...........

我也不明白什麼道理..........

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但若要我推測原因,可能是西安自隋唐後,長期離開政治、經濟舞台的核心(也就是不時尚了!)

尤其北方戰亂多,原本長安城仰賴的運河運輸也成為問題(也就是沒有資源了!據說唐朝長安人很流行吃鮑魚的)

加之北方人遷往南方避戰火,讓原有的飲食文化斷絕

(BTW,現在南方人愛吃甜就是因為愛吃甜的北方人南遷後改變的,而北方在遊牧民族的影響下,變得愛鹹口了)

在既不時尚,又沒有資源輸入,同時文化南遷的諸多不利情況下,陝西菜沒落了!!

即便如此,西安還是有些菜值得一提的

比如葫蘆雞,還有...........

羊肉泡饃跟肉夾饃...........

(翻桌!) 

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言歸正傳~~

正當寶島李對西安食物審美疲勞的時候

一個奇特的名字重新燃起了寶島李已經奄奄一息的熱情

葫蘆頭!!

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什麼是葫蘆頭?

簡單的說,就是豬大腸泡饃~~~

(還是泡饃啊!!)

雖說是泡饃,但是是很好吃的泡饃

寶島李第一次來的時候,先點了傳統葫蘆頭,據說裡面會放糖,但是賣完了,於是換了普通葫蘆頭試試

一吃之下,驚為天人

第二天,爬完華山,便拖著Paul跟Iris一起來

嘖嘖嘖嘖~~

在外地遊玩,願意把有限的吃飯機會留給同一個餐廳,寶島李認為是極高的評價了!!

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相傳葫蘆頭最早源於唐代長安一種用豬肚腸製作,名叫“煎白腸”的食品,當時吃的人不多

一天唐代名醫孫思邈(A.K.A.醫神、藥王)偶然吃到了“煎白腸”,卻覺得腥味衝鼻,不甚美味

於是孫思邈從隨身攜帶的藥葫蘆裡取出能去腥解膩,兼健胃整腸的藥物,連同藥葫蘆一起贈給店主

店家將這些藥物放入鍋中後,果然香氣四溢,從此小店生意興隆

為感謝醫神指點之恩,店家遂將藥葫蘆懸於門首,並將其所賣之“煎白腸”改名為“葫蘆頭”

當然啦~~

比起”張無忌掉下懸崖沒死,還在白猿肚子撿到九陽神功”這麼離譜的故事

寶島李更相信是因為豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,所以才叫葫蘆頭的說法!!

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西安葫蘆頭中最有名的店,是原名"何記葫蘆頭舖"的"春發生"

”春發生”一名取自唐.杜甫的《春夜喜雨》中的名句“好雨知時節,當春乃發生”

因為”春發生”太有名了,後來有很多葫頭店就取叫”春發芽”、"天發芽"

不過"眉先生,鬚後生,後生倒比先生長","春發生"雖有名,但是"天發芽"在大眾點評上的評分卻遙遙領先"春發生"

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小店雖然稱不上體面,但也還算乾淨!  

咦~~牆上還有一堆名人的照片!! 

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李雙江!!!

看到這名字,寶島李頓時就驚呆了

台灣的鄉親可能不知道李雙江是誰~~

李雙江就是最近大陸鬧得沸沸揚揚的”輪流發生性關係案”男主角李天一的父親

(有興趣的可以去Google,寶島李就不離題了)

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價位也不貴~~

不過相對西安的物價來說,不算便宜就是了

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泡饃來了!!!

來來來~~~

我這次把指甲磨利了,有多小我掰多小!!我要掰到泡饃他媽都不認得他!!

結果寶島李才剛掰第一塊,馬上引起旁邊的服務生側目

”大一點!!”服務生這麼說

”不是要掰小一點嗎?”寶島李問

”等等還要泡湯,你掰小怎麼吃!!”

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於是,寶島李的饃還是掰得一副手殘的樣子

據說,葫蘆頭的饃之所以要掰得大些(比花生粒還大),是因為葫蘆頭所用的餅不同於羊肉泡饃的餅

其發酵麵比例較高,口感會更軟,掰大一點比較不容易糊

不過..................

我掰起來,手感差不多溜~~

總之,不是我不會掰小一點,是人家不讓我掰喔!!

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桌牌跟夾在碗邊的牌子,就是大廚用來認明不同客人的泡饃的方式

即使一桌人都點同樣的泡饃也不會搞錯!!!

真聰明~~

接下來就只要等服務生把煮好的泡饃端上來就可以了

不過在開始之前~~~

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來一碗吧!!

 

普通葫蘆頭湯

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登愣~~~

葫蘆頭!!!

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天發芽的普通葫蘆頭鋪滿了肥嫩的大腸~~~

寶島李還依照西安人的吃法,加了一把"辣子"

所以原本的白湯看起來紅成一片,不過辣子只是提味,並不是很辣

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天發芽葫蘆頭的湯喝起來像拉麵的豚骨白湯

應是用豬大骨熬出來的湯

味道濃郁味足!!

即使加了辣子,看起來紅通通一片,還是非常好喝!!!

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不過重點在後面~~~

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天發芽葫蘆頭的大腸~~~

口感軟嫩Q彈,好好吃~~好好吃~~

而且~~~

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大腸好大一顆啊!!!

整粒塞在嘴裡大咬的感覺

好讚啊!!!!

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西安~~~

我好愛你啊!!!

喔~~葫蘆頭,真的好棒啊!!!

以後我到西安只想吃葫蘆頭泡饃惹~~~

 

優質葫蘆頭湯

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所謂的優質葫蘆頭,就是普通葫蘆頭的升級版

除了原本的葫蘆頭外,會另外多附一份腸~~

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幹!!!

為什麼我要在吃飯時間寫這篇文章呢!?

口水又不爭氣的流出來了!!!

 

傳統葫蘆頭

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最終,寶島李還是吃到了傳統葫蘆頭

湯頭沒有感覺到明顯的變化

不過料非常豐富!!

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多加了五花肉!! 

 

豬肚!!

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當然還有主角--豬腸

不過寶島李還是比較喜歡普通葫蘆頭那種滿滿的豬大腸,可以張口大咬的暢快!!!

 

泡菜

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看到每桌都有泡菜,寶島李也點了一份來吃

據說吃葫蘆頭,配酸爽的泡菜最適合

我想在這邊,泡菜應該是跟糖蒜一樣的功用吧!!

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不過我覺得大腸還是配大蒜爽啊!!

哈~~~(薰)

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是吧是吧~~

熬高湯的豬大骨!!

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還有一道梆梆肉,也是西安著名的小吃

經常可以看到大街上的招牌就寫著"梆梆肉"三字,不過寶島李一直不明白是甚麼

既然是天發芽標榜的招牌菜,寶島李也點來試試!! 

 

梆梆肉

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老闆掀開了鍋蓋,看到裡面的燻豬腸、燻豬肚、燻豆干、滷蛋

這就是.........

梆梆肉.............

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梆梆肉的名字來自於早期賣燻肉的小販叫賣時所敲打的梆子(一種木製樂器)

因為都是豬肉、豬雜製品,所以通常賣葫蘆頭的店都會賣梆梆肉

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梆梆肉是先滷再燻的燻肉,吃起來帶一點硬和脆,有點像肉乾,沒有什麼油脂

應該是風乾的時間較長,風味相當有意思

味道還不錯,不過氣味並沒有北京護國寺的寶光熏肉這麼足

拿來下酒真是相當不錯~~~

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西安的台灣人應該不多,尤其是天發芽這樣當地人才會進來的小店

老闆看我們一邊拍照一邊操著台灣口音聊天,很熱情的跑來跟我們聊天

知道我們是台灣來的之後,老闆馬上跟我們說他女兒才剛剛從台灣回來

老闆的女兒叫ㄚ頭,曾經到高雄某知名大學當過交換學生(嘿啊~~在海邊的那間)

台灣學生知道ㄚ頭從西安來,很好奇的問:

”阿~你們在西安要騎駱駝嗎?”

...........

...........

...........

"騎你媽啦!!你們台灣人才在山裡爬樹勒!!"(我想ㄚ頭心裡一定是這麼想吧~~)

尷尬的寶島李只能用台灣人很幽默愛開玩笑混過去

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但是寶島李知道很多只看台灣新聞,天天把鼻屎大小的事情看得比砂鍋還大的人,真的是這麼想的

每天看著那個一鍋屎,連外面世界變什麼樣都不知道了

久而久之,變得跟拿弓箭射"盤旋的鐵鳥"(其實那叫直升機)的亞馬遜原住民沒兩樣

多年前,寶島李的外婆去醫院檢查老年癡呆症時

醫生曾經用國內外大事問外婆,以檢測外婆的認知狀況,判斷病情嚴重程度~~

依我之見............

台灣老年癡呆症的病情~~~有大學化的趨勢啊!!

鄉親啊~~~

長點心吧!!

還有~~~

ㄚ頭!你爸爸的葫蘆頭超級好吃的!!

 

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天發芽何記葫蘆頭

人均: 35 RMB

地址:西安市蓮湖區報恩寺街18(近含光門)

必殺技:葫蘆頭


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留言列表 (2)

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  • superp
  • 那個大腸也太吸引人了。在台灣的葫蘆頭我也只吃過陝西秦味館的,的確很讚!
    不過當然是沒你這個威猛
  • 原來台灣也有葫蘆頭啊~~~
    改天應該來去試試的!!

    寶島李 於 2013/09/22 22:30 回覆

  • Ryan
  • "梆梆肉是先滷再燻"...mmm...聽起來蠻下酒的。

    朱雀門不知是後來重建還是古城門,
    哇咧,一個門洞兩線車道,還真大氣。
  • 現在的城門是重修的,唐代的古朱雀門在明代就被蓋住了
    城牆開洞,汽車在其間穿梭,真的很壯觀
    而且~~現在的朱雀門還不算主要幹道,南門更驚人
    一門洞兩線車道,還算小意思啦!!

    寶島李 於 2013/10/01 16:04 回覆

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